Gerechten voor Nieuwjaar 2021, zoals in een restaurant

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  snack

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• kaas
• avacado
• kers-
• ui
• olijfolie
• Provençaalse kruiden
• garnalen
• citroensap

De feesttafel voor het nieuwe jaar 2021 moet lekker, helder en indrukwekkend zijn. Voor alle liefhebbers van de gastronomische keuken bieden we recepten met foto's van verschillende gerechten: van snacks tot desserts, net als in een restaurant.

Mooie hapjes voor op de nieuwjaarstafel

Snacks maken elke tafel rijk en gevarieerd, maar om de gerechten eruit te laten zien zoals in een restaurant, moet je nadenken over het serveren ervan. We bieden meerdere recepten tegelijk met foto's van mooie hapjes voor het nieuwe jaar 2021, en laten je ook zien hoe je een kaasplankje op een originele manier decoreert.

Snack "Tartlets"

• 190 gram kaas;
• 1 avocado
• 5 kers;
• ½ rode ui;
• 1 eetl. ik. olijfolie;
• Provençaalse kruiden;
• zout naar smaak;
• 45 gram garnalen;
• citroensap.

Voorbereiding:

Wrijf de kaas op een grove rasp en doe het in een pan in de vorm van platte cakes. We bakken kaaspannenkoekjes aan beide kanten, maar koken niet te gaar

Breng de kaasblanco's snel over naar een omgekeerd glas, druk ze naar beneden en laat de manden volledig afkoelen

• Snijd de gepelde avocado en kers in kleine stukjes, hak de ui in kleine blokjes.
• We sturen alle plakjes naar een gemeenschappelijke kom, voegen zout, Provençaalse kruiden, olijfolie en citroensap toe, mengen.

Doe de garnalen in een met een beetje olie verwarmde pan, kruid ze met citroensap en bak ze 1 minuut

We zetten de kaasmanden op een serveerschaal, vullen ze met groentevulling en decoreren met garnalen erop.

Snack "Bogen"

• stokbrood;
• smeltkaas met champignons;
• ingemaakte augurken;
• 100 g balyk;
• olijven.

Voorbereiding:

1. Snijd het stokbrood in dunne plakjes en vet in met gesmolten kaas.
2. Leg er dun gesneden augurken op.
3. We verzamelen hetzelfde dunne plakje balyk met een strik en versieren met een olijfboom.
4. Leg de resulterende strikken op de augurken. Er staat weer een mooi voorgerecht klaar.

Boten voorgerecht

• 1 laag bladerdeeg;
• 1 eigeel;
• romige smeltkaas;
• sla blaadjes;
• 150 g rode vis;
• Citroen;
• Dille;
• papaver.

Voorbereiding:

• Snijd een laag bladerdeeg in vierkanten. Dan vouwen we elk doormidden, knijpen de randen en vormen boten.
• We brengen ze over naar een bakplaat met perkament, vet volledig in met opgeklopte dooier, bestrooi met maanzaad en zet 20-25 minuten in de oven (temperatuur 180 ° C).

• Duw daarna het midden van de bootjes een beetje aan en vul ze met roomkaas.
• Versier met slablaadjes, rode visroosjes, partjes citroen en dilletakjes.

Snack "Rollen"

• 50 g kaas;
• 2 gekookte eieren;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetl. ik. mayonaise;
• suluni kaas;
• 10 plakjes ham;
• sla blaadjes.

Voorbereiding:

1. Rasp kaas, eieren en knoflook in een gemeenschappelijke kom.
2. Voeg mayonaise toe aan de ingrediënten en meng.
3. Leg een plakje ham op de suluguni kaas, een blaadje sla en kaasmassa erop en bind het tot een rol.

Kaas plankje

• kaas van verschillende variëteiten;
• druiven (groen en rood);
• honing;
• gedroogd fruit.

Voorbereiding:

• Voor de eerste portie nemen we Maasdam, Radamer en Russische kaas. Snijd de kaas in zeer dunne plakjes, vouw hem dubbel en leg hem in een cirkel met overlap op de schaal.
• Versier het kaasplateau met takjes munt en rode druiven.

• Leg voor de tweede portie een tros groene druiven op een houten bord en zet een kom honing.
• Verdeel de brie, maasdam, parmezaan en cheddar erover.
• Versier de plakjes kaas met gedroogde vruchten en muntblaadjes.

• Leg voor de derde portie honing op een bord en leg een dun gesneden peer.
• Snijd de cheddar kaas in blokjes, dor blue in plakjes, snijd de Parmezaanse kaas in dunne plakjes en rol op tot een koker.
• Versier de kaasplank met rode druiven en gedroogde vruchten.

Peer, druiven en vijgen passen goed bij zachte kazen. Voor harde variëteiten - kersen, ananas en kiwi, en voor vette - walnoten en amandelen.

Haring onder een bontjas, zoals in een restaurant

Zelfs traditionele haring onder een bontjas kan worden geserveerd zoals in een restaurant. We onthullen alle geheimen van het recept en tonen op de foto een mooie en voortreffelijke portie van het gerecht voor het nieuwe jaar 2021.

Ingrediënten:

• 2 sneetjes roggebrood;
• 150 g gekookte bieten;
• 100 g licht gezouten haring;
• 30 g citroen;
• 150 ml mayonaise;
• 2 g gemalen koriander;
• 10 gram gelatine;
• 5 groene uien;
• zout.

Voorbereiding:

• Week het bladgelatine in koud water en leg het even opzij.
• Op dit moment nemen we de voorgekookte bieten, maken ze schoon, snijden ze in stukjes en sturen ze samen met mayonaise, citroensap, zout en koriander naar een blender.

• Slaan tot dat het glad is.
• Breng de gelatine op het laagste vuur tot een vloeibare toestand en voeg toe aan de bietenmassa, onderbreek opnieuw.
• Snijd de haringfilet in kleine stukjes, voeg fijngehakte groene uien en een beetje olie toe aan de vis, meng.

• Snijd met bladerdeegringen de bodem voor de bruinbroodsalade uit.
• We herschikken de vormen samen met het brood op een bakplaat, leggen de vis in het midden in een dia.
• Bedek de haring met bietenmousse.
• We zetten in de koelkast totdat het stolt.

Nu halen we de salade eruit, verwijderen voorzichtig de vormen, decoreren de schaal met schijfjes citroen en eventuele kruiden

Heerlijke salade met een mooie presentatie

We bieden nog een saladerecept voor de nieuwjaarstafel. Het blijkt erg lekker te zijn, tegelijkertijd helder en mooi - een echt restaurantgerecht!

Ingrediënten:

• 1 kipfilet;
• 2 aardappelknollen;
• 300 g wortelen;
• 300 g bieten;
• 4-5 eieren;
• 2 teentjes knoflook;
• 250 ml mayonaise;
• 3 eetl. ik. kant-en-klare gelatine;
• peterselie.

Voorbereiding:

Snijd het gekookte gevogelte in kleine blokjes

• Maal de aardappelen op een grove rasp.
• We wrijven de bieten ook op een grove rasp, giet het vrijgekomen sap niet uit.

Scheid de dooiers van de eiwitten, passeer door een rasp, voeg toe aan de aardappelen, zout een beetje en meng

Maal de eiwitten met een rasp, giet het bietensap erbij en meng

Voeg de gesmolten gelatine toe aan de mayonaise en roer

• Ook 1 eetl. voeg een lepel gelatine toe aan de bieten en meng.
• We nemen een rechthoekige vorm en bedekken deze met huishoudfolie.

• Doe een paar eetlepels mayonaise op de massa aardappelen en dooiers, meng en verdeel in de vorm met de eerste laag, niveau.
• De volgende laag zijn gekleurde eiwitten.

• Leg stukjes kipfilet op de eiwitten, egaliseer en bedek met mayonaise.
• De laatste laag is rode biet, deze smeren we ook een beetje in met mayonaise.

Bedek de vorm met folie en zet hem 3-4 uur op een koele plaats

Nadat we de salade eruit hebben gehaald, draai je hem om in een schaal en versier je hem met een reepje fijngehakte peterselie en wortelballetjes erop. Wrijf hiervoor de wortels op een fijne rasp, meng met mayonaise en rol kleine balletjes van de resulterende massa.

Ossobuco - een vleesgerecht voor het nieuwe jaar 2021

Ossobuco is een Italiaans gerecht gemaakt van kalfsschenkel. De bijzonderheid van het recept is dat de schenkel samen met het merg in brede plakken wordt gesneden. Het vlees blijkt ontzettend mals en sappig, maar vooral de linzengarnering zal de smaak benadrukken.

Ingrediënten:

• 350 g kalfsschenkel;
• 100 gram wortel;
• 100 uien;
• 100 g knolselderij;
• 20 gram bloem;
• 20 ml olijfolie;
• Laurierblad;
• piment;
• peperkorrels;
• zout.

Voor garnering:

• 100 gram linzen;
• 50 ml room;
• zout.

Voorbereiding:

Snijd de ui, bleekselderij en wortel in grote stukken. Snijd de kalfsschenkel in brede plakken, zout, peper en wentel ze door de bloem

Bak de plakjes vlees aan beide kanten in een koekenpan met verwarmde olijfolie

Nu sturen we alle groenten, peperkorrels en laurierblaadjes naar het vlees. De schotel onder een gesloten deksel in de oven 4 uur garen op een temperatuur van 180°C

Kook de linzen voor een bijgerecht gaar, voeg zout, room toe en klop

Zalm met paneermeel

Zalm is een echte delicatesse, dus het maakt altijd gerechten zoals in een restaurant. We bieden een van deze zeer interessante recepten met een foto, die de moeite waard is om te noteren om gasten voor het nieuwe jaar 2021 te verrassen met een voortreffelijke traktatie.

Ingrediënten:

• zalm steaks;
• 2 eetlepels. ik. zoete Chili;
• 0, 5 eetl. ik. Dijon mosterd;
• 1 eetl. ik. citroensap;
• gemalen crackers;
• 3 teentjes knoflook;
• peterselie en koriander;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

Laten we beginnen met de marinade. Voeg hiervoor 1, 5 teentjes geraspte knoflook, Dijon-mosterd, zwarte peper, zout en citroensap toe aan de zoete chilisaus. Roer alles grondig

Breng met een penseel de resulterende marinade aan op de vis

• Meng de gemalen crackers met fijngehakte peterselie, koriander en knoflook.
• Leg het mengsel op de zalm, zout een beetje, peper en zet 12-13 minuten in de oven.

Schenk een bord met een saus van sinaasappel, mosterd, kruiden en olijfolie. Leg er zalm op, versier met dunne veertjes van groene uien, leg gebakken paprika en een schijfje citroen ernaast.

Aardappelen "Duchess" voor garnering

Om de nieuwjaarstafel te dekken, zoals in een restaurant, moet je bij het bereiden van gerechten over alles tot in het kleinste detail nadenken. Speciale aandacht moet worden besteed aan de bijgerechten. En als je niet weet hoe je aardappelpuree mooi moet serveren voor het nieuwe jaar 2021, dan bieden we een recept met een foto van de hertogin-aardappel.

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen;
• 50-100 g boter;
• 1-2 eieren;
• 1 eetl. ik. zetmeel;
• 1 theelepel zout;
• ½ theelepel gedroogde knoflook;
• h. L. nootmuskaat.

Voorbereiding:

• Giet de geschilde aardappelknollen met gekookt water, voeg zout toe en kook tot ze gaar zijn.
• We draineren de bouillon van de afgewerkte aardappelen en, terwijl het nog heet is, veranderen we het in aardappelpuree met een gewone crush. Maal grondig zodat er geen enkele klont overblijft.

Voeg boter, nootmuskaat, gedroogde knoflook (optioneel) toe aan de puree. Voeg ook zetmeel toe, roer er een ei in en meng goed. Als de consistentie van de aardappelmassa te vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan zetmeel toe, en als het daarentegen erg dik is, doe dan wat meer olie en rijd er een ei in

Doe de puree nu snel in een spuitzak met sterretje en leg deze op een bakplaat met bakpapier

We sturen de bakplaat 15-20 minuten naar de oven (temperatuur 200 ° C)

Bak de aardappelen niet te hard. Zodra de golvende randen bruin zijn, halen we deze er meteen uit. Aardappelrozen zijn knapperig aan de buitenkant, maar de zachte, delicate en aromatische puree blijft van binnen.

Taart met witte chocolademousse en frambozen

Geen enkele nieuwjaarstafel is compleet zonder desserts. Natuurlijk kun je bij elke keuken een lekkernij kopen. Of je maakt eenvoudig en gemakkelijk een heerlijke cake met witte chocolade en frambozenmousse. Het dessert blijkt zo lekker en voortreffelijk te zijn, alsof het in een restaurant is bereid.

Ingrediënten:

• 3 eieren;
• 3 eetl. ik. meel;
• 80 gram suiker;
• 50 g poedersuiker;
• 30 ml citroensap;
• 25 gram boter;
• 100 g witte chocolade;
• 350 ml room (30%).
• 200 g kwark;
• 3 ml vanille-essence;
• 12 gram gelatine;
• 200 g bevroren frambozen;
• 50 ml water;
• citroenschil.

Voorbereiding:

1. Giet 3 eetlepels in een kom met eieren. eetlepels suiker en klop tot het volume verdrievoudigd.
2. Giet citroensap en gesmolten boter bij het eimengsel, meng alles opnieuw.
3. Voeg bloem toe, roer met een garde, giet het resulterende deeg in een rechthoekige vorm met perkament. We zetten 15-20 minuten in de oven (temperatuur 180 ° C).
4. Koel de afgewerkte cake en snijd hem in twee delen.
5. Klop 300 ml room tot zachte pieken, en dan tot stevig schuim met de toevoeging van poedersuiker.
6. Verwarm de resterende room en giet de stukjes witte chocolade erbij, meng goed zodat het volledig smelt.
7. Voeg vanille-essence, kwark toe aan het chocolademengsel en klop met een mixer tot een gladde massa op de laagste snelheid.
8. Week gelatine (6 g) in koud water, smelt dan en voeg toe aan de wrongel-chocolademassa. Klop tot een gladde en romige massa.
9. Doe de slagroom bij de witte chocoladeroom, roer.
10. Vet de cakes in met room en leg ze 10 minuten in de vriezer.
11. Voeg de resterende suiker toe aan de frambozen, giet er 50 ml water en citroensap bij, doe de schil van een citroen, roer.
12. Verwarm de bessen 10 minuten op middelhoog vuur en wrijf ze dan door een zeef.
13. Voeg gesmolten gelatine toe, meng en verwijder gedurende 10-20 minuten op een koele plaats.
14. Doe frambozengelei op een laag room, strijk af en zet 10 minuten in de kou.
15. We leggen de ene cake op de andere, smeren met de resterende room, egaliseren het oppervlak en sturen het 10-20 minuten terug naar de kou.

Verspreid nu de frambozengelei met een gelijkmatige laag erop en zet deze 3 uur in de koelkast. Snijd de cake voor het serveren in porties, decoreer met frambozen en stukjes witte chocolade.

Als je voor het nieuwe jaar 2021 geen restaurant kunt bezoeken, kook dan thuis heerlijke gerechten, want met de voorgestelde recepten van de foto zullen ze niet slechter blijken te zijn. Let daarbij op zowel smaak als presentatie. Is het gerecht een lust voor het oog, dan wordt het vanzelf lekker.