Hoe het caloriegehalte van traditionele nieuwjaarsmaaltijden te verminderen?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Nieuwjaar staat voor de deur en veel huisvrouwen denken al na over een feestelijk menu: traditionele Olivier, rode vis, haring onder een bontjas, gelei, kaviaar, gebakken eend en kip - het nieuwjaarsfeest is altijd beroemd geweest om zijn verscheidenheid en overvloed.

Het is heel moeilijk om jezelf feestelijke gerechten te onthouden, wanneer de buren op tafel met macht en de belangrijkste "verslindende" lekkernijen - maar hoe zit het met degenen die bang zijn om beter te worden? Veel dames bereiden zich al lang en volhardend voor om het nieuwe jaar volledig bewapend te vieren: diëten, een schoonheidsspecialiste, een nieuwe jurk en modieuze styling … maar als je je eetlust de vrije loop laat, moet er een nieuwe jurk worden gezet in de kast "tot betere tijden" - extra kilo's zullen niet lang op zich laten wachten.

Om nog steeds van je favoriete voedsel te genieten en niet aan te komen, probeer het caloriegehalte ervan te verminderen. Yulia Bastrigina, een voedingsdeskundige, een expert in het Bodykey-programma, heeft ons geholpen erachter te komen hoe we de traditionele nieuwjaarstafelgerechten niet zo schadelijk kunnen maken:

Olivie

Schotel nummer 1 op de nieuwjaarstafel. Het gerecht zelf heeft een zeer hoge glycemische index, maar er zijn verschillende geheimen die kunnen worden gebruikt om het totale caloriegehalte te verlagen. Om te beginnen kun je de aardappelen gedeeltelijk vervangen door een gestoomde courgette. Aardappelen hebben een grote koolhydraatcapaciteit, terwijl courgette een zetmeelrijke neutrale smaak heeft en een goede vervanger kan zijn. Je kunt ook "toveren" met vleesvulling - het is beter om mager gekookt vlees of kip te gebruiken dan doktersworst - de salade zal lekkerder zijn en minder calorieën bevatten. Het derde en belangrijkste is dat dressing met mayonaise met een vetgehalte van 67% volledig gecontra-indiceerd is voor degenen die op de een of andere manier de figuur volgen. Om calorieën te verminderen, kiezen we daarom voor 10% mayonaise of maken we een yoghurtdressing.

Het is beter om mager gekookt vlees of kip te gebruiken in plaats van doktersworst - de salade zal lekkerder zijn en minder calorieën bevatten.

Je hoort vaak dat zelfgemaakte mayonaise veel gezonder en minder voedzaam is. Zelfgemaakte mayonaise kan zelfs een nog hoger vetgehalte bereiken dan industriële mayonaise, omdat ze allemaal worden gekookt in olijfolie, die een waanzinnig caloriegehalte heeft. "Winkel" mayonaise kan in sommige gevallen, vanwege de besparingen van de fabrikant, veel minder energie-intensief zijn. Denk dus niet dat als je thuis mayonaise maakt met behulp van traditionele technologie met eidooiers en olijfolie, je het caloriegehalte van het gerecht zult verminderen. Je zal waarschijnlijk eindigen met een nog hoger vetpercentage dan de reguliere 67% mayonaise.

Haring onder een bontjas

Een andere Russische traditie op de nieuwjaarstafel - haring onder een bontjas - heeft een samenstelling die lijkt op die van Olivier en heeft daarom een hoog caloriegehalte. Dergelijke gerechten kunnen "gedumpte" salades worden genoemd, omdat er veel van alles in zit en alle ingrediënten een grote hoeveelheid koolhydraten bevatten. Bovendien worden in een haring onder een bontjas plantaardige ingrediënten gecombineerd met vette haring en een dressing van vette mayonaise.

Dat wil zeggen, hier, zoals in Olivier, als je de belasting op de een of andere manier wilt verminderen, kun je opnieuw werken met het vetpercentage van mayonaise. Alle andere producten moeten worden achtergelaten - anders verliest de salade zijn smaak.

Maar er zijn geen hopeloze situaties: aangezien de haring onder een pelsjas uit meerdere lagen bestaat, kun je een laag aardappelen minder maken en vooral bieten en wortelen laten. Maak bijvoorbeeld gekookte aardappelen een substraat en leg er haring op, wissel dan bieten af met wortelen - voedsel met een lagere glycemische lading. Aardappelen bevatten een hoge glycemische index en een grote hoeveelheid koolhydraten, die samen met het vet dat bij mayonaise hoort, een koolhydraat-vetbom vormt, dat wil zeggen precies datgene dat vervolgens een sterke toename van hormonen met zich meebrengt die vet opslaan.

Gebakken vlees en gevogelte

Het is belangrijk om te begrijpen dat sommige vleesproducten in eerste instantie te veel vet bevatten. Eend, gans, varkensvlees zijn op zichzelf erg calorierijk. Een geroosterde kalkoen is bijvoorbeeld ongeveer vier keer magerder dan een gans en zelfs veel lichter dan kip. Een hele kip heeft een zeer ongelijkmatige vetverdeling. Veel is te vinden op de dijen en op de rug. Daarom zal het veel correcter zijn om een kalkoen te kiezen voor de nieuwjaarstafel - het is groot, bevredigend en bevat veel minder calorieën dan kip.

Om het gerecht het minst calorierijk te maken, is het belangrijk om de vogel goed te vullen.

Om het gerecht het minst calorierijk te maken, is het belangrijk om de vogel goed te vullen. Je hoeft geen energieke voedingsmiddelen zoals rijst of boekweit toe te voegen aan je kalkoen, gebruik gewoon verse groenten en kruiden. Of, integendeel, als je de hele vogel bakt en hem vult met onvoldoende verhitte granen, dan zullen ze op hun beurt het vet opnemen dat vrijkomt tijdens het koken. Dan hoeven degenen die willen afvallen deze granen niet te eten, ze moeten het alleen als een absorptiemechanisme gebruiken.

Broodjes met kaviaar

We houden allemaal van sandwiches met kaviaar, vooral op vakantie wanneer het dagelijkse eten saai wordt. Natuurlijk moet je dit product niet te veel gebruiken - maak sandwiches op een enorme snee wit brood met een vettig laagje boter. Gebruik in geen geval taartjes - gedroogd en geconcentreerd, ze zijn vaak vetter dan het brood zelf. Je kunt ze maken op gewoon brood met boter en kaviaar, en dit belast het hormonale systeem dat vet opslaat. En je kunt roggebrood gebruiken, dat is veel gezonder.

Als alternatief kunt u toasts maken van gedroogd Borodino of roggebrood zonder boter - kleine vierkantjes. Kaviaar wordt erop gelegd met een kleine glijbaan en er bovenop doorboord met een stok met een olijf om het mooi te maken.

In het ideale geval is het beter om de nieuwjaarstafel "gourmand" te maken, waar een beetje van alles in kleine porties is, zodat een persoon maximaal plezier kan beleven - om een groot aantal gerechten te proberen, en niet om zich te volstoppen “bassins” van Olivier. De tijden van schaarste zijn voorbij, maar helaas blijft de gedachte dat er enorm veel producten op de tafels moeten liggen. We moeten dit aanvechten.