Tweede Brood: Aardappelrecepten van de Chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

In Rusland zeiden ze: "Aardappelen zijn het tweede brood." Dit product is tegenwoordig niet meer weg te denken op onze tafel, en het belangrijkste is dat het makkelijk toegankelijk en erg lekker is. Van aardappelen kan bijna alles worden gemaakt - van rijke soepen tot gastronomische snacks. Een veelvoud aan aardappelrecepten voor "Cleo" werd gedemonstreerd door een vaste gast, chef Michel Lombardi.

Aardappelpureesoep met knoflook

Michels opmerking:

Als je vanavond thuiskomt en je afvraagt wat je gaat koken voor het avondeten, kun je dit recept gebruiken voor een bijzondere en gezonde soeppuree.

Knoflooksoep is heel gebruikelijk in het zuiden van Frankrijk en staat ook veel op de menukaarten van Californische restaurants.

Ingrediënten:

1,5 l kippenbouillon

1 kg aardappelen (voorgeschild en in blokjes)

12-15 teentjes knoflook

2 middelgrote stengels prei

70 ml olijfolie

50 gr boter

Zout en peper naar smaak

2 kopjes wit brood, in blokjes gesneden

Kook methode:

• Verhit 2 theelepels olie in een pan. Voeg de voorgesneden prei en knoflook toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 2 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
• Voeg bouillon, aardappelen en zout toe. Aan de kook brengen.
• Zet het vuur lager en dek af. Laat 30 minuten sudderen.
• Terwijl de soep kookt, verwarm je de resterende boter in een grote koekenpan en voeg je de broodblokjes toe. Roer constant en bak tot ze goudbruin zijn. Opzij zetten.
• Als de soep klaar is, maal je alle ingrediënten met een blender tot een glad en romig geheel. Voeg boter toe en meng grondig.
• Serveer de soep met gekookte croutons en een glas rode wijn.

Aardappelsalade

Ingrediënten:

2 kg middelgrote aardappelen, bij voorkeur met rode schil

Lees ook

Huis | 14-10-2017 Geheimen van de perfecte steak

1 pc. uien

1 teentje knoflook

4 stengels bleekselderij

75 ml witte azijn

5 gram suiker

250 gram mayonaise (liefst zelfgemaakt)

150 ml karnemelk (kan vervangen worden door vette melk)

100 g augurken

Zout en peper naar smaak

Voor serveren:

Peterselie

Ei

Spek of ham

Kook methode:

• Breng in een grote pan water aan de kook, voeg een snufje zout toe. Plaats het stoommandje in de pan. Zorg ervoor dat er geen water in sijpelt.
• Leg de aardappelen in deze mand. Dek af en kook tot de aardappelen helemaal zacht zijn - ongeveer 20-25 minuten.
• Verwijder de aardappelen en laat iets afkoelen. Schil en snij het vervolgens in plakjes.
• Meng in een grote kom fijngehakte ui en bleekselderij, azijn, suiker, zout en peper. Voeg aardappelen toe en roer voorzichtig om aardappelpuree te voorkomen. Laat het 10 minuten zitten.
• Voeg mayonaise, karnemelk en augurken toe.
• Voor het serveren kun je de salade garneren met een hardgekookt ei, gehalveerd, fijngehakte peterselie en krokant spek.

Gebakken aardappelen met kaas en spek

Ingrediënten:

5 grote aardappelen om te bakken (elk ongeveer 350 g)

50 ml olijfolie

100 gram spek

200 gr geraspte cheddar kaas

200 gr zure room

80 gr boter

30 g groene uien

Zout en peper naar smaak

Kook methode:

• Verwarm de oven voor op 190 graden. Spreid een vel folie uit op een bakplaat.
• Bestrijk de aardappelen met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze gaar, ongeveer een uur. Laat de aardappelen daarna afkoelen.
• Bak op dit moment het gesneden spek in een koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het knapperig is. Droog op een papieren handdoek.
• Schil een aardappel helemaal. Snijd vervolgens de resterende knollen doormidden. Haal het vruchtvlees voorzichtig van de schil met een lepel zodat er een laag van 1-2 cm overblijft. Verplaats de resulterende vormpjes met de schil terug naar de bakplaat.
• Doe de geschilde aardappelen in een grote kom. Gebruik een vork of een speciale aardappelmolen om te pureren. Voeg 100 gram kaas, zure room, boter, spek, ui, zout en peper toe - meng alles goed.
• Vul nu de aardappelblanco's met de resulterende massa, bestrooi met de resterende kaas erover en bak gedurende 15 minuten.
• Serveer dit voorgerecht warm.

Aardappelkroketten

Michels opmerking:

Toen de heer Parmante aardappelen uit Zuid-Amerika aan het Westen presenteerde, kon hij zich niet eens voorstellen dat deze knolgewas op alle tafels van het Europese continent aanwezig zou zijn.

Ik breng een prachtig en niet helemaal gewoon aardappelvoorgerecht onder uw aandacht.

Lees ook

Gezondheid | 2021-09-01 Is het mogelijk om rauwe aardappelen te eten en is het nuttig?

Ingrediënten:

1 kg aardappelen

1 liter plantaardige olie om te frituren

250 gram mozzarella

125 g geraspte Parmezaanse kaas of een andere geraspte kaas

100 g paneermeel

3 grote eieren

50 gr peterselie

15 gram uienpoeder

Zeezout en peper naar smaak

Kook methode:

• Aardappels schillen en in vieren snijden. Doe het in een grote pan en bedek met koud water. Kruid met zout, dek af. Breng eerst aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten sudderen. Giet af en laat de aardappelen 45-55 minuten afkoelen.
• Aardappels pletten, mozzarella en Parmezaanse kaas, uienpoeder, gehakte peterselie, zout en peper toevoegen. Voeg dan al roerend 1 ei toe.
• Vorm van deze massa kleine langwerpige kroketten.
• Klop 2 eieren lichtjes los in een aparte kom. Leg de paneermeel in de andere. Dip de kroketten eerst in de eiermassa en daarna in de crackers.
• Verhit olie op hoog vuur. Frituur kroketten in kleine porties, af en toe draaiend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
• Leg de afgewerkte kroketten op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen en serveer.

Gebakken aardappelen met zure room en kaviaar

Ingrediënten:

1,5 kg ongeschilde kleine aardappelen, in de lengte gehalveerd

3 theelepels olijfolie

1,5 theelepel verse rozemarijn, gehakt

250 gram gekoelde room of zure room

200 gr zwarte kaviaar (kan worden vervangen door elke andere kaviaar)

Kook methode:

• Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
• Gooi de aardappelen, 2 theelepels olie en rozemarijn in een grote kom.
• Bestrooi met zout en peper en meng goed.
• Smeer een grote bakplaat in met 1 theelepel olie.
• Verdeel de aardappelen in één laag, met de snijkant naar beneden.
• Bak tot de aardappelen goudbruin, krokant en volledig gaar zijn - ongeveer 35 minuten.
• Koel de aardappelen op een bakplaat ongeveer 10 minuten.
• Zet de kommen zure room en kaviaar op een groot, plat bord. Verdeel de aardappelen met de snijkant naar boven over de kommen en het gerecht is klaar om te serveren!