Zo kook je een sappige gans heerlijk in de oven

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  tweede

• Kooktijd:

  5-6 uur

Ingrediënten

• gans
• appels
• aardappel
• knoflook
• rozijn
• specerijen

Om een gans heerlijk te bereiden, moet je alleen vers gevogelte gebruiken en de fijne kneepjes van de voorbereidende fase kennen. In dit geval kunt u bakrecepten voor de oven heel of in porties proberen. En om het vlees zacht en sappig te maken, moeten alle fasen van het marineren in acht worden genomen, moeten hoogwaardige kruiden en producten worden gebruikt.

De hele moeilijkheid bij het koken ligt in de dikke huid en een grote hoeveelheid onderhuids vet van gevogelte. Daarom zullen de inspanningen er vooral op gericht zijn dit probleem op te heffen.

Gans met aardappelen en appels

Het werd in het oude Rusland in een oven gekookt en de oude versie van bakken werd van generatie op generatie doorgegeven. Het is heel gemakkelijk om een gans te koken volgens een recept met een foto, en de voorbereidende fase kost niet veel tijd.

Ingrediënten:

• gans - 1 stuk;
• knoflook - 1-2 koppen;
• rozijnen - 2 eetlepels;
• appels - 3-4 stuks;
• aardappelen - 5-8 stuks.

zout, gemalen zwarte peper - elk ¼ kopje;

Voorbereiding:

• We wassen de gans in heet water en verwijderen alle binnenkant. De staart snijden we direct af, omdat dit het vlees een onaangename geur geeft. Tegelijkertijd hebben we dit deel zo diep mogelijk uitgesneden.
• Giet meerdere keren kokend water over het karkas van buiten en van binnen zodat de kruiden gemakkelijk in de gestoomde poriën worden opgenomen. We verwijderen de veren met een pincet, als ze blijven.

Wrijf na deze procedure de gans voorzichtig en grondig in, eerst met grof zout (binnen en buiten) en daarna met peper. We vertrekken voor een uurtje. We proberen de huid niet alleen met zout in te smeren, maar ook in te smeren

• We leggen het afgewerkte gevogelte op een bakplaat met een rooster en gieten wat gefilterd water naar beneden zodat het de gans niet raakt.
• We bakken een uur op een temperatuur van 100 ° C, verlagen tot 70 ° C en laten 5-6 uur staan of laten een nacht sudderen.

• 

• Wanneer het onderhuidse vet in de maximale hoeveelheid is uitgelekt, haalt u de bakplaat eruit en laat u deze iets afkoelen op het balkon of in de kou. Verwijder het gestolde reuzel en laat het niet-gestolde, achtergebleven vet weglopen.
• We beginnen de gans met gewassen rozijnen, daarna hele of in vieren gesneden appels. Om te voorkomen dat het fruit barst, prikt u er op verschillende plaatsen met een tandenstoker in.
• We wikkelen de nek, vleugels en buitenste delen in kleine stukjes folie zodat de tere huid niet verbrandt.
• We zetten de temperatuur op 140 °C en bakken 30 minuten of langer. Giet een deel van het voorbereide vet in een glas. Voeg de knoflook door een pers toe. Verwijder tijdens het bakken elk half uur het karkas met voorbereide marinade en vet het karkas in met een siliconenborstel.

• Schil de aardappelen en kook ze in 10 minuten half gaar.
• Leg op een bakplaat en vet in met knoflookvet. We zetten in de oven en bakken tot ze goudbruin en volledig gaar zijn, waarbij de temperatuur wordt verhoogd tot 180 ° C.

Als het huis geen rooster heeft dat op de bakplaat past, gebruik dan een groentepad. We nemen grote uien of wortels, schillen, snijden in grote stukken en leggen op de bodem van de bakplaat. Vul met water en bak de vogel op groenten.

Gans met appels en sinaasappel

Geurige citrusvruchten zijn de beste manier om vlees smaakvol, mals en sappig te maken. En het recept voor een speciale honing-mosterdmarinade is niet alleen geschikt voor een gans, maar ook voor elk in de oven gebakken wild.

Ingrediënten:

• gans - 1 stuk;
• appels - 1 kg;
• oranje - 2-3 stuks.
• Voor de marinade:
• honing - 3 el. ik.;
• Dijon-mosterd - 3 theelepels;
• kruiden voor kip;
• zout peper;
• gedroogde knoflook;
• citroenschil.

Voorbereiding:

• We verwijderen de uiterste delen van de gans die is gestript en verschroeid op het vuur en snijden de hele staart eruit.
• Los 1 kg zout op in 10 liter water en laat het karkas een nacht in de pekel staan.
• Verwijder de schil van een sinaasappel en doe deze in een apart bakje.

We wassen de gezouten gans, drogen hem op kamertemperatuur

• We beginnen de vogel met vooraf bereide plakjes appels en sinaasappels.
• Naai de incisie dicht. Om dit te doen, spannen we de huid aan met tandenstokers en maken deze vervolgens vast met draden of een touw, waarbij we alle tandenstokers kruislings vastbinden.

De marinade koken. Voeg honing, mosterd en kruiden toe aan de eerder verwijderde schil

We coaten de gans en wikkelen hem in verschillende lagen folie. We zetten een dag in de koelkast om te marineren

• We bakken 4 uur op 180°C.
• We verwijderen het karkas en leggen de geschilde appels op een bakplaat.

Verwijder de folie en zet nog een half uur in de oven

Serveer de gans, bereid volgens het recept bij de foto, in stukjes gesneden en op een serveerschaal samen met gebakken appels en sinaasappelschijfjes.

Gans in sinaasappelsaus

Als alles volgens het recept is gedaan, zullen de gasten de ongewone smaak van het sappige gerecht niet vergeten. Maar voordat je vlees op de feesttafel serveert, is het beter om een paar keer te oefenen, zodat de in de oven gebakken gans zacht en geurig is.

Ingrediënten:

• jonge gans;
• gedroogde knoflook - 3 el. ik.;
• groene appels - 1 kg;
• sinaasappels - 3 stuks;
• zwarte peper en gedroogde knoflook - naar smaak;
• kaneel - ¼ deel van een theelepel;
• vloeibare honing - 1 eetl. ik.
• sojasaus - 100 ml;
• honing - 2 el. ik.;
• oranje - 1 stuk;
• verse gember - 30 g.

Ingrediënten voor de saus:

• oranje - 2 stuks;
• aardappelzetmeel - 1 theelepel;
• citroensap - 1 el ik.;
• honing - 1 eetl. ik.;
• gefilterd water - 50 ml;
• kaneel - 1 snuifje.

Voorbereiding:

• We reinigen de gans van veren en ingewanden, snijden de poten en de talgklier af.
• Wrijf gember en sinaasappelschil in aparte containers. Pers citrusvruchtensap. We mengen alle ingrediënten voor de marinade en mengen grondig totdat de honing volledig is opgelost.

Giet de bereide saus in de gans en giet er bovenop. We spannen de gerechten vast met huishoudfolie en zetten ze een dag in de koelkast. We halen elke 1-2 uur eruit en keren om zodat het vlees goed verzadigd is met de marinade

Bedek de bakplaat met folie. Verwijder het klokhuis van de appel en snij in ringen. We spreiden de fruitrug zodat de gans tijdens het bakken niet aan de folie blijft plakken

• We halen het karkas uit de koelkast en laten de overtollige marinade weglopen.
• Snijd de gewassen appels in 4 stukken, verwijder het klokhuis en doe in een kom. Voeg kaneel en honing toe. Goed mengen.

• Meng peper met knoflook in gelijke verhoudingen en wrijf de gans van binnen en van buiten goed in met dit mengsel.
• Vul de binnenkant van de vogel met appels in een honing-kaneelmarinade.

• We sluiten de incisie in het karkas met een spies of naaien met gewone draden.
• Leg de folie erop en bak 1,5 uur op 180°C.
• We halen de bakplaat eruit en verzamelen ongeveer 10 eetlepels van het vrijgekomen sap in een aparte container. We gaan nog een half uur bakken.

Schil 1 sinaasappel, verdeel in schijfjes en pel ze af. Pers het sap van de tweede citrusvrucht in een aparte container

• Giet het van de bakplaat geselecteerde vet in een pan, voeg citroensap, honing en kaneel toe. Meng goed en wacht tot de vloeistof kookt.
• Voeg water toe aan het zetmeel en roer tot het volledig is opgelost. Schenk bij de saus en breng aan de kook. Als je het dikker wilt maken, voeg dan nog eens 1-2 theelepels toe. zetmeel, de hoeveelheid zelf aanpassen, en niet volgens het recept van de foto.

• Doe gepelde sinaasappelschijfjes in de kokende saus, laat koken en zet het vuur uit. We proeven het en als er niet genoeg zoet of zuur is, voeg dan honing of citroensap toe.
• We halen de gans eruit en gieten het toegewezen sap erover. We wikkelen de poten, vleugels en nek in folie en laten het karkas open. We gaan een half uur bakken.

We halen de afgewerkte vogel uit de oven en bedekken met folie, waarbij we de randen naar beneden buigen zodat de ontsnappende stoom niet ontsnapt. Laat het 15-20 minuten trekken. Om het vlees zacht en sappig te maken, is het noodzakelijk om de laatste fase van het koken van het ganzenrecept te voltooien

Verdeel het gevogelte voor het serveren in porties en overgiet met de saus. Als je niet zeker weet of je dierbaren een niet-standaard gerecht lekker zullen vinden, serveer het dan in een aparte kom.

Gans in porties in zoetzure saus

Sojasaus vervangt zout en hoeft dus niet toegevoegd te worden aan dit ganzenrecept. Om ervoor te zorgen dat het in de oven gebakken gevogelte geurig wordt en het vlees zacht en sappig is, kunt u de marinade met uw favoriete kruiden naar eigen smaak toevoegen.

Ingrediënten:

• gans;
• Koreaanse zoetzure saus - 1 pakje;
• sojasaus - 50 ml;
• ui - 2 koppen;
• citroen - 1 stuk;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. We snijden de verschroeide en gewassen gans in geportioneerde stukjes en doen ze in een bak.
2. Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan het vlees.
3. Verwijder de schil van de citroen met een rasp en snijd in plakjes. We stoppen het in de afwas.
4. Giet soja en zoetzure sauzen op het vlees, meng alles goed.
5. We sluiten de container af met huishoudfolie en zetten hem 6 uur in de koelkast.
6. Bedek de bakplaat met folie. Leg het gemarineerde vlees in een braadslee en bak twee uur op 160°C.

Gevogelte kan anders koken, afhankelijk van het vermogen van de oven. Daarom is het belangrijk om een half uur voordat de timer afgaat op gereedheid te controleren.

Gans gevuld met champignons, boekweit en appels

Nadat het vlees is gekookt, is het erg handig om meteen voor het bijgerecht te zorgen. Pap absorbeert vet en marinade en wordt een apart, niet minder smakelijk gerecht dat kan worden geserveerd aan degenen die bang zijn om gevogelte te proberen.

Ingrediënten:

• gans - 3 kg;
• rode wijn - 1 el;
• gedroogde champignons - 20 stuks;
• appels - 0,5 kg;
• uien - 2 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• peterseliewortel - klein;
• zout - 2 el. ik.;
• boter - 50 g;
• boekweit - 1 glas (140 g);
• komijn - 1 eetl. ik.;
• tijm - 1 theelepel;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• zonnebloemolie - 2 el. ik.

Voorbereiding:

1. We mengen specerijen en kruiden in een aparte container. We bedekken het werkoppervlak met tafelzeil en leggen de vogel erop. Wrijf het karkas in met zout en vervolgens met kruiden van buiten en van binnen.
2. Wij maken met een scherp mes gaatjes in de huid ter plaatse van de filet en hammen, zonder het vlees aan te raken. Houd hiervoor het mes parallel aan het oppervlak.
3. Giet de wijn in de gans zodat deze de wanden van de ribben bedekt.
4. We stoppen, met de nek naar beneden, in een strakke plastic zak en schenken de rest van de wijn buiten. We draaien het langzaam meerdere keren om zodat de vloeistof gelijkmatig over het karkas wordt verdeeld.
5. Als de leeftijd van de gans die is gekocht om in de oven te koken bekend is en deze niet ouder is dan 6 maanden, plaats hem dan 1, 5-2 dagen in de koelkast. De oude marineren we volgens dit recept 3-4 dagen, zodat het vlees zeker zacht en sappig is.
6. Haal de vogel uit de zak en laat de huid drogen. Om dit te doen, laten we het in een bak of op een rooster in een goed geventileerde ruimte.
7. Gehakt koken. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet 2-3 minuten kokend water. We laten het water weglopen en wassen elke paddenstoel apart onder een open kraan van stof en vuil.
8. We schuiven het werkstuk in een ketel of pan. Vul met water zodat de hoeveelheid 1: 1 is tot de hoeveelheid boekweit.
9. Voeg hele gepelde wortelen en 1 kop ui, gehalveerde peterselie en 1 tl. zout zonder glijbaan. Wij mixen.
10. Kook op laag vuur met gesloten deksel gedurende 1 tot 1,5 uur.
11. We gooien de champignons weg in een vergiet en halen de groenten eruit. Laat iets afkoelen.
12. Snijd de champignons in dunne reepjes en doe ze in de ketel. Voeg de bouillon eraan toe en breng aan de kook.
13. We leggen de boekweit en koken tot ze gaar zijn. Voeg boter toe en laat 7 minuten staan. Wij mixen.
14. We maken de tweede ui schoon en hakken deze zo fijn mogelijk.
15. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui 10 minuten onder regelmatig roeren. Meng met boekweit.
16. We doen het gehakt in de gans en sluiten het met spiesen.
17. Bedek de bakplaat met folie en giet er 1 eetl. ik. water. Leg de gans in het midden en langs de randen van de vers gewassen appels.
18. Dek af met een tweede vel folie en laat kleine gaatjes in de hoeken zodat er tijdens het bakken stoom doorheen ontsnapt.
19. We zetten de stand op 220°C en stellen de gans in om 10 minuten op deze temperatuur op te warmen. Verlaag tot 160 ° C en laat een half uur staan. We verlagen tot 140 ° С en bakken de jonge gans nog 1 uur en de oude 2 uur.
20. Verwijder de folie en verwijder de appels. Draai de borst ondersteboven en bak op een temperatuur van 150-160 ° C gedurende een uur tot een half uur tot een mooie korst.
21. Als de gans nog niet helemaal jong is, dan is er nog een truc om het vlees zachter te maken. Om dit te doen, moet je voor het marineren 5 minuten aan elke kant in kokend water blancheren.

Om een receptgerecht echt lekker te maken, moet je niet alleen een jonge gans in de oven bakken, maar ook zorgvuldig klaargemaakt voor gebruik. Het vlees zal zacht en sappig zijn en er zal geen onaangename nasmaak zijn als u de talgklieren, alle binnenkanten, veren verwijdert en de ledematen van de vogel afsnijdt. Alleen een zorgvuldige voorbereiding maakt van taai, stinkend vlees een voortreffelijke delicatesse.