Thuis gelei koken

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  Vlees gerechten

• Kooktijd:

  2-3 uur

Ingrediënten

• varkensknokkels
• varkenspoten
• varkensvlees pulp
• knoflook
• ui
• Laurierblad
• piment erwten
• grond zwarte peper
• zwarte Peperbollen
• zout
• water

Gelei vlees is een oer-Russisch voorgerecht, een stapsgewijs recept dat bijna alle huisvrouwen kennen. En zodat deze traktatie een succes wordt, zullen we je vertellen hoe je het thuis goed kunt koken van verschillende soorten vlees.

Aspic van varkensvlees

Gelei vlees kan van verschillende soorten vlees worden bereid, maar het komt uit varkensvlees erg smakelijk en rijk. We bieden een stapsgewijs recept met een foto van een smakelijke snack, zonder welke geen feestelijk feest compleet is.

Ingrediënten:

• 2 varkensknokkels;
• 2 varkenspoten;
• 500 g varkensvleespulp;
• 1 ui;
• 1-2 bollen knoflook;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 5 erwten piment;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel grondpeper;
• 3 eetl. ik. zout;
• 5-6 liter water.

Voorbereiding:

We maken de varkensschenkels en -poten schoon met een scherp mes, snijden de hoeven af bij het gewricht

We doen alle vleesproducten in een grote pan, gieten er water in en sturen het naar het vuur

Zorg ervoor dat u na het koken het schuim verwijdert. Nadat we de gepelde uien, laurierblaadjes hebben geplaatst, voegen we donkere en aromatische peper toe

We bedekken de pan met een deksel en koken op een kleine vlam gedurende minimaal 4,5 uur. Zout de bouillon na 3 uur

Verwijder de schil van de teentjes van de pittige groente en maal ze op een kleine rasp

We halen het vlees uit de bouillon, geven het een beetje tijd om af te koelen. Daarna scheiden we het vlees van alle botten, snijden het in stukjes, doen het in de vormen en besprenkelen het met knoflook

We proeven de bouillon, zout het indien nodig, het moet licht zout zijn

Na het filteren van de bouillon en giet het vlees

We brengen het geleivlees naar een koude plaats totdat het volledig hard is geworden

Interessant! Heerlijke en simpele roze zalm gerechten

Voor het koken moet het vlees in ijswater worden geweekt. Dit maakt het mogelijk om het vleesproduct te reinigen van de overblijfselen van gestold bloed en om de huid zacht te maken, die dan gemakkelijk te pellen is.

Rundvlees

Thuis kan gelei ook van rundvlees worden gekookt. In tegenstelling tot varkensvlees heeft rundergelei een rijke vleessmaak. Tegelijkertijd is het voedzamer en wordt het aanbevolen voor mensen met ziekten die verband houden met het bewegingsapparaat. Veel huisvrouwen houden van een stapsgewijs recept met een foto van zo'n snack.

Ingrediënten:

• 2,5 kg rundvlees aan het bot;
• 2 uien;
• 2 wortelen;
• 5 teentjes knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 5 erwten piment;
• 40 gram gelatine;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

Doe het voorbereide rundvlees in een pan, vul het volledig met water en stuur het naar het vuur

Verwijder tijdens het koken het schuim, kook het vlees gedurende 1 uur

Voeg vervolgens gepelde uien en wortelen, teentjes knoflook, erwten van aromatische en donkere peper toe. Kook nog 5 uur. Verder kan de bouillon worden gezouten, laurier toevoegen. Kook het rundvlees nog een uur, zodat het vlees goed loskomt van het bot

Daarna halen we het vlees en alle groenten uit de bouillon. We doen het vlees in een kom en gooien de groenten weg, ze zijn niet meer nodig

Zeef de bouillon en los de gelatine erin op. Snijd het rundvlees in blokjes, peper, leg in blikken en giet de bouillon erover

We brengen het gelei-vlees naar een koude plaats en verwachten dat het volledig stolt

Ervaren koks raden aan om niet alleen het schuim af te schuimen, maar het eerste water na het koken eruit te gieten. Dit maakt het mogelijk om een heldere bouillon te krijgen, het gerecht van een specifieke smaak te ontdoen en het aantal calorieën erin te verminderen.

Kip

Een heerlijke gelei thuis kan zelfs worden gemaakt van kip, maar ervaren huisvrouwen raden aan om voor een haan te kiezen, omdat het vlees beter geschikt is voor dichte geleibouillon. Maar als u kip kiest voor een stapsgewijs recept met een foto van een aperitief, dan moet u de voorkeur geven aan gevogelte en niet aan de winkel.

Ingrediënten:

• 1 hele kip;
• 1 kippenpoot;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 5-6 teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak;
• gelatine.

Voorbereiding:

Snijd het hele kippenkarkas en de kippenpoot in verschillende delen, doe ze in een kom, vul ze met ijswater en laat 1 uur staan

Vervolgens sturen we het vlees naar het vuur en wanneer de inhoud van de pan begint te koken, giet je het water af, spoel je de kip af, vul je hem met schoon water en zet je hem terug op het fornuis

Verwijder na het opnieuw koken het schuim en kook het vlees 2,5 uur

Voeg na 40 minuten uien, wortelen en peperkorrels toe aan de kip. Na een uur kunnen de groenten eruit worden gehaald - gooi de uien weg en laat desgewenst de wortels staan voor decoratie. Nadat we het gekookte vlees eruit hebben gehaald, geven we het even de tijd om af te koelen. Ook laten we de bouillon 20 minuten staan

Om er niet aan te denken of het gelei-vlees zal bevriezen of niet, is het beter om gelatine te gebruiken. Om dit te doen, giet het in een kom, giet 100 ml koud gekookt water, meng en laat 20 minuten staan

Giet daarna de knoflook en het zout door een pers in de bouillon, meng en laat 20 minuten staan, zodat de pittige groente zijn aroma deelt met de bouillon

Daarna sturen we de gezwollen gelatine naar de basis voor het gelei-vlees en roeren totdat het volledig is opgelost

Scheid het vlees van de botten en het zwoerd, demonteer het in vezels en leg het in vormen, leg er snijbloemen van wortelen, die gekookt waren met kip, bovenop

Giet de vormen met bouillon door een zeef

We laten het gelei-vlees staan totdat het volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur en brengen het dan over naar een koude plaats

De bouillon mag niet te veel koken, anders zal er veel water verdampen, wat tijdens het koken niet kan worden toegevoegd, dit zal de smaak van het afgewerkte gerecht beïnvloeden.

Varkenspoten en kip

Thuis kun je heerlijk en rijk geleivlees koken van varkensvlees en kip. Als het gerecht op een gewone dag wordt bereid en niet op een feestelijke tafel, dan kunt u letten op de budgetoptie van een snack - van varkenspoten, een stapsgewijs recept met een foto waarvan het de moeite waard is om te noteren van.

Ingrediënten:

• 3 varkenspoten;
• 1 kip;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 bollen knoflook;
• zout naar smaak;
• Laurierblad;
• zwarte peper;
• zira, koriander;
• Rode peper.

Voorbereiding:

Wij maken de varkenspoten goed schoon. Snijd het pluimveekarkas in verschillende delen en spoel het af onder stromend water

We doen alle vleesproducten in een pan en vullen deze met koud water

Nadat de bouillon kookt en volledig vrij is van schuim, doe uien met wortelen, kook het vlees gedurende 4 uur

Voeg een half uur voor het koken zout, peperkorrels, laurier, komijn, koriander en rode peper toe

Nadat we het gekookte vlees eruit hebben gehaald, halen we de bouillon door een kleine zeef of kaasdoek

We demonteren het vlees in stukjes, doen het onmiddellijk in blikken, bovenop - gehakte knoflook

Vul alles met bouillon en laat het gelei-vlees op een koude plaats invriezen

Het is noodzakelijk om de bouillon pas aan het einde van het koken te zouten, anders stopt het zout met geleren en kan het gelei-vlees gewoon niet stollen. Ook moet de bouillon licht zout zijn, anders wordt hij na uitharden smakeloos.

kalkoen

Kalkoengelei is een variant van de caloriearme snack. Maar hoe je zo'n gerecht thuis kunt bereiden, zal je een recept vertellen met stapsgewijze foto's.

Ingrediënten:

• 1 kg kalkoen (drumstick);
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 4 laurierblaadjes;
• 4-5 erwten zwarte peper;
• 1, 5 tl zout;
• 30 gram gelatine;
• groen voor decoratie.

Voorbereiding:

Doe de kalkoenschenkel in een pan, giet er water bij en doe meteen alle groenten, peperkorrels en laurier erbij. Kook gedurende 3, 5 uur

Dan halen we het vlees eruit en halen de bouillon door een zeef

Giet gelatine in een glas, vul het met koud water, roer en laat 10 minuten staan

Op dit moment scheiden we het vlees van de botten, demonteren het in vezels en verdelen het in vormen

Zout het vlees, bestrooi met zwarte peper, fijngehakte knoflook

We sturen de gezwollen gelatine, zout naar de bouillon en mengen goed

Bedek het vlees met bouillon, leg desgewenst de takjes kruiden neer om te versieren. We sturen het geleivlees naar een koude plaats totdat het volledig hard is geworden

Bij het snijden van vlees is het beter om de huid en het kraakbeen niet weg te gooien, maar om het in kleine stukjes te snijden, ze zullen het afgewerkte gelei-vlees kracht geven.

Het bleek dat het koken van geleivlees thuis niet zo moeilijk is, je hebt alleen een beetje geduld nodig. En met alle voorgestelde stapsgewijze recepten met foto's kunt u een aperitief met een andere smaak krijgen, omdat het allemaal afhangt van het soort vlees dat u gebruikt. Het belangrijkste is om het geleivlees in de winter niet naar het balkon te brengen (met uitzondering van de geglazuurde en geïsoleerde loggia), na uitharding verliest het zijn delicate consistentie.