Recept voor Alexandria Paascake met gebakken melk

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  bakkerij

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• melk
• eieren
• boter
• gist
• suiker
• meel
• cognac
• vanillesuiker
• rozijn
• zout

Beschilderde eieren en gebak zijn de belangrijkste traktaties van de feesttafel voor een heldere voorjaarsvakantie. Jarenlang bakten onze grootmoeders Alexandria-cake met gebakken melk. Stapsgewijs bakken met een foto heeft een ongelooflijke smaak en aroma.

De gemakkelijkste optie

Uit de aangegeven norm van producten worden 4-5 cakes verkregen. U kunt het bedrag dus naar eigen inzicht naar boven of naar beneden bijstellen.

Ingrediënten voor het deeg:

• gebakken melk - 1 l;
• kristalsuiker - 1 kg;
• boter - 500 g;
• kippeneieren - 10 stuks;
• dooiers - 3 stuks;
• gist (vers) - 150 g.

Voor de test:

• tarwebloem - 2 kg;
• cognac (kan worden vervangen door rum) - 2 el. ik.;
• vanillesuiker - 3 zakjes;
• rozijnen - 200 g;
• zout - 1 tl

Voorbereiding:

• Voor het gemak maken we alle producten van tevoren klaar zodat ze bij de hand zijn. We beginnen met melk - verwarm het tot 30 ° C, los er gist in op.
• Klop in een kom 7 eieren en 3 dooiers, voeg boter toe, in kleine stukjes gesneden, aan hetzelfde. We introduceren een mengsel van suiker en melkgist.

• Meng een beetje. Dek de kom af met huishoudfolie, laat een nacht op tafel staan.
• In de ochtend gaan we terug naar de bereiding van het deeg. Doe rozijnen in het bijpassende deeg (als je wilt, kun je gekonfijt fruit toevoegen), giet alcohol, zout, voeg vanillesuiker toe.

Bloem direct door het deeg zeven, in kleine porties mengen. De consistentie van de massa moet iets dikker zijn dan op de pannenkoeken. Als het deeg niet van je hand rolt, is alles correct gedaan

Bedek het gebakken melkdeeg voor de Alexandrijnse paascake volgens het stapsgewijze recept met een foto met folie en laat het anderhalf uur staan. Gedurende deze tijd zal de massa in volume verdubbelen

Vet de vormpjes licht in met groente of boter. We vullen 1/3 met deeg. We laten het 15 minuten "rusten", waarna we het 40-45 minuten naar een voorverwarmde oven van 180 ° C sturen. We controleren de gereedheid van de cakes met een houten spies of een tandenstoker. We doorboren de gebakjes, als de stok schoon is - het is tijd om de gebakken goederen uit de oven te halen

• We verwijderen voorzichtig uit de vormen, laten op het rooster totdat het volledig is afgekoeld. Versier de taarten in de laatste fase naar wens. Bestrooi eenvoudig met poedersuiker of glazuur de bovenkanten.
• Heerlijke lekkernijen staan klaar om geserveerd te worden, eet smakelijk.

Met gojibessen

Deze vruchten zijn rijk aan B-vitamines (B 6, B1, B12). Daarnaast bevat de samenstelling caroteen en vitamine C. Taarten zijn daarom niet alleen lekker, maar ook gezond.

Ingrediënten:

• kristalsuiker - 500 g;
• kippeneieren - 5 stuks;
• gebakken melk - 450 ml;
• eidooiers - 2 stuks;
• boter - 250 g;
• verse gist - 75 g;
• zout - 0,5 theelepel;
• rozijnen - 100 g;
• goji-bessen (als ze er niet zijn, zijn gekonfijte vruchten geschikt) - 25 g;
• cognac - 2 el. ik.;
• vanilline - 1 g;
• tarwebloem - 1,5 kg.

Voorbereiding:

We beginnen 's avonds met het proces van culinaire actie, omdat het deeg tijd nodig heeft om te rijzen. Het zal de hele nacht duren. Giet suiker bij melk, opgewarmd tot kamertemperatuur, verkruimelde gist en laat een beetje rijzen

Klop intussen de eieren met een garde los in een kom. We combineren de resulterende massa met het deeg. Gooi er stukjes zachte boter in. Roer alles lichtjes met een spatel, dek af en laat 12 uur op een warme plaats staan

Verdeel 3 eieren in eiwitten en dooiers - drijf de laatste door het deeg. We leggen de eekhoorns opzij, ze passen voor glazuur. Voeg de overige ingrediënten toe aan het deeg (zout, gezeefde bloem, cognac en vanilline). Meng voorzichtig en zet apart

We wassen de rozijnen, stomen 10 minuten in kokend water. Giet tegelijkertijd met de goji-bessen in het deeg, meng opnieuw met een spatel voor een gelijkmatige verdeling

• We kneden het deeg, idealiter zou het een stroperige consistentie moeten hebben. Daarom smeren we onze handen regelmatig in met zonnebloemolie.
• Bedek de cake blanco, laat het anderhalf uur staan. Vervolgens leggen we op de blikken, vullen niet tot de rand, tijdens het bakproces zal het deeg aanzienlijk in volume toenemen.

• We sturen het 25-30 minuten naar een oven die is voorverwarmd tot 160 ° C. Daarna verhogen we de verwarming tot 180 °. Zodra de gebakjes bruin zijn, haal je ze eruit.
• We halen Alexandrijnse paascakes met gebakken melk, bereid volgens een stapsgewijs recept met een foto, en leggen ze voorzichtig op een vat. Daarna bedekken we het met een handdoek, draaien het regelmatig om en laten het staan tot het volledig is afgekoeld.

Voor decoratie gebruiken we alles wat ons hartje begeert - glazuur, poedersuiker of suikerwerkhagelslag.

Met de toevoeging van Cahors

Nog even tot Pasen. Het is tijd om een recept voor een feestelijke taart te bedenken. Om het lekker en zacht te maken, kun je het beter een dag van tevoren bakken.

Ingrediënten:

• bloem - 1, 3 kg;
• gebakken melk - 0,5 l.;
• eieren (heel) - 5 stuks + 2 (je hebt alleen dooiers nodig);
• boter - 250 g;
• "Levende" gist - 75 g;
• kristalsuiker - 0,5 kg;
• Cahors - 2 eetl. ik.;
• vanilline of vanillesuiker - 2 zakjes;
• rozijnen en gekonfijt fruit - 250 g;
• zout - 0,5 tl

Voorbereiding:

Klop in een kom 5 eieren los met twee dooiers en suiker. Bedek de eekhoorns, zet ze in de kou en maak er later het glazuur van

• Los de gist op in licht opgewarmde melk. Om zo min mogelijk klontjes te maken, kneed je ze eerst met een vork. Laat het mengsel 15 minuten trekken.
• Smelt de boter in een waterbad, giet het in een dunne stroom onder voortdurend roeren bij het eiermengsel.

Schenk op dezelfde manier de in melk opgeloste gist erbij. Het deeg is klaar, laat het 8-12 uur warm staan. Als het 's avonds wordt gedaan, dan voor de hele nacht

• We wassen de gedroogde vruchten, vullen ze met heet gekookt water. 20 minuten is genoeg om ze zacht te maken en op te zwellen. We laten het water weglopen, drogen het op een papieren handdoek.
• Omdat er vrij veel deeg wordt verkregen uit het aangegeven aantal componenten, nemen we een grote bak. Giet het deeg, zout, voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en begin eerst met een spatel te kneden en daarna met je handen.
• Voeg de helft van de bloem toe, voeg vanillesuiker en Cahors toe. Dankzij de wijn zijn de gebakjes luchtig en luchtig.

• Voeg de rozijnen met gekonfijte vruchten toe, voor een gelijkmatige verdeling, meng opnieuw en voeg de resterende bloem in delen toe.
• Om het deeg te laten rijzen, laat het 2 uur warm, afgedekt met huishoudfolie.
• Smeer de ovenschalen (indien niet beschikbaar, gebruik blikjes van erwten, maïs enz.) vet in met olie. Vul 1/3 met deeg, dek af met papieren servetten en laat een uur rijzen. Zet vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C. De baktijd van het product is afhankelijk van de eigenschappen van de oven, de grootte van de vormen. Over een uurtje is het bakken zeker klaar.

We halen Alexandrijnse cakes met gebakken melk, bereid volgens een stapsgewijs recept met een foto, wachten tot ze volledig zijn afgekoeld en decoreren in overeenstemming met onze smaakvoorkeuren

Met de toevoeging van zeste

Op deze manier bereide paastaarten zullen zeker hun rechtmatige plaats innemen op de feesttafel en zullen snel worden gegeten.

Ingrediënten voor het deeg:

• boter - 125 g;
• hele eieren - 2 stuks + 1 dooier;
• gebakken melk - 240 ml;
• kristalsuiker - 230 g;
• verse gist - 35 g.

Voor gistdeeg:

• tarwebloem (premium) - 600 g;
• rozijnen - 100 g;
• zout - een snuifje;
• vanilline - op de punt van een mes;
• schil van citrusvruchten (citroen of sinaasappel).

Voor glazuur:

• eiwit - 1 stuk;
• poedersuiker - 150 g;
• snoepgoed besprenkelen.

Voorbereiding:

• Om ervoor te zorgen dat de gist de gewenste toestand bereikt, bereiden we het deeg 's avonds, omdat het de hele nacht moet staan.
• Maal een paar hele eieren + 1 dooier in een geschikte bak met suiker tot het bulkbestanddeel volledig is opgelost, klop met een garde. Let op: we zetten het eiwit even in de koelkast. Je hebt het later nodig voor het glazuur.

• Voeg olie toe aan een schaal met eieren, en om er gemakkelijker mee te kunnen werken, halen we het product van tevoren uit de koelkast. Het wordt zachter als het op kamertemperatuur opwarmt.
• We verwarmen de gebakken melk tot 30°C, lossen de geperste gist erin op. Giet het resulterende mengsel in een kom met eieren, boter en suiker. Roer zodat het niet uitdroogt, dek af met folie en laat een nacht warm staan.

• In de ochtend gaan we verder met het proces. Zeef de bloem, bij voorkeur meerdere keren. Giet in porties, voeg zout, vanilline toe. Wij mixen.
• We wassen en stomen de rozijnen, malen de citroenschil op een rasp, voegen alles samen in het bijna afgewerkte deeg, mengen grondig.

• Omdat het deeg een zachtere consistentie blijkt te hebben, vet je het in met zonnebloemolie voordat je je handen kneedt.
• We laten de blanco om te bakken in een kom bedekt met een folie gedurende een uur om te fermenteren.
• Zodra het aanzienlijk in volume toeneemt, kneden en leggen we het deeg in blikken, vooraf ingevet met groente of bij voorkeur boter.

• We volgen een stapsgewijs recept met een foto van begin tot eind, dus laten we de toekomstige Alexandrijnse paaskoekjes een uur in gebakken melk op een warme plaats staan om te rijzen. Daarna sturen we de oven voorverwarmd tot 180 ° naar het middelste niveau gedurende een half uur. Zet het vuur lager tot 160 ° en bak nog 20 minuten verder.
• We controleren de gereedheid op de oude manier - met een tandenstoker. We doorboren het product, halen het eruit. Als de spies schoon is, verwijder dan de gebakken goederen. We halen het uit de vormen, leggen het voorzichtig op zijn kant en laten het onder de handdoek liggen.

• Het is tijd om de kers te doen. Maal hiervoor de eiwitten met poedersuiker tot een dikke witte massa. Zodat het niet donkerder wordt, giet er een beetje vers geperst citroensap in, meng.
• Bedek de bovenkant van de nog warme cakes met vers gekookt glazuur. Bestrooi desgewenst met suikerwerkhagelslag erover.
• We geven de baktijd de tijd om te "rijpen" en te trekken (5-6 uur is hiervoor meer dan genoeg) en serveren. Paascakes zijn erg aromatisch en smakelijk. Ook is het fijn dat ze perfect hun vorm behouden en niet afbrokkelen.

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen bij het maken van een merktaart. Elk recept kan worden aangepast aan persoonlijke smaakvoorkeuren. Het belangrijkste is om het proces te benaderen met liefde in je hart en heldere gedachten in je hoofd. Alles goed.