World Egg Day: de beste recepten van over de hele wereld

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Maak je nog steeds roerei of roerei als ontbijt? Dan gaan we naar jou! Ter ere van de aankomende feestdag, Wereld Eierdag, die op 9 oktober wordt gevierd, zullen we uw gastronomische voorkeuren veranderen, en het maakt niet uit of u zich bewust of onbewust beperkt in uw keuze aan gerechten - u wilt niet langer onthoud jezelf van culinaire hoogstandjes. Je aandacht wordt immers gevestigd op de top tien recepten … of beter gezegd, een lijst met negen manieren om eieren te koken. Waarom geen rond getal? En zodat de datum van de vakantie goed onthouden wordt. Dus laten we gaan!

Gepocheerd ei

Laten we misschien beginnen met een Frans recept, bekend in ons land, maar zelden gebruikt. In de drukte van alledag is het moeilijk om tijd te vinden voor dergelijke experimenten. De techniek vereist vaardigheid en maar heel weinig mensen slagen de eerste keer, maar het is nog steeds het proberen waard. Op deze manier gekookte eieren zijn buitengewoon lekker: romige dooier, delicaat wit - u zult uw vingers aflikken! Toegegeven, de smaak is direct afhankelijk van de mate van versheid van het voedsel. Idealiter zouden eieren "direct van de kip" moeten worden gekookt, zoals ze in het gewone spraakgebruik zeggen. De foutmarge is twee tot drie dagen.

De techniek vereist vaardigheid en maar heel weinig mensen slagen de eerste keer, maar het is nog steeds het proberen waard.

De aanbevelingen zijn eenvoudig. Voeg azijn toe aan een pan met water, zet in brand en wacht tot er kleine belletjes uit de bodem komen. Dit moment mag je niet missen, want een van de geheimen van koken is dat het water niet mag koken. Ze zou 'zo ongeveer' moeten kunnen. Draai vervolgens de trechter rond met een lepel of spatel en giet voorzichtig het ei erin (de dooier moet intact blijven). Kook een minuut op laag vuur, zet dan het fornuis uit en zet de pan vijf tot tien minuten opzij. We halen de eierzak eruit en leggen deze op een servet zodat de overtollige vloeistof wordt opgenomen. We wachten een paar seconden en zetten het hete gepocheerde ei op het bord - het Franse ontbijt is klaar!

Eieren "Benedictus"

Aangezien we zijn begonnen met "gepocheerd", is het logisch om door te gaan met eieren "Benedict". Wat is de connectie? Letterlijk gesproken is brood een traditioneel Amerikaans gerecht, een sandwich gemaakt van twee helften van een muffin met gepocheerde eieren, spek en saus.

Volgens één versie is het gerecht uitgevonden door de chef-kok van het New Yorkse restaurant Delmonico's, wiens vaste klanten eisten om het menu te diversifiëren. Het kieskeurige echtpaar bleek meneer en mevrouw Benedictus te zijn. Dus de achternaam werd in de titel vastgelegd.

Het kookproces begint met het koken van gepocheerde eieren, maar tegelijkertijd wordt de ollandez-saus bereid. De boter wordt gesmolten in een pan. Meng vervolgens in een grote kom twee dooiers met twee theelepels citroensap. De gerechten worden op kokend water gezet en de eerder gesmolten boter wordt erin gegoten, onder constant roeren. Een paar minuten en de saus wordt dikker. Het enige dat overblijft is om de toast en het spek te bakken en vervolgens het gerecht in elkaar te zetten. Voila, Eggs Benedict op de eettafel!

Eieren "Orsini"

Wat werd er geserveerd bij het ontbijt van Claude Monet? De estheet en fijnproever gaven de voorkeur… gewone eieren. Maar ze hebben ze op een speciale manier voor hem voorbereid. Hoe? Je komt er nu achter.

Om het gerecht "Breakfast of the Aristocrat" (de tweede naam voor eieren "Orsini") te bereiden, heb je nodig:

Lees ook

Huis | 24-12-2019 Hoe laat worden eieren en paaskoekjes verlicht in 2020

• eieren - 2 stuks
• roggebrood - 2 sneetjes
• boter - 30 g
• zout
• groenen

Het kookproces is eenvoudig:

Het eiwit wordt van de dooiers gescheiden. De eerste worden in een kom gedaan en met zout geslagen tot ze schuimig zijn. Deze laatste worden in aparte containers verdeeld om de integriteit te behouden.

Een bakplaat of vorm wordt bekleed met speciaal bakpapier. Eiwitschuim "nesten" worden erop gelegd. De dooiers worden voorzichtig in de uitsparingen geplaatst. Daarna gaat alles in de oven, voorverwarmd tot honderdtachtig graden, gedurende tien tot vijftien minuten (totdat er een gouden korst verschijnt).

Sneetjes brood, voorgebakken, worden besmeerd met boter. "Eiernesten" worden bovenop gelegd. Het gerecht is versierd met kruiden. Eenvoudig, elegant, ongebruikelijk!

Cocotte-eieren

Waarom cocotte? Van de naam van de gerechten waarin ze worden gekookt - cocottemakers. De klassieke versie is een kleine metalen steelpan met een lange steel. Maar er zijn ook keramische varianten die op een klein glaasje lijken. Het is in hen dat het het handigst is om dit geportioneerde gerecht te bereiden.

Het traditionele recept bevat een minimum aan ingrediënten: eieren, room, kruiden. De mal is geolied. Er wordt een ei-roommengsel in gegoten en wegkwijnt in een waterbad. Aan het einde van het proces worden greens toegevoegd.

We zijn geïnteresseerd in een andere optie, populair in het zuiden van Frankrijk - cocotte-eieren met zeevruchten. Om een portie te bereiden heb je nodig:

Waarom cocotte? Van de naam van de gerechten waarin ze worden gekookt - cocottemakers. De klassieke versie is een kleine metalen steelpan met een lange steel.

• 1 kippenei
• 50 ml room
• 1 eetl. een lepel fijngeraspte Parmezaanse kaas
• een handvol gepelde garnalen of gekookte zeevruchtencocktail
• 1/4 stengel prei
• een stuk boter

De ui wordt fijngehakt en gebakken in olie, waarna room in de pan wordt gegoten. Zodra het mengsel kookt, wordt kaas toegevoegd. Daarna worden de gerechten van het vuur gehaald. Zeevruchten worden aan de hete massa toegevoegd. Alles wordt gemengd en in cocottemakers gegoten. De laatste stap voor de oven is het gieten van een ei in elke vorm. Het bakken vindt tien minuten plaats bij een temperatuur van honderdtachtig graden. Niets ingewikkelds - zelfs een beginnende kok kan het aan.

Schotse eieren

Bijna het oudste Britse recept wordt beschouwd als eieren gebakken in gehakt. Volgens sommige bronnen werd deze kookmethode voor het eerst gebruikt in 1738 door het Londense bedrijf Fortnum & Mason, een leverancier van het koninklijk hof. In gedrukte vorm werd het kookproces beschreven in het boek "The New Home Cooking System", gepubliceerd in 1809.

Je zal nodig hebben:

• eieren
• gemalen vlees
• favoriete kruiden
• broodkruimels

Eieren worden gekookt en gekoeld. Gehakt wordt in delen verdeeld, waaruit cakes worden gevormd met een dikte van één centimeter. Een ei wordt in het midden van elk van hen geplaatst en vervolgens worden de randen van de cakes geknepen. Vervolgens worden de vleeszakken in het eiermengsel gedompeld en in paneermeel gerold. Nadat de vlees- en eierkoteletten tien tot vijftien minuten in de koelkast zijn afgekoeld, kunt u beginnen met braden. Hier is een eenvoudig oud recept!

Shakshuka

Shakshuka is een traditioneel Israëlisch gerecht. Hoewel, volgens sommige bronnen, Tunesië als zijn thuisland wordt beschouwd. Het gerecht met een ongebruikelijke naam voor het Russische oor zijn eieren gebakken in een pittige tomatensaus. In feite zijn dit onze roerei en tomaten.

Lees ook

Nieuws | 2015-07-02 Nieuwe BYSTROV pappen: een gezond ontbijt voor een energieke dag!

Ingrediënten:

• eieren
• tomaten (één per ei)
• paprika
• uien en knoflook
• kruiden: komijn, paprika, hete peper, zwarte peper, zout
• plantaardige olie om te frituren

De basis van het gerecht is saus. Hak uien, knoflook, paprika, hete pepers en tomaten fijn. De olie wordt verwarmd in een kleine koekenpan en groenten worden om de beurt gebakken. Vervolgens worden kruiden toegevoegd en wordt alles gemengd. Het mengsel wordt gestoofd totdat de tomaten in een dikke saus veranderen. Daarin worden de eieren gegoten (om de dooier niet te beschadigen). Zet het gerecht op laag vuur klaar en leg het op borden, bestrooid met kruiden.

Sardijnse eieren

Wat dacht je van gebakken gekookte eieren? Als je de voorkeur geeft aan een licht ontbijt, dan zijn Sardijnse eieren de beste keuze. In feite zijn ze een snack. De set ingrediënten is de droom van een minimalist: eieren, olijfolie, wijnazijn, knoflook, zout en … paneermeel. De eieren worden gekookt, gehalveerd en aan beide kanten gebakken in een mengsel van olie, azijn en zout. In een andere pan (of in dezelfde pan, na het koken van de eieren) worden knoflook, kruiden en kruimels goudbruin gebakken. De afgewerkte massa wordt op de helften van de eieren gelegd - het Italiaanse gerecht is klaar!

Pannenkoeken kunnenskiver

Wat hebben de eieren ermee te maken? En feit is dat een traditioneel Deens gerecht gemaakt wordt van deeg, waarin meer eieren zitten dan de rest van de ingrediënten. Dit zijn over het algemeen gebakken eieren. Het kookproces is eenvoudig als je speciale gerechten hebt. De blanken worden tot schuim geklopt. Meng bloem, dooiers, zout, suiker, boter en karnemelk in een aparte kom. Aan het mengsel wordt eiwitschuim toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in de gaten in de vorm gegoten en onder constante controle gekookt (de pannenkoeken moeten in de uitsparingen worden gedraaid).

Bevroren ei roerei

Het hele geheim zit in de voorbereiding: eieren worden drie dagen in de vriezer bewaard!

En uiteindelijk - het vreemdste gerecht van onbekende oorsprong. Als je roerei kookt, dan is dat zo'n ongewone. Het hele geheim zit in de voorbereiding: eieren worden drie dagen in de vriezer bewaard! Daarna worden ze eruit gehaald en in containers gelegd, waarbij kleine gaatjes in de schelpen worden gemaakt. Het eiwit stroomt naar beneden, de dooier blijft. De eerste wordt zoals gewoonlijk gebakken. De tweede - bevroren, dicht en elastisch - wordt er eenvoudig bovenop gelegd. Het ziet er ongewoon, maar aantrekkelijk uit.

Hier zijn hoeveel verschillende gerechten je kunt maken met gewone eieren. Elk land heeft traditionele recepten. Profiteer van de culinaire ontdekkingen van overzeese fijnproevers en diversifieer het menu. Vier Wereld Ei Dag met een record aantal nieuwe gerechten!