5 beste recepten voor warme champignongerechten

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

De herfst is het seizoen voor paddenstoelen. Idealiter is het natuurlijk beter om zelf paddenstoelen te plukken (bovendien is een wandeling in de frisse boslucht een nuttige en plezierige activiteit), maar niet iedereen heeft zo'n mogelijkheid. In dit geval kunnen de paddenstoelen in de winkel of op de markt worden gekocht. Dit product is immers niet alleen gezond, maar ook nog eens erg lekker. Voor liefhebbers van paddenstoelengerechten bieden we interessante en eenvoudige recepten.

Frittata met cantharellen en spek

Ingrediënten

150 g verse cantharellen

4 eieren

100 ml melk

3 plakjes spek

1 snee brood

elke harde kaas

zout

Kook methode

Spoel de cantharellen grondig van aarde en vuil. Leg 5-10 minuten op keukenpapier om het water af te voeren. Leg ze in een goed verwarmde koekenpan (zonder olie). Wacht 5-7 minuten totdat al het water eruit is. Voeg vervolgens olie toe en bak de champignons tot ze licht goudbruin zijn. Haal de cantharellen uit de pan en zet apart.

Stuur in dezelfde braadpan stukjes spek en broodblokjes in kleine platen gesneden. Bak 3-5 minuten.

Klop de eieren in een kom met zout en melk.

Verdeel de cantharellen, bacon en croutons gelijkmatig over twee potten of cocottemakers.

Giet het melk- en eimengsel erover.

Bestrooi de bovenkant rijkelijk met kaas. Zet 20-25 minuten in de oven op 200 graden. Open de oven niet tijdens het proces. De afgewerkte omelet valt een beetje af, maar niet veel, hij blijft erg luchtig en mals.

Fettuccine met cantharellen

Ingrediënten

250-300 g fettuccinepasta

300 g verse cantharellen

100 ml room (vetgehalte 20%)

70 g gekookte gerookte borst

1 kleine ui

1 teentje knoflook

1 klein bosje peterselie

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel boter

zout, versgemalen zwarte peper

Kook methode

Spoel de cantharellen goed af. Snijd de grote, laat de kleine zoals ze zijn.

Hak de ui en knoflook fijn en bak ze in een mengsel van boter en 1 eetlepel plantaardige olie tot ze transparant zijn.

Voeg gehakte borst toe en bak 3-4 minuten op laag vuur.

Voeg cantharellen toe en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.

Breng op smaak met zout en peper, voeg room toe en kook nog 2-3 minuten, tot de room enigszins verdampt is.

Hak peterselieblaadjes, voeg toe aan champignons, roer en haal van het vuur.

Bereid tegelijkertijd met de champignonsaus de pasta. Fettuccine moet volgens de instructies in gezouten water worden gekookt.

Kruid de afgewerkte fettuccine met 1 eetlepel olijfolie en meng voorzichtig met de champignonsaus.

Vleesworsten met honingzwammen

Ingrediënten

60 g varkensnek

300 g honingpaddestoelen

1-2 uien

2 eieren

2 eetlepels havermout

1-2 stukjes knoflook

een handvol groene uien en peterselie

plantaardige olie

zout en gemalen peper naar smaak

Voor paneren:

meel

2 eieren

zout en gemalen peper - snufje elk

Kook methode

Snijd de champignons en uien fijn. Bak de uien tot ze transparant zijn in plantaardige olie, voeg de champignons toe, roer en laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof verdampt. Afkoelen. Haal het vlees door een vleesmolen, voeg gehakte knoflook, eieren, havermout, fijngehakte groenten, zout en peper toe.

Hak ook de champignons gebakken met uien fijn, voeg toe aan het gehakt.

Meng goed en klop het gehakt lichtjes, koel gedurende 1 uur.

Vorm de worsten. Rol elke worst in bloem en laat 1-2 minuten staan, zodat de bloem licht wordt opgenomen. Klop in een kom twee eieren lichtjes los met een snufje zout en peper.

Doop elke worst in het eimengsel en bak op laag vuur in een pan met plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Doe de afgewerkte worstjes in een pan, voeg een beetje water toe en stoom de worstjes 1-2 minuten onder het deksel.

Aardappelschotel met champignons

Ingrediënten

6-7 grote aardappelen

400 g honingpaddestoelen

1 ui.

1 kop zware room of zure room

100 g kaas

boter om de vorm in te vetten

een teentje knoflook om over de vorm te wrijven

Kruiden

Droge Italiaanse kruiden

Kook methode

Schil en kook de aardappelen tot ze volledig gaar zijn, 5-7 minuten.

Bak champignons, voeg ui, zout, peper toe.

Vet de vorm in met boter en rasp met een teentje knoflook. Schik de aardappelschijfjes in één laag. Boven - champignons met uien. Dan weer aardappelen.

Meng room met kaas, zout, kruiden en giet over de braadpan. Zet in de oven en bak tot ze krokant zijn.

Aardappelen in Selyansk-stijl met champignons

Ingrediënten

1/2 kg eekhoorntjesbrood (boleet of cantharelpaddestoelen)

1/2 kg aardappelen

1/2 liter water

1 grote ui

1 grote wortel

plantaardige olie om te frituren

zout, peper, peterselie

Kook methode

Snijd de ui in halve ringen, wortel in reepjes en bak op hoog vuur.

Snijd de aardappelen in reepjes en doe ze samen met de uien en wortelen in een pan. Bak ze samen, af en toe roerend, gedurende 5 minuten.

Breng vervolgens over naar een ketel, zout, peper, giet water, zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is.

Was intussen de champignons en snij ze in grote stukken.

Leg op de aardappelen, voeg (indien nodig) water toe en sluit het deksel - laat ze zweten en zacht worden, roer dan pas. Champignons zijn snel gaar (vooral witte) Zodra de aardappelen klaar zijn, kun je ze uitzetten. Bestrooi met peterselie erover.