Hoe Valui-paddenstoelen te koken

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

De Valui-paddenstoel komt uit de russula-familie en lijkt qua uiterlijk erg op hen, zoals te zien is op de foto en in de beschrijving. Het wordt niet als giftig beschouwd, maar het behoort zeker niet tot eetbare paddenstoelen. Het hangt allemaal alleen af van hoe het te koken.

Beschrijving van de paddenstoel

Deze familie heeft een zeer brede hoed, tot 5 cm hoog en tot 14 cm in diameter, van een lichtbruine (crème) tint met een holte in het midden. Slijmerig aanvoelend, wordt een halfronde Valui-paddenstoel vaak een "stinkende russula" of "snotty" genoemd vanwege het plakkerige oppervlak van de dop die enigszins naar binnen hol is.

De poot van een jonge paddestoel "stier" (een andere veel voorkomende naam) is licht en erg dicht, terwijl de oude donker en los is, met holtes aan de binnenkant. Als je goed naar de foto kijkt en de beschrijving aandachtig bestudeert, kan het niet worden verward met een andere paddenstoel.

Het ding is dat een gele vloeistof zich ophoopt in zijn platen, die, wanneer droog, de paddenstoel bedekt met bruine, bruine en zwarte vlekken. Hiervoor kreeg hij ook de naam "plakun".

Interessant! Het recept voor de lekkerste krokante komkommers uit blik

De Valui-paddenstoel is niet met andere te verwarren, omdat zijn enige valse dubbele geur erg sterk naar mierikswortel ruikt en in plaats van een holte in het midden van de hoed een knobbeltje heeft. Valui groeit van juli tot oktober onder coniferen en berken op plaatsen waar veel vocht ophoopt en er vocht is.

Kenmerken van voorbereiding voor gebruik

Valui-paddenstoelen zijn eetbaar, maar worden niet aanbevolen voor consumptie. In de boeken voor paddenstoelenplukkers, waar foto's worden gepresenteerd met een gedetailleerde beschrijving van deze paddenstoelen en kooktips, wordt aangegeven dat Valui tot de derde eetbare categorie behoort. Dit komt door het feit dat het geen voortreffelijke smaak heeft.

Valui is ook een van de favoriete paddenstoelen voor slakken, ze worden er vaak door geraakt, dus je moet hun poten zorgvuldig onderzoeken voordat je ze in de zak doet. Bovendien bevat het gifstoffen die het lichaam kunnen schaden als een persoon chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel en de lever heeft.

Daarom is het noodzakelijk om het voor gebruik aan een zorgvuldige verwerking te onderwerpen:

• week de champignons 2 uur in gezouten water en verwijder vervolgens de schil van de doppen, anders zullen ze bitter smaken;
• vul met water en laat drie dagen zuur, ververs de vloeistof twee keer per dag en spoel de champignons onder stromend water.

Zo verwijderen we de onaangename geur en bitterheid die zich binnenin heeft opgehoopt en bereiden we ze voor op verder koken als je ze voor het avondeten op tafel wilt serveren. Wanneer het nodig is om ze voor te bereiden op zouten, doorboren we de doppen met een mes en koken ze een uur. We spoelen onder de kraan en koken volgens recept of vriezen in. Valui is niet geschikt om te drogen voor de winter.

Champignons zouten valuev

Als je voor het eerst een grote hoeveelheid Valui-paddenstoelen hebt verzameld, maar je weet niet hoe je ze voor de winter moet koken, gebruik dan stap voor stap de beschrijving van het recept met een foto. We berekenen zelf de verhoudingen van het zout op basis van het gewicht van het "bosvlees".

Ingrediënten:

• champignons - 2,5 kg;
• zout - 100 g;
• laurier - 4-5 stuks;
• peterseliegroen - 10 takken.

Voorbereiding:

Giet de gewassen champignons (na het verwijderen van de schil van de dop) met koud water en laat een dag weken. We zetten het in een koude kamer en verversen het water twee keer. Als de bak in de keuken blijft staan, laat ze dan drie dagen weken, ververs het water tot 8 keer (wanneer er schuim bovenop komt)

We gooien weg in een vergiet en brengen over naar een pan met kokend water. Kook gedurende 20 minuten op maximaal vuur, regelmatig het schuim afschuimen

Giet het water af en leg de champignons op een schone theedoek om ze af te drogen. ik. zout. We herhalen de lay-out in lagen

We stampen het werkstuk aan, verspreiden het laurierblad en gehakte greens erop

We zetten een bord en een lading erop. We vertrekken voor 15-20 dagen. Gedurende deze tijd zal het zout de resten van de bitterheid van de paddenstoelen wegnemen en zijn ze klaar voor gebruik

Leg de afgewerkte augurken op een bord, bestrooi met kruiden en ui, gehakt in halve ringen, giet met olie. Het blijkt lekker en lekker.

Banken invullen en sluiten

Om ervoor te zorgen dat de Valui-paddenstoel niet bitter smaakt en alle gifstoffen verwijdert, volgt u zorgvuldig de aanbevelingen met een foto en een beschrijving van hoe u deze op de juiste manier kunt koken.

Ingrediënten:

• valuei champignons - 3 kg;
• zout - 100 g;
• laurier - 5 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• piment (erwten) - 3 st.

Voorbereiding:

Week de paddenstoelen drie dagen in ijswater. We verversen het water terwijl er schuim op het oppervlak ontstaat, spoelen het af onder de kraan en gieten vers water. Door haar komt bitterheid naar buiten

Voor het zouten de vloeistof afgieten en opnieuw onder koud stromend water afspoelen

We brengen de champignons over in een grote pan en vullen met schoon gefilterd water zodat het ze een beetje bedekt. Strooi 2-3 eetl. ik. zout

Breng aan de kook en verwijder het schuim met een schuimspaan. Kook gedurende 20 minuten

We gooien weg in een vergiet en spoelen met koud water

Breng over naar een pan en vul met kraanwater. Zout en voeg kruiden toe. We koken 20 minuten. Haal de champignons uit de pekel en laat ze afkoelen

We steriliseren blikken en maken nylon of schroefdoppen

We verspreiden de champignons in een bak en vullen deze tot de rand met warme pekel. We sluiten en bewaren in de bijkeuken

Interessant! Champignonkaviaar van gekookte champignons

Meng voor het serveren de geraffineerde olie met gehakte knoflook, voeg er kruiden aan toe en vul het met champignons.

Aardappelsalade met Waarde

Als je niet weet hoe je Valui-paddenstoelen anders moet bereiden, probeer dan een salade te maken volgens een fotorecept, waar stap voor stap een volledige beschrijving staat.

Ingrediënten:

• gezouten champignons - 200 g;
• aardappelen - 4 stuks;
• ui - 1 stuk;
• mayonaise - 2-3 eetlepels

Voorbereiding:

Kook de aardappelen in hun schil en snijd ze in grote blokjes

Pel de ui en snijd hem in halve ringen

We zetten de champignons pas op een apart bord nadat er meer dan 40 dagen zijn verstreken sinds het zouten. Snijd in kleine stukjes of voeg heel toe

We doen alles in een slakom, brengen op smaak met mayonaise en mengen

De tweede optie voor een geschikte dressing is koudgeperste zonnebloemolie, zure room of natuurlijke yoghurt. De laatste geeft een beetje zuurheid door gezouten paddenstoelen.