4 heerlijk en gezond Tibetaans eten

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

De Tibetaanse keuken is grotendeels gebaseerd op de oude kennis van de Tibetaanse geneeskunde, die de eigenschappen en interactie van objecten en verschijnselen, primaire elementen en hun energieën in relatie tot de menselijke gezondheid diepgaand bestudeert.

Volgens deze kennis hangt de menselijke gezondheid rechtstreeks af van de balans tussen "warmte" en "koud", en door hun eigenschappen kan voedsel "warm" of "koud" zijn. Maaltijden moeten geschikt zijn voor het klimaat, het seizoen, het tijdstip van de dag.

Het is geen geheim dat het scherpe landklimaat van de hooglanden respectievelijk ruw en koud is, om de balans te egaliseren, moet de keuken veel "warm" bevatten.

Dus wat is gezond in de Tibetaanse keuken? Tibetanen eten praktisch niet rauw, dit komt ook door het klimaat. Traditioneel worden in Tibet steamers gebruikt, waardoor je de heilzame eigenschappen van de producten beter kunt behouden.

Chef van het Tibetaanse restaurant Dhondup Pempa deelde 4 recepten uit de Tibetaanse keuken met "Cleo".

1. Briani rijst met groenten en koude kefirsoep

Samenstelling:

• Gemengde groenten (alle groenten naar smaak) - 150 g
• Rijst Basmati 200 g, water om te koken
• Uien, gember, knoflook (optioneel)
• Chilipeper (optioneel)
• Tomaat 1 st.
• Natuurlijke yoghurt 1 el
• Kruidenmix voor Bryani
• Plantaardige olie 1 el
• Zout
• Cashewnoten 1 eetl
• Koriander

1. Giet wat plantaardige olie in een voorverwarmde pan.

2. Bak fijngehakte uien, gember, knoflook goudbruin, voeg fijngehakte tomaat toe, bak nog een beetje, voeg een groentemix toe, een speciaal mengsel van kruiden voor Briyani, 1 el. yoghurt, 1 eetl. cashewnoten, meng alles goed, kook een paar minuten.

3. Voeg vervolgens aan het resulterende mengsel Basmati-rijst toe, apart gekookt (Basmati wordt ongeveer 20 minuten gekookt), fijngehakte verse munt, zout, laat 10 minuten op laag vuur sudderen - klaar!

4. Besprenkel voor het serveren met citroensap en garneer met een takje koriander.

5. Pilaf Bryani start met succes Khir ka Raita - koude soep met kefir. Om het te bereiden, hak een komkommer, een tomaat fijn, kneed in een gezouten kefir-basis.

2. Tofu met groenten in een pittige saus

Samenstelling:

• Broccoli 40 g
• Bloemkool 40 g
• Wortelen 35 g
• Sperziebonen 25 g
• Chinese kool 20 g
• Tofu 40 gram
• Champignons 30 g
• Plantaardige olie 5 g
• Gember (wortel) 5 g
• Water 50 ml
• Hete saus 5 ml
• Maïszetmeel 5 g

1. Bak gember.

2. Voeg groenten toe (bak 1-2 minuten met gember).

3. Voeg water, zout, hete saus toe, de hele inhoud kookt gedurende 5-7 minuten.

4. Voeg licht gebakken tofu toe.

5. Voeg maizena toe, roer gedurende 1 minuut.

6. Leg de afgewerkte schaal op een bord.

3. Norlingsalade

Samenstelling:

• Broccoli
• Bloemkool
• Wortel
• Champignon
• Een tomaat
• Groene boon
• Zwarte Tibetaanse champignons
• Sesamolie, zout

1. We wassen groenten, schoon. We snijden wortelen, tomaten, champignons.

2. Je moet alle groenten samen ongeveer twee minuten koken. Groenten behouden hun voedingsstoffen en vitamines door ze korte tijd te koken. Geschikt voor liefhebbers van gezond eten.

3. Giet daarna het water af en breng op smaak met sesamsaus (sesamolie, Tibetaans zout).

4. Zet het mooi op een bord.

4. Familiesoep Gya-Kok

Familie Tibetaanse soep voor meerdere (4-5) personen wordt geserveerd in een speciale verwarmde terrine.

Het wordt voorbereid voor de feestdagen en daarna worden in familiekring de plannen voor het komende jaar besproken en goede wensen uitgesproken.

Traditioneel wordt de soep door de oudste geserveerd.

De soep is rijk aan ingrediënten en voedzaam, maar toch verrassend licht en origineel. De soep wordt gekookt op basis van kippenbouillon.

Groenten worden in een licht gezouten kokende bouillon geplaatst: broccoli, wortelen, bloemkool, Chinese kool, sperziebonen, spinazie, shiitake-paddenstoelen en champignons.

Dit alles wordt 4 minuten gekookt, daarna worden apart gekookte toegevoegd: kip, lam en garnalen. Het kookt nog ongeveer 5 minuten.

Er worden glazen sojanoedels toegevoegd, kook nog 3 minuten op laag vuur. Helemaal aan het einde worden fijngehakte tofublokjes en een omelet in dunne reepjes gesneden, aan beide kanten voorgebakken, toegevoegd. Soep kan, indien gewenst, gekookt worden in al dan niet pikante bouillon.