Gemarineerde cantharellen voor de winter

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Deze felgele paddenstoelen met trechtervormige doppen zijn erg gezond en ongelooflijk lekker in welke vorm dan ook. We bieden de meest populaire recepten voor het maken van ingemaakte cantharellen voor de winter.

Klassieke versie

Dit is de gemakkelijkste manier om ingelegde cantharellen klaar te maken voor de winter. Het recept bevat een standaard set kruiden en smaakmakers, die naar eigen voorkeur kan worden gevarieerd.

Ingrediënten:

• 2 kg champignons;
• 1 liter water;
• 60 gram zout;
• 80 gram suiker;
• 50 ml azijn 9%;
• 5-7 anjerknoppen;
• 4-5 erwten piment;
• 2-3 laurierblaadjes.

Voorbereiding:

• Reinig de verzamelde cantharellen van puin, naalden, aanhangende bladeren. Snijd de beschadigde randen van de doppen en de resten van het mycelium op de poten af.
• Giet de champignons in het water, spoel ze een voor een af onder de kraan. Vooral de hoeden moeten zorgvuldig worden bekeken, omdat de aarde en het zand, die moeten worden verwijderd, zich daar concentreren.
• Giet meer dan de helft van het water in een grote roestvrijstalen pot en breng aan de kook. Dompel de gewassen cantharellen voorzichtig in de borrelende vloeistof.

Zet het vuur laag tot medium, bedek de pan half met champignons. Laat 10 minuten koken, terwijl u het oprijzende schuim verwijdert met een schuimspaan. Pak daarna de cantharellen en breng ze over naar een andere pan

• Giet water in een pan, los hierin zout en suiker op. Breng aan de kook, giet er azijn in en zet het vuur uit.
• Giet cantharellen met hete marinade. Doe hier peper, kruidnagelknoppen en laurierblaadjes.

• Stuur de container met het werkstuk naar het fornuis, breng aan de kook.
• Bedek de pot met cantharellen met een deksel, kook op laag vuur gedurende minstens 1 uur. Van tijd tot tijd moet u het werkstuk roeren, zodat de champignons niet aan de bodem van de container blijven kleven.
• Steriliseer potten van een halve liter droog. Dit doe je in de oven of vaatwasser met de Droogstand.
• Schik de cantharellen in hete containers zeer strak, druk op elke laag met de achterkant van een grote lepel.

• Giet champignons met pittige bouillon naar boven, rol onmiddellijk op.
• Draai de blikken ondersteboven, dek af met een deken of deken.

Je kunt de blanco de volgende dag proeven, kruiden met geurige plantaardige olie en fijngehakte uien.

Cantharellen gemarineerd met tomatenpuree en uien

In dit recept voor het maken van ingemaakte cantharellen voor de winter wordt naast azijn ook tomatenpuree gebruikt. De massa gekookte tomaten heeft niet alleen conserverende eigenschappen, maar vormt ook een aanvulling op de smaak en het aroma van bospaddenstoelen.

Ingrediënten:

• een emmer cantharellen;
• 2-3 grote uien;
• 3-4 eetl. ik. tomatenpuree;
• 0,5 liter water;
• 3-4 eetl. ik. geraffineerde olie;
• laurier, gemalen zwarte peper, verse knoflook - naar smaak en verlangen;
• 2-3 st. ik. azijn 9%.

Voorbereiding:

• Maak paddenstoelen schoon van puin en twijgen, laat ze 1 uur in koud water weken.
• Haal de cantharellen uit koud water, snijd ze in grote stukken. Als er slechts een jong "gewas" is verzameld, kunnen de vruchtlichamen intact worden gelaten.

Giet de helft van het water in een grote pan en breng aan de kook. Giet de voorbereide cantharellen uit. Schuim tijdens het koken voortdurend het schuim af

• Snijd de gepelde uien in grote blokjes en doe ze in een koekenpan in verwarmde plantaardige olie. Week tot ze zacht zijn op middelhoog vuur, af en toe roeren.
• Pel een paar teentjes knoflook, pers ze met een pers of snijd ze in kleine stukjes. Voeg toe aan de ui, verwarm alles samen.
• Los tomatenpuree op in water, giet in ui en knoflook, verwarm tot het ingedikt is.
• Meng de voorbereide cantharellen en dressing in een hittebestendige container met een dikke bodem, kook op middelhoog vuur gedurende minstens een half uur. Roer de champignons van tijd tot tijd zodat alle stukjes gelijkmatig doordrenkt zijn met de tomatensaus.

• Voeg de rest van de kruiden toe, voeg olie en azijn toe. Roer, kook ongeveer 5 minuten.
• Schik de voor de winter gemarineerde cantharellen volgens dit recept in gesteriliseerde hete potten.
• Oprollen, omdraaien en direct inpakken.
• Zet het weg voor opslag zodra het ingeblikte voedsel volledig is afgekoeld.

Cantharellen gemarineerd met knoflook

Zo'n bereiding blijkt knapperig en zeer geurig te zijn. Geurige knoflook past goed bij cantharellen die voor de winter zijn gepekeld. Pittige champignons bereid volgens dit recept zijn vooral geliefd als koude snack voor sterke dranken.

Ingrediënten:

• 2 kg champignons;
• 2 eetlepels. ik. Sahara;
• 10-12 teentjes knoflook;
• 1 liter water;
• 3-4 stuks. laurierblaadjes en anjers;
• 1 dec. ik. gedroogde dille;
• 13-15 erwten zwarte peper;
• 2 eetlepels. ik. azijn essentie.

Voorbereiding:

1. Was en kook de champignons in licht gezouten water tot ze gaar zijn.
2. Gooi de cantharellen in een vergiet, laat de bouillon volledig uitlekken. Weeg het werkstuk om de hoeveelheid kruiden in de marinade correct te berekenen.
3. Maak een oplossing van water, zout en suiker. Breng het aan de kook, voeg droge kruiden toe aan de hete vloeistof.
4. Kook het mengsel gedurende 7 minuten, haal het van het fornuis. Zeef, giet in een pan.
5. Voeg cantharellen en gepelde knoflook, gehakt met een pers, toe aan de marinade.
6. Giet hier gedroogde dille en giet azijnessentie erin.
7. Kook alles samen 5-7 minuten.
8. Bereid gedurende deze tijd de potten voor in de magnetron of oven, giet kokend water over de inmaakdeksels.
9. Schik de champignons goed heet in glazen bakjes, giet kokende pittige bouillon over de potten en rol ze op.
10. Draai ingeblikt voedsel ondersteboven, controleer op lekken.
11. Isoleer, laat 24 uur staan. Zodra de cantharellen die voor de winter zijn gepekeld zijn afgekoeld, op een droge, donkere plaats bewaren.

In dit kookrecept kun je droge dille niet vervangen door verse, anders zullen de champignons snel bederven.

Meesteressen op een notitie

1. Cantharellen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus je kunt ze niet lang in de bouillon laten liggen.
2. Om ervoor te zorgen dat de cantharellen krokant blijven in een afgewerkte schaal of bereiding, is het noodzakelijk om ze na het koken onmiddellijk af te koelen in ijswater.
3. Het is beter om deze paddenstoelen apart van andere soorten te koken en te bewaren. Zo moet de taaiere boletus minimaal een uur op het fornuis worden bewaard, terwijl de cantharellen in die tijd in een vormeloze massa veranderen.
4. Je kunt de kwaliteit van champignons niet controleren met een rauwe ui gedompeld in een afkooksel. Een groente wordt bruin, niet door gif, maar door een speciaal enzym in paddenstoelen, dat niets te maken heeft met hun eetbaarheid.