Thuis zongedroogde tomaten koken voor de winter

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  lege plekken

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• tomaten
• knoflook
• Provençaalse kruiden
• zout
• suiker
• plantaardige olie

Zongedroogde tomaten zijn een uitstekend aperitief in de mediterrane keuken. Leer hoe u thuis zo'n delicatesse voor de winter kunt bereiden.

Zongedroogde tomaatjes in de droger

Zongedroogde tomaten klaarmaken voor de winter is niet zo moeilijk, zeker niet als het huis een droger heeft. Maar om dichter bij het originele Italiaanse recept te komen, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de keuze van tomaten.

Ze moeten rijp, vlezig, pruimvormig en niet te groot zijn. Hoewel je thuis absoluut alle tomaten kunt drogen.

Ingrediënten:

• tomaten;
• knoflook (vers en gedroogd);
• Provençaalse kruiden;
• zout;
• suiker;
• plantaardige olie.

Voorbereiding:

We wassen de tomaten goed, drogen ze, halveren ze en snijden de steeltjes eruit

• Er zijn twee manieren om tomaten te drogen. Voor de eerste - verwijder het vruchtvlees met een lepel. Maar het is met het vruchtvlees dat het voorgerecht intenser smaakt, alleen zullen dergelijke tomaten langer drogen.
• Verdeel kleine vruchten in twee helften, en als ze groot zijn, snijd ze dan in vier delen.
• Op het rooster van de droger leg je de plakjes tomaat strak met de snede omhoog.

• Bestrooi de helften met zout om overtollig vocht eruit te halen en smaak toe te voegen.
• Bestrooi vervolgens met suiker, ook als je zoete tomatensoorten hebt gekozen.
• Doe de roosters met tomaten in een droger, stel de temperatuur in op 70°C en de tijd op 12 uur.

• Leg de afgewerkte zongedroogde tomaten op een bord.
• Nu nemen we twee schone, droge potten. In elke laag leggen we verse knoflook gehakt met borden, Provençaalse kruiden en zongedroogde tomaten.

Vul de potten met zongedroogde tomaten met hete olie. Je kunt het ook koud gebruiken, maar dit komt de smaak en het aroma ten goede, start het pasteurisatieproces waardoor de snack langer bewaard blijft

• We zetten de afgewerkte snack in de koelkast, je kunt hem bewaren tot volgend seizoen.
• Als je vaak groenten of fruit verdroogt en droogt, kun je beter een droger kopen. Dit is erg handig, omdat je de gewenste temperatuur en tijd kunt instellen. Je hoeft de posities van de roosters niet te veranderen, je kunt veel ingrediënten tegelijk toevoegen. Bovendien vindt het droogproces zelf plaats zonder persoonlijke deelname.

Gedroogde tomaten in de oven - een recept van Ilya Lazerson

Je kunt tomaten voor de winter niet alleen in een droger drogen, maar ook in een gewone oven. En voor het recept wenden we ons tot de beroemde chef-kok Ilya Lazerson, die precies weet hoe ze thuis zongedroogde tomaten moet koken.

Interessant! Hele heerlijke gevulde kip in de oven

Ingrediënten:

• tomaten;
• tijm;
• droge knoflook;
• zout;
• olijfolie.

Voorbereiding:

1. Snijd de voorbereide tomaten door de steel.
2. Leg de tomatenhelften direct op een rooster bedekt met perkament.
3. Bestrooi de tomaten met gedroogde tijm, voeg dan gedroogde knoflook toe en voeg licht zout toe.
4. Besprenkel nu met olijfolie.
5. We sturen de tomaten om minimaal 6 uur in de oven te drogen in de "Convectie" -modus bij een temperatuur van 50 ° С. Het is aan te raden om de ovendeur op een kier te zetten, zodat de tomaten gedroogd worden in plaats van gedroogd.
6. We doen de afgewerkte zongedroogde tomaten in een schone pot, vullen met olie en zetten het voorgerecht in de koelkast om te bewaren.
7. Tomaten mogen niet waterig zijn, anders zullen ze lang drogen en zal de smaak niet hetzelfde zijn. Van binnenlandse variëteiten zullen de soorten "Chio-Chio-San" en "Buyan" een goede keuze zijn. Ook wordt een zeer smakelijk voorgerecht verkregen van cherrytomaatjes.

Zongedroogde tomaten - een eenvoudig recept

In Italië worden tomaten onder de hete zon gedroogd, maar nu zullen we je vertellen hoe je thuis zo'n snack voor de winter kunt bereiden. Je kunt tomaten drogen in de oven of in de droger.

De belangrijkste ingrediënten zijn kruiden. Zongedroogde tomaten zijn uitstekend te combineren met Provençaalse kruiden, waaronder rozemarijn, tijm, oregano en basilicum.

Ingrediënten:

• tomaten;
• zout;
• verse knoflook;
• verse tijm;
• olijfolie.

Voorbereiding:

• Snijd de kleine vruchten van de tomaten in vier delen. Indien gewenst kunt u het vruchtvlees samen met de zaden verwijderen.
• Leg de plakjes tomaat op een bakplaat met bakpapier of op het rek van de droger en bestrooi met zout. We voegen nog geen kruiden toe, omdat ze hun aroma verliezen tijdens het lange droogproces.

Tomaten koken in een droger op een temperatuur van 50 ° C van 20 tot 24 uur of in een oven voorverwarmd tot 50 ° C gedurende 5-6 uur

• Leg daarna op de bodem van de pot een paar takjes verse rozemarijn en hetzelfde aantal borden verse knoflook.
• Leg vervolgens de zongedroogde tomaten erop en leg zo de tomaten en kruiden in laagjes.

We stampen de inhoud van de pot goed aan en vullen deze met olie - olijf of geurloze groente. De olie moet de tomaten volledig bedekken

We sluiten de pot af met een deksel, laten het werkstuk een paar weken brouwen en gebruiken het zoals bedoeld

Ongeacht welke variëteit aan tomaten wordt gekozen om te drogen, het belangrijkste is om te onthouden dat uit 5-6 kg groenten gemiddeld 300-400 g zongedroogde tomaten worden verkregen. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het berekenen van andere ingrediënten.

Interessant! Eenvoudige en heerlijke maïssalades uit blik

Zongedroogde tomaten - een snel recept

We bieden nog een recept voor zongedroogde tomaten die thuis voor de winter kunnen worden bereid. Het duurt 1 tot 1,5 uur om de tomaten in de oven te drogen, maar het hangt allemaal af van de grootte van de tomaten en hoe de oven zelf werkt.

Ingrediënten:

• tomaten;
• zout;
• suiker;
• oregano;
• knoflook;
• olijfolie.

Voorbereiding:

• Als u vlezige tomaten kiest, kunt u room of kers nemen. Snijd doormidden en verwijder de kern.

• Voeg na de tomaten toe, meng en laat 10-15 minuten staan, zodat overtollig sap eruit komt, dat vervolgens moet worden afgetapt.

  

• Leg de plakjes tomaat op een bakplaat met bakpapier en bestrooi ze licht met kristalsuiker. Tijdens het droogproces karamelliseert de suiker en krijgen de zongedroogde tomaten een heldere smaak.
• Bestrooi de tomaten met oregano en besprenkel eventueel met olijfolie.
• We sturen de tomaten 1-1,5 uur naar de oven, de temperatuur is 120 ° C.

Snijd de knoflook in een schone pot, doe de zongedroogde tomaten erbij en vul alles met olijfolie

Als u de houdbaarheid van zongedroogde tomaten wilt verlengen, moet de pot worden gesteriliseerd en 1-2 eetlepels samen met de olie worden toegevoegd. eetlepels azijn

Zongedroogde gekonfijte tomaten

Confit - zongedroogde tomaten, die vaak in Italië worden bereid uit langwerpige tomatenrassen met een dunne schil "San Marzano". Maar thuis kun je alle soorten gebruiken, het belangrijkste is dat ze vlezig en niet te sappig zijn.

Zongedroogde tomaten voor de winter kunnen worden gekookt in een groentedroger of in een conventionele oven.

Ingrediënten:

• tomaten;
• knoflook;
• specerijen;
• zout en zwarte peper;
• olijfolie.

Voorbereiding:

Laten we eerst de tomaten voorbereiden. Om dit te doen, snijden we de stengels uit de vruchten en maken ze kruiselings

• Giet daarna de tomaten met kokend water en na 2 minuten brengen we ze over in ijswater, zodat het gemakkelijker is om de tomaten te schillen.
• Snijd de gepelde tomaten in vieren en verwijder het klokhuis samen met alle tussenschotten, zaden en sap. Voor het drogen is alleen de pulp nodig.

• Nu leggen we de kwarten tomaten in rijen op een bakplaat met perkament.
• Leg geplette knoflookteentjes tussen de rijen.

• Ook zetten we verse kruiden bij elkaar met knoflook. Dit kan tijm, rozemarijn of basilicum zijn.
• Bestrooi de plakjes tomaat met zout en peper en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie.
• We sturen tomaten naar een oven die is voorverwarmd tot 100 ° C. De droogtijd is afhankelijk van het gewenste resultaat. Dus om halfgedroogde tomaten te krijgen, dat wil zeggen mini-confit, drogen we ze 2-2, 5 uur. En om precies gekonfijt te krijgen, duurt het 3 tot 4 uur.

We brengen de zongedroogde tomaten over in een container of pot, gieten lichtjes olie en bewaren de snack op een koele plaats

Om een dressing voor zongedroogde tomaten te maken, maalt u het zout het beste samen met specerijen en kruiden in een vijzel. Ze zijn dus goed verzadigd met elkaars smaken en geven ze spoorloos aan de tomaten.

Zongedroogde tomaatjes in de magnetron

Je kunt tomaten drogen in een droger, oven en zelfs in de magnetron. Dit is de gemakkelijkste en snelste manier om een heerlijke en aromatische Italiaanse snack te bereiden.

Ingrediënten:

• 5 tomaten;
• 2 teentjes knoflook;
• 20 ml olijfolie;
• 1 theelepel Provençaalse kruiden;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

Snijd de harde tomaten doormidden en snijd vervolgens elke helft in dunne plakjes

• We leggen de tomaten op het bord waarop de tomaten in de magnetron worden gedroogd.
• Zout nu de plakjes tomaat en bestrooi met Provençaalse kruiden.

• Daarna sturen we de tomaten 6 minuten naar de magnetron, waarbij we het hoogste vermogen instellen.
• Hak op dit moment de kruidnagels van een pittige groente in borden.
• Daarna halen we de tomaten eruit, koelen en herhalen het droogproces nog twee keer gedurende 6 minuten.

• Leg een laag zongedroogde tomaten op de bodem van een schone pot, daarna knoflook en weer tomaten.
• Voeg op het einde de resterende knoflook toe en voeg olijfolie toe aan de tomaten.
• We sluiten de pot af met een deksel en zetten hem in de koelkast.

Als tomaten worden gekookt zonder olijfolie, bewaar ze dan beter in gesloten katoenen zakken en altijd op een koele donkere plaats.

Zongedroogde tomaten kunnen gerust een culinair meesterwerk worden genoemd, omdat ze zelfs een gewoon gerecht tot een echte delicatesse kunnen maken. Ze passen goed bij kazen, groenten en zeevruchten. Het is ook een geweldig bijgerecht voor zowel vlees als vis. Daarom moet je thuis zeker zo'n snack voor de winter bereiden om er zeker van te zijn hoe lekker het is.