Juiste pasta

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

"Alles wat je ziet, ze gaven me spaghetti" - deze beroemde woorden zijn niet van Luciano Pavarotti, maar van Sophia Loren. En de grote Italiaanse componist Rossini herinnerde zich dat hij maar twee keer huilde - toen hij Paganini voor het eerst viool hoorde spelen, en toen hij een gerecht met een door hem uitgevonden pastaschotel op de grond liet vallen. George Miller zei ooit dat er één fout is in de Italiaanse keuken: "Over vijf of zes dagen heb je al weer honger."

Italianen zijn echter niet direct gerelateerd aan de geschiedenis van pasta, en de Russen ook niet aan het telen van aardappelen. Pasta in hun moderne vorm hebben ze ongetwijfeld oosterse wortels. Volgens een versie kwamen ze uit China (ja … ja … buskruit, kompas …), waar ze werden gemaakt van rijstmeel. De tweede komt uit Japan. Subtiele kenners van rituelen - de Japanners - trakteren gasten tijdens de nieuwjaarsvieringen nog steeds op lange en dunne pasta ("toshi-koshi" - de naam van noedels is vanuit het Japans vertaald als "van jaar tot jaar overgaan") zodat het leven net zo lang duurt als zo lang als noedels - degene met de langere pasta is de gelukkige.

In Italië verschenen ze volgens verschillende bronnen in de periode van de XIII-XV eeuw.

Het is bekend dat pasta in Rusland verscheen in de tijd van dezelfde Peter I

Onder de mensen die uit Europa kwamen, waren er veel chef-koks die geen enkel culinair geheim onthulden dat wijze Russische kooplieden sluw gebruikten. Aan het begin van zijn verschijning in Rusland kostte pasta vijf tot zes keer duurder dan het beste meel. Hun productie, evenals in Italië, was uitsluitend huisgemaakt. Pasta werd vers gegeten, net gemaakt, omdat het gevaar voor schimmel en gisting te groot bleef door de primitieve vormen van drogen.

Tot nu toe serveren Italiaanse restaurants vers gekookte pasta. Dit wordt als zeer belangrijk beschouwd om de ware smaak van het gerecht te behouden. In de zelfgemaakte Italiaanse keuken wordt pasta altijd als eerste geserveerd. Het is niet nodig om een zin uit je favoriete Sovjet-bioscoop te onthouden: "Praat gewoon niet over pasta !!!" - en de tegenslagen, zingende zang van Yuri Antonov, coca ("Hij wast ze!.. hij is een kok - hij weet beter … hij droogt ze!.. waar?.. op de achtersteven !!!"). Italianen hebben ongeveer 150 soorten pasta en slechts 50 basissauzen voor hen. Italianen zijn trouwens niet onderdoen voor de bereiding van sauzen, zelfs niet voor de Fransen (klassiekers van sauzen). Een rijk aromaboeket van Italiaanse sauzen wordt gegeven door aromatische azijn, die is gerijpt op witte wijn. Hoe ouder de azijn, hoe verfijnder de smaak aan de saus.

Vanwege hun hoge voedings- en smaakkwaliteiten, evenals omdat ze goed worden opgenomen, pasta zijn te vinden op tal van menu's, ze trekken de meest verfijnde fijnproevers over de hele wereld aan. Zoals mijn vriend, die drie jaar in Italië heeft gewoond, zegt: "Ze worden niet dik van pasta! Alleen van sauzen…". Het is inderdaad onmogelijk om "hulp te krijgen" van pasta. Er zijn zelfs speciale pastadiëten (blijkbaar van Sophia Loren). Het belangrijkste om te weten zijn de regels voor het maken van pasta, gecombineerd met groenten, vlees of vis.

Pasta heeft zijn eigen geheimen. Hier zijn er enkele:

In het boek over "Lekker en gezond eten", dat in het midden van de vorige eeuw in ons land werd gepubliceerd, wordt de verhouding van de verhouding tussen water en pasta (1 liter voor elke 100 g) strikt aangegeven. Trouwens, Italianen houden zich strikt aan alle mogelijke regels en zullen nooit water gieten of pasta overbrengen. Het hele kookproces moet strikt worden gecontroleerd!!! Constant roeren is erg belangrijk!

Het is noodzakelijk om het water te zouten voordat de pasta erin verschijnt, bij voorkeur nadat het water kookt. Dan kun je alleen maar in de pan duiken en op het Italiaanse menu klikken.

Spaghetti wordt er haaks op gedompeld in kokend gezouten water.

Breek nooit spaghetti!!!

Italianen eten pasta rauw (volgens ons begrip), omdat ze ze niet langer dan 2-3 minuten in kokend water bewaren. Je kunt de pasta een paar minuten in het water laten staan.

Het water zelf hoeft niet te worden afgetapt; het kan worden achtergelaten om de saus te bereiden.

Spoel pasta niet af met water, vooral niet koud. Wassen vermindert het vitaminegehalte van de pasta.

Nadat je de pasta in een vergiet hebt gegooid, moet je ze bijna onmiddellijk met saus vullen. De pasta plakt niet aan elkaar!!!

Het is duidelijk dat je van tevoren moet nadenken over de saus, want echte Italiaanse pasta wordt dampend geserveerd.

om te voorkomen dat u pasta van lage kwaliteit koopt

Het is in de eerste plaats noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen witachtige insluitsels in zitten en dat ze een gelijkmatige geelachtige kleur hebben - dit is de belangrijkste indicator voor hun kwaliteit. En ten tweede moet je letten op de etiketten op de verpakking. De volgende parameters moeten erop worden aangegeven:

- aanduiding van normen, waarvan de dwingende eisen moeten voldoen aan de goederen;

- informatie over de samenstelling (inclusief een lijst van andere voedingsproducten en levensmiddelenadditieven die worden gebruikt in het productieproces);

- over gewicht en volume, over het caloriegehalte van voedsel;

- over het gehalte aan stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid in hen in vergelijking met de verplichte vereisten van normen, evenals contra-indicaties voor gebruik bij bepaalde soorten ziekten;

- de prijs en voorwaarden voor de aankoop van goederen (bijvoorbeeld de onderhandelde prijs of de adviesprijs - zo en zo);

- houdbaarheid; - regels en voorwaarden voor een effectief en veilig gebruik van goederen;

- locatie (wettelijk adres), firmanaam van de fabrikant (uitvoerder, verkoper) en locatie van de organisatie (organisaties) die door de fabrikant (verkoper) is geautoriseerd om claims van consumenten te accepteren en reparatie en onderhoud van goederen uit te voeren;

- informatie over verplichte bevestiging dat goederen voldoen aan verplichte vereisten.

De laatste jaren wint het zogenaamde mediterrane dieet aan populariteit onder liefhebbers van een gezonde levensstijl. Zoals jarenlang onderzoek heeft aangetoond, zijn er onder de inwoners van de Middellandse Zee minder hart- en vaatziekten, hebben ze minder kans op diabetes en kanker en hebben ze minder kans op overgewicht.

Allereerst ligt het geheim van het succesvol bestrijden van dit soort ziekten in de lokale keuken. En zij onderscheidt zich op haar beurt door het feit dat het rijkelijk gearomatiseerd is met olijfolie, die, naast alle verschillende nuttige eigenschappen, het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt, de lever activeert en de spijsvertering stimuleert.

De basisprincipes van de kustkeuken zijn vrij eenvoudig. Tarwe, gerst en hennep leveren koolhydraten. Koolhydraten zijn zeer voedzaam, gemakkelijk verkrijgbaar en geven je snel een verzadigd gevoel. Gerechten met een hoog koolhydraatgehalte worden noodzakelijkerwijs gekruid met knoflook, uien en aromatische kruiden, die, zoals later bleek, het verouderingsproces van cellen vertragen. Alles wordt gekookt in de hierboven reeds vermelde olijfolie. Groenten en fruit worden elke dag gebruikt (je kunt naar believen bananen, grapefruits, citroenen, kool, tomaten, komkommers, sla eten). Van zuivelproducten wordt de voorkeur gegeven aan magere kazen en natuuryoghurts.

Alle "mediterrane" voedingsmiddelen zijn rijk aan vitamine F, ook wel de vitamine van de jeugd genoemd. Vooral rijk aan vitamine F in graanproducten (pasta, gekiemde tarwekiemen, granen en volkorenbrood), fruit en groenten, waaronder kastanjes, hennep, zonnebloemen en noten.

Vis - minstens vier keer per week. Voor jonge dames die afvallen, zijn witte heilbot, verse of gerookte zalm, tonijn, makreel, sardines en forel perfect. Mager vlees twee tot vijf keer per week. Rood vlees - Een tot drie keer per week om de ijzervoorraden van het lichaam aan te vullen. Zuivelproducten zijn een onvervangbare optie op het menu. Geef volle melk, zuiveldesserts en kwark op voor natuurlijke yoghurt en gestremde melk. U kunt twee yoghurts en een plakje kaas nemen. Fruit - drie porties per dag. Wijn - twee glazen per dag. Bij een volle munitielading ontbreekt alleen advies bij de eenvoudigste lichamelijke handelingen.

Tot slot kan ik maar één ding toevoegen, als je na het lezen van dit alles niet voor jezelf iets uit de Italiaanse of mediterrane keuken kookt voor het avondeten, zul je zeker dromen pasta! Weet jij wat dat betekend? Je krijgt een prijs!!! Geen grapje. Pasta in een droom voorspelt grote winsten. Dan hoef je alleen nog maar de keukenkastjes te vullen met pasta. Wees niet bang, ze worden zes maanden bewaard, dus je hebt nog tijd om op dieet te gaan.