De beste recepten van Julia Child

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Op 15 augustus werd Julia Child geboren - de beroemde Amerikaanse kok, de auteur van verschillende boeken over koken en de presentator van haar eigen tv-show, die de Franse keuken in de Verenigde Staten verheerlijkte. Inwoners van de Verenigde Staten noemen haar 'de grootmoeder van de Amerikaanse keuken'.

In ons land leerde iedereen over Julia Child dankzij de film "Julie en Julia: een recept voorbereiden voor geluk", waarin de hoofdrol werd gespeeld door Meryl Streep. Daarna werden de eenvoudige en heerlijke recepten van mevrouw Child beschouwd als hun plicht om herhaald te worden door iedereen die dol is op koken. We hebben besloten je 10 van de meest interessante recepten van Julia Child aan te bieden.

Omelet Met Tomaten

Ingrediënten:

6 middelgrote tomaten

1 eetlepel plus 2 theelepels olijfolie

115g dun gesneden ham (of pittige gerookte ham)

2 teentjes knoflook, fijngesneden

2 uien, dun gesneden

2 eetlepels peterselie

1 eetlepel tijm

1 laurierblad

2 rode paprika's, in lange reepjes gesneden

2 groene paprika's, in lange reepjes gesneden

2 theelepels rode peper of cayennepeper

Voorbereiding:

Zet twee potten water klaar, de ene met kokend water, de andere met ijs of met stukjes ijs. Maak met een mes een X-vormige snede op de bodem van elke tomaat. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water, totdat de schil er gemakkelijk van kan worden gescheiden. Droog de tomaten en leg ze meteen in ijswater. Schil met een klein mes de schil van de tomaten en snijd ze elk doormidden.

Schil de aderen en zaden van de tomaten met een kleine lepel, snijd de rest in blokjes.

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de ham toe en bak in circa 8 minuten goudbruin. Overbrengen op een bord.

Giet 2 theelepels olie in een koekenpan, voeg ui en knoflook toe. Bak ook ongeveer 8 minuten. Voeg kruiden, plakjes peper, zout toe. Doe het deksel op de pan en kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de paprika's zacht zijn.

Voeg de tomaten en ham toe aan de pan, breng op smaak met rode peper, zout en laat alles samen een beetje sudderen. Leg op omelet.

Gebakken aardappelen met room en kaas

Ingrediënten:

2 kg rode aardappelen, geschild

4 eetlepels boter

1 kop geraspte emmentaler of gruyère kaas

1 1/4 kopjes slagroom op kamertemperatuur

1/2 kopje melk

zwarte peper

Voorbereiding:

De room moet in de aardappelen worden opgenomen om ze zacht te maken.

Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Doe het in een kom en dek af met koud water. Laat het minimaal een uur intrekken. Giet de aardappelen af en droog ze goed af. Verwarm de oven voor. Smeer een mal van 25 x 20 cm in met olie. Verdeel de aardappelen in lagen, voeg na elke laag kaas, peper en een beetje boter toe, herhaal laag voor laag tot je geen aardappelen meer hebt, bestrooi met kaas en boter. Verwarm de room, breng zachtjes aan tot er boter begint te verschijnen. Giet onmiddellijk de room over de lagen van de aardappelen, ze moeten de helft van de aardappelen bedekken, voeg indien nodig melk toe.

Bak 1,5 uur, tot de bovenkant bruin is. De room moet in de aardappelen worden opgenomen, zodat ze zacht zijn, niet te zacht.

Haal uit de oven en laat nog 10 minuten staan.

Franse uiensoep

Ingrediënten:

3 eetlepels boter

1 eetlepel olijfolie

5 kopjes uien, dun gesneden

1 theelepel zout

1/4 theelepel suiker (om de ui een mooie bruine kleur te geven)

3 eetlepels bloem

0,5 kopjes droge witte wijn of witte vermout

6 kopjes bouillon

zout en zwarte peper smaak

3 eetlepels cognac

12 gefrituurde sneetjes stokbrood

1-2 kopjes geraspte Zwitserse of Parmezaanse kaas

Voorbereiding:

Voeg cognac toe voor het serveren.

Zet een grote pan op middelhoog vuur en verwarm de boter en olijfolie samen. Voeg de ui toe en bak 15 minuten onder gesloten deksel. Voeg zout en suiker toe en laat 30 tot 40 minuten sudderen, tot de uien mooi goudbruin zijn. Bestrooi met bloem en bak nog 3 minuten.

Voeg wijn, bouillon, kruiden naar smaak toe en breng aan de kook. Met deksel op de pan 30-40 minuten koken. Voeg cognac toe voor het serveren. Giet de soep in potten, leg elk 2 plakjes gebakken stokbrood, voeg Zwitserse of Parmezaanse kaas toe en plaats in de oven tot de kaas bruin is.

Aardappel Prei Soep

Ingrediënten:

4 kopjes gehakte prei (alleen het witte gedeelte)

4 kopjes in blokjes gesneden aardappelen

6-7 glazen water

1, 5-2 theelepels zout (of naar smaak)

1/2 kop (of meer) zure room of room naar keuze

1 eetlepel verse peterselie of bieslook, fijngehakt

Voorbereiding:

Water koken. Voeg prei en aardappelen toe, breng aan de kook. Breng op smaak met zout, dek af en kook 20-30 minuten, tot de groenten zacht zijn.

Proef en breng op smaak. Voeg, nadat de soep is afgekoeld, zure room of room toe en breng opnieuw op smaak. Leg op elk bord een snufje peterselie of groene uien.

Popovers

Ingrediënten:

1 kop bloem

1 glas melk op kamertemperatuur

1/2 theelepel zout

3 grote eieren, kamertemperatuur

2 eetlepels boter, gesmolten

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden en vet een muffinvorm in. Doe alle ingrediënten in een kom en mix met een mixer, blender, handgarde of keukenmachine. Als je het deeg in een ovenschaal legt, vul dan slechts 1/4 van elke vorm zodat het deeg goed kan rijzen. Bak 25 minuten zonder de oven te openen, tot de popovers gerezen en lichtbruin van kleur zijn. Zet de oven op 180 graden en bak nog 15-20 minuten. Popovers moeten in het midden licht vochtig zijn.

Van binnen zijn ze leeg, de vulling kan naar believen worden gekozen - van jam tot room.

Koekjes (koekje) met kruiden

Ingrediënten:

3 kopjes bloem

2 theelepels zout

4 theelepels bakpoeder

1 theelepel bakpoeder

8 eetlepels margarine

4 eetlepels bieslook, fijngesneden

4 eetlepels peterselie, fijngehakt

2 eieren, klop

1 1/2 kopjes karnemelk

Voorbereiding:

Combineer alle droge ingrediënten in een grote kom. Roer de margarine erdoor. Voeg gehakte greens toe. Combineer met eieren en karnemelk.

Kneed het deeg goed door. Rol kleine balletjes op, leg ze op een bakplaat. Bak 10-15 minuten in de oven.

Clafoutis

Ingrediënten (voor 6-8 porties):

1 1/4 kopjes melk

1/3 kopje suiker

3 eieren

1 eetlepel vanille

1/8 theelepel zout

1/2 kop meel

3 kopjes ontpitte kersen

1/3 kopje suiker

Voorbereiding:

Meng in een blender melk, suiker, eieren, vanille, zout en bloem. Giet een stuk deeg van ongeveer een centimeter hoog in een ingevette ovenschaal. Zet in de oven om licht te bakken.

Haal de ovenschaal eruit en leg de kersen op het deeg. Strooi 1/3 kopje suiker over de kersen. Bedek met de rest van het deeg. Bak 45 minuten tot een uur in de oven. De clafoutis is gaar als het mes schoon uit de taart komt.

Charlotte

Ingrediënten:

6 appels (Goud is het lekkerst)

0,5 kopjes gedroogde abrikozen, gehakt in een blender

1 kopje suiker

2 theelepels vanille-extract

1/4 kop donkere rum

3 eetlepels boter

10-12 sneetjes zelfgebakken brood

1 kopje gesmolten boter

0,5 kopjes gepureerde gedroogde abrikozen

3 eetlepels rum

2 eetlepels suiker

Voeg eventueel 2 kopjes vanilleroomsaus of 2 kopjes licht opgeklopte room met rum en suiker toe.

Voorbereiding:

Snijd de appels in 4 stukken, snijd de schil en snijd in plakjes. Doe de appels in een pan, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg gehakte gedroogde abrikozen, suiker, vanille, rum en boter toe aan de appels.

Verhoog het vuur en laat, onder voortdurend roeren, 20 minuten of langer sudderen tot alle vloeistof is verdampt. Je zou een aardappelpuree moeten krijgen met een dichte consistentie, waarin een lepel zit.

Verwarm de oven. Snijd de korst van het brood. Snijd in vierkanten en 4 halve cirkels, de onderkant van de vorm moet volledig bedekt zijn. Giet 3-4 eetlepels gesmolten boter over het brood. Leg de sneetjes brood op de bodem van de ovenschaal. Snijd het resterende brood in reepjes. Doe het in gesmolten boter, roer en leg de sneetjes brood stevig tegen elkaar in een vorm. Leg nu de appelmoes erop, zet hem in het midden met een koepel (als hij afkoelt, gaat hij vanzelf naar beneden). Top met 4-5 sneetjes brood. Giet de eventueel overgebleven gesmolten boter over de randen van de vorm. Plaats de pan in een pan (er zal olie in druppelen) en bak ongeveer 30 minuten op het middelste ovenrooster. Trek een mes tussen het brood en de wanden van de vorm, als het brood goudbruin wordt, is de charlotte klaar.

Haal uit de oven en zet 15 minuten in de koelkast. Leg de charlotte op een schaal.

Kook gedroogde abrikozen, rum en suiker samen tot de massa dicht en plakkerig wordt, verspreid over de charlotte. Serveer de charlotte warm, warm of koud met de voorgestelde saus of room.

Drijvend eiland

Ingrediënten:

8 eiwitten

1 theelepel vanille-extract

2 kopjes melk

1 kopje suiker

zout

romige vanillesaus

Voorbereiding:

Eekhoorns worden een drijvend eiland in een zee van romige vanillesaus.

Kook melk in een pan op middelhoog vuur. Zet vervolgens het vuur laag. Verwarm de oven voor. Klop de eiwitten met een mixer tot schuim. Voeg een snufje zout toe en klop nog een paar seconden.

Blijf kloppen, voeg suiker en vanille toe, voeg suiker beetje bij beetje toe, lepel na lepel. Breng met een eetlepel het eiwit voorzichtig over in de melk, laat 2 minuten staan, roer een beetje en laat opnieuw 2 minuten staan.

Eiwitten uit melk verwijderen. Bak 20 minuten in de oven. De eiwitten zullen rijzen, dus een diepe ovenschaal is nodig. Laat de meringue een half uur afkoelen en 2-3 uur in de koelkast.

Serveer met karamel en romige vanillesaus. Zo worden eekhoorns een drijvend eiland in een zee van romige vanillesaus.

Taart "Koningin van Sheba"

Ingrediënten:

85 g luchtige melkchocolade

30 g pure chocolade

2 eetlepels donkere rum of sterke koffie

1/2 kop ongezouten boter, kamertemperatuur

1/2 kop suiker

3 eidooiers

3 eiwitten

1/4 theelepel tartaar (kan worden vervangen door citroensap)

1 snufje zout

2 eetlepels suiker

1/3 kopje gemalen amandelen (gemalen met 2 eetlepels suiker)

1/4 theelepel amandelextract

1/2 kop meel

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor. Smelt in een steelpan op laag vuur de chocolade in de rum of koffie.

Doe de boter in stukjes in een kom en klop, als de boter zacht wordt, suiker toevoegen, nog een minuut kloppen. Klop de eidooiers erdoor en meng goed. Klop in een andere kom de eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg de tartaar (citroensap) en zout toe en klop tot ze zacht zijn. Voeg geleidelijk 2 eetlepels suiker toe aan de eiwitten, blijf kloppen. Voeg het mengsel van chocolade met koffie of rum toe aan de eidooiers en voeg dan de amandelen toe.

Roer 1/4 van het eiwit door het chocolademengsel. Leg de overige eiwitten erop, bestuif met bloem en roer heel voorzichtig. Vet een ronde ovenschaal in, giet het deeg erin, bak ongeveer 25 minuten.

De cake is klaar als het houten stokje dat in de cake zit, droog blijft. Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen.