Runderpilaf koken zodat de rijst kruimelig wordt

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  heter

• Kooktijd:

  twee uur

Ingrediënten

• rundvlees
• rijst
• wortel
• ui
• plantaardige olie
• knoflook
• hete pepers
• specerijen

Tegenwoordig zijn er verschillende versies van dit Oezbeekse gerecht, maar we zullen je vertellen hoe je runderpilaf kookt zodat de rijst kruimelig is. We noteren ook belangrijke punten die u zullen helpen het kookproces snel onder de knie te krijgen.

Rijst voor pilaf

Om heerlijke runderpilaf te koken, en de rijst erin was kruimelig, moet je de juiste ontbijtgranen kiezen. Ervaren koks raden aan om zowel Oezbeekse als Tadzjiekse en bruine rijstvariëteiten te gebruiken.

De korrels moeten stevig, dicht en met weinig zetmeel zijn. Deze specifieke rijst kan zijn brosheid behouden. Gestoomde variëteiten zijn niet geschikt, met dergelijke rijst krijg je geen pilaf, maar pap.

Voor het koken moet de rijst minstens 7 keer worden gewassen. Het water spoelt zetmeelstof van de korrels weg, waardoor de rijst ook aan elkaar plakt.

Vlees

Traditioneel wordt Oezbeekse pilaf alleen gekookt met lamsvlees, terwijl het vlees al een volwassen dier moet zijn. Toegegeven, vandaag kun je recepten vinden met varkensvlees, rundvlees, kalkoen, kip en zelfs vis.

Maar er is vlees dat niet geschikt is voor pilaf - dit is kalfsvlees. Het punt is dat als gevolg van lang wegkwijnen dergelijk vlees taai wordt en geen rijke smaak en aroma geeft.

Pilafvlees moet vers of gekoeld zijn, maar niet bevroren.

Groenten

Uien en wortelen zijn de twee belangrijkste groenten die in pilaf worden gebruikt. Gewone uien zijn geschikt voor het gerecht, maar sommige huisvrouwen voegen rood toe, wat de pilaf een pikante smaak geeft. Uien worden grof gehakt, want als je ze te veel hakt, bakken ze snel aan.

Gebruik voor het snijden van wortelen alleen een mes, geen rasp. Anders zal dit ertoe leiden dat de wortelen gewoon opbranden en de smaak van het hele gerecht bederven. In Aziatische landen worden gele wortelen in pilaf gedaan, maar oranje variëteiten zijn ook acceptabel, vooral omdat dit op geen enkele manier de smaak beïnvloedt.

Azerbeidzjaanse pilaf wordt bereid met gedroogde abrikozen, rozijnen, dadels en ander gedroogd fruit, die vooraf worden gestoomd, vervolgens worden gedroogd en aan het gerecht als geheel worden toegevoegd.

Olie en kruiden

Aanvankelijk werd pilaf gekookt op vetstaartvet, maar tegenwoordig is het vervangen door sesam- en katoenzaadolie. Thuis is ook gewone groente geschikt.

Als we het over kruiden hebben, dan bevat de klassieke set komijn, zwarte en rode pepers, evenals berberisbessen. En natuurlijk knoflook, die in hele koppen of kruidnagels wordt gedaan.

Er zijn geen speciale regels met betrekking tot smaakmakers, dus u kunt kruiden en specerijen combineren die verschillen in smaak en aroma.

En nog een belangrijk punt. Om ervoor te zorgen dat de pilaf rijk van smaak is en de rijst erin niet aan elkaar plakt, maar kruimelig is, moet je bewust de keuze van gerechten overwegen. Het is het beste om het in een ketel te koken.

Zowel gietijzeren als koperen ketels zullen het doen. Dankzij de dikke wanden zal runderpilaf wegkwijnen in het vereiste temperatuurregime. Er brandt niets in de ketel en de rijst plakt niet aan elkaar.

Oezbeekse pilaf van rundvlees in een ketel

Kook echte runderpilaf op de juiste manier in een ketel. Als er geen ketel is, maar er is een haan, dan kun je hem gebruiken, maar niet keukengerei als pannen of gewone potten.

Alles zal in de pan verbranden en de pan kan de volledige smaak en het aroma van het Oezbeekse gerecht niet onthullen.

Ingrediënten:

• 1,5 kg rundvlees;
• 500 gram uien;
• 500 g wortelen;
• 250 ml plantaardige olie;
• 1 kg rijst;
• 1 bol knoflook;
• 1 hete peper;
• zout en peper naar smaak;
• komijn, paprika, koriander.

Voorbereiding:

We wassen de rijst goed, vullen hem dan met koud water en zetten hem even opzij

Snijd het rundvlees in kleine stukjes

• Giet olie in de ketel en zet een sterk vuur aan. Het is heel eenvoudig om de vereiste temperatuur voor het frituren te controleren - we doen een stuk ui in de olie en zodra het goudbruin wordt, is dit een signaal dat de olie klaar is.
• Verdeel het vlees nu in delen en bak goudbruin. Doe niet al het vlees in één keer in de ketel, anders koelt de olie snel af, worden de stukjes niet goed gaar en wordt het sap niet goed afgesloten.

Snijd de ui in kwarten van de ringen

Snijd de wortel in reepjes

• Leg de ui bij het gebakken vlees en bak verder op hoog vuur.
• Zodra de uiengroente karamel wordt, giet je de wortelen erbij, meng en bak tot de wortelen zacht zijn.

• Voeg nu zout toe, alle kruiden aan het vlees met groenten, voeg knoflook toe, doe hete peper.
• Vul met water, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het vlees gaar is.

• Zodra de stukjes rundvlees zacht zijn, haal je de knoflook en peper eruit, maar gooi je deze niet weg. Vul de rijst, zet het waterpas en vul het met water - 1 cm hoger dan de rijst.
• Zout, zet het vuur hoger en wacht tot de rijstkorrels rijzen. Na het opwarmen weer inkoken, afdekken met deksel en 15-20 minuten laten sudderen.

Meng de afgewerkte pilaf, laat het 10 minuten onder het deksel brouwen. Leg het dan op een bord, versier met knoflook en peper, serveer

Voor pilaf is het beter om het malse deel van het runderkarkas te gebruiken. Dus als je het van je voeten haalt, zal het vlees taai zijn en zal de pilaf niet zo lekker worden. Als pilaf in de natuur in een grote ketel wordt gekookt, is rundvlees op het bot voldoende.

Runderpilaf met bruine rijst en bonen

Je kunt pilaf koken met zowel gewone als bruine rijst, die verschilt in de manier waarop het wordt verwerkt. Van de korrels wordt namelijk alleen de bovenste schil verwijderd. De zemelenschil blijft en daardoor heeft deze variëteit een lichte nootachtige smaak en aroma. Om bruine rijst kruimelig te maken in pilaf, moet deze 9-10 uur worden geweekt.

We koken een Oezbeeks gerecht van rundvlees; bonen worden hier ook gebruikt, maar het is niet nodig om bonen toe te voegen.

Ingrediënten:

• 500 g bruine rijst;
• 500 g ossenhaas;
• wortel;
• ui;
• 1 pot bonen (rood)
• zout en kruiden naar smaak;
• knoflook en kruiden.

Voorbereiding:

We wassen bruine rijst goed en laten deze minimaal 8 uur in koud water staan

Snijd het rundvlees in middelgrote stukken en stuur het naar een ketel of pan met een dikke bodem. Schenk er een glas water bij en kook tot alle vloeistof verdampt is. Vergeet daarbij niet het schuim te verwijderen

• Snijd de wortel in lange blokjes. Snipper de ui met kwart ringen.
• Zodra al het vocht uit het vlees is verdwenen, voeg je een beetje olie toe en voeg je uien en wortelen toe. Roer en bak groenten tot ze zacht zijn.

Voeg vervolgens zout, kruiden en rijst toe, egaliseer, giet water erbij en breng aan de kook

Voeg vervolgens de bonen en knoflook toe, dek af en laat sudderen tot ze gaar zijn

Na de pilaf roeren, aandringen en serveren

Jong vlees is niet geschikt voor pilaf. Het punt is dat de vezels snel uiteenvallen en hun smaak verliezen.

Oezbeekse pilaf in een slowcooker

Je kunt runderpilaf koken in een slowcooker. Dit is natuurlijk geen traditionele manier, maar toch moeten huisvrouwen weten hoe ze met behulp van zo'n keukenassistent een heerlijk gerecht kunnen krijgen, zodat de rijst kruimelig is en het vlees mals en sappig is.

Ingrediënten:

• 450 g rijst;
• 550 g rundvlees;
• 500 g wortelen;
• 250 gram uien;
• 3 bollen knoflook;
• 1 theelepel zout;
• 2 theelepels komijn;
• 0,5 theelepel paprika;
• 0,5 theelepel koriander;
• 1/3 theelepel kurkuma;
• 12 gedroogde berberis.

Voorbereiding:

We wassen de rijst goed totdat het water transparant is en doen het op een zeef zodat alle overtollige vloeistof uit de glaskorrels komt

• We wassen het vlees, drogen het met keukenpapier en snijden het in stukken van 2-3 cm groot.
• Snipper de ui met reepjes.
• Snijd de wortel in reepjes, je hoeft de groente niet te veel te malen.

• We wassen de knoflookkoppen, verwijderen de oppervlaktebladeren en snijden de bodem af met wortels.
• Giet olie in de kom, verdeel het vlees en zet de "Fry" -modus gedurende 30 minuten aan.
• Zodra de stukken vlees bruin beginnen te worden, de ui erbij doen, roeren en 5 minuten bakken.
• Voeg vervolgens wortelen toe aan het vlees met uien en bak tot ze zacht zijn.
• Voeg vervolgens 500 ml kokend water toe, voeg zout, kurkuma, komijn, paprika, koriander en berberis toe. Roer en kook tot het einde van het programma.

• Daarna vullen we de rijst, egaliseren het over het oppervlak, vullen het met kokend water zodat de rijst ongeveer 1,5 cm onder water staat.
• We zetten de knoflookkoppen met de staart omhoog en drukken ze lichtjes naar beneden.
• We mengen niets, maar sluiten het deksel en selecteren de modus "Pilaf".

Na het signaal laten we de pilaf 10 minuten in de "Verwarmen" -modus staan, roeren hem, leggen hem op een brede schaal en serveren hem op tafel.

Runderpilaf in pompoen

Als je je gasten wilt verrassen met een bijzonder gerecht, dan raden we aan om pilaf in een pompoen te koken. Zo'n heerlijk gerecht en zijn interessante presentatie zullen meteen de aandacht trekken van alle aanwezigen aan de feesttafel.

Ingrediënten:

• 1 grote pompoen;
• 100 gram ghee;
• 600 g rundvlees (lam);
• 5-6 uien;
• 500 g rijst;
• 1 liter melk;
• zout en peper naar smaak;
• kurkuma naar smaak
• een handvol gedroogde abrikozen;
• een handvol rozijnen;
• 15-20 gedroogde kersenpruim.

Voorbereiding:

We wassen de pompoen, drogen hem en snijden het deksel af met de ruggengraat. We maken de zaden en het vruchtvlees van de pompoen schoon om de muren dunner te maken

• Snijd het rundvlees of lamsvlees in stukjes. Zout het vlees, peper en meng.
• Snipper de ui met veren of halve ringen.
• Bak stukjes vlees 1-2 minuten in ghee op hoog vuur.
• Voeg dan de ui toe, roer, bak nog 2 minuten en laat dan het vlees en de ui onder het deksel en op laag vuur 1 uur sudderen.

Was gedroogde abrikozen en rozijnen, droog ze. Snijd de gedroogde abrikoos in vier delen

• Zodra het vlees zacht wordt, zout, kurkuma, gedroogde abrikozen, rozijnen toevoegen. Roer, bak gedurende 10 minuten.
• Voeg vervolgens suiker en gedroogde kersenpruim toe, meng alles opnieuw en haal van het vuur.

• Giet de rijst in een kom, voeg 1 eetl. een lepel zout, vul met koud water en laat een uur staan.
• Giet melk in een pan, voeg wat zout toe, breng aan de kook en voeg goed gewassen rijstkorrels toe. Kook 5-6 minuten en leg het dan op een zeef.
• Vet de pompoen van binnen in met ghee en bestrooi licht met suiker.

• Giet kurkuma bij rijst en meng.
• Leg nu rijst en vlees in lagen in de pompoen. We maken de laatste laag granen, die we met gesmolten boter gieten.

• We sluiten de pompoen af met een "deksel", leggen hem op een bakplaat met perkament, bedekken hem met folie erop en sturen hem 2,5 uur naar de oven (temperatuur 180 ° C). De folie kan een half uur voor gereedheid worden verwijderd.
• We leggen de afgewerkte pompoen met pilaf op een bord, snijden het alsof we een bloem openen en serveren het op tafel.

Rundvleespilaf koken zodat het lekker, rijk en aromatisch blijkt te zijn, en de rijst erin kruimelig is, is een hele kunst. Natuurlijk kost zo'n gerecht tijd, geduld en zelfs smaakintuïtie. Maar spaar de moeite niet, want het resultaat zal u zeker bevallen.