De lekkerste eclairs in huis

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  Bakkerij

• Kooktijd:

  1,5 uur

Ingrediënten

• boter
• meel
• water
• zout
• eieren
• melk
• suiker
• vanillesuiker
• cacao
• melk
• poedersuiker

Eclairs zijn soesjes die de Franse keuken op de wereld heeft gebracht. Veel huisvrouwen vinden het recept met een foto van de bereiding van zo'n dessert moeilijk, maar alles is niet zo eng, het belangrijkste is om te weten hoe je het deeg op de juiste manier kunt brouwen. En nu vertellen we je stap voor stap hoe je thuis een heerlijke traktatie kunt bakken.

Custard-eclairs - een klassiek recept

Het eclairs-recept is niet zo ingewikkeld als het voor velen lijkt. Het belangrijkste is om te leren hoe je het vladeeg kneedt, dan zullen de cakes weelderig en zacht worden.

Ingrediënten voor het deeg:

• 100 gram boter;
• 150 gram bloem;
• 250 ml water;
• een snufje zout;
• 4 eieren.

Voor de crème:

• 500 ml melk;
• 2 eieren;
• 180 gram suiker;
• 200 gram boter;
• 3 eetl. ik. meel;
• 1 theelepel vanillesuiker.

Voor donkere glazuur:

• 4 eetl. ik. cacao;
• 50 gram boter;
• 2 eetlepels. ik. melk;
• 4 eetl. ik. poedersuiker.

Voor lichte glazuur:

• 180 g poedersuiker;
• 10 gram boter;
• 2 theelepels melk.

Voorbereiding:

Doe boter in stukjes gesneden in een pan, voeg een beetje zout toe, giet er water in en zet in brand

Zodra de boter smelt en begint te koken, haal van het vuur en voeg bloem toe. Roer alles heel snel tot een gladde massa. Het is belangrijk om hier snel te handelen, omdat de bloem moet oplossen in hete olie, dit is de eigenaardigheid van het soezendeeg. Zorg ervoor dat u de bloem vooraf zeven, anders wordt het deeg heterogeen en werken eclairs niet

Ga na de pan met de inhoud terug naar het fornuis en blijf nog 1-2 minuten op laag vuur kneden. Hierdoor moet de massa gemakkelijk van de zijkanten en onderkant van de kookpan weg kunnen bewegen. Doe over in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur

Nu rijden we de eieren één voor één in het custarddeeg, kneden tot een gladde massa. Het is belangrijk dat de eieren niet koud zijn, anders wordt het deeg zwaar en zullen de eclairs niet rijzen

Het deeg voor custardcakes moet stroperig, matig vloeibaar en glad blijken te zijn. Het moet zijn vorm behouden, zodat de cakes kunnen worden gevormd. Als het deeg niet van de lepel vloeit, niet in klonten valt, maar in een zwaar dik lint naar beneden glijdt, dan is het van de juiste consistentie gebleken

We brengen het deeg over in een culinaire zak en planten het op een voorbereide bakplaat met perkament in de vorm van langwerpige blanco's met een lengte van 6 tot 8 cm. Vergeet niet dat de cakes groter worden, dus we houden een afstand van ongeveer 7 cm tussen hen

We sturen de custardproducten 15-20 minuten naar de oven, temperatuur 220 ° С. Zodra de eclairs opkomen, verlagen we het vuur tot 160 ° C en wachten we nog eens 10 minuten, gedurende deze tijd zullen ze van binnen goed uitdrogen en bruin worden. Het is belangrijk om tijdens het bakken niet in de oven te kijken, anders worden de taarten platte taarten. Als er geen luchtbellen meer op het oppervlak van de producten zitten en ze goudbruin zijn geworden, kan de oven worden uitgeschakeld

Giet voor de room de bloem in een schone bak samen met de helft van de suiker, voeg de eieren toe en klop met een gewone garde tot een licht schuim ontstaat

Giet melk in een pan, giet de resterende gewone en gearomatiseerde suiker erin, zet in brand en breng aan de kook

Giet nu het derde deel van het hete melkmengsel bij de losgeklopte eieren, doe alles snel terug in de pan, zet het terug op het fornuis

Kook de room tot hij dik is, haal dan van het vuur, breng aan een warme staat, klop tot een gladde en homogene massa, voeg zachte boter toe

Op gekoelde eclairs maken we zijsneden en vullen deze royaal met een lepel met cakeroom, die bij voorkeur op een koele plaats van tevoren wordt bewaard

Nu gaan we verder met de laatste fase, namelijk, we bereiden licht en donker glazuur voor. Neem voor donkere glazuur cacao, boter, poedersuiker en melk. We mengen alles in een pan en steken in brand. Zodra de massa homogeen wordt en lijkt op gesmolten chocolade, haal van het vuur. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan poedersuiker toe, als het dik is, voeg dan melk toe

Meng voor lichte glazuur ook melk met boter en poedersuiker in een steelpan. Verwarm op laag vuur tot het ingedikt is

Sommige eclairs bedekken we met donkere glazuur, de rest met licht. We koelen de taarten in de koelkast en kunnen geserveerd worden

Interessant! Koolsoep koken volgens het klassieke recept

Veel banketbakkers zijn van mening dat het deeg voor eclairs niet moet worden gekneed met een mixer of blender, omdat het deeg vloeibaar is. Het is beter om een gewone garde te gebruiken, het belangrijkste is om het deeg heel snel te kneden, terwijl het nog niet helemaal afgekoeld is.

Eclairs met room op gecondenseerde melk met chocoladeglazuur

Vandaag is er geen enkel recept met een foto van het maken van eclairs thuis. In de regel zijn hun verschillen alleen in de vuller. En nu zullen we je stap voor stap vertellen hoe je een verbazingwekkend lekker dessert bakt met gecondenseerde melk.

Ingrediënten voor het deeg:

• 150 gram bloem;
• 100 gram boter;
• 250 ml water;
• 2 gram zout;
• 4-5 eieren.

Voor de crème:

• 1-2 eieren;
• 1 blikje gecondenseerde melk;
• 150 ml melk;
• 4 eetl. ik. meel;
• vanille geur;
• 250 gram boter.

Voor glazuur:

• 100 g chocolade;
• 60 gram boter.

Voorbereiding:

Net als in het vorige recept beginnen we met het kneden van het soezendeeg en combineren hiervoor zout, olie en water in een kleine steelpan

We steken in brand, brengen aan de kook, mengen dan snel het romige mengsel met bloem en drogen het deeg tot het zich in een enkele klont verzamelt

Nadat we de custardbasis hebben afgekoeld, voeg je de eieren één voor één toe en plaats je het resulterende deeg op een bakplaat met perkamentpapier met behulp van een kookzak

We bakken eclairs gedurende 5-10 minuten op een temperatuur van 210 ° C. en breng het vervolgens tot droog en rossig bij een temperatuur van 190 ° C

Giet voor de room gewone en gecondenseerde melk in de kom, voeg de eieren toe en voeg bloem toe. We combineren de ingrediënten met elkaar met een gewone garde en steken in brand

Kook onder voortdurend roeren tot het mengsel dik wordt. Na helemaal afgekoeld

Doe boter in de mengkom, klop tot het luchtig is. Voeg vervolgens de custardbasis, vanille-essence in kleine hoeveelheden toe en blijf kneden tot een homogene luchtige crème is verkregen

We maken sneden in de cakes, vullen ze met room. U kunt custards ook vullen met een zoete vulling met behulp van een culinaire zak met een lang mondstuk door een gaatje aan de zijkant of bovenkant

Smelt voor het glazuur de stukjes chocolade samen met de boter en bedek de eclairs met de resulterende fondant, laat afkoelen in de koelkast en serveer

Interessant! Hoe je een salade prachtig decoreert voor het nieuwe jaar 2020 met je eigen handen

Het is beter om kant-en-klare eclairs niet meteen uit de oven te halen, maar een uurtje te laten staan en in de oven te laten rusten.

Custardcakes met room

De laatste tijd is vooral het recept voor eclairs met room, dat ook thuis gebakken kan worden, populair. De taarten zijn lichter, zachter en net zo smakelijk als op de stapsgewijze foto's.

Ingrediënten voor het deeg:

• 150 gram bloem;
• 100 gram boter;
• 250 ml water;
• 5 eieren;
• een snufje zout.

Voor de crème:

• 500 ml room;
• 100 gram suiker;
• vanilline optioneel;
• cashewnoten.

Voorbereiding:

We sturen de kookpan met water, olie en zout op het vuur en brengen het bijna aan de kook

Giet vervolgens alle gezeefde bloem in één keer uit en roer alles snel door

Zet dan het vuur weer aan en kook het deeg een paar minuten, stop niet met kneden

Koel de custardbodem voor de cakes en voeg één voor één de eieren toe, kneed een glad, homogeen deeg dat van een lepel glijdt

We brengen de custardmassa over in een spuitzak en met behulp van een asterisk-bevestiging plaatsen we de cakes op een bakplaat met perkament in de vorm van ringen

We sturen de producten naar de oven, bakken 15 minuten bij een temperatuur van 220 ° С en nog eens 20 minuten bij een temperatuur van 190 °

Giet voor de room de gekoelde room in de mengkom, voeg suiker toe en klop tot aanhoudende pieken

We brengen de room over in een spuitzak

We snijden de cakes doormidden, doen de room op de ene helft, bestrooien met gebakken en geplette noten, bedekken met de tweede helft

Bestrooi de eclairs op het einde met poedersuiker en de heerlijke taarten zijn helemaal klaar

De textuur van het deeg hangt grotendeels af van de kwaliteit van het voedsel, zo heb je misschien minder eieren nodig als ze groot zijn of juist groter. Natuurlijk kun je bij het kneden van de basis voor toekomstige cakes op je intuïtie vertrouwen, maar vergeet niet dat het beslag snel in de oven zal bezinken en dat het dikke deeg helemaal niet kan rijzen.

Custardcakes met kwarkroom

Sommige huisvrouwen merken op dat het beste stapsgewijze recept met een foto van eclairs die thuis kan worden gebakken, cakes met kwarkroom zijn. En echt, deze optie is ook het vermelden waard, omdat het dessert delicaat blijkt te zijn, met een romige smaak.

Ingrediënten voor het deeg:

• 100 gram bloem;
• 50 gram boter;
• 90 ml water;
• 1 gram zout;
• 3-4 eieren.

Voor de crème:

• 200 g kwark (5%);
• 100 gram boter;
• 45 g poedersuiker;
• 35 ml gecondenseerde melk;
• 1 theelepel vanillesuiker.

Voorbereiding:

Giet water in een pan, doe olie, giet zout, zet in brand, breng aan de kook en voeg gezeefde bloem toe. Meng alles snel en houd het vuur totdat de massa glad wordt en zich in een klontje verzamelt

Doe het bloemmengsel vervolgens in een kom en laat het 10-15 minuten afkoelen

Klop de eieren los in een aparte kom, voeg het eiermengsel in porties toe aan de bloemmassa en roer telkens goed door

Na het soezendeeg, brengen we het over naar een spuitzak, plaatsen het op een bakplaat en bakken het 15 minuten in de oven op een temperatuur van 220 ° C en 20 minuten op een temperatuur van 180 ° C

Wrijf voor de room de kwark door een zeef

Klop in een aparte kom de zachte boter 2 minuten, voeg dan de gecondenseerde melk toe en roer tot een gladde massa

Giet vanillesuiker en poedersuiker bij kwark, klop goed en combineer de twee massa's samen

Vul de afgekoelde blanco's met room en bestrooi de afgewerkte eclairs met poedersuiker

Bij het kneden van het deeg hoeft u de boter niet apart te smelten, deze moet geleidelijk smelten als het water opwarmt. Ook kun je, indien gewenst, in plaats van vanillesuiker 1 theelepel citroenschil toevoegen aan kwark.

Als je besluit om thuis eclairs te bakken volgens een van de voorgestelde stapsgewijze recepten met een foto, dan begrijp je waarom zo'n dessert in Frankrijk koninklijk wordt genoemd. Als je alle fijne kneepjes van soezendeeg onder de knie hebt, kun je gemakkelijk taarten met verschillende smaken bereiden. Maar zorg ervoor dat je het afgewerkte dessert bedekt met suiker, chocolade of citroenglazuur, zodat de eclairs er spectaculair uitzien en sprankelen met nieuwe tinten.