Zuurkool voor de winter: de lekkerste recepten in potten van 3 liter

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  lege plekken

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• kool
• wortel
• suiker
• zout
• Laurierblad
• water

Voorheen werd kool alleen in houten vaten gefermenteerd, het werd naar de kelder gebracht en 40 cm in de grond begraven. Tegenwoordig zijn dergelijke moeilijkheden niet nodig, omdat zeer smakelijke zuurkool voor de winter wordt verkregen in gewone potten van 3 liter, in een pan of emmer. Het recept is eenvoudig en snel, slechts drie dagen en het voorgerecht is klaar.

Het klassieke recept voor knapperige zuurkool in een pot van 3 liter

Voorbij zijn de dagen dat kool werd gefermenteerd in kuipen en houten vaten. Moderne huisvrouwen fermenteren het liefst een groente voor de winter in eenvoudige glazen potten van 3 liter, wat erg handig is in stedelijke appartementen.

Ingrediënten:

• 2,5 kg witte kool;
• 2 grote wortelen;
• 1,5 liter water;
• 2 eetlepels. eetlepels suiker;
• 2 eetlepels. eetlepels zout;
• laurier en peperkorrels (indien gewenst).

Voorbereiding:

Giet kokend water in een ketel in een pan, voeg zoute en zoete korrels toe, doe desgewenst laurier en peperkorrels. Laat de pekel afkoelen

• Voor het beitsen nemen we zoete kool, als de groente bitter smaakt, zal het voorgerecht bitter van smaak blijken te zijn.
• Snijd de groente in dunne reepjes en doe in een diepe kom.

Vervolgens sturen we wortelen gehakt op een grove rasp, mengen alles grondig en brengen de groenten over in een glazen pot van drie liter

• We gieten pekel op kamertemperatuur, maar niet heet, zodat je alle gunstige eigenschappen van de gebruikte ingrediënten kunt doden.
• We vullen de pot met pekel tot aan de nek en laten hem drie dagen binnen open staan.

• Het is beter om de pot met de inhoud in een diepe kom te plaatsen, omdat tijdens het fermentatieproces kooldioxide de pekel naar buiten duwt en deze moet worden teruggestuurd.
• Ook moet de kool twee keer per dag worden doorboord met een houten stok om een vrije uitlaat voor kooldioxide te garanderen.

Als de pekel is gestopt met borrelen, betekent dit dat het fermentatieproces is voltooid, de pot zuurkool kan worden gesloten en naar een koele plaats worden verplaatst

Volgens dit recept blijkt de kool sappig en knapperig te zijn en kan hij tot 8 maanden worden bewaard.

Een eenvoudig recept voor zuurkool in een pan

Als je de kool in een pan wilt fermenteren, is het belangrijk om een geschikte container te kiezen. Emaille schalen zonder chips of scheuren zijn geschikt voor zuurdesem. Wat betreft aluminium gerechten, hier verschillen de meningen, iemand adviseert om een groente in aluminium te fermenteren, iemand is tegen.

In een pan kun je een groente fermenteren volgens de klassieke versie, of nota nemen van een interessant recept met honing.

Ingrediënten voor Recept 1:

• 6 kg witte kool;
• 7 wortelgroenten van wortelen;
• laurier en piment naar smaak;
• 420 g keukenzout;
• 210 gram suiker;
• 7 liter water.

Voorbereiding:

• De eerste stap is het bereiden van een koude pekel. Giet hiervoor 7 liter in een pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens zout en suiker toe, kook de pekel 5 minuten zodat alle korrels oplossen.
• Doe gehakte kool en wortel geraspt op de grove kant in een grote kom, meng alles goed met je handen.

We brengen groenten over in een pan, afgewisseld met laurierblaadjes en peperkorrels

Vul alles met afgekoelde pekel, bedek met hele koolbladeren, zet een bord en zet de onderdrukking zo dat de pekel over het bord uitsteekt

We laten de pot met inhoud binnen staan en proeven na vijf dagen de zuurkool

Ingrediënten voor Recept 2:

• 3 kg kool;
• grote knolgewas van wortelen;
• 2 eetlepels. lepels honing;
• 3 dessertlepels zout;
• 5 zwarte peperkorrels.

Voorbereiding:

• Doe gehakte kool en geraspte wortelen in een pan, voeg zout, peperkorrels toe en meng.
• We zetten een bord erop, zetten onderdrukking en laten de pan met de inhoud 48 uur in de kamer staan. Elke dag doorboren we groenten met een scherpe stok zodat gassen naar buiten komen en zorg ervoor dat het schuim dat op het oppervlak verschijnt verwijderen, omdat schadelijke bacteriën zich daarin ophopen.
• Giet vervolgens de pekel in een kom, roer de honing erin, doe het terug bij de groenten en houd de kool nog twee dagen warm.

We leggen de afgewerkte snack in potten en bewaren op een koele plaats.

Zuurkool in een emmer zonder zout en suiker voor de winter

Om de zuurkool knapperig te maken, moet je medium late of late koolsoorten nemen met een uniforme kleur, dichte koolkoppen en grove bladeren. Losse vorken met groene bladeren zijn niet geschikt voor zuurdesem. Je kunt kool fermenteren zonder zout, suiker en zelfs zonder water toe te voegen, deze methode kost meer tijd, maar de snack is veel gezonder.

Ingrediënten:

• 6 kg kool;
• 2 kg wortelen;
• een paar laurierblaadjes en anjers;
• 100 g dillezaden.

Voorbereiding:

1. Rasp kool, drie wortelen op een rasp. Meng gehakte groenten met dillezaden, kneed ze goed en doe ze in een geëmailleerde emmer. We proberen de ingrediënten strakker te verpakken.
2. We leggen een plat bord op de groenten en zetten onderdrukking met een gewicht van 15 tot 20 kg, zodat de snack snel het sap vrijgeeft. En zodra dit gebeurt, kunt u de zware bedrukking wijzigen voor een last van 2 tot 3 kg.
3. Na drie dagen verwijderen we de lading en na 5 uur proeven we het voorgerecht.

Het is beter om zure kool zonder zout in glazen potten te plaatsen en op een koele plaats te bewaren. Je kunt de snack in een emmer onder de lading laten, alleen de kool wordt elke dag zuur.

Zuurkool met bieten op Georgische wijze

Veel mensen geloven dat zuurkool voor de winter een oer-Russisch gerecht is, maar in feite wordt het sinds de oudheid ook in andere landen gefermenteerd. Van alle recepten verdient de Georgische versie speciale aandacht. Kool wordt samen met bieten gefermenteerd, waardoor het er sappig en helder uitziet.

Dit voorgerecht kan zowel alledaagse als feestelijke tafels diversifiëren.

Ingrediënten:

• 3 kg kool;
• 1,5 kg rauwe bieten;
• 150 g selderij (groen);
• 100 g knoflook;
• 2 peulen hete peper;
• 100 gram koriander;
• 90 gram zout;
• 2, 3 liter water.

Voorbereiding:

1. Voor degenen die niet van te pittig zouten houden, kun je ook zeven kruidnagels en piment, 20 g suiker en twee laurierblaadjes aan het recept toevoegen (de ingrediënten worden gepresenteerd per liter water).
2. Verwijder oude bladeren van koolvorken, snijd elke kool in verschillende delen.
3. Schil de bieten en snijd de wortelgroente in dunne plakjes.
4. Verdeel de knoflookteentjes doormidden. Het is niet de moeite waard om kleiner te hakken, zo zal het zijn smaak aan de pekel kunnen overbrengen en geschikt blijven voor gebruik in een kant-en-klaar tussendoortje.
5. Maak de hete pepers schoon van de zaden en snijd ze in plakjes.
6. Hak de koriander en selderij fijn.
7. Nu wenden we ons tot de pekel, hiervoor lossen we de zoutkorrels op in kokend water, de pekel moet afkoelen. Als u andere kruiden in de pekel wilt doen, doe ze dan samen met zout en kook gedurende 5 minuten.
8. Leg een laag bieten op de bodem van de geëmailleerde pan, leg dan de kool, opnieuw de bieten, enzovoort, totdat alle gesneden groenten op zijn, de laatste laag moet noodzakelijkerwijs de bieten zijn, zodat de kool gelijkmatig gekleurd is in een mooie kleur. Bestrooi rond het midden een laag kool met een mengsel van knoflook, kruiden en hete peper.
9. Giet de inhoud van de pan met afgekoelde pekel, zet een bord met een lading erop en laat de kool 5 dagen gisten op een warme plaats.
10. Elke dag prikken we met een scherpe vork in de groenten zodat koolzuur vrij uit de kool kan ontsnappen.

Zodra het schuim niet meer verschijnt en de pekel transparant wordt, betekent dit dat de kool klaar is, doe hem in de potten en zet hem op een koelere plaats.

Recept voor krokante zuurkool in een vat voor de winter

Kool verzuren in een vat is een genot dat je niet alleen krijgt van het eten van een kant-en-klaar tussendoortje, maar ook van het fermentatieproces zelf. Om te beginnen kun je een vat van eiken, linde of ceder nemen en natuurlijk een geschikt recept (met een foto) vinden om te zouten.

Ingrediënten:

• 46 g witte kool;
• 4 kg wortelen;
• 1 kg grof zout (geen jodium).

Voorbereiding:

1. We verbranden het vat met kokend water en het is beter om dit twee keer te doen.
2. Maal de kool en wortelen op een rasp, doe ze in een grote kom, voeg zout toe en meng met je handen tot de kool het sap laat ontsnappen.
3. We sluiten de bodem van het vat met hele koolbladeren en doen de groenten samen met het sap, fixeren het met een goede lading.
4. We laten de kool fermenteren in een warme kamer, elke dag (tweemaal) verwijderen we de lading, doorboren de groenten zodat het gas eruit komt en de snack blijkt niet bitter te zijn.
5. Zodra de intensieve gisting stopt, moet het vat kool naar de kelder worden overgebracht. Na 10 dagen is de kool klaar. Je kunt de video bekijken over het fermenteren van kool in een eiken vat.
6. Je kunt gefermenteerde kool in een vat in de kelder bewaren, maar een keer per week moet je het vat met de inhoud controleren en de schimmel verwijderen zodat de snack niet bederft.

In een vat kun je kool niet alleen fermenteren met één wortel, zo krijg je heerlijke kool met veenbessen, appels en karwijzaad.

Scherpe optie

Tegenwoordig zijn er verschillende mogelijkheden om kool te fermenteren. Een van de populaire recepten is de optie warm voorgerecht. Hier kan kool worden gefermenteerd met alleen azijn of met toevoeging van mosterd.

Ingrediënten voor Recept 1:

• vorken van witte kool;
• 1 eetl. een lepel suiker;
• 1 eetl. een lepel zout;
• 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
• 2 eetlepels. eetlepels azijn;
• hoofd van knoflook;
• 2 wortelen;
• een peul hete peper.

Voorbereiding:

Snijd de kool in grote stukken, maal de wortelen op een rasp, snijd de hete peper in plakjes en snijd de knoflookteentjes in kleine stukjes

• Doe de bereide ingrediënten in lagen in een glazen pot en begin met kool.
• Voor pekel, giet zout, suiker in het water, giet olie en azijn erin. Kook het mengsel en giet er onmiddellijk groenten in.

De kool is binnen een dag klaar, het voorgerecht bewaren we op een koele plaats

Ingrediënten voor het mosterdrecept:

• 3 kg witte kool;
• 3 wortelen;
• 3 uien;
• 250 ml plantaardige olie;
• 1 eetl. een lepel mosterd;
• 200 ml azijn;
• 180 gram suiker;
• 1, 5 Art. eetlepels zout.

Voorbereiding:

Snijd de kool, hak de wortelen voor Koreaanse salades, snijd de ui in dunne kwarten

• Doe alle gehakte groenten in een diepe bak en meng.
• Giet olie, azijn in een aparte kom, voeg zout, suiker en mosterd toe, roer en verwarm de marinade gedurende 5 minuten.

Giet de groenten met een heet mengsel, meng en laat 2 uur staan, gedurende welke tijd de inhoud van de container meerdere keren moet worden gemengd. Nadat het voorgerecht in banken is neergelegd en naar een koele plaats is verplaatst

Kool kan de volgende dag worden geserveerd, maar het is beter om het twee dagen te laten brouwen om de beste smaak te krijgen.

Koreaanse stijl in een pot van 3 liter

De Koreaanse keuken staat klaar om veel recepten te bieden voor het zouten van kool, omdat elke provincie van dit land zijn eigen tradities en geheimen heeft voor het koken van een groentesnack. Het is belangrijk op te merken dat witte koolsoorten niet geschikt zijn voor het zouten van kool in het Koreaans, omdat in Korea bladkoolsoorten, die we Pekingkool noemen, populair zijn.

Ingrediënten:

• 1 kg Chinese kool;
• 5 teentjes knoflook;
• 3 eetl. eetlepels zout;
• 150 gram daikon;
• 3 vruchten van paprika's;
• een plakje verse gember (een theelepel gedroogde);
• 50 g groene uien;
• 2 peulen hete peper (2 theelepels droge grond);
• 2 theelepels suiker;
• 2 theelepels gemalen koriander.

Voorbereiding:

1. Roer 5 eetlepels zout in twee liter heet water en laat afkoelen.
2. We snijden de Chinese kool in vier delen, doen hem in een diepe bak, vullen hem met zoutoplossing en houden hem 5 uur onder druk.
3. Dan verwijderen we de onderdrukking en die delen van de kool die op de bodem van de container liggen worden verwisseld met de bovenste, we zetten de onderdrukking weer aan en vertrekken voor 8 uur.
4. Nadat we de gezouten kool eruit hebben gehaald en afgespoeld met water.
5. Nu nemen we de daikon, schillen de schil eraf en snijden hem in lange dunne plakjes of raspen hem gewoon op een rasp voor Koreaanse salades.
6. We reinigen hete en paprika's van zaden, snijden ze in stukjes, doen ze in een blendercontainer en malen ze tot een puree-consistentie.
7. De teentjes knoflook worden gesneden met een scherp mes of door een pers gehaald.
8. Snijd de gember met een scherp mes als verse wortel van de plant wordt gebruikt.
9. We combineren alle ingrediënten in een diepe container, voegen er een lepel zout aan toe, dezelfde hoeveelheid suiker en koriander. Laat het mengsel ongeveer een uur trekken.
10. Daarna wrijven we elk stuk Chinese kool in met een pittig mengsel en stoppen het stevig in een pot of een andere container van glas of keramiek.
11. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan het fermentatieproces twee tot vijf dagen duren.

Bewaar de bereide snack in Koreaanse stijl drie weken op een koele plaats.

Je kunt kool op verschillende manieren fermenteren, maar je moet wel de juiste dag kiezen. Als je de volkstekens gelooft, is het correct om kool alleen te fermenteren op de groeiende maan en alleen op die dagen van de week met de letter "P" in hun naam - dit zijn dinsdag, woensdag en donderdag, behalve zondag. Maar het belangrijkste is om kool te kiezen die geschikt is voor zuurdesem - dit zijn variëteiten die bij de eerste nachtvorst worden gevangen.