Eenvoudige recepten van 's werelds beste chef-koks

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

20 oktober - Internationale Dag van de Chef. Het beroep van kok is interessant en zeker niet eentonig, maar de beste onder hen zijn degenen die echt weten te verrassen en zelfs het eenvoudigste gerecht tot een meesterwerk van culinaire kunst te maken.

Ter ere van de vakantie hebben we besloten om recepten van beroemde chef-koks van de wereld met u te delen - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme en Alain Ducasse, die gemakkelijk thuis kunnen worden gemaakt.

Jamie Oliver

Kippendijen met aardappelen en oregano

Ingrediënten:

Jamie Oliver ook wel bekend als de "Naked Chef" (niet omdat hij zich uitkleedt, maar omdat als hij kookt, zijn principe is: gooi al het overbodige en oppervlakkige weg) - de beroemde Britse chef-kok. Hij groeide op in een klein dorp. Tegenwoordig kent de hele wereld hem. Jamie presenteert kookprogramma's, schrijft boeken en columns voor verschillende publicaties. Oliver richtte het liefdadigheidsrestaurant Fifteen op, waar hij 15 kansarme jongeren opleidde om in de restaurantindustrie te werken. Jamie is de eigenaar van de ridderorde, die hem door de koningin van Engeland zelf is toegekend.

5 kippendijen

6 aardappelen

Stelletje oregano

300 g cherrytomaatjes

Zeezout en zwarte peper naar smaak

Olijfolie naar smaak

Wijnazijn naar smaak

Kook methode:

Kook de aardappelen.

Snijd de kippendijen in de lengte door en roer ze in een kom met zout, peper en olijfolie.

Bak de kippendijen 10 minuten in een koekenpan op hoog vuur.

Maal oregano in een vijzel met zout, voeg 2 el. eetlepels olijfolie, een lepel azijn en peper.

Leg de kippendijen, aardappelen en gepelde tomaten op een bakplaat, giet de saus erover en bak 40 minuten.

Affogato

Ingrediënten:

1 eetl oploskoffie

3 theelepels bruine suiker

6 zandkoekjes

425 g ontpitte kersen uit blik

100 g pure chocolade (minstens 70% cacao)

500 g vanille-ijs

Kook methode:

Giet koffie en suiker in een kleine roomcontainer.

Kook een halve theepot water.

Verkruimel de koekjes tot op de bodem in koffiekopjes, voeg dan kersen en gehakte chocolade toe.

Giet voor het serveren kokend water over koffie met suiker.

Doe ijs in elk kopje met koekjes en chocolade, bestrooi met geraspte chocolade en giet koffie.

Gordon Ramsay

Gepaneerde vis met aardappelen en erwtenpuree

Ingrediënten:

Gordon Ramsay is de eerste Schot die drie Michelinsterren heeft gekregen. Ramsay bezit momenteel 10 restaurants in het VK, waarvan 6 met minstens één ster, 3 pubs en 12 restaurants buiten het VK. Hij is de auteur van verschillende kookboeken en presentator van zijn eigen realityshow "Hell's Kitchen", waarin hij niet alleen zijn vaardigheden laat zien, maar ook een moeilijk karakter

Voor gepaneerde vis:

4 filets witvis zonder vel (zoals schelvis, kabeljauw of koolvis)

75 g bloem

zout en zwarte peper

1 groot ei, losgeklopt

75 g vers broodkruim

3-4 eetl. ik. olijfolie

Voor aardappelen:

1 kg geschilde aardappelen

zout en zwarte peper

5 teentjes knoflook

een paar takjes tijm en rozemarijn (alleen de blaadjes)

olijfolie

Voor de erwtenpuree:

600 g doperwten (kan worden ingevroren)

een paar sneetjes boter

wat witte wijnazijn

zout en zwarte peper

Kook methode:

Verwarm de oven voor op 220^OC en leg er een bakplaat in om op te warmen.

Snijd de aardappelen in reepjes van ongeveer 1 cm dik en blancheer 5-7 minuten in gezouten water tot ze zacht genoeg zijn om aan een spies te prikken. Giet de aardappelen af en droog ze grondig met een schone handdoek.

Leg de aardappelen op een hete bakplaat en bestrooi met kruiden en knoflook. Besprenkel met olijfolie en voeg zout en peper toe. Roer door de plakjes met een tang te draaien zodat ze allemaal bedekt zijn met olie en kruiden.

Zet 10-15 minuten in de oven. Draai meerdere keren tot de aardappelen goudbruin en krokant zijn.

Terwijl de aardappelen koken, kook je de vis. Giet bloem op een bord, breng op smaak met zout en peper en meng goed. Giet het losgeklopte ei in een ondiepe schaal en voeg de broodkruimels toe aan een ander bord.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Dompel de vis in bloem, schud het overtollige eraf. Doop de filets in een losgeklopt ei en rol ze vervolgens door de kruimels zodat ze de hele vis in een gelijkmatige laag bedekken. Leg ze in de pan en bak ze 2-3 minuten aan elke kant, tot de vis goudbruin en krokant is.

Giet de doperwten af, doe ze in een pan en prak ze fijn met een vork of aardappelpuree.

Zet op middelhoog vuur, voeg olie en een beetje witte azijn toe. Kook, onder regelmatig roeren, een paar minuten, tot de erwten warm zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de aardappelen en de vis op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer dan met erwtenpuree.

Gebakken eieren met bospaddenstoelen

Lees ook

Huis | 2015-02-11 9 eenvoudige manieren om het ontbijt te verbeteren

Ingrediënten:

20 g boter + een beetje meer voor smering

400 g bospaddenstoelen (geschild en in stukjes)

2 grote sjalotten (geschild en fijngesnipperd)

een paar takjes tijm (de blaadjes eraf snijden)

zeezout en zwarte peper

4 grote eieren

4 eetl. ik. zware room (minstens 33%)

25 g cheddar (rasp)

Kook methode:

Zet een koekenpan op hoog vuur en doe er boter in. Voeg, wanneer het begint te schuimen, champignons, sjalotten, tijmblaadjes toe, breng op smaak met zout en peper en kook, af en toe roerend, 3-5 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 ℃. Vet 4 bakvormen licht in en verdeel het paddenstoelenmengsel erover. Maak een kuiltje in het midden en breek er voorzichtig een ei in. Sprenkel de room rond het ei, bestrooi met kaas en een snufje zout en peper.

Zet de vormpjes op een bakplaat en bak ze 10-12 minuten in de oven als je een halfvloeibare dooier wilt, of een paar minuten langer als je liever gebakken eieren hebt. Serveer direct, met vers brood of beboterde hete toast.

Alain Ducasse

Gugera

Ingrediënten:

Alain Ducasse –– een van de beroemdste chef-koks van onze tijd. Hij is eigenaar van meer dan 20 restaurants wereldwijd. De lunch, waar hij als chef-kok werkt, kost meer dan 50 duizend euro, maar de wachtrij voor dergelijke diners rekte jarenlang uit. Ducasse is de eigenaar van de hoogste Franse onderscheiding - de Orde van het Legioen van Eer.

0,5 kopjes melk

0,5 kopjes water

113 g boter

Harde kaas (geraspt, 100 g voor deeg, 30 g voor topping

Zout (zee grof)

Snufje gemalen nootmuskaat

Snufje zwarte peper

112 g bloem

4 grote eieren

Kook methode:

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met perkament.

Meng in een kleine pan water, melk, boter, zout en breng aan de kook.

Voeg bloem toe en roer het deeg met een houten lepel tot een glad beslag. Laat al roerend sudderen tot een gladde massa en goed achter de bodem, ongeveer 2 minuten.

Laat het deeg ongeveer een minuut afkoelen. Klop een ei door het deeg en roer het heel goed door, neem dan het volgende en vermeng het met het deeg. Voeg kaas en een snufje zout, peper en nootmuskaat toe.

Doe het deeg in een spuitzak en plaats de balletjes op een afstand van ongeveer 2 cm van elkaar - het deeg zal goed groeien in de oven. De grootte van de balletjes is naar eigen smaak.

Strooi er kaas over.

Bak ongeveer 20 minuten, of tot ze gepoft en goudbruin zijn.

Serveer warm of licht gekoeld - optioneel.

De broodjes kunnen tot 2 maanden worden ingevroren en desgewenst een paar minuten in een hete oven worden opgewarmd.

Forel in erwtensaus

Lees ook

Huis | 2015-01-28 Top 15 ideeën voor creatief ontwerp van gerechten

Ingrediënten voor 8 porties:

1 forel (3,5 kg)

Voor de saus:

2 kg verse of bevroren erwten

150 ml olijfolie

4 grote uien

500 ml hete kippenbouillon

200 rucola

1 krop romaine sla

450 g champignons, gewassen en geschild

150 g boter

200 ml room

Kook methode:

Kook de doperwten in kokend gezouten water tot ze gaar zijn. Houd 1/3 van de erwten apart en bedek met koud water. Ga door met het koken van de rest van de erwten nog een paar minuten, giet dan het water af en klop de erwten tot een puree in een blender.

Bestrooi de resulterende puree met olijfolie, zout en peper.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan en voeg gesnipperde uien toe. Laat 3 minuten sudderen, tot ze zacht en transparant zijn. Voeg zout toe en giet er geleidelijk de bouillon bij. Kook gedurende 10 minuten, tot de uien heel zacht zijn.

Snijd de blaadjes rucola in rechthoeken van ongeveer 4 cm lang.

Snijd de visfilet in 8 stukken van elk ongeveer 150 g.

Wrijf elke hap in met zout en bak in een hete koekenpan tot ze zacht zijn.

Voeg aan het einde van het koken een klontje boter toe om schuim in de pan te krijgen.

Bak in een aparte pan de champignons 5 minuten in een beetje boter. Voeg erwtenpuree, hele erwten, uien toe met de resterende vloeistof. Voeg boter toe. Zet een beetje uit.

Voeg gehakte blaadjes rucola toe. Voeg nog wat boter toe en besprenkel met olijfolie om de saus dunner te maken.

Breng de room aan de kook en giet deze snel bij de erwtensaus - alles moet gaan schuimen.

Schenk wat champignonsaus op een bord. Leg de vis erop. Giet meer saus rond, garneer met salade. Kruid alles met peper en zout.

Pierre Herme

Krakau cheesecake

Ingrediënten:

Pierre Herme - de beroemdste Franse banketbakker. Hij wordt de "Picasso van Confectionery Art" genoemd. Reeds op 20-jarige leeftijd werd hij benoemd tot chef-patissier van het Fauchon Grocery House, en vandaag is hij de oprichter en eigenaar van twee banketbakkerijen in Parijs, de eigenaar van een banketbakkerij en een theesalon in Tokio, professor aan de French National School of Confectionery, professor aan de Culinary Academy, ridder van twee nationale orden Frankrijk, winnaar van de Academy of Chocolate Gold Medal en de Culinary Trophy van de Association of French Pastry Chefs, auteur van twee Best Chefs Book-titels in Frankrijk en Amerika.

Zandbasis:

250 g bloem

125 g poedersuiker

Zaden van 1 vanillestokje (of theelepel vanille-extract)

125 g boter op kamertemperatuur

1 ei

Wrongel vulling:

1 kg zachte kwark 0% vet

8 eieren, verdeeld

100 g zachte boter

250 g poedersuiker

3 eetl. ik. vanillesuiker

3 eetl. ik. aardappelzetmeel

100-200 g rozijnen

1 eigeel voor smering

Glazuur:

150 g poedersuiker

1/2 limoen- of citroensap

Kook methode:

Klop boter met poedersuiker romig. Voeg ei en vanillezaad toe. Roer tot gecombineerd. Giet de bloem erbij en kneed een zacht, elastisch deeg.

Rol het tot een bal, druk er lichtjes op met je hand en zet het 40-60 minuten in de koelkast.

Neem tweederde van het gekoelde deeg en rol het uit tot een dikte van 0,4 cm.

Breng het deeg heel voorzichtig over op een met bakpapier beklede bakplaat, prik de oppervlakken in met een vork en zet alles 30 minuten in de koelkast.

Rol het tweede deel van het deeg uit tot een laag van 0,4 cm dik en snijd in gelijke reepjes van ongeveer 1 cm breed.

Leg de kruimeldeegreepjes op een snijplank en leg ze naast elkaar. Koel voor gebruik.

Verwarm de oven voor op 180^OMET.

Bak de zandkoekjes 15 minuten. Laat daarna volledig afkoelen.

Snijd de cake bij zodat hij in de vorm past.

Wrongel vulling:

Wrijf de kwark 2-3 keer door een zeef. Je zou een zeer zachte, gladde massa moeten krijgen.

Klop in een keukenmachine de boter met 200 g poedersuiker en vanillesuiker romig.

Voeg 1 eidooier toe. Wacht tot de massa homogeen wordt en voeg 1 grote lepel kwark toe. Voeg dus één voor één, zonder ophouden alles te kloppen op de gemiddelde snelheid van je mixer, de dooiers en alle kwark toe.

Klop de eiwitten met een snufje zout tot luchtig schuim. Giet 50 g suiker in een dun straaltje. Blijf kloppen tot het stijf wordt.

Roer de rozijnen en het zetmeel voorzichtig door de wrongelmassa. Voeg vervolgens geleidelijk, in drie stappen, de losgeklopte eiwitten toe.

Leg de wrongelvulling op het zanddeeg, druk plat.

Maak een rooster van reepjes zanddeeg.

Vet het rooster in met licht geklopte dooier.

Plaats de bakplaat in voorverwarmd tot 180^OUit de oven voor 50-60 minuten.

Open na het bakken de oven een beetje en laat de cheesecake nog 1 uur staan.

Haal de cheesecake uit de vorm en laat hem volledig afkoelen. Bij voorkeur een nacht in de koelkast bewaren.

Glazuur:

Klop de poedersuiker en het citroen- of limoensap los. Breng met een penseel aan op het oppervlak van het dessert. Laat het bevriezen.

Weense chocoladekoekjes

Ingrediënten voor 45 stuks:

260 g bloem

30 g cacaopoeder

250 g boter, kamertemperatuur

100 g poedersuiker

2 grote eiwitten

een snufje zout

Kook methode:

Verwarm de oven voor op 180^OC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bereid een gebakspuit of koekjeszak voor.

Bloem zeven met cacaopoeder.

Klop boter en poedersuiker romig.

Klop in een aparte kom de eiwitten stijf met een snufje zout.

Combineer het oliemengsel met bloem. Voeg na volledig mengen de eiwitten toe en meng ze voorzichtig in het deeg, in drie stappen, van onder naar boven, zodat ze er indien mogelijk niet af vallen.

Doe het deeg in een kookzak en plaats de koekjes in een zigzagpatroon.

Bak gedurende 10-12 minuten. Haal eruit en laat 10 minuten afkoelen. Hoewel de koekjes heet zijn, zijn ze erg kwetsbaar. Breng vervolgens over naar een rooster en laat volledig afkoelen.