Thuis chacha van druiven koken

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-15 15:34

Chacha gemaakt van druiven is een van oorsprong Georgische drank, een graag geziene gast van elk feest en een uitstekende aanvulling op bijna elk gerecht. Thuis gebruiken ze een eenvoudig stapsgewijs recept voor zo'n drankje - zelfs een beginner kan het aan!

Er zijn verschillende opties om chacha te maken: met gist, zonder gist, met en zonder suiker, maar ook met toevoeging van fruit, houtsnippers, enz.

Chacha van druiven zonder gist

Het meest traditionele recept voor chacha is gistvrij. De drank blijkt lekkerder en aromatischer te zijn en de karakteristieke smaak van gist ontbreekt. Er zijn echter ook nadelen - de hoeveelheid tijd die aan fermentatie wordt besteed, neemt meerdere keren toe.

Ingrediënten:

• druiven (cake) 10 l;
• suiker 7kg;
• water 30 l.

Interessant! Ingelegde bieten voor de winter in potten

Voorbereiding:

• Om een eenvoudig recept voor chacha thuis niet te verpesten, is het belangrijk om de verhoudingen van druiven met water te bepalen. De verhoudingen van water zijn afhankelijk van de kwaliteit van de cake en het vruchtvlees: de verhouding van cake en water is 1/3, en als je gefermenteerde pulp wilt gebruiken, dan 1/2. De hoeveelheid kristalsuiker is meestal 7 tot 10 kg, afhankelijk van de variëteit aan bessen. In zo'n recept is het belangrijkste om de druiven in geen geval te wassen, omdat er natuurlijke wilde gisten op het oppervlak zitten, die de fermentatie van de pulp katalyseren.
• Primaire fermentatie. De eerste stap is het voorbereiden van de primaire gisting. Hiervoor worden de druiven gekneusd (bij voorkeur met handen of voeten). Daarna worden ze in een container geplaatst (het is beter om meteen in een grote fles te doen, om de drank niet opnieuw te storen en het is handig om hem af te sluiten met een handschoen of een waterslot), warm water (30- 40 graden) wordt gegoten en daar wordt suiker toegevoegd. Veel traditionele druiven-chacha-recepten voegen geen suiker toe, maar thuis vereist een eenvoudig recept zonder gist suiker om het fermentatieproces te versnellen - dit verhoogt de opbrengst van het eindproduct. Veel moonshiners doen precies dat. Na het toevoegen van suiker wordt de container bedekt met gaas en op een donkere, warme plaats geplaatst om het fermentatieproces te beginnen.

Het belangrijkste punt is dat het wort 3-4 keer per dag moet worden geroerd om schimmelvorming te voorkomen. Chacha gemaakt van druiven (ook wit) bevat veel zuren, wat betekent dat het onwenselijk is om het wort thuis volgens een eenvoudig recept met een metalen lepel te mengen - het materiaal zal oxideren en de smaak van chacha bederven. Gebruik plastic of houten keukengerei.

• Na het begin van de gisting wordt een rubberen handschoen met een lekke band op de fles geplaatst om kooldioxide vrij te maken. De container wordt 1-2 maanden in een warme kamer (van 14 tot 20 graden) geplaatst. Een gevallen handschoen of een verstild waterslot zal u vertellen over het einde van de fermentatie - de bubbels zullen niet meer verschijnen. In dit geval zal de cake naar de bodem zinken en zal de vloeistof zelf aanzienlijk helderder worden. Een speciale apparaatariometer helpt bij het bepalen van de gereedheid van het wort door de dichtheid van de vloeistof - deze moet minimaal 1, 002 zijn.
• Primaire distillatie. Het verloop van verdere acties omvat het aftappen van de vloeistof uit het sediment, filtratie en primaire destillatie. Het wordt aanbevolen om nog steeds een koperen maneschijn te gebruiken, omdat het de puree goed reinigt van zwavel en de smaak van de druiven beter onthult. Zorg ervoor dat er geen zaden en twijgen in de kubus komen - van hen zal de drank bitter worden. Na de eerste distillatie van chacha uit cake thuis, volgens een eenvoudig recept, wordt het onderworpen aan een secundaire distillatie. Tegelijkertijd is het verdeeld in fracties - hoofd, lichaam en staart. Dit betekent dat het eerste deel (10-12% van het volume) wordt afgevoerd en niet wordt gebruikt voor verdere verwerking (alleen verdund en voor huishoudelijke behoeften).

Het gebruik van de kopfractie als voedingsmiddel zal onherstelbare schade toebrengen aan de gezondheid. Na het leegmaken van het hoofdgedeelte wordt het lichaam van de toekomstige drank achtervolgd totdat de sterkte daalt tot 40%.

Infusie. De volgende stap in een eenvoudig recept om thuis chacha van druivenpulp te maken, is infusie. De drank wordt verdund met water tot de vereiste sterkte en gebotteld in glazen flessen. Het kan direct na distillatie worden gedronken, maar rijping op een koele donkere plaats (een koelkast is ook geschikt) zal de smaak van de drank helpen stabiliseren. Bij het infuseren van chacha kun je er fruit, kruidnagel, kaneel, noten, koffie, houtsnippers aan toevoegen - in het algemeen, wat je hartje begeert! Gemiddeld wordt aanbevolen om de drank minimaal een maand te laten trekken.

Het proces van het distilleren van chacha kan gepaard gaan met het vrijkomen van foezeloliën, die de smaak van de drank bederven, deze te sterk en met een scherpe smaak maken. Er zijn verschillende manieren om van dergelijke overlast af te komen:

Kaliumpermanganaat … Deze klassieke methode voor het zuiveren van sterke drank omvat het verdunnen van chacha tot een sterkte van 45%. Vervolgens wordt 3 gram mangaan toegevoegd aan 3 liter van de drank. De oplossing wordt grondig gemengd en enkele dagen op een donkere plaats bewaard. Na het verstrijken van de periode verschijnen zwarte vlokken op de bodem van de container - dit is een bindmiddel van oliën en mangaan. Het blijft alleen om de drank uit het sediment te filteren.

Pijnboompitten. Binnen een paar weken nemen de noten onnodige resten op en dragen ze bij aan de uitstekende filtratie van de drank. Verhoudingen: 1 liter chacha - 1 handvol noten. Na de procedure worden de noten weggegooid - het wordt niet aanbevolen om ze te eten.

• Bevriezing. Bij deze methode worden lage temperaturen gebruikt, die alle overbodige fracties in de drank exfoliëren. Chacha verdund tot 45% wordt in de container gegoten en in de vriezer geplaatst. Houd er rekening mee dat de container zo moet worden gekozen dat deze niet zal barsten bij lage temperaturen. Het water zal al het schadelijke wegnemen en het enige dat overblijft is om de gezuiverde drank af te tappen.
• Geactiveerde koolstof. Ook gebruikt in de destillatiefase. Voor het reinigen gebruiken we een trechterfilter. Er wordt gaas in gedaan en vervolgens wordt actieve kool in een laag gegoten. Chacha wordt in een dunne stroom in een andere container gegoten en dienovereenkomstig gefilterd van onzuiverheden.

Huisgemaakte chacha zonder suiker

Bij het bereiden van chacha zonder suiker is het belangrijk om de juiste variëteit te kiezen zodat de zuurgraad van de druiven de drank uiteindelijk niet verpest. Suikervrije chacha is een echt natuurlijke drank en voor de smaak worden kruiden of houtsnippers toegevoegd.

Ingrediënten:

Druivencake 10 kg

Voorbereiding:

Een variëteit kiezen. Volgens de klassieke technologie wordt Georgische chacha alleen gemaakt van de Rkatsiteli-druivensoort, terwijl ze in Abchazië de voorkeur geven aan Akachich - ze hebben voldoende zoetheid. In Rusland, waar de zon minder schijnt dan in deze zuidelijke landen, wordt het ras Isabella vaker gebruikt. Het is vrij winterhard, hoogproductief en is een van de meest voorkomende variëteiten voor een eenvoudig recept om Isabella chacha thuis in ons land te maken. In de noordelijke regio's van Rusland hebben zelfs rijpe druiven echter een laag suikergehalte, dus de opbrengst van maneschijn rechtvaardigt niet de inspanning die eraan wordt besteed.

Redding is in dit geval de toevoeging van suiker aan de massa druivencake tijdens de eerste bereiding van het wort. We zullen overwegen om chacha zonder suiker te maken.

Primaire fermentatie. Plaats de geplette bessen in een container. Daarna wordt de container bedekt met gaas en op een donkere, warme plaats geplaatst om het fermentatieproces te starten. Het wort moet ook worden geroerd. De fermentatie van de pulp is actief, wat betekent dat om "ontsnappen" te voorkomen, er een plaats moet worden voorzien voor de stijgkap van het wort.

Distillatie … Het wordt op dezelfde manier uitgevoerd als volgens het bovenstaande recept. Gebruik geen maneschijn met hulpstukken die essentiële oliën vasthouden tijdens de eerste distillatie. Als de maneschijn nog steeds geen stoomgenerator heeft, wordt het afvallen in een zak verzameld en in een kubus geplaatst om een breed palet aan aroma's te creëren.

Chacha van witte druiven zonder maneschijn

In Georgië en Abchazië verwijst een eenvoudig zelfgemaakt chacha-recept naar het gebruik van witte druiven. Van lichte variëteiten wordt een lichtere drank met een zuurheid verkregen in vergelijking met het recept voor rode druiven. Bij de thuisproductie is het vrij gebruikelijk om verschillende druivensoorten te mengen om een palet van verschillende smaken te creëren.

Ingrediënten:

• afvallen van witte druiven (cake of pulp) 5 liter;
• suiker 2,5 kg;
• droge wijngist 15 gr;
• water 15 liter.

Voorbereiding:

1. Plaats het druivenpulp in een fermentatievat. Tegelijkertijd persen we het sap eruit.
2. We warmen het water op. De temperatuur kan tussen de 25 en 30 graden zijn. Het water moet vers, zacht, drinkbaar zijn, maar niet gekookt. In dit geval zullen zowel wilde als commerciële gist de nodige zuurstof en minerale zouten krijgen voor hun effectieve leven. Om chloor uit kraanwater te verwijderen, wordt het een paar dagen verdedigd.
3. Voeg suiker en gist toe.
4. Bedek de was met gaas en blijf 10 dagen in een warme kamer staan.
5. Aan het einde van de periode filteren we de vloeistof uit de cake en het sediment.
6. Construeer een condensator. Plaats hiervoor een pan met een kleinere diameter in een bak met wasmiddel - deze moet op het oppervlak van de vloeistof drijven. Bovenop de pan wordt een kom geplaatst, die de randen van de onderste pan goed afdekt.

Braga warmt op. In dit geval zullen alcoholdampen naar het bassin stijgen en op het oppervlak neerslaan. Zo krijg je pure chacha.

Bonus

1. Om chacha thuis te maken volgens een eenvoudig stapsgewijs recept, wordt meestal cake van Rkatsiteli, Akachich en Isabella-druiven gebruikt. Afhankelijk van de druivensoort wordt de benodigde hoeveelheid suiker berekend op basis van het volume: meer - voor zure Russische variëteiten en minder - voor zoete zuidelijke.
2. Het wort en de kant-en-klare chacha worden toegediend in een warme en donkere kamer, omdat de zonnestralen de stoffen vernietigen die worden geëxtraheerd en in oplossing worden gebracht. En lage temperaturen zullen zowel wilde gist als hoge temperaturen doden. 14-20 graden is optimaal.
3. Om een onaangename geur te voorkomen, wordt een geïnfuseerde drank ontdaan van foezeloliën en onzuiverheden met behulp van: actieve kool, pijnboompitten, kaliumpermanganaat, bevriezing, enz.