Kvasim-kool voor de winter - de oudste manier

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  lege plekken

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• kool
• wortel
• zout

De beste manier om niet alleen alle sporenelementen in kool te behouden, maar ook te vergroten, is door de groente te fermenteren. Om een heerlijk gerecht te krijgen, moet je de kleine geheimen kennen die onze overgrootmoeders gebruikten. We zullen leren hoe we kool voor de winter in een emmer kunnen fermenteren, volgens de oude methode.

Oma's methode

Het gerecht is het lekkerst als het wordt gekookt in houten vaten. In moderne appartementen is dit echter niet altijd mogelijk. Laten we eens kijken hoe we kool voor de winter kunnen fermenteren in een geëmailleerde emmer, met behulp van de methode van de oude grootmoeder.

Ingrediënten:

• kool - 4 vorken;
• wortelen - 1 kg;
• zout - 300 g.

Voorbereiding:

1. Eerst verdelen we de koolkop doormidden en snijden de stronk eruit.
2. Hak het fijn met een mes.
3. Schil de wortelen en wrijf ze op een grove rasp.
4. Leg vervolgens 10 cm dikke kool op de bodem van de emmer, bestrooi met wortelen.
5. We zullen het zout van tevoren in een apart gerecht meten, om niet te worden meegesleept en niet te overdrijven tijdens het proces.
6. Zout de kool en roer.
7. Neem een houten stok en maal deze goed tot sap.
8. We herhalen dit proces, maar mengen alleen de tweede laag. Dit doen we tot de emmer vol is.
9. Daarna bedekken we het oppervlak met een plaat en stellen we de onderdrukking in. We laten de container een dag warm en plaatsen hem dan nog 2 dagen, maar op een koude plaats. Als er schuim verschijnt, moet het worden verwijderd.
10. Na drie dagen is de kool klaar voor gebruik, deze moet in potten worden gedaan en worden gekoeld.

Zuurkool in een eiken vat

Met zo'n bak, en zelfs een oud recept, krijgen we een geweldige, knapperige kool.

Ingrediënten:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zout - 250 g;
• suiker - 50 g;
• zwarte peperkorrels - 15 g;
• roggebrood - 50 g.

Voorbereiding:

Voordat we met het zuurdeeg beginnen, maken we de vaten klaar, hiervoor vullen we ze met warm water, ongeveer 40 graden en laten we het een nacht staan. Dit is nodig zodat het hout opzwelt en het vat luchtdicht wordt

Verwijder de zachte bladeren van de kool, verwijder de stronk en hak hem op een maaidorser

Snijd de wortel in dunne reepjes, dit geeft de kool een felle kleur

Combineer kool met wortelen, voeg zout, suiker, peper toe en meng. Het is beter om dit in porties te doen om het handiger te maken

Op de bodem van het vat leggen we een stuk roggebrood, bij voorkeur oudbakken, je kunt het vervangen door een eetlepel roggemeel. Daarna verspreiden we de hele koolbladeren

• Giet nu de kool uit, druk op elke laag met een vuist zodat het sap verschijnt.
• We bedekken het met een dubbele laag gaas, zetten onderdrukking. We laten het vat twee dagen op kamertemperatuur staan. Daarna zetten we hem 3 dagen buiten in de kou.

Eenmaal per dag moet je het groentemengsel doorboren met een houten stok om kooldioxide en een onaangename geur te verwijderen

Zuurkool met kooltjes

We raden aan om te zien hoe je kool voor de winter kunt fermenteren met hele koolkoppen, in plaats van een emmer gebruiken we een groot plastic vat. Dankzij deze ouderwetse ouderwetse manier krijgt het gerecht een bijzondere smaak. Voor het recept heb je grof zout nodig en het is beter om groenten van wintervariëteiten te nemen.

Ingrediënten:

• kool - 20 kg;
• zout - 2kg.

Voorbereiding:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen en snijd de stronk een beetje uit, ongeveer 2-3 cm. Gooi zout in het resulterende gat.
2. We steken de vorken in het vat, stompen omhoog, zodat het zout er niet uitloopt. Bij het leggen is het noodzakelijk om goed op de koolkoppen te drukken, zodat ze strak liggen.
3. Los het resterende zout op in koud water en giet de kool, het is noodzakelijk dat het de groenten volledig bedekt.
4. Roer het water om de dag. Over 21 dagen is ze klaar.
5. Dan kun je van dergelijke kool veel verschillende gerechten bereiden, bijvoorbeeld gevulde kool. De salades zijn erg lekker en de pekel is goed te drinken op een lege maag, omdat het medicinaal is.

Zeldzaam recept

Dit is een heel oud recept, het is goed omdat je niet hoeft na te denken over hoeveel zout je moet doen, de kool neemt vanzelf de juiste hoeveelheid op. Het is beter om kool voor de winter in een emmer te fermenteren, we zullen een grote, geëmailleerde pan gebruiken. Details van het proces zijn te zien in het recept met stapsgewijze foto's.

Ingrediënten:

• kool - 2 vorken;
• wortelen - 1 stuk;
• zout - 200 g

Voorbereiding:

1. Neem 4 liter koud kraanwater en los hierin een glas steenzout op.
2. Neem 1 krop kool en hak deze fijn, hiervoor kun je een speciaal mes gebruiken.
3. Drie wortelen op een Koreaanse rasp, maar we gebruiken er maar één handvol, omdat het bijdraagt aan de verzuring van de pekel.
4. Combineer groenten en meng.
5. Neem nu een deel van de kool en plaats het in de voorbereide pekel, tel tot drie, gebruik dan een schuimspaan om de kool eruit te halen en breng het over in een geëmailleerde pan.
6. We nemen de tweede vork, snijden deze in 4 delen en leggen deze ook 1 minuut in de pekel.
7. We halen het eruit en plaatsen het in een pan erop en herhalen het proces, met de rest van de geraspte kool, en verspreiden het over de hele delen.
8. We bedekken met een groot bord en zetten de onderdrukking. Laat 4 dagen op kamertemperatuur staan.
9. Twee keer per dag doorboren we het groentemengsel met een houten stokje om het gas vrij te laten.

Het is noodzakelijk om dergelijke kool op een koude plaats te bewaren, hiervoor is een kelder het meest geschikt.

Het is noodzakelijk om zuurkool voor de winter in te slaan, niet alleen omdat het lekker is, maar ook omdat het gezond is. Het wordt gebruikt bij de behandeling van gastritis, leverziekten, het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Het is bewezen dat het constante gebruik van zuurkool het verschijnen van neoplasmata voorkomt.