Zelfgemaakt kwas van zwart brood

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  dranken

Ingrediënten

• water
• brood
• suiker
• droge gist
• meel

Het zuurdesemextract voor de drank is gemakkelijk verkrijgbaar, net als zwart brood. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten die we nodig hebben om thuis kwas van zwart brood te maken.

De subtiliteiten van het maken van kvass

Kvass is de oudste en meest bekende drank. Het recept voor het allereerste kwas was behoorlijk ingewikkeld en omvatte veel fasen, waaronder: het malen van graan, het bereiden van het wort en een lang fermentatieproces. Moderne technologieën vereenvoudigen en, belangrijker nog, het koken aanzienlijk.

Allereerst is het de moeite waard om enkele basisregels en -trucs te noemen waarmee u een echt heerlijk drankje kunt bereiden zonder middelen of tijd te verliezen.

1. Verse gist is nodig om kwas te fermenteren. Anders kan het kookproces worden vertraagd en wordt de drank flauw.
2. Alleen roggebrood kan een karakteristieke kleur, smaak en aroma geven aan broodkvas.
3. Deze drank is zeer beperkt houdbaar, slechts 2-3 dagen (indien in de koelkast).
4. De bacteriën die de fermentatie initiëren, kunnen de wanden van het kookgerei oxideren. Daarom is het voor de bereiding van wort beter om een glazen of emaille container te kiezen.

Het is vermeldenswaard dat er veel recepten zijn. Onder hen zijn bessendranken, muntdranken met haver of kruiden. Sommige productietechnologieën omvatten lange fermentatieperiodes, terwijl andere juist ontworpen zijn voor slechts een dag.

Laten we dus eens kijken naar de beroemdste manieren om heerlijk broodkvas thuis te krijgen.

Gist en zwart brood

Ingrediënten:

• water - 4-5 l;
• roggebrood, gedroogd - een derde van een rol (in gehakte vorm - 1 glas);
• suiker - 1 glas;
• droge gist - 2 theelepel;
• bloem - 1 eetl. ik.

Voorbereiding:

Van het brood halen we kleine croutons. Het is handiger om ze met een blender te malen. Snijd de kruimel in niet te lange reepjes of alleen plakjes en droog ze tot ze bruin zijn. Het belangrijkste is om geen verbrande korst toe te staan

Vervolgens kunnen croutons worden geplet met een blender. Houd er echter rekening mee dat het filteren van een dergelijk mengsel iets moeilijker is. Doe het brood in een pan, vul het met water en plaats het op het fornuis. Zet na het koken de verwarming uit, koel af. Dit duurt meestal ongeveer 4-5 uur

Terwijl het water afkoelt, is het de moeite waard om het deeg te doen. Het wordt op de gebruikelijke manier bereid: water, suiker (niet meer dan 1 theelepel), gist en bloem worden in een kleine container gemengd. Om het deeg te laten rijzen, laten we het ongeveer een half uur op een donkere en warme plaats staan

Meng de afgekoelde bouillon en het deeg, voeg suiker toe. Bedek het mengsel met een doek zodat het drankje "ademt" en zet het weg waar het warm is

Om het mengsel te laten fermenteren, moet u minimaal 24 uur wachten. Gedurende deze tijd moet de gist bezinken en de broodkruimels daarentegen stijgen. Het grootste deel van de vloeistof wordt transparant. Als het de bedoeling is dat kwas langer dan 12 uur wordt gefermenteerd, moet het in de koelkast worden bewaard, anders wordt het zuur

Gistvrij kwas

Je hebt niet altijd gist nodig om thuis kwas te maken. Maar ze zullen op de een of andere manier in de afgewerkte zwartbrooddrank terechtkomen, maar in kleinere hoeveelheden. Dit is de moeite waard om in gedachten te houden.

Ingrediënten:

• water - 3 liter;
• suiker - 1 eetl. ik;
• roggebrood - 400 g.

Voorbereiding:

1. Dit recept vereist geen voorgedroogde of gefrituurde croutons. We breken een verse baksteen bruin brood in kleine stukjes en vullen de bodem van een pot van drie liter ermee.
2. Vervolgens moet je water gieten. Houd er rekening mee dat het brood zal zwellen en in volume zal toenemen, dus giet geen vloeistof onder de nek.
3. We sluiten de pot af met een doek of een deksel met gaten erin. We laten de drank 2-3 dagen fermenteren (hoe hoger de temperatuur in de kamer, hoe minder tijd het kost).
4. De resulterende drank heeft geen uitstekende smaak, maar kan worden gebruikt als dressing voor okroshka of als basis voor marinade.
5. Denk er ook aan dat het gefilterde slib niet weggegooid mag worden. Om te "verfrissen" heeft het de helft van de ingrediënten (suiker en brood) nodig, die moeten worden gemengd met de hoofdzuurdesem.

Kwas over een half uur

Het is vaak gemakkelijk om bruin brood of gist in huis te vinden. Er is echter niet altijd genoeg tijd om een volwaardig kwas uit deze componenten te bereiden. Hier kan een recept voor een drankje te hulp komen, zodat u in slechts een half uur het gewenste resultaat bereikt.

Ingrediënten:

• water - 2,5 l;
• suiker - 200 g;
• roggebrood (gedroogd en gemalen) - 100 g;
• citroenzuur - 1/2 theelepel;
• droge gist - 2 tl

Voorbereiding:

We verwarmen het water tot de staat van verse melk, mengen er citroenzuur en gist in. We wachten tot de componenten zijn opgelost. Voeg gemalen crackers toe

Verbrande suiker koken. Om dit te doen, giet het in een ondiepe pan en laat het op laag vuur staan. We wachten tot het mengsel begint te karamelliseren

Giet de gebrande suiker in een bakje met de hoofddrank. Meng grondig

Laat het kwas gisten, nadat je het hebt afgedekt met een dikke doek. Na een half uur wordt het neerslag afgefiltreerd. Koel het afgewerkte drankje

Kwas voor okroshka

Het belangrijkste verschil tussen kwas voor het maken van okroshka is de aanwezigheid van kruiden. In dit geval wordt munt gebruikt.

Ingrediënten:

• water - 2 liter;
• zwart brood (beter "Borodinsky") - 350 g;
• rozijnen - 50 g;
• munt - 1 bosje.

Voorbereiding:

Muntinfusie koken. Hiervoor wordt de plant overgoten met kokend water en gedrenkt in warm water

Leg fijn verkruimeld brood en gewassen rozijnen op de bodem van de pot. Dit alles moet worden gegoten met muntinfusie en, als het niet genoeg is, toevoegen aan een pot warm water

We sluiten de container en laten deze een dag staan, zodat de componenten worden gefermenteerd. Verwijder daarna het bezinksel met een poreuze doek of fijne zeef

Voor aroma kunnen verse scheuten van gewone vogelkers of aalbes aan de kruideninfusie worden toegevoegd

Berry kwas

Bessen of gedroogde vruchten maken de drank niet alleen helderder, maar ook gezonder.

Ingrediënten:

• water - 3 liter;
• zwart brood (beter "Borodinsky") - 4 sneetjes;
• rozijnen - 4 el. ik;
• droge gist - 4 g;
• suiker - 4 eetlepels

Voorbereiding:

1. We bereiden croutons van zwart brood. Ze moeten echter thuis natuurlijk drogen. Dan krijgt het kwas snel een karakteristieke geur en kleur.
2. Bak de afgewerkte croutons bruin in een droge koekenpan.
3. Op de bodem van de container waarin het kwas wordt gefermenteerd, plaatsen we alle losse componenten, voegen we de rozijnen toe. Vul dit alles met warm water en sluit het goed af met gaas.
4. Filter de vloeistof grondig. Je kunt er rozijnen of verse bessen aan toevoegen.
5. Voor een helderdere en scherpere smaak kan gezeefd kwas nog een paar dagen in de kou worden bewaard.
6. Het recept is eenvoudig maar tijdrovend.

Kwas van brood en gierst

Ingrediënten:

• water - 3 liter;
• zwart brood (korst) - 3 sneetjes;
• gierst - 2 glazen;
• suiker - 3 eetlepels

Voorbereiding:

Maal het brood en bruin in de oven

Doe kant-en-klare crackers, ontbijtgranen en suiker in een pot van drie liter. Wij mixen. Specerijen (koriander, komijn of kardemom) kunnen worden toegevoegd voor een helderder aroma

Giet het mengsel met gekookt water en laat het 48 uur trekken. Kvass is klaar zodra het begint te gisten (er verschijnen bubbels door het hele volume). Daarna moet het worden gefilterd

Kwas met mierikswortel

Als slotakkoord is het de moeite waard om een uiterst ongebruikelijk recept te noemen. De basis van kwas is ook gemaakt van zwart brood en gist, maar dan aangevuld met mierikswortel. Het kan gemakkelijk als droog poeder worden gekocht of thuis op een vensterbank worden gekweekt.

Ingrediënten:

• water (gekookt) - 4 l;
• droge gist - 30 g;
• zwart brood - 800 g;
• honing - 100 g;
• mierikswortel - 100 g;
• suiker - 80 g.

Voorbereiding:

1. Snijd het brood, leg het op een bakplaat en bak. Giet de resulterende croutons met kokend water, laat het 4 uur brouwen.
2. We filteren het resulterende wort, voegen er gist en suiker aan toe. We verwijderen het resulterende mengsel gedurende 6-7 uur op een donkere en warme plaats.
3. Na deze periode moet de vloeistof in een fles worden gegoten. Sluit de container pas nadat er luchtbellen op het oppervlak zijn ontstaan.
4. We zetten het drankje in de koelkast. Terwijl het afkoelt, wrijf je de mierikswortel, meng je het met honing en voeg je het toe aan het toekomstige kwas. Laat het mengsel 4 uur trekken, filter.

Nuttige eigenschappen van kwas

Concluderend moet worden opgemerkt dat kwas, speciaal thuis bereid uit natuurlijk zwart brood, een aantal nuttige eigenschappen heeft. Onder hen kan men het algemene tonische en verkwikkende effect opmerken.

Bovendien is deze drank een fermentatieproduct, wat betekent dat het veel nuttige sporenelementen bevat in een voor het lichaam gemakkelijk toegankelijke vorm. Onder hen zijn kalium en magnesium, die de water-zoutbalans van het lichaam herstellen, evenals koolzuur, dat het spijsverteringsproces ondersteunt.

Het heeft kwas en een algemeen genezend effect. Dankzij de vitamines die in de samenstelling aanwezig zijn, verstevigt het hart en bloedvaten, versterkt het nagels en haar en voorkomt het de vorming van acne.