Wortel- en bietengerechten: recepten van de chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Wortelen en bieten zijn voedingsmiddelen die zeker in elk huis te vinden zijn. Ze zijn betaalbaar, heel gezond en ook nog eens lekker. Bovendien kunnen ze in alle gerechten worden gebruikt - van soepen tot desserts. Hoe u het doet - bekijk de selectie recepten van onze vaste expert, chef-kok Michel Lombardi.

Wortelpureesoep

Lees ook

Huis | 2021-10-08 Maanzaaikalender van een tuinman en een tuinman voor juni 2022

Ingrediënten:

• 2 middelgrote uien
• 2 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 2 gemberwortels
• 8 middelgrote wortelen
• 5 l kippenbouillon
• 3 sinaasappels
• Yoghurt zonder toevoegingen
• Zout en peper naar smaak

Kookmethode:

Hak alle groenten fijn.

Voeg vervolgens de ui, bleekselderij, gember en knoflook toe aan de pan en laat op middelhoog vuur sudderen tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Voeg bouillon toe en kook gedurende 10 minuten. Kruid met peper en zout.

Voeg wortelen toe.

Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-30 minuten sudderen tot de wortelen gaar zijn.

Voeg sinaasappelsap toe - het is beter om een klein beetje toe te voegen en te proeven.

Gebruik een blender om alle vaste ingrediënten te malen - de soep moet een gladde, romige textuur hebben.

Serveer met yoghurt en versgemalen zwarte peper.

Crème van Rode Bietensoep

Ingrediënten:

• 50 ml olijfolie
• 1 middelgrote ui, voorgesnipperd
• 3 teentjes knoflook, voorgesneden
• 6 middelgrote rode bietknollen, voorgeschild en fijngehakt
• 500 ml zelfgemaakte runderbouillon
• Zout en peper naar smaak
• Room of zure room
• Croutons, walnoten voor decoratie en serveren

Kook methode:

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook tot ze zacht maar niet bruin zijn.

Voeg dan de bieten toe en bak een minuutje mee.

Overgiet alles met bouillon, voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Dek af en laat sudderen tot de bieten gaar zijn. - ongeveer 20-30 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Gebruik een blender om alle ingrediënten glad en romig te malen.

Serveer deze romige zure roomsoep als een portie, bestrooi met walnoten en croutons.

Gebakken rode biet

Lees ook

Huis | 2021-02-08 Polaris PRO Collection kookgerei met antiaanbaklaag

Ingrediënten:

• 500 gr bieten
• 100 gr olijfolie
• 50 ml balsamico azijn
• 4 teentjes knoflook
• 30 g Dijon-mosterd
• 10 g verse tijm
• 1 sjalot

Kookmethode:

Schil de bieten en bak ze heel op 180 graden.

Laat het daarna een beetje afkoelen. Gehalveerd of in vieren gesneden - wat u maar wilt.

Combineer de azijn, mosterd, voorgesnipperde ui en tijm. Voeg al roerend de olijfolie toe. Kruid met peper en zout.

Voeg bieten en knoflook toe aan de dressing. Zorg ervoor dat de bieten volledig bedekt zijn met de marinade.

Laat het 2 uur trekken of laat het een nacht staan.

Dit voorgerecht past goed bij geitenkaas.

Worteltaart

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 295 ml plantaardige olie
• 400 gr witte suiker
• 15 ml vanille-extract
• 250 gram tarwebloem
• 9 g bakpoeder
• 9 gram zuiveringszout
• 3 gram zout
• 5 gram kaneel
• 330 gr geraspte wortel
• 110 g gehakte pecannoten
• 115 gr boter
• 225 gr robiola kaas
• 480 gr banketsuiker

Kook methode:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet en bloem op een kleine bakplaat (9 x 13 inch).

Meng in een grote kom eieren, boter, witte suiker en 2 tl. vanille. Voeg bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout en kaneel toe. Dan - wortelen en gehakte pecannoten. Kneed het deeg, het moet dun genoeg zijn.

Bak gedurende 40-50 minuten.

Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op een bakplaat en leg ze dan op een rooster tot ze afgekoeld zijn.

Om het glazuur te maken, combineer je in een middelgrote kom boter, robiola-kaas, banketbakkerssuiker en 1 tl. vanille. Klop tot een gladde, romige massa.