Droomvis: recepten met vis en zeevruchten van de chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Vis en zeevruchten zijn zeker belangrijke ingrediënten in onze voeding. Ze zijn ideaal voor dieetvoeding, ze bevatten nuttige eiwitten, natrium en omega-3-zuren, die nodig zijn voor het lichaam. Bovendien zijn ze heerlijk, toch?

Terwijl het weer het toelaat, vind je hier de meest verse rivier- en zeeproducten. En hoe interessant het is om ze te koken, vertelt onze vaste meester, chef Michel Lombardi.

Pasta met tomaten en garnalen

Lees ook

Huis | 15-09-2014 Masterclasses "Cleo": hoe kies je de juiste vis

Ingrediënten:

Verse pasta (platte spaghetti) - 300 gr

Garnalen - 300 gr

Cherrytomaten - 250 gr

Zware room - 200 ml

Olijfolie - 100 ml

Wodka - 50 ml

Knoflook - 2 teentjes

Gehakte peterselie - 25g

Kookmethode:

Verhit een koekenpan, voeg olijfolie en knoflook toe. Breng goudbruin aan en voeg garnalen toe. Bak ze niet langer dan twee minuten. Haal de garnalen uit de pan en voeg de cherrytomaatjes toe. Kook tot ze gaar zijn. Giet vervolgens de room erbij en zet het vuur lager.

Breng in een pan een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook. Leg de spaghetti erin, ze zijn in 1-3 minuten klaar.

Gooi de spaghetti weg in een vergiet en voeg ze toe aan de saus in de pan. Voeg ook wodka en garnalen toe. Laat een paar minuten sudderen en serveer onmiddellijk.

Livornische zeebaars

Michels opmerking:

Livorno ligt op de grens van twee regio's - Ligurië en Toscane. Dit is een typisch regionaal recept dat alle kleuren van de mediterrane keuken weerspiegelt.

Ingrediënten:

500 gr zeebaarsfilet

100 gram cherrytomaatjes

80 gr uien

70 ml olijfolie

50 gr ansjovis

50 ml witte wijn

40 gr kappertjes

6 olijven

10 gram gehakte peterselie

5 gram basilicumblaadjes

3 groregano

Zeezout en peper naar smaak

Meel

Kook methode:

Verwarm een grote koekenpan voor. Kruid de baarsfilets met zout en peper, wentel ze door de bloem. Schenk de helft van de olijfolie erbij en bak de vis goudbruin. Haal de vis uit de pan en zet apart.

Fruit nu de voorgesnipperde ui in dezelfde pan. Giet de wijn erbij, zet het vuur lager. Tomaten, kappertjes en ansjovis toevoegen. Kook tot de ingrediënten zacht zijn.

Voeg nu olijven en vis toe, dek af.

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de pan er 10 minuten in.

Bestrooi met peterselie en besprenkel voor het serveren met basilicumblaadjes met olijfolie.

Het gaat goed met gekookte aardappelen.

Zalmcarpaccio met venkel en courgette

Ingrediënten:

Venkel - 1 st.

Verse zalm - 150 gr

Courgette - 1 st.

Verse radijs - 80 gr

Olijfolie - 50 ml

Halve citroen

Zwarte sesamzaadjes - 10 g

Basilicum blaadjes

Zout en peper naar smaak

Kook methode:

Voordat u rauwe vis in uw maaltijden gebruikt, moet u deze 24 uur invriezen om ongewenste bacteriën te doden.

Hak de zalm fijn, bij voorkeur bevroren, omdat dit zal helpen om even gelijkmatige plakjes te krijgen.

Snijd de venkel fijn en laat een uur in ijswater weken.

Snijd de radijs en courgette in plakjes.

Nu kunnen we ons gerecht ophalen! Verdeel willekeurig eerst de venkel, dan de zalm, courgette en radijs.

Besprenkel alles met citroensap en olijfolie. Strooi sesamzaadjes en basilicumblaadjes erover.

Garnalen in knoflook en honingdressing

Lees ook

Huis | 2021-09-08 Maanzaaikalender voor de tuinman en tuinman voor juli 2022

Ingrediënten (voor 4 porties):

4 Art. ik. water

2 eetl. ik. tomatenpuree

1 eetl. ik. sojasaus

2 theelepels maïsmeel

1 theelepel schat

½ theelepel chilivlokken

½ theelepel gember (poeder)

1 eetl. ik. plantaardige olie

¼ gesneden groene uien

4 teentjes knoflook

380 gram gekookte en gepelde garnalen

Kookmethode:

Meng in een kom water, tomatenpuree, sojasaus, bloem, honing en gember. Laat terzijde.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg groene uien en voorgehakte knoflook toe. Kook niet langer dan 30 seconden. Garnalen toevoegen en alles mengen. Giet de saus erbij, meng alles. Kook tot de saus dikker wordt - een paar minuten.

Serveer onmiddellijk.

Gestoomde mosselen a la Marinier met linguine pasta

Ingrediënten:

2kg. verse mosselen

400 gram tomaten

400 gr linguini pasta

100 ml droge witte wijn

1 ui

75 gr peterselie

3 teentjes knoflook

30 ml olijfolie

30 g verse basilicum

Zeezout en peper naar smaak

2 laurierblaadjes

Kook methode:

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, bak 3 minuten.

Voeg tomaten en overige ingrediënten toe. Kook nog 5 minuten. Voeg dan de mosselen toe.

Dek af en kook gedurende 10 minuten, tot de schelpen opengaan.

Kook op dit moment de linguinepasta.

Gebruik een schuimspaan om de mosselen over te brengen naar diepe geportioneerde kommen bovenop de pasta. Bestrooi met de saus waarin de mosselen gekookt zijn.