Hoe kippenmagen in een pan te koken?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  Tweede gangen

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• kippenmaag
• water
• plantaardige olie
• ui
• wortel
• koriander
• zwarte peper
• Laurierblad
• zout
• knoflook
• meel
• paprika

Sommige huisvrouwen staan sceptisch tegenover kippenmagen en zien ze niet als een compleet product. Maar als je het recept kent voor het koken van slachtafval in een pan, kun je een heerlijk en voedzaam gerecht krijgen.

Kippenventrikels met uien en wortelen

Kippenmagen met uien en wortelen is het eenvoudigste recept om zo'n slachtafval in een pan te koken. Maar ondanks zijn eenvoud blijkt het gerecht mals, smakelijk en zeer smakelijk te zijn.

Ingrediënten:

• 1 kg kippenmagen;
• 220 ml water;
• 100 ml plantaardige olie;
• 180 gram uien;
• 150 g wortelen;
• 5 gram koriander;
• 5 g zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• zout naar smaak;
• peterselie.

Voorbereiding:

We wassen het slachtafval van de kip goed, reinigen het van vet en films, snijden het desgewenst in kleinere stukjes. Zout en peper nu de ventrikels, bestrooi met koriander en meng

Verhit de olie in een koekenpan, leg de magen neer en bak tot al het vocht is verdampt en de stukjes slachtafval zelf bedekt zijn met een korst

Hak op dit moment de ui in blokjes en hak de wortelen op een rasp

Verhit in een andere pan ook de olie en bak de groenten tot ze zacht zijn. Nu verplaatsen we de gefrituurde uien en wortels naar de magen, gieten water in, roeren, doen laurierblaadjes en koken 15 minuten onder het deksel

Bestrooi het afgewerkte gerecht met gehakte peterselie en serveer

Interessant! Hoe maak je thuis heerlijke marshmallows

Bij het kopen van kippenmagen is het erg belangrijk om op hun kleur en geur te letten. Dit slachtafval wordt slechts 48 uur bewaard en verse kippenmaag heeft een roze kleur en een zoetig aroma.

Goulash van de kippenventrikel

Goulash kan niet alleen van vlees worden gemaakt, maar ook van kippenmagen. We bieden een eenvoudig recept om zo'n heerlijk en smakelijk gerecht in een gewone koekenpan te bereiden.

Ingrediënten:

• 1 kg kippenmagen;
• 60 ml plantaardige olie;
• 1 ui;
• 60 g tomatenpuree;
• 2 glazen water;
• 2 laurierblaadjes;
• 400 g tomaten in hun eigen sap;
• zout naar smaak;
• 30 gram suiker;
• 5 gram koriander;
• 5 g gegranuleerde knoflook;
• 1-2 paprika's;
• 10 gram bloem;
• 2 takjes peterselie.

Voorbereiding:

Snijd de voorbereide kippenmagen in 3-4 stukken. Schil alle groenten direct en snijd ze in kleine blokjes

Bak in een pan met hete olie op hoog vuur het kippenvlees 10 minuten

Zodra de ventrikels bedekt zijn met een gouden korst, voeg je er peper, zout en koriander aan toe, meng. Na de kruiden, stuur de ui in de pan en meng de paprika's, bak 5 minuten

Giet nu water in, zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 40 minuten

Voeg vervolgens de tomaten in hun eigen sap, laurierblaadjes en knoflookkorrels toe, meng. Vul het glas voor de helft met water, los er eerst de bloem in op, voeg dan de tomatenpuree toe en roer alles ook om

Giet de resulterende saus in de pan, roer, voeg suiker toe en breng aan de kook

We koken de goulash nog 10-15 minuten, serveren het afgewerkte gerecht met verse kruiden

Voordat kippenmagen bij het koken worden gebruikt, moeten ze van de buitenste film worden schoongemaakt en de gal worden afgesneden, waardoor het hele gerecht eenvoudigweg wordt verpest.

Kippenmagen met champignons in een romige saus

Kippenmagen met champignons in een romige saus is een zeer smakelijk, aromatisch en mals gerecht. En het recept om in een pan te koken is heel eenvoudig, zelfs die huisvrouwen die nog nooit zo'n slachtafval hebben gekookt, zullen het onder de knie krijgen.

Ingrediënten:

• 450 g champignons;
• 900 g kippenmagen;
• 10 g droge adjika;
• 10 gram bloem;
• 2 uien;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie;
• 60 gram boter;
• een klein bosje peterselie;
• 200 ml zure room.

Voorbereiding:

We wassen de kippenventrikels, reinigen, indien gewenst, in kleine stukjes gesneden en in een pan met hete olie gedaan

Smelt in een aparte braadpan de boter en verdeel de gehakte champignons in dunne borden, bak tot de vloeistof verdampt

Nu sturen we gehakte uien naar de champignons, voegen een beetje zout toe en bakken nog 5-7 minuten

Zodra de stukjes kippenafval bruin zijn, bestrooi met droge adjika, een beetje zout, meng en verdeel de champignons gebakken met uien erop

Bestrooi de inhoud van de pan met bloem, meng, bak een paar minuten. Doe zure room en giet er water in, laat 20 minuten onder het deksel sudderen

Bestrooi het gerecht aan het einde met gehakte peterselie, houd het een paar minuten op het vuur en je kunt het op tafel serveren

Interessant! Gebakken kastanjes recepten

Kippenmagen moet je direct na aankoop koken, want invriezen vernietigt de vezels van het product en maakt het moeilijker. Voor het koken kan het slachtafval 2 uur worden geweekt in water met toevoeging van azijn. Dit zal de kamers van een specifieke geur ontlasten en ze zachter maken.

Gerst met kippenmagen in een pan

Een ander recept voor het koken van kippenmagen in een pan is de toevoeging van Alkmaarse gort. Het gerecht blijkt lekker, voedzaam en gezond te zijn. De samenstelling van slachtafval van kippen omvat inderdaad B-vitamines, foliumzuur en micro- en macro-elementen.

Ingrediënten:

• 1 glas Alkmaarse gort;
• 800 g kippenmagen;
• 3-4 uien;
• 1-2 wortelen;
• 2 teentjes knoflook;
• 70 gram ghee;
• 0,5 theelepel kurkuma;
• 0,5 theelepel paprika;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

Vul de Alkmaarse gort met water en laat het een nacht staan, zodat je de kooktijd kunt verkorten

We maken kippenmagen van de film schoon, snijden overtollig vet af, spoelen en koken tot ze half gaar zijn. Koel vervolgens een beetje af en snijd in kleine stukjes

Snijd de ui in halve ringen, snijd de wortel in reepjes. Bak de ui in ghee tot ze transparant is, voeg er dan wortels aan toe, bak de groenten tot ze zacht zijn

Doe nu de magen in de pan, zout de ingrediënten, bestrooi met paprika, kurkuma, peper. Bak en voeg op het einde fijngehakte knoflookteentjes toe

Giet vervolgens de Alkmaarse gort naar de navels met groenten, vul alles met heet water, meng en laat sudderen tot de gerst helemaal klaar is

In tegenstelling tot ander orgaanvlees hebben kippenmagen een dichtere structuur met taaie vezels, dus je moet ze minstens een uur koken. Als de ventrikels niet gaar of niet gedoofd zijn, blijven ze stijf.

Kippenventrikels met aardappelen

Kippenmagen met aardappelen zijn een andere optie om zo'n slachtafval te gebruiken bij het koken. Als je alle fijne kneepjes van het recept kent om ze in een pan te koken, kun je een heerlijk en bevredigend gerecht voor het hele gezin krijgen.

Ingrediënten:

• 1 kg kippenmagen;
• 1 kg aardappelen;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• 5-6 teentjes knoflook;
• 2 paprika's;
• 100 ml tomatenpuree;
• kruiden naar smaak;
• groenten (gedroogd of vers).

Voorbereiding:

We wassen de schoongemaakte ventrikels, doen ze in een pan, vullen ze met water en koken minstens een uur

Snijd op dit moment de ui in reepjes, rasp de wortels en bak de uiengroente in een pan met olie en voeg dan de wortels toe

Snijd de paprika in dunne reepjes, hak de knoflook fijn, snijd de geschilde aardappelen in middelgrote blokjes

Giet paprika bij de gebakken wortelen met uien en bak een paar minuten

We keren terug naar de ventrikels, als ze zacht worden, laten we het water eruit lopen en in 4 delen snijden. We verspreiden met groenten, mengen, bakken letterlijk 3-4 minuten

Voeg nu tomatenpuree toe, meng, doe een paar laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, voeg paprika toe en voeg aardappelen toe

Giet de inhoud van de pan met heet water, voeg zout toe, dek af en laat sudderen tot de aardappelen volledig gaar zijn

Voeg 5 minuten voor het einde van het koken knoflook toe en helemaal aan het einde - eventuele greens - gedroogd of vers

Indien gewenst kan zo'n gerecht niet in een pan worden gekookt, maar in potten in de oven. Alleen de ventrikels hoeven voorgebakken te worden, en pas daarna doe je ze met de rest van de ingrediënten in potten en laat je ze minstens 2 uur in de oven sudderen.

Tegenwoordig zijn er verschillende recepten voor het koken van kippenmagen, en niet alleen in een pan. Het belangrijkste is om minimaal 2 uur uit te trekken voor de hittebehandeling van het slachtafval, want hoe langer het wordt gekookt, hoe lekkerder en zachter het wordt.