Champignonkaviaar van gekookte champignons

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  Blanks voor de winter

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• paddestoelen
• ui
• wortel
• azijn
• plantaardige olie
• Laurierblad
• zout peper

Champignonkaviaar is een heerlijke snack die gemaakt kan worden van elke gekookte bospaddenstoel, waaronder meerdere soorten tegelijk. Dankzij zelfs het eenvoudigste recept kan champignonkaviaar worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of als vulling voor een taart of ovenschotel.

Champignonkaviaar met uien en wortelen

Champignonkaviaar van gekookte champignons is een recept voor het lekkerste voorgerecht dat op een feestelijke tafel kan worden geserveerd. Kaviaar kan voor de winter in potten worden opgerold of meteen worden gegeten bij een hartig gerecht.

Ingrediënten:

• 1 kg bospaddenstoelen;
• 250 g uien;
• 250 g wortelen;
• 1/3 theelepel azijn essentie;
• 50-70 ml plantaardige olie;
• 3-4 erwten zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• zwarte of witte peper naar smaak;
• 1 eetl. ik. zout.

Voorbereiding:

Allereerst worden bospaddenstoelen goed ontdaan van puin en vuil en vervolgens onder water gewassen

• Giet de champignons in een pan samen met laurierblaadjes, vul met ijswater en kook 20-25 minuten. Zodra alle champignons naar de bodem van de pan zijn gezonken, betekent dit dat ze gaar zijn.
• Giet gekookte champignons in een zeef, spoel af met water en wacht tot alle vloeistof eruit is gelopen.

Snijd op dit moment de ui in blokjes en rasp de wortelen. Giet de groenteplakken in een koekenpan met hete olie en bak ze gaar

Na de champignons en gaar uien met wortelen, draai door een vleesmolen of in een blender, keer terug naar het vuur, bestrooi met zout, peper, giet de azijn uit, roer en laat 30 minuten onder het deksel sudderen

Zodra alle vloeistof is verdampt, doen we de kaviaar in schone steriele potten, dekken hem af met deksels en steriliseren hem in de oven of in een gewone pan met water

Een pot met een inhoud van 0,5 liter duurt 30 minuten, voor 1 liter - 1 uur

Interessant! Gevulde paprika's met gehakt en rijst in een slowcooker

Nu rollen we het champignonvoorgerecht op, isoleren het en brengen het na afkoeling over naar de opslag. Een in de winter geopende pot kaviaar bewaren we maximaal 5 dagen op een koele plaats.

Champignonkaviaar met uien, wortelen en knoflook

Tegenwoordig zijn er verschillende opties voor gekookte paddenstoelenkaviaar en het kiezen van het meest heerlijke recept is best moeilijk. Dus veel huisvrouwen bereiden een champignonvoorgerecht met de toevoeging van knoflook, wat het gerecht een pikante smaak geeft.

Ingrediënten:

• 1 kg champignons;
• 3 wortelen;
• 3 uien;
• 5 teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak;
• 100 ml plantaardige olie.

Voorbereiding:

Om te beginnen sorteren we de paddenstoelen van puin, reinigen ze van vuil, spoelen en koken gedurende 25-30 minuten

• Op dit moment halen we de geschilde wortelen door een vleesmolen en bakken ze tot ze zacht zijn in een pan met boter.

• 

• We schillen ook de ui, draaien hem in een vleesmolen en bakken tot hij transparant is.

Nu sturen we champignons naar de vleesmolen, draaien en bakken ook totdat alle vloeistof is verdampt

Doe vervolgens de champignons, uien en wortelen in de vuurpot, bestrooi met zout en peper, meng en laat 30 minuten op laag vuur sudderen

Als het voorgerecht is voorbereid op de winter, voeg dan een paar minuten voor het einde van het stoven geperste teentjes knoflook toe. Als kaviaar bedoeld is voor het avondeten, is het beter om een pittige groente in een aperitiefje te doen voordat je het serveert

Koel de bereide hete kaviaar, breng op smaak met knoflook en serveer. Of we doen het in voorgestoomde potten, vullen het met hete olie, rollen het op, koelen het af onder een deken en bewaren het vervolgens op een koele plaats.

Champignonkaviaar van cantharellen zonder sterilisatie

Veel huisvrouwen beweren dat de lekkerste paddenstoelenkaviaar wordt verkregen uit gekookte cantharellen. Natuurlijk kan van elke paddenstoel een aperitief worden gemaakt, maar als het je is gelukt om precies cantharellen te pakken, dan moet je deze variant van een paddenstoelengerecht proberen. Ingrediënten:

• 1,5 kg cantharellen;
• 2 uien;
• 2 wortelen;
• 1 bol knoflook;
• 5-6 erwten piment;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 1 theelepel gemalen peper (rood);
• 3-5 anjerknoppen;
• 100 ml plantaardige olie;
• 1 eetl. ik. zout.

Voorbereiding:

We sorteren de champignons, spoelen goed af en koken in water met toevoeging van zout, piment en laurier gedurende 30-40 minuten

Schil op dit moment de uien, wortels en knoflook, hak de groenten fijn

Doe de gekookte champignons op een zeef, spoel ze af en maal ze, zodra alle vloeistof eruit is, fijn in een blender of in een vleesmolen

Bak in een koekenpan met hete olie de uien en wortelen goudbruin en doe ze dan samen met de gedraaide champignonmassa in de pan

Giet olie in, roer en zet in brand, laat 40 minuten sudderen onder constant roeren

Voeg op het einde rode peper, knoflook en een beetje zout toe, meng opnieuw en houd de kaviaar nog 5-10 minuten in brand

Interessant! Het recept voor de lekkerste krokante komkommers uit blik

We sturen de afgewerkte snack direct warm naar steriele potten, rollen hem op en leggen hem onder de deken. Wilde paddenstoelen kunnen worden gekookt en ingevroren, en in de winter kunnen ze ook worden gestoofd met groenten.

Champignonkaviaar met tomatenpuree

Als het niet mogelijk was om bospaddenstoelen te verzamelen, dan kan de lekkerste paddenstoelenkaviaar worden gemaakt van gekookte kaspaddenstoelen. Je kunt natuurlijk gewone champignons nemen, maar let op het recept voor een oesterzwamsnack.

Om de een of andere reden houden veel huisvrouwen er niet echt van om dergelijke paddenstoelen te koken - en helemaal tevergeefs. Oesterzwammen zijn immers rijk aan eiwitten, calcium, ijzer, jodium en zelfs zo'n zeldzame vitamine als D2.

Ingrediënten:

• 2 kg oesterzwammen;
• 3 uien;
• 3-4 eetl. ik. plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak;
• 1 anjerknop;
• 3-4 erwten piment;
• 1-2 eetl. ik. tomatenpuree;
• 1-2 laurierblaadjes.

Voorbereiding:

We maken de champignons schoon, spoelen en koken gedurende 20 minuten, aan het einde voegen we het laurierblad toe, samen met kruidnagel en piment

De kruiden geven de kaviaar een interessante smaak. Na de oesterzwam, giet het op een zeef en stuur het naar de vleesmolen, draai het op een groot rooster

Snijd de ui in blokjes en bak in een pan met de toevoeging van olie tot ze transparant zijn

Doe de champignonmassa, gaar uien in een pan, doe tomatenpuree, giet olie, voeg peper naar smaak toe, roer en zet 15 minuten in brand

Als de kaviaar begint te branden, voeg dan meer olie toe

We vullen de voorbereide steriele potten met een heerlijke paddenstoelensnack en bewaren, na afkoeling onder een deken, op een koele plaats.

Champignonkaviaar van gedroogde paddenstoelen

Als je echt paddenstoelenkaviaar van bospaddenstoelen wilt proberen, maar je kon geen verse vinden, dan zou je niet boos moeten zijn. Er is een recept voor een snack met gedroogde paddenstoelen. De kaviaar blijkt net zo lekker en aromatisch te zijn. Ingrediënten:

• 1, 5 kopjes gedroogde paddenstoelen (bos);
• 1 ui;
• 1 eetl. ik. plantaardige olie;
• 2 snufjes zout;
• 1-2 snufjes aromatische kruiden.

Voorbereiding:

Giet de gedroogde paddenstoelen in een kom en laat ze een paar uur in koud water weken

Giet daarna het verdonkerde water af, vul het met schoon water en zet het 1 uur in brand

Daarna gieten we de champignons op een zeef en kan de bouillon niet worden uitgegoten, maar als basis worden gebruikt voor het maken van een heerlijke en aromatische champignonsoep

Snipper de ui en laat hem sudderen tot hij transparant is in olie, zout de uiengroente licht en bestrooi hem met kruiden

Meng nu de champignons met uien en draai ze in een blender of in een conventionele vleesmolen

Dat is alles, een heerlijk champignonvoorgerecht is klaar. En het is niet nodig om dergelijke kaviaar voor de winter te rollen, omdat je het minstens elke dag kunt koken.

Pittige paddenstoelenkaviaar voor de winter van podpolnikov

De inwoners van Siberië kennen zo'n paddenstoel als ondervloer heel goed, omdat hij in deze regio groeit. Ondanks het feit dat podpolniki zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dat wil zeggen dat ze giftige stoffen opnemen, worden ze nog steeds gebakken, gestoofd en bewaard voor de winter, omdat de paddenstoelen erg lekker zijn. Daarom kan kaviaar ook gemaakt worden van podpolnikov, maar alle paddenstoelen zijn geschikt voor het hieronder voorgestelde recept. Ingrediënten:

• 2 kg ondervloeren;
• 1 eetl. ik. mosterd;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 grote ui
• 1 wortel;
• citroenzuur op de punt van een mes;
• plantaardige olie;
• 5 eetl. ik. azijn (9%);
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

Zoals hierboven al vermeld, absorberen de uiterwaarden schadelijke stoffen, daarom reinigen we ze om te beginnen van vuil en puin, vullen ze met koud water en laten ze 3 dagen staan, terwijl we het water 2 keer per dag verversen

Kook daarna de champignons in water met toevoeging van zout en citroenzuur gedurende 30-40 minuten. Vervolgens vouwen we de ondervloerplaten in een vergiet en geven ze de tijd om te rusten zodat alle vloeistof eruit wordt afgevoerd

Gebruik nu een keukenmachine om de geschilde wortelen en uien te hakken, giet de groenten in een koekenpan met hete olie en bak tot ze zacht zijn

• Nu sturen we de champignons naar de maaidorser, draaien en brengen de resulterende massa over naar de gefrituurde groenten, laten sudderen tot alle vloeistof volledig is verdampt.
• Giet azijn in een kom, doe mosterd, voeg zout, peper en knoflookteentjes toe die door een pers zijn gehaald, roer. We sturen het mengsel naar de stoofpot. Meng alles opnieuw, laat 5-7 minuten sudderen. We leggen de afgewerkte snack van de ondervloer op gestoomde potten, oprollen en isoleren.

Naast podpolnikov omvatten voorwaardelijk eetbare paddenstoelen winterpaddenstoelen, ryadovka, zwarte en espenmelkpaddenstoelen, enz. Je moet heel voorzichtig zijn met dergelijke paddenstoelen, verzamel alleen jonge exemplaren en laat ze in koud water weken.

Champignons worden vaak "bosvlees" genoemd vanwege hun hoge eiwitgehalte. Daarom kunnen gekookte champignons worden gebruikt om niet alleen de lekkerste kaviaar te bereiden, maar ook gezond. Toegegeven, zo'n gerecht mag niet aan kinderen worden gegeven, zo'n product is erg zwaar voor hun spijsvertering.

Je moet ook zeker kruiden aan je snack toevoegen, zoals peper, kurkuma of laurier, die antimicrobiële eigenschappen hebben.