Wat te koken op Uraz-Bayram: de lekkerste recepten

Inhoudsopgave:

Shah-pilaf
Gubadia

Video: Wat te koken op Uraz-Bayram: de lekkerste recepten

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

De traditionele islamitische keuken stelt voor om drie dagen lang een overvloedige maaltijd te bereiden op een van de grootste feestdagen voor moslimlanden. Gerechten op Uraz-Bairam verschillen van alledaags eten in rijkdom, originaliteit en kleurrijkheid van componenten. Tegelijkertijd heeft elke nationaliteit zijn eigen recepten voor een feestelijke traktatie, kenmerkend voor een bepaalde regio.

Wat te koken op Uraz-Bairam - elke gastvrouw beslist onafhankelijk, met de nadruk op de gebruiken van haar eigen familie en de kenmerken van een bepaalde regio van verblijf. Onze recepten met foto's zullen u helpen religieuze houdingen zo dicht mogelijk bij tradities te vervullen.

Shah-pilaf

Voor een vakantie wordt zo'n traktatie aangeboden aan gasten in Azerbeidzjan. Er is niet één recept voor alle regio's van dit kleurrijke en karakteristieke land, dus dit recept met stapsgewijze foto's is een gemiddelde optie voor het bereiden van een verbazingwekkend lekker en bevredigend gerecht. Pilaf moet worden gekookt in een gietijzeren ketel of ovenschaal.

Ingrediënten:

400 g langkorrelige rijst;
1 pakje dun pitabroodje of 2 vellen van elk 70 g;
600 g lams- of kippenpulp (voor de Europese versie);
2 middelgrote uien;
70 gram boter;
100 g gedroogde abrikozen;
70 g pitloze rozijnen;
3-4 teentjes knoflook;
een kant-en-klaar mengsel van kruiden voor pilaf of een zelfgemaakte set kruiden naar smaak: tafelzout, gemalen zwarte peper, komijn, kurkuma, berberis en een pruik.

Voorbereiding:

Spoel de rijst grondig in verschillende wateren. Als dit niet gebeurt, verandert de bloem die na het schoonmaken op de korrels achterblijft de kruimelige schaal in een stroperige pap. Verdeel de grutten in een ketel in 1 cm dikke lagen, bestrooi elk deel met kurkuma, zout en "bedek" met dunne plakjes bevroren boter.

Giet hier drinkwater in een verhouding van 2: 1 en stuur de container naar het vuur. Zodra de inhoud van de ketel kookt, het vuur verminderen, de toekomstige pilaf afdekken met een deksel. Snijd het vlees in kleine stukjes terwijl de bodem kookt. Het moet in een droge koekenpan goudbruin worden gebakken.

Snijd uien in blokjes, zoals voor dressing in soep en stuur naar vlees. Donkerder op laag vuur tot transparant zonder deksel.

Spoel gedroogde vruchten en rozijnen onder stromend water, giet kokend water in een aparte bak gedurende 5 minuten, dek af met een deksel. Snijd de gedroogde abrikozen in middelgrote stukken zodra het voedsel zacht is geworden.

Stuur de voorbereide bessen naar het vlees, bedek de pan met een deksel. Laat 2-3 minuten op laag vuur weken, voeg alle kruiden en specerijen toe, meng.

Verwijder de container van de kachel. Voeg fijngehakte knoflook toe aan het kruidenmengsel en dek opnieuw af om het gekruide vlees te laten trekken.

Snijd het pitabroodje in reepjes van 5 centimeter breed. Het is handig om een luciferdoosje als meetinstrument te gebruiken.

Smelt de resterende boter in een stoombad. Smeer een kant van elke strip in met een siliconenborstel, waaier uit in een ketel of ovenschaal.

Tegelijkertijd is het niet nodig om de stroken die langs de randen hangen af te snijden - ze zullen dienen als een soort bedekking voor de sjah-pilaf. Leg de gekookte rijst en het vlees met kruiden op het voorbereide "bed" van deeg.

Bedek de hele massa met de hangende punten van het pitabroodje, zoals op de foto.

Stuur de container met het werkstuk gedurende 40 minuten naar de voorverwarmde oven op 180 graden. Draai de ketel voor het opdienen voorzichtig op een groot, plat bord en snijd in porties als een cake.

Zo'n gerecht op Uraz-Bairam wordt het belangrijkste in de feestelijke traktatie. Ingemaakte en verse groenten, alle groenten en een goed humeur moeten bij hem worden geserveerd.

Gubadia

In het gewone spraakgebruik is dit een meerlagige cake, zeer bevredigend en smakelijk. Het wordt alleen gekookt in Tataarse families op grote familie- en religieuze feestdagen. Daarom komt voor huisvrouwen die niet weten wat ze voor Uraz-bairam moeten koken, een recept met een stapsgewijze foto zeker van pas.

Ingrediënten voor het deeg:

een kwart glas warm drinkwater;
100 gram boter;
2 verse kippeneieren;
3 eetl. ik. kristalsuiker;
1/2 theelepel droge gist;
2 eetlepels. tarwebloem van de hoogste kwaliteit.

Voor het gerecht (variëteiten van kwark):

1 liter verse koemelk met een vetgehalte van niet meer dan 3,5%;
0,5 liter kefir met een vetgehalte tot 2,5%;
2 eetlepels. ik. kristalsuiker.

Voor het vullen:

2/3 kop langkorrelige rijst
3 rauwe eieren
3 eetl. ik. kristalsuiker;
1 pakje boter (180 g).

Voor kruimel:

50 gram boter;
1 eetl. tarwemeel;
3 eetl. ik. kristalsuiker.

Voorbereiding:

Meng melk en kefir in een dikwandige container, in brand steken. Zodra de vloeistof opwarmt en begint te schiften, verlaagt u de temperatuur tot het minimum. Laat het gerecht ongeveer twee uur sudderen, af en toe roeren met een houten of siliconen spatel.

Idealiter zou de vloeistof moeten verdampen en zal de wrongel een enigszins donkere kleur hebben, omdat deze aan het einde van de manipulatie zal beginnen te braden. Het eindproduct moet kruimelig en vochtig zijn.

Kook de rijst gaar, doe hem in een vergiet en laat in deze vorm afkoelen tot hij droog is. Hardgekookte eieren, pel ze en rasp ze op een grove rasp. Stoom de rozijnen en gedroogde abrikozen, snijd de abrikozen in kleine stukjes, laat de druiven intact. Kneed de basis van de deegingrediënten. Zet 30 minuten opzij om de gist te laten werken.

Maal bloem, boter en suiker tot een gladde massa, stuur het poeder naar de koelkast.

Verdeel het deeg in 2 ongelijke delen.

Rol een groter stuk van het werkstuk uit tot een laag van ongeveer ½ centimeter dik - dit worden de bodem en wanden van de toekomstige Gubadia. Plaats de cake in een ovenschaal zoals op de foto. Leg een dun laagje gekookte rijst op de bodem van de cake.

Leg de helft van de voorbereide kwark erop.

Verdeel de geraspte eieren gelijkmatig over de volgende laag en zout naar smaak.

Meng de rijst met kristalsuiker (de hoeveelheid staat aangegeven bij de ingrediënten voor de vulling), verdeel over het oppervlak van de cake.

Schik bereide gedroogde vruchten op zoete rijst.

Bedek de hele taart met dunne plakjes boter.

Rol het resterende deeg tot een laag en bedek onze structuur ermee. Knijp de randen samen en prik op verschillende plaatsen met een vork in het hele oppervlak.