Klassieke nieuwjaarssalades: nieuwe kookmogelijkheden

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Nieuwjaar is een feestdag waarin tradities in ere worden gehouden. Dit is bijna altijd een familieavond met een groot gedekte tafel. De tafel is op zijn beurt moeilijk voorstelbaar zonder bepaalde gerechten. Olivier, haring onder een bontjas - als ze niet op het nieuwjaarsmenu staan, lijkt het alsof er iets ontbreekt. Elk jaar de tafel met hetzelfde dekken is echter ook saai, moet je toegeven.

We besloten je uit te nodigen om te experimenteren in het kader van de al bekende - of liever zelfs klassieke nieuwjaarsgerechten, meer bepaald - salades. En voor elk van hen bieden we verschillende nieuwe recepten aan.

Olivie

Olivier met champignons

Ingrediënten:

• 1 aardappel
• 1 ingelegde komkommer
• 2 eieren
• 1 wortel
• 1 blik erwten
• 1 ui
• 200 g champignons
• Plantaardige olie om te frituren
• Mayonaise

Voorbereiding:

Kook groenten en eieren, snijd ze in blokjes.

Voeg gesneden komkommer toe.

Bak de uien en champignons in plantaardige olie, leg ze op een laag servetten om het glas te laten overtollige olie.

Meng alles en roer met de toevoeging van mayonaise.

Olivier met vis

Ingrediënten:

• 2 gekookte eieren
• 1/2 gekookte wortel
• 1 gekookte aardappel
• 1 ingelegde komkommer
• 1 verse komkommer
• 4 eetl. ik. mayonaise
• 2 eetlepels. ik. doperwten
• 120 g licht gezouten zalm
• Dille, peterselie naar smaak

Het aantal producten wordt per persoon berekend. Bereid je een salade voor een groot bedrijf, verhoog dan het aantal ingrediënten in de juiste verhouding. Dit geldt voor alle ingrediënten behalve vis.

Voorbereiding:

Schil de ingelegde komkommer, snijd in kleine blokjes en doe in een vergiet om overtollig sap af te tappen.

Verse komkommer wordt ook geschild en in blokjes gesneden.

Snijd de aardappelen, eieren en wortelen in blokjes. Laat de helft van het ei achter voor decoratie.

Hak de peterselie en dille fijn.

Doe alle ingrediënten in een slakom. Kruid met peper, zout, voeg mayonaise toe en meng.

Serveer de salade in porties, garneer met een eitje en enkele plakjes zalm.

Olivier met kalkoen-mosterddressing

Ingrediënten:

• Kalkoenfilet
• 2 aardappelen
• 1 grote wortel
• 1 ui
• 3 ingelegde komkommers
• 2 stengels bleekselderij
• 5 eieren
• 1 kopje bevroren groene erwten
• 3 eetlepels honing
• 75 ml sojasaus
• 100 ml zure room
• 2 eetlepels mosterd-
• Dille
• Zout naar smaak

Voorbereiding:

Aardappelen en wortelen bakken, afkoelen en in blokjes snijden.

Snijd de bleekselderij in kleine blokjes en laat ze samen met de doperwten 2-3 minuten sudderen in gezouten kokend water.

Snijd komkommers, uien, hardgekookte eieren.

Marineer de kalkoen 15 minuten in een mengsel van sojasaus en honing, bak 30-35 minuten in de oven op 180C.

Meng zure room met mosterd en gehakte dille.

Kruid de gesneden groenten met het mengsel.

Serveer de salade met de plakjes kip erop.

Mimosa

Mimosa met rijst

Ingrediënten:

• 1 blikje levertraan
• 1 witte ui
• 250 gram mayonaise
• 1 kop gekookte rijst
• 6 gekookte eieren
• 150 gram smeltkaas
• 1 theelepel boter
• Zout peper.

Voorbereiding:

Pel de ui en hak fijn.

Open de kabeljauwlever, giet overtollige olie af en prak met een vork.

Rasp de bevroren smeltkaas.

Doe de rijst in een kom en druk plat. Leg een laag geraspte kaas, strijk glad en bestrijk met mayonaise. Leg een laag eiwitten, dan een laag kabeljauwlever en vervolgens gesnipperde uien. Smeer met mayonaise. De laatste laag is geraspte dooiers.

De salade moet ongeveer 2 uur in de koelkast staan.

Lees ook

Huis | 2019-06-10 Ideeën voor het dekken van nieuwjaarstafels 2020

Kaas mimosa

Ingrediënten:

• 6 eieren
• 2 smeltkaas
• 100 g harde kaas
• 1 krop ui
• 1 blik vis uit blik
• 100 gram mayonaise
• 3 takjes peterselie
• 100 ml azijn
• 1 theelepel Sahara

Voorbereiding:

Rasp smeltkaas en harde kaas - hoe fijner hoe beter.

Leg ingeblikt voedsel op een bord, plet met een vork tot een gladde massa. Als er veel vloeistof in zit, is het beter om deze af te tappen.

Pel en snipper de ui. Giet azijn met een theelepel suiker op de ui en laat 5-10 minuten marineren.

Rasp het wit op de bodem van de slakom. Aanstampen met een lepel, zout, vet in met mayonaise. De volgende laag is smeltkaas (één). Smeer met mayonaise. Als de kaas aan de lepel blijft plakken, kun je hem in water laten weken. Leg de voorgeraspte harde kaas (half) op de volgende laag. Smeer met mayonaise.

Verder - ingeblikt voedsel en uien. Smeer met mayonaise. De volgende laag is de resterende harde kaas en mayonaise.

De laatste laag is smeltkaas en mayonaise.

Versier de salade met dooiers en peterselieblaadjes.

Voor het opdienen is het beter om de salade enkele uren in de koelkast te laten staan bedekt met een film.

Mimosa in taartjes

Ingrediënten:

• 200 g vis uit blik (makreel in olie)
• 250-300 g aardappelen
• 150 g wortel
• 100-150 g uien
• 4 eieren
• 10-12 taartjes
• Mayonaise naar smaak
• Zout naar smaak
• Groenen, zeevruchten - voor decoratie.

Voorbereiding:

Kook aardappelen, wortelen en eieren.

Schil de ui, snij in kleine blokjes, spoel af met koud water, zout, besprenkel met azijn en laat 15-20 minuten staan.

Schil de aardappelen en rasp ze fijn in elk taartje, voeg zout toe. Besprenkel met mayonaise en vorm de eerste laag.

Prak de stukken vis met een vork en leg ze op de aardappelen. Besprenkel met mayonaise.

Leg de ui op de vis en overgiet met mayonaise.

Rasp de wortelen op een fijne rasp bovenop de ui, ook overgieten met mayonaise.

Scheid het eiwit van de dooiers en rasp op een fijne rasp over de wortelen. Besprenkel met mayonaise.

De laatste laag bestaat uit dooiers geraspt op een fijne rasp.

Zet de salade 2-3 uur in de koelkast. Garneer voor het serveren met kruiden en zeevruchten. Eet smakelijk!

Haring onder een bontjas

Ingrediënten

• 1 haring
• 2 bieten
• 2 wortelen
• 4 aardappelen
• 200 g Maasdammer kaas
• 1 Antonov-appel
• 1 krop ui
• Mayonaise
• Groenten naar smaak

Voorbereiding:

Kook bieten, wortelen en aardappelen, rasp alles behalve haring en uien op een grove rasp.

Hak de haring en ui fijn.

Leg alles in lagen in de volgende volgorde - haring, ui, aardappel, wortel, appel, kaas, biet. Bestrijk alles met mayonaise.

Bestrooi vlak voor het serveren met kruiden.

Haring onder een bontjas in de vorm van sushi

Ingrediënten:

• 2 haringen
• 2 bieten
• 2 wortelen
• 1 krop ui
• 3-4 aardappelen
• Mayonaise

Voorbereiding:

Het principe van deze portie haring onder een bontjas is dat de salade in gewone lagen wordt gestapeld, maar de onderste en bovenste laag - een dunne haringfilet (schijfjes kunnen worden gebruikt) - in een vorm bedekt met huishoudfolie.

Leg de salade in de volgende lagen - haring, aardappelen, ingelegde uien, wortelen, bieten, haring.

Na het leggen van de bovenste laag - haringplakken - bedek de salade met huishoudfolie, leg er een vel karton of een plank op en leg een kleine lading.

Zet de salade een nacht in de koelkast, leg hem neer, verwijder de folie en snijd hem in kleine porties.

Ingelegde uien kunnen als volgt worden bereid: uien in dunne halve ringen snijden, 5 minuten kokend water gieten, dan heet water afgieten, uien zout, een beetje suiker toevoegen en met je handen een beetje zout en suiker erdoor wrijven, dan water met azijn of citroensap en laat nog 5-10 minuten marineren.

Lees ook

Stemming | 2021-03-15 Culinaire studio in Samara "Slivki Olivki"

Haring onder een bontjas in een brood

Ingrediënten:

• 1/2 haring (conserven kunnen worden gebruikt)
• 1 biet
• 2 eieren
• 1 grote wortel
• 1 bosje dille
• 1 brood
• Mayonaise

Voorbereiding:

Snijd het brood in de lengte door. Haal het vruchtvlees eruit met een eetlepel zodat de dikte van het brood 9-10 mm wordt.

Vet de binnenkant van het brood onder de korst in met mayonaise en verdeel de sjofele bieten dun met een eetlepel.

Breng een dunne laag mayonaise aan op de bieten, dan geraspte wortelen, mayonaise opnieuw. Verpak ook de haring. Als je gewone haring neemt, moet je ongeveer de helft nemen om te voorkomen dat de hele vulling tijdens het snijden gewoon uit het brood kan vallen. Leg op de wortellaag.

Dit wordt gevolgd door een eierlaag en het wit en de dooier moeten afzonderlijk worden aangebracht, zonder te roeren. De laatste laag is dille, breng deze ook aan op de vorige laag, besmeurd met mayonaise.

Sluit het brood, de randen van de snede kunnen worden ingevet met boter of een beetje mayonaise voor een betere hechting. Verbind de randen van het brood en wikkel het stevig in. Je kunt voedselfolie gebruiken of, als het niet bij de hand is, een gewone plastic zak, om er een gevuld brood in te rollen. Plaats in de vriezer.

Vouw voor het serveren de zak open en snijd het brood in dunne stukjes van ongeveer 1-1,5 cm.

Krab salade

Krabsalade met witte kool

Ingrediënten:

• 250 g maïs uit blik
• 250 g krabsticks
• 3 eieren
• 200 g witte kool
• 1 wortel
• 200 g mayonaise

Voorbereiding:

Rasp krabsticks op een grove rasp.

Snijd de kool in dunne reepjes.

Schil en rasp de wortelen.

Hardgekookte eieren, schillen en raspen.

Open de pot mais, laat de marinade uitlekken en verdeel de mais in twee. Meng een deel met wortelen en kool, evenals met krabsticks. Meng de ingrediënten met mayonaise en een beetje zout.

Roer de voorbereide salade om en leg op een maïsvormige schaal.

Bestrijk de bovenkant met mayonaise en leg de resterende maïs erop.

De bereide salade kan een paar minuten in de koelkast worden bewaard en daarna worden geserveerd.

Krabsalade Met Sinaasappels

Ingrediënten:

• 200 g krabsticks
• 2 sinaasappels
• 3 eieren
• 2 gekookte wortelen
• 100 gram mayonaise
• Gemalen zwarte peper, zout naar smaak

Voorbereiding:

Schil de sinaasappel en verwijder de folies.

Snijd alle ingrediënten in kleine blokjes, meng, breng op smaak met mayonaise en kruiden.

Krabsalade met frietjes

Ingrediënten:

• 100 g chips
• 4 tomaten
• 250 g krabvlees
• 4 gekookte eieren
• 250 gram mayonaise
• 40 g harde geraspte kaas

Voorbereiding:

Hak de frites met zure room en ui met een mes grof of breek in stukjes.

Tomaten, geschild van zaden, in kleine blokjes gesneden.

Snijd het krabvlees in blokjes.

Rasp de eieren op een grove rasp of pureer met een vork.

Leg de voorbereide salade-ingrediënten in lagen in een slakom in de volgende volgorde, vet elke laag in met mayonaise: frites, tomaten, krabvlees, eieren.

Bestrooi de salade bij het serveren met geraspte kaas en versier met kruiden.

De vinaigrette

Vinaigrette met bonen

Ingrediënten:

• 1/2 kop droge bonen - wit of rood
• 1 wortel
• 1 biet
• 1/2 blik groene erwten
• Een paar handjes zuurkool
• ui hoofd

Voor de saus:

• Tafelazijn
• Plantaardige olie
• Zout
• Zwarte peper

Voorbereiding:

Kook de bonen.

Bieten en wortelen koken, afkoelen, schillen en in blokjes snijden.

Snijd de uien in halve ringen en meng met zuurkool, wortelen en bonen.

Doe de in blokjes gesneden bieten in een aparte kom en bereid de dressingsaus.

Neem voor de saus drie tot één olie en azijn. Dat wil zeggen, er zijn drie eetlepels olie voor een eetlepel azijn. Giet ze in een pot met schroefdeksel, voeg naar smaak zout en zwarte peper toe en schud krachtig. Breng met deze saus eerst de bieten op smaak en daarna de vinaigrette.

Meng de bieten voor het serveren met de overige ingrediënten.

Vinaigrette met vlees

Ingrediënten:

• 400 g kalfs- en rundvlees
• 3 middelgrote aardappelen
• 2 ingelegde komkommers
• 2 eieren
• 1 wortel
• 1 biet
• Zout en mayonaise naar smaak

Voorbereiding:

Kook het vlees, laat afkoelen en snijd het in kleine blokjes of blokjes.

Kook en koel eieren, wortelen, bieten en aardappelen en snijd ze in kleine plakjes.

Je moet ook de ingelegde komkommer snijden.

Als u van tevoren een vinaigrette met vlees bereidt, meng en breng op smaak met zout en mayonaise, behalve de bieten.

Doe de bieten als laatste in de vinaigrette, voordat je de salade op tafel serveert.

Vinaigrette met zeewier

Ingrediënten:

• 2 bieten
• 3 wortelen
• Aardappelen (3-6 stuks afhankelijk van de grootte)
• 1 ui
• 1 blik groene erwten uit blik
• 100 g zeewier
• Plantaardige olie (olijf- of zonnebloemolie)
• Zout naar smaak

Voorbereiding:

Was de groenten grondig en kook ze in de schil.

Pel en snipper de ui.

Als de groenten zijn afgekoeld, schil ze en snijd ze in blokjes. Meng alles, voeg doperwtjes, uien en zeewier toe (het moet in kleinere stukjes worden gesneden).

Breng op smaak met plantaardige olie en zout.