Champignonkaviaar zonder sterilisatie voor de winter: de lekkerste recepten

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Champignons kunnen niet alleen worden gezouten en gebeitst, ze maken ook heerlijke paddenstoelenkaviaar. Zo'n blanco kan zonder sterilisatie voor de winter worden bewaard. Tegelijkertijd zijn er verschillende kookrecepten, ze zijn allemaal eenvoudig en smakelijk.

Champignonkaviaar - een eenvoudig recept

Zelfs het eenvoudigste recept zonder sterilisatie stelt je in staat om zeer smakelijke paddenstoelenkaviaar voor de winter te krijgen. Voor het koken kun je alle paddenstoelen gebruiken - verzameld in het bos of gekocht op de markt, het belangrijkste is om ze aan een voorlopige verwerking te onderwerpen.

Ingrediënten:

• 2 kg champignons;
• 3 uien;
• 3 wortelen;
• 400 ml plantaardige olie;
• 2-2, 5 eetl. ik. zout;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 3 eetl. ik. azijn (9%).

Voorbereiding:

Snijd de gepelde ui in blokjes, hak de wortelen fijn met een grove rasp

We zetten een ruime koekenpan of een steelpan met dikke bodem op het vuur, gieten er een glas olie in, verwarmen het, doen alle groenten in één keer en bakken tot ze zacht zijn

Kook de champignons 40-60 minuten voor en haal ze vervolgens door een vleesmolen. Hetzelfde doen we met gefrituurde groenten

• We brengen de groentemassa terug in de pan, maar giet samen met de paddenstoel de resterende olie erbij, voeg zout en peper toe, meng goed.
• We zetten de pan met de inhoud op het fornuis en koken de kaviaar een uur op laag vuur.

Giet azijn in de afgewerkte hete kaviaar, meng goed, leg op gesteriliseerde potten en draai de deksels stevig vast

Als de paddenstoelen niet de eerste versheid zijn, is het de moeite waard om ze te weken in een oplossing van water met citroenzuur (voor 2 liter water - 15 g citroenzuur).

Champignonkaviaar met groenten

Champignons passen goed bij diverse groenten, ze "houden" erg van knoflook, dus paddenstoelenkaviaar is er nog lekkerder bij. Voor kaviaar kun je niet alleen paddenstoelendoppen gebruiken, sommige huisvrouwen koken het alleen van de poten en pekelen de hoeden.

Interessant! Bevroren sperziebonen recept

Ingrediënten:

• 1,5 kg champignons;
• 300 g wortelen;
• 500 gram uien;
• 1 kg tomaten;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 0,5 theelepel zwarte peper;
• 100-200 ml plantaardige olie;
• 2 eetlepels. ik. azijn (9%);
• 1 eetl. ik. zout (met een glijbaan).

Voorbereiding:

We sorteren de bospaddenstoelen, wassen ze, doen ze in een pan en vullen ze met schoon water. Voeg vervolgens een lepel zout toe en kook ze gedurende 30 minuten, vergeet niet om regelmatig het schuim te verwijderen

• Daarna laten we het water weglopen, maar spoelen de paddenstoelen zelf niet af, anders verliezen ze hun paddenstoelensmaak.
• Verhit de olie in een ketel, giet de in blokjes gesneden ui erin en bak tot ze transparant zijn.
• Kook na een paar minuten de uien samen met de geraspte wortelen.

• Snijd de tomaten in willekeurige stukjes en haal ze door een vleesmolen.
• Giet de geraspte tomaten in een ketel waarin groenten werden gestoofd, kook gedurende 5-7 minuten.

• Draai op dit moment champignons en gebakken groenten in een vleesmolen.
• We sturen de champignons met uien en wortelen naar de ketel met tomaat, voegen onmiddellijk een lepel zout toe met een glijbaan, zwarte peper, mengen goed en laten de kaviaar een uur onder het deksel sudderen.

• Voeg fijngehakte knoflook 15 minuten voor het koken toe.
• Giet een minuut voordat je klaar bent de azijn erin en doe de paddenstoelenkaviaar direct heet in steriele potten.

Alle paddenstoelen zijn geschikt voor kaviaar, maar het is beter om bospaddenstoelen te gebruiken. En hoe aromatischer ze zijn, hoe lekkerder het voorgerecht zal worden.

Heerlijke paddenstoelenkaviaar van honingzwammen

Honingpaddestoelen zijn populaire paddenstoelen die het meest worden gebruikt voor conservering. Ze kunnen ook worden gebruikt om heerlijke kaviaar voor de winter te bereiden. Het recept is net zo eenvoudig, zonder sterilisatie en hoge kosten.

Ingrediënten:

• 3, 5-4 kg honingzwammen;
• zout en peper naar smaak;
• 1 theelepel hop-suneli;
• 150 gram boter;
• 1 ui;
• 2 wortelen;
• 1 bol knoflook;
• 1, 5 Art. ik.azijn.

Voorbereiding:

Honingzwammen moeten eerst worden uitgezocht om exemplaren te verwijderen die niet geschikt zijn voor conservering. Daarna gieten we ze in een pan met koud water, wachten op de kook, koken gedurende 5 minuten

We laten het eerste water weglopen, spoelen de champignons af en koken voor de tweede keer 20 minuten in schoon water

• Schil nu de wortel en de grote ui, evenals de knoflook. We sturen groenten samen met honingzwammen naar een vleesmolen.
• Smelt de boter in een diepe pan en fruit hierin de uien en wortelen 10 minuten.

• Daarna sturen we de champignons naar de groenten, mengen en sudderen alles samen gedurende 30 minuten.
• Zout en peper de kaviaar naar smaak, voeg suneli-hop, knoflook en azijn toe, meng en laat nog 10 minuten sudderen.

We vullen steriele potten met paddenstoelenkaviaar en draaien de deksels vast, die ook moeten worden gekookt

We gebruiken boter als de kaviaar in de koelkast blijft staan. Alleen plantaardige olie is geschikt voor het bewaren van conserven in de kelder.

Champignonkaviaar van champignons

Je kunt in de herfst kaviaar van bospaddenstoelen voor de winter bereiden, maar je kunt op elk moment van champignons koken. We bieden je ook aan om dit recept te proberen voor het bereiden van een heerlijke paddenstoelensnack zonder sterilisatie.

Ingrediënten:

• 1 kg champignons;
• 2 wortelen;
• 1 ui;
• zout en peper naar smaak;
• knoflook;
• plantaardige olie.

Voorbereiding:

• Snijd de ui in kleine blokjes, stuur hem naar de pan met verwarmde olie en bak tot hij transparant is.
• Rasp de wortelen, doe ze in een pan met uien en bak de groenten tot de wortelen zacht zijn.

• Hak de champignons met dunne platen, breng over naar groenten, bak tot alle vloeistof is verdampt.
• Na de champignons met uien en wortelen, zout, peper, roer en haal van het vuur.

Doe de champignons met groenten in een blender, voeg knoflook naar smaak toe en hak ze fijn, maar niet tot puree. De paddenstoelenkaviaar is klaar

Je kunt gewone champignons gebruiken, maar koninklijke zijn beter, ze hebben een meer uitgesproken paddenstoelensmaak en -aroma. Je herkent ze aan hun bruine hoed.

Champignonkaviaar in een slowcooker

Champignonkaviaar is niet alleen een lekker, maar ook een gezond gerecht, want zoals je weet zijn paddenstoelen rijk aan waardevolle eiwitten en micro-elementen. Daarom bereiden sommige huisvrouwen een paddenstoelensnack voor de winter zonder sterilisatie in een slowcooker. Een dergelijke receptuur en bereidingswijze zorgen voor een veel betere conservering van waardevolle stoffen.

Ingrediënten:

• 1, 1 kg champignons;
• 2 wortelen;
• 3 uien;
• grond zwarte peper;
• zwarte Peperbollen;
• plantaardige olie;
• 3 theelepels zout.

Voorbereiding:

1. Snijd de ui in kleine blokjes en haal de wortelen door een grote Turk.
2. We sorteren de champignons, wassen ze, snijden ze in willekeurige stukjes en koken ze gedurende 15-20 minuten, doen ze in een vergiet.
3. Giet olie in de multicooker-kom, zet de modus "Frituren" of "Bakken" aan. Doe de ui samen met de wortels, bak tot ze goudbruin zijn.
4. Na het combineren van groenten met gekookte champignons, kook nog eens 10-15 minuten.
5. Zout en peper vervolgens de inhoud van de kom, voeg peperkorrels toe, meng. We schakelen over naar de modus "Blussen" en starten de timer gedurende 30 minuten.
6. Maal na het signaal champignons met groenten met een staafmixer.
7. We doen de afgewerkte paddenstoelenkaviaar in steriele potten en rollen de deksels op.

Voor langere opslag kunt u azijn of azijnessence toevoegen.

Champignonkaviaar van eekhoorntjesbrood

Kaviaar kan van alle paddenstoelen worden gemaakt, maar sommige huisvrouwen geloven dat witte kaviaar het beste is voor zo'n snack. Boletus wordt als nobel, gezond, erg lekker en aromatisch beschouwd.

Ingrediënten:

• 1 kg eekhoorntjesbrood;
• 3 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie.

Voorbereiding:

• Snijd de voorbereide boletus in willekeurige stukjes, hak de ui in kwartringen en hak de gepelde knoflookteentjes fijn.
• We sturen de champignons naar een droge koekenpan en bakken totdat al het geëxtraheerde sap is verdampt.

• Bak vervolgens apart, al met de toevoeging van plantaardige olie, de ui met knoflook tot ze transparant zijn.
• We verplaatsen de gefrituurde uien naar de champignons, koelen een beetje af en malen vervolgens met een blender tot puree of korrelig, met zout en peper naar smaak.

Champignons kunnen niet lang in water worden bewaard, omdat ze veel vocht opnemen. Dan zullen ze lang moeten worden gestoofd, wat een slecht effect zal hebben op de smaak van het eindproduct.

Oesterzwamkaviaar met tomatenpuree

Oesterzwammen zijn paddenstoelen die, net als champignons, op elk moment van het jaar kunnen worden gekocht en er heerlijke en malse paddenstoelenkaviaar van koken.

Interessant! Courgettekaviaar voor de winter met mayonaise en tomatenpuree

Ingrediënten:

• 2 kg oesterzwammen;
• 3 uien;
• zout en gemalen peper;
• 3 pimenterwten;
• 1 anjerknop;
• 1 laurierblad;
• plantaardige olie;
• 1 eetl. ik. tomatenpuree.

Voorbereiding:

• Snijd de oesterzwammen in stukjes en kook ze 20 minuten in gezouten water.
• Terwijl de champignons koken, snijd je de ui snel in blokjes en bak je ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

• 5 minuten voordat de paddenstoelen klaar zijn, voeg je er piment aan toe, samen met kruidnagel en laurierblaadjes, dit geeft een interessanter aroma aan de afgewerkte kaviaar.
• Giet het water van de gekookte oesterzwammen af, laat ze even afkoelen en draai ze in een vleesmolen met een groot rooster.

• Voeg tomatenpuree toe aan de paddenstoelenmassa, leg de gaargekookte uien neer, giet er een beetje olie in, meng en keer terug naar het vuur.
• Kook de kaviaar onder voortdurend roeren 15 minuten, voeg 5 minuten voor het koken zout en peper naar smaak toe.

We vullen steriele potten met heet champignonvoorgerecht en draaien de deksels vast

Bij oesterzwammen is het noodzakelijk om de dikke poot af te snijden, deze is erg taai en zal worden gevoeld in de afgewerkte kaviaar.

Champignonkaviaar van gedroogde paddenstoelen

Als het je niet is gelukt om bospaddenstoelen te verzamelen, hoef je je geen zorgen te maken, want smakelijke en aromatische paddenstoelenkaviaar kan worden bereid van gedroogd fruit.

Ingrediënten:

• gedroogde paddenstoelen;
• 1 ui;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Giet de gedroogde paddenstoelen in een diepe kom, vul met koud water en laat een half uur staan.
2. Daarna laten we het water weglopen, wassen de geweekte champignons, doen ze in een pan met schoon water en koken een half uur.
3. Daarna laten we het water weer weglopen, gieten er schone champignons in en koken ze een uur.
4. Draai de champignons samen met gepelde uien in een vleesmolen.
5. Zout de paddenstoelenmassa naar smaak, peper indien gewenst, giet de olie erbij en meng. Kaviaar kan al een beetje worden geserveerd of gestoofd en in gesteriliseerde potten worden gerold.

Als de gedroogde paddenstoelen niet nobel zijn, moet de eerste bouillon worden afgetapt, anders zal de kaviaar bitter smaken. Als het een eekhoorntjesbrood is, week dan gewoon en kook dan een uur.

Champignonkaviaar kan worden bereid van bospaddenstoelen voor de winter. Van gedroogd fruit, paddenstoelen en oesterzwammen kun je het hele jaar door een heerlijke snack bereiden. Elk voorgesteld recept is heel eenvoudig en de kaviaar blijkt geurig en erg smakelijk te zijn. Het kan op brood worden gesmeerd, ermee worden gekookt of worden gebruikt als vulling voor taarten en taarten.