Zoute kool voor de winter in een emmer om hem krokant te maken

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  lege plekken

Ingrediënten

• kool
• wortel
• zout

Door de hoeveelheid vitamines en mineralen, kool aan de leiding in de winter. Het is vooral handig wanneer gefermenteerd. In de regel wordt het geoogst voor toekomstig gebruik. Elke minnares heeft haar eigen geheimen, hoe kool voor de winter in een emmer te zouten zodat hij krokant is? … Je kunt er veel heerlijke gerechten mee bereiden: mengelmoes, koolsoep, vinaigrette, vulling voor taarten en nog veel meer. Om nog maar te zwijgen, het is in wezen een kant-en-klare salade die niet gekookt is.

Basisregels voor voorbereiding

Een emaille emmer werkt het beste. Het moet goed worden gewassen met zuiveringszout en gedroogd. Bereid vervolgens de wittekoolvorken voor. Zorg ervoor dat er geen rotte bladeren op zitten. Bijna elk recept bevat wortelen; zoete en sappige varianten verdienen de voorkeur.

Nou ja, over het hoofdbestanddeel. Als je bij de uitgang geen zacht en smaakloos product wilt krijgen, bedenk dan dat gejodeerd zout niet geschikt is. Alleen gewone steen.

Kool voor de winter in een emmer zouten is gemakkelijk, maar je wilt dat het knapperig is. Op een opmerking, het advies van de huisvrouwen van de chef-koks is om een beetje geraspte mierikswortel toe te voegen.

Zoutkooltechnologie

Degenen die net de vaardigheid van het oogsten onder de knie hebben, zullen waarschijnlijk geïnteresseerd zijn in het zouten van kool voor de winter in een emmer, zodat deze knapperig is. De traditionele methode is ongewijzigd gebleven. Het belangrijkste is om een aantal basisregels niet te negeren:

1. Was de koolkop, verwijder er een paar bovenste lagen bladeren van, ze zijn nodig om op de bodem van de emmer te leggen en om de kool van bovenaf te bedekken.
2. Snijd de koolkoppen met een scherp mes of een speciaal apparaat in dunne reepjes.
3. Plaats in een emmer in lagen, bestrooi elke laag met zout en stamp aan.
4. Het vullen van de container tot aan de oogbollen is het niet waard, je hebt een plaats nodig voor de pekel, die tijdens de fermentatie naar buiten zal stromen.
5. Bovenop het werkstuk moet je hele koolbladeren leggen, daarop kaasdoek en een houten cirkel, en dan buigen.
6. Het zoutproces vindt plaats bij kamertemperatuur. Optimaal wordt beschouwd van +18 tot + 23 ° С.
7. Het resulterende schuim geeft het begin van de gisting aan. Wij verwijderen het.
8. Twee keer per dag in kool is het noodzakelijk om met een houten stok tot op de bodem lekke banden te maken. De gassen eruit laten komen.
9. Zodra de schuimproductie stopt en de pekel transparant wordt, is de kool klaar voor gebruik.
10. Je moet het in de koelkast, kelder of op het balkon bewaren, als we het over de winterperiode hebben. Kan in een emmer of in glazen potten worden bewaard.

Recepten met gezouten kool

Er zijn veel manieren om kool in een emmer te zouten voor de winter. De belangrijkste taak is om het krokant te maken. In de klassieke versie is naast het hoofdbestanddeel, wortelen en zout, niets nodig. Maar er zijn anderen, met toevoeging van kruiden, groenten en bessen. Echter, de eerste dingen eerst.

Klassieke versie

Ingrediënten:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 200 g;
• zout - 200 g.

Voorbereiding:

We reinigen de koolvorken van trage bladeren, in 4 delen gesneden

Snij de kool in dunne reepjes

Bereid wortelen, was, schil, maal

Meng groenten in een kom. Daarna, na het afdekken van de bodem van de emmer met hele koolbladeren. We brengen ze in lagen over naar een container en besprenkelen elk met zout

Druk het stevig aan, bedek het opnieuw met bladeren, dek af met gaas. We zetten het bord, het buigt erop

Elke dag doorboren we de kool met een houten stokje door en door, waardoor de ontstane gassen kunnen ontsnappen

Na drie dagen is de snack klaar. Om alles goed te doen, helpt een recept met een foto.

Gezouten kool met mierikswortelwortel

Het voorgerecht volgens dit recept blijkt erg lekker te zijn. Bovendien kost het proces niet veel tijd van de gastvrouw en kunnen de ingrediënten in elke winkel worden gekocht. De hoeveelheid voer is gebaseerd op een emmer van 10 liter.

Ingrediënten:

• kool - 8 kg;
• wortelen - 400 g;
• steenzout - 240 g;
• mierikswortelwortel - 50 g.

Voorbereiding:

We wassen de zoutcontainer grondig, desinfecteren hem, gieten hem over met kokend water om pathogene microflora in de emmer te elimineren

We maken de mierikswortelwortel schoon, spoelen, snijden in kleine plakjes en leggen deze op de bodem van de emmer. Bedek met koolbladeren erop. We bereiden de kool voor, verwijderen de stronk, hakken hem

Maal de voorbereide wortels, combineer met kool

Bestrooi met zout, rimpel met onze handen zodat het een beetje sap geeft. We doen de groenten in een emmer, stampen, bedekken met koolbladeren. We plaatsen een houten plank en buigen er bovenop. (Een pot van 3 liter water is voldoende.)

We verwijderen de inhoud op een koele plaats

We doorboren de kool dagelijks. Verwijder het gevormde schuim op het oppervlak. Deze actie kan niet worden verwaarloosd, anders zal het werkstuk verslechteren

Het duurt 10 dagen om het proces te voltooien. Het zouten van kool voor de winter volgens dit recept is een plezier. Het voorgerecht blijkt ontzettend lekker en krokant te zijn.

Kool in pekel

In elk huis worden recepten voor het beitsen in een emmer van generatie op generatie doorgegeven. Probeer voor een knapperige snack de koude zuurdesemmethode.

Ingrediënten:

• kool;
• wortel;
• zwarte Peperbollen;
• zout;
• suiker;
• Laurierblad;
• gefilterd water.

Voorbereiding:

Voor het gemak snijden we de vorken in 4 delen, verwijderen de stronk en hakken deze in dunne plakjes

Passeer de voorgeschilde wortelen door een rasp

We leggen groenten in lagen in een kuip, telkens besprenkeld met kruiden. Om het knapperig te maken, plet u het niet

Om de pekel te bereiden, giet je afgekoeld gekookt water in een bak, voeg je zout en kristalsuiker toe. Meng goed, giet vloeistof in de kool, aangedrukt in een emmer

We bedekken met gaas, leggen onderdrukking op een houten oppervlak. Zorg ervoor dat de pekel de kool volledig bedekt

We laten het 3 dagen staan, doorboren het werkstuk elke dag twee of drie keer per dag, waardoor de opgehoopte lucht vrijkomt. We verwijderen het resulterende schuim, wassen het gaas zonder zeep

Een heerlijk voorgerecht is klaar, serveer het direct op tafel, of breng op smaak met uien, zonnebloemolie en een beetje azijn.

Kool met bessen

Nu zullen we leren hoe we kool voor de winter kunnen zouten met veenbessen en bosbessen. Dit kan op de traditionele manier en met toevoeging van pekel.

Ingrediënten:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 200 g;
• veenbessen en bosbessen - elk 200 g;
• zout - 200 g.

Voorbereiding:

Leg groenten en bessen voorzichtig in een emmer. In dit geval niet aanstampen om ze niet te verpletteren

• Bestrooi met zout.
• We bookmarken de producten zodat de koollaag de laatste is.
• Van bovenaf, zoals bij alle varianten, bedek het zouten met hele bladeren.

Dit recept kan enigszins worden aangepast door het te vullen met pekel. Anders is het werkingsprincipe vergelijkbaar met het eerste. Iedereen zal zelf beslissen hoe kool voor de winter wordt gezouten. Afhankelijk van persoonlijke voorkeur.

Gezouten kool met appels

Dit recept mag gerust een delicatesse genoemd worden. Om het voor te bereiden, hebt u de meest voorkomende lijst met producten nodig.

Ingrediënten:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 1 kg;
• appels - 2 kg (de hoeveelheid kan naar smaak naar boven of naar beneden worden gewijzigd);
• zout - 200 g.

Voorbereiding:

We verwijderen de bovenste bladeren van de koolkoppen, verwijderen de stronk

Snijd met een scherp mes in dunne reepjes

Drie geschilde wortelen op een grove rasp, je kunt ze eenvoudig in reepjes snijden

Snijd het klokhuis uit de appels, verwijder de botten en tussenschotten, snij in plakjes

Doe hele bladeren, licht bestrooid met zout, in een geëmailleerde emmer. Meng kool met wortelen, zout, puree tot het eerste sap verschijnt

We stampen het in een container, leggen de appels neer met de bovenste laag

• We herhalen de stappen totdat we de emmer vullen. We laten een beetje ruimte over voor sapextractie.
• Bedek de bovenkant met koolbladeren.
• Het blijft over om te bedekken met gaas, een bord te plaatsen en de lading te plaatsen.

Kool bereid volgens dit recept met een foto moet worden doorboord met een mes zodat er geen ranzige smaak is. En als het schuim zich vormt, verwijder het dan. Na vijf dagen, wanneer de pekel helder wordt, is de snack helemaal klaar om te eten. Eet smakelijk.

Volg het voorbeeld van onze nakomelingen, sla een voorraad in voor de winter, met bijzondere aandacht voor het zouten van kool.

Regelmatig gebruik van dit product helpt het immuunsysteem te versterken en het proces van het spijsverteringsstelsel te stabiliseren. Eet goed en geniet. Wees gezond!