Hoe zalm thuis te zouten?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Zalm is een heerlijke vis, een echte delicatesse. Je kunt het thuis op verschillende manieren koken. Veel huisvrouwen zijn bijvoorbeeld geïnteresseerd in het snel en correct zouten van vis, zodat deze matig zout en smakelijk is. We onthullen alle geheimen.

Licht gezouten zalm - een eenvoudig recept

Wij bieden de gemakkelijkste manier om te augurken - slechts één nacht en een waanzinnig lekkere snack op tafel. Het belangrijkste is om vis van hoge kwaliteit te kiezen, deze moet dicht, uniform lichtrood van kleur zijn en zonder vreemde geur.

Ingrediënten:

• 500 gram zalm;
• 3 eetl. ik. zout (met een glijbaan);
• 1 eetl. ik. Sahara;
• zwarte peper optioneel.

Voorbereiding:

1. Spoel de zalmfilet onder stromend water, droog hem af met servetten en verwijder, indien aanwezig, de botten. Dit kan eenvoudig met een pincet.
2. Meng zout en suiker in een kom. Kristalsuiker kun je naar eigen smaak toevoegen, of je kunt het helemaal niet gebruiken.
3. Giet een laag van het voorbereide mengsel op de bodem van de container, leg de vis erop, met de huid naar beneden, dek volledig af met het resterende zoutmengsel. Maak je geen zorgen over teveel zout. De vis neemt zoveel mee als nodig is.
4. Voeg indien gewenst versgemalen zwarte peper toe, draai de container met vis vast met huishoudfolie en zet deze 12 uur op een koele plaats.
5. Daarna wassen we de filet onder koud water, drogen hem, smeren hem in met plantaardige olie voor een betere opslag.
6. Na het snijden van zalm blijft er een richel over, die veel huisvrouwen niet weggooien, maar ook gezouten of gerookt hebben.

kak-zasolit-losos

Zoute zalm snel en lekker - recept met kruiden

Veel huisvrouwen hebben hun eigen speciale recepten voor het zouten van zalm. Sommige gebruiken bijvoorbeeld naast de hoofdingrediënten ook groenten, die goed samengaan met rode vis.

Ingrediënten:

• 1 kg zalm;
• 2 eetlepels. ik. zout;
• 1 eetl. ik. Sahara;
• zwarte peper optioneel;
• takjes verse dille.

Voorbereiding:

• Zalmfilets moeten zorgvuldig worden bereid voordat ze worden gezouten. We reinigen de huid van de schubben, verwijderen alle botten (niet alleen ribben, maar ook die aan de achterkant).
• Daarna wassen we de vis, drogen hem, wikkelen hem in folie en bewaren hem 2-3 dagen in de vriezer. Dit is nodig om jezelf te beschermen tegen eventuele parasieten.

• Daarna ontdooien we de vis volledig op kamertemperatuur en beginnen we met zouten. Meng hiervoor zout en suiker in een kom, voeg indien gewenst zwarte peper toe (alleen versgemalen).
• Bestrooi de bodem van de container met een beitsmengsel en leg een paar dilletakjes.

• We schuiven de zalm in de vorm, besprenkelen met het resterende mengsel en verdelen het gelijkmatig over het oppervlak van de vis.
• Leg nog een paar takjes dille op de filet, voeg eventueel wat erwten piment toe.

• We sluiten de container met de inhoud en brengen deze over naar een koele plaats, wacht een dag. Dan halen we de vis eruit, laten we de pekel weglopen.
• We bewaren 2-3 dagen in de koelkast, voor langere opslag - bevriezen.

Als je wilt dat de zalm zijn mooie delicate kleur niet verliest na het zouten, besprenkel de filet dan met alcohol, of houd hem er liever een paar seconden in.

Interessant! Hoe zalm thuis inmaken?

Twee manieren om zalm te zouten van de chef-kok Ilya Lazerson

De beroemde chef-kok Ilya Lazerson heeft zijn eigen manieren om thuis snel en heerlijk zalm te maken. We delen twee eenvoudige recepten tegelijk.

Ingrediënten:

• 4 eetl. ik. zout;
• 2 eetlepels. ik. Sahara;
• roze peper;
• Dille;
• witte peper;
• jeneverbessen.

Voorbereiding:

1. Schil de zalmfilet van alle zaden, spoel af, droog en snij in twee stukken.
2. Combineer zout en suiker in een container. Verdeel het totale gezouten mengsel doormidden.
3. Voeg voor de eerste methode een beetje roze peper toe en fijngehakte dille in een helft. Roer goed om de dille smaak en aroma te geven.
4. Bestrooi de bodem van de container met het voorbereide mengsel, leg de filet erop (altijd met de schil naar beneden), bestrooi de vis volledig met de resterende samenstelling. Dek af met folie, zet minimaal 12 uur op een koele plaats.
5. Voor de tweede methode verpletteren we de jeneverbessen en witte peperkorrels met een mes, gieten ze in het algemene uithardende mengsel, mengen grondig.
6. Bestrooi ook de bodem van de container met het mengsel, en dan alle vissen, laat 12 uur onder de film om te zouten op een koele plaats.

Je kunt de vis zouten in een glazen of geëmailleerde bak, maar ook in een roestvrijstalen schaal, in een voedselveilige plastic bak.

Licht gezouten zalm met kruiden

Deze methode van zalmzouten omvat het gebruik van verschillende kruiden, maar als je wilt, kun je ze niet toevoegen tijdens het kookproces, maar de reeds bereide vis strooien.

Ingrediënten:

• 1 kg zalm;
• 2 eetlepels. ik. zout (met een glijbaan);
• 1 eetl. ik. Sahara;
• 2 laurierblaadjes;
• 15 peperkorrels;
• 15-20 korianderzaadjes;
• rozemarijn.

Voorbereiding:

• Voor het zouten bereiden we de zalm zelf voor, dat wil zeggen, we spoelen goed en zoeken naar de aanwezigheid van zaden, als die er zijn, verwijderen we alles.
• Meng zout met suiker, gemalen peper, gehakte koriander en laurier in kleine stukjes verkruimeld.

• Wrijf de vis grondig in met het voorbereide mengsel en doe het in een glas of een andere geschikte container.
• We bedekken met een deksel of folie, een dag op een koele plaats weggezet.

We halen de afgewerkte vis uit de pekel, schudden alle onnodige dingen eruit, drogen hem af met servetten

Bij het serveren kan de vis worden gegarneerd met schijfjes citroen, limoen en zelfs sinaasappel, wat hem een bijzondere smaak geeft.

Zalm in 15 minuten zouten - een snel recept

Het voorgestelde recept is een echte redder in nood voor huisvrouwen, want in slechts 15 minuten kun je zalm zouten en een heerlijk aperitief op tafel serveren. Op deze manier kun je elke rode vis zouten, zelfs roze zalm wordt net zo lekker als in een restaurant.

Ingrediënten:

• 500 gram zalm;
• 3 eetl. ik. zout;
• 1 eetl. ik. Sahara;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 peperkorrels;
• 0,5 theelepel koriander;
• gemalen zwarte peper (optioneel);
• 50 ml water;
• 1 eetl. ik. cognac;
• 1-2 eetl. ik. plantaardige olie.

Voorbereiding:

We zullen de zalm in pekel zouten. Om dit te doen, giet u water in de kookpan en stuurt u vervolgens zout, suiker en alle kruiden die in het recept worden vermeld

We steken in brand, wachten op de kook, koken de marinade een minuut, zetten hem uit en koelen volledig af. Hete of zelfs warme pekel mag niet worden gebruikt

• Bereid op dit moment de zalm voor: snijd hem in dunne plakjes en plaats deze in een bak.
• Giet cognac in de afgekoelde pekel (wodka kan worden gebruikt), roer en vul de vis.
• Droog na 10-15 minuten de afgewerkte vis, leg hem op een schaal en vet hem licht in met olie - zonnebloem of olijf.

Als u denkt dat de vis te droog is, voeg dan een beetje plantaardige olie toe, maar overdrijf het niet, om de smaak van de zalm zelf niet te onderbreken.

Hoe zalmbuik te zouten?

Niet iedereen heeft de mogelijkheid om zalm te kopen om te zouten, omdat deze vis vrij duur is. Maar in winkels worden vaak buiken verkocht, die thuis ook snel en lekker gezouten kunnen worden. En als je niet weet hoe, schrijf dan het recept op.

Ingrediënten:

• zalm buik;
• 1 ui;
• zout.

Voorbereiding:

Schil de buiken van de zalm en spoel goed af onder stromend water, droog af

• Snijd de ui in dunne halve ringen en leg de helft van de groente op de bodem van de bak.
• Snijd nu de buik in stukken, zout goed, meng en breng over naar een container.

• Dek de vis af met de rest van de ui erop, dek af met een deksel en laat minimaal 4 uur op een koele plaats staan.
• Voor het zouten gebruiken we alleen grof zout, dat geen sap uit de vis trekt, zodat de zalm hetzelfde sappig en vet blijft. Het is ten strengste verboden om gejodeerd zout te gebruiken, dit bederft alleen de smaak van de visdelicatessen.

Interessant! Dressing voor borsjt voor de winter

Zalm in bieten - recept van Gordon Ramsay

Gordon Ramsay heeft een speciaal recept voor het zouten van zalm. Zijn eigenaardigheid is dat vissen in bieten gezouten zijn. Vreemd genoeg, maar zo'n groente geeft de vis echt een interessante smaak en mooie kleur.

Ingrediënten:

• 800 gram zalm;
• 2 eetlepels. ik. korianderzaden;
• 250 g rauwe bieten;
• schil van 2 sinaasappels;
• 100 g fijn zeezout;
• 100 g basterdsuiker;
• zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. We sturen de geraspte korianderzaadjes, zout, suiker en gemalen peper naar een kom.
2. Voeg vervolgens de schil toe, geraspt op een fijne rasp en rauwe bieten, die we ook raspen op een fijne rasp. Wij mixen alles.
3. Leg de zalmfilet op een bakplaat en verdeel het voorbereide mengsel erover.
4. We bedekken met folie, plaatsen een andere bak en drukken met elke lading naar beneden. We sturen naar een koele plaats voor 8 uur of 's nachts.
5. We wassen de afgewerkte vis onder stromend water, drogen hem en snijden hem in dunne plakjes.

Het is zo simpel, snel en lekker om thuis zalm te maken. Het belangrijkste is om de vis niet langer dan drie dagen in de pekel te laten, het is beter om hem onmiddellijk over te brengen naar een droge container. Naast koriander en peper zijn ook specerijen als gedroogde uien en zelfs knoflook uitstekend te combineren met deze vis.