Het recept voor een heerlijke Kiev cake volgens GOST

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  bakkerij

• Kooktijd:

  1 uur

Ingrediënten

• meel
• suiker
• eieren
• cachou
• vanillesuiker
• melk
• cacao
• cognac

Kievsky-cake is een beroemd dessert dat veel huisvrouwen thuis proberen te herhalen. We zullen je stap voor stap vertellen hoe je zo'n cake kunt bakken in overeenstemming met GOST, we zullen de geheimen van het recept delen met een foto en een gedetailleerde beschrijving.

Cake "Kievsky" - recept volgens GOST

Voor velen is Kiev-cake de belichaming van de gelukkigste momenten uit de kindertijd. Dankzij hem wordt zelfs het meest gewone theedrinken een waar feest. We raden aan om thuis zo'n meesterwerk te recreëren volgens het voorgestelde stapsgewijze recept met een foto. Zo bakten de Sovjet-banketbakkers het dessert volgens GOST.

Ingrediënten taart:

• 6 eiwitten;
• 225 g suiker (+50 g);
• 50 gram bloem;
• 175 g cashewnoten;
• 1 theelepel vanillesuiker.

Voor de crème:

• 275 gram boter;
• 6 eidooiers;
• 150 gram suiker;
• 175 ml melk;
• 10 cacao;
• 1 theelepel vanillesuiker;
• 1 eetl. ik. cognac.

Voorbereiding:

Eerst scheiden we de dooiers van de eiwitten. We zetten de dooiers in de koelkast, ze zijn nodig voor de room. Maar we zullen de eekhoorns fermenteren, en hiervoor bedekken we ze met een film en laten ze 12 uur tot een dag warm

Nu drogen we de cashewnoten 10-15 minuten bij een temperatuur van 150°C

Hak de noten met een blender tot grove kruimels met korte pulsen of met een mes

Meng in een gewone kom de notenkruimels met de meeste suiker en gezeefde bloem. Roer de droge ingrediënten tot een gladde massa

Giet de gefermenteerde eiwitten in de kom en begin op lage snelheid te kloppen. Voeg vervolgens in twee stappen suiker (50 g) toe en vervolgens vanillesuiker

Zodra de meringue glad en glanzend is en de garde een duidelijk merkteken op het oppervlak achterlaat, zet u de mixer uit en giet u in drie stappen de droge ingrediënten bij de opgeklopte eiwitten. Meng voorzichtig, met bewegingen van onder naar boven, tot een gladde massa

• We plaatsen twee ringen met een diameter van 18 cm op een bakplaat met perkament - de hoofdcakes worden erin gebakken. En we plaatsen ook een ring met een kleinere diameter, we zullen de cake erin bakken en vervolgens tot kruimels malen om de cake te besprenkelen.
• We sturen 2/3 van het deeg in de kleine ring en verdelen de rest in tweeën tussen de andere twee ringen.

• Verdeel het deeg gelijkmatig in de ringen en vergiftig het in een oven die is voorverwarmd tot 150 ° C, waarvan de hitte onmiddellijk wordt verlaagd tot 120 ° C. We drogen de cakes 2-2, 5 uur (de exacte tijd hangt af van het vermogen van de oven).
• Nadat we de cakes eruit hebben gehaald, geef je ze even de tijd om af te koelen en haal je ze dan uit de vormen. We veranderen de kleine cake onmiddellijk in kruimels, plaatsen de hoofdcakes op het rooster en laten ze minstens 12 uur staan.

• Giet voor de room melk in een pan, voeg suiker toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
• Meng in een aparte container de dooiers goed en giet er hete melk in een dunne stroom in.

• We doen het mengsel terug in de pan, zetten het weer op het vuur en laten het onder krachtig roeren indikken.
• Giet in een andere container, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Wit en klop tot luchtige zachte boter met vanillesuiker.

• Voeg, zonder het kloppen te onderbreken, de custardbasis in kleine porties toe aan de opgeklopte boter.
• Houd meteen een beetje room (ongeveer 2 eetlepels) apart voor decoratie.

Verdeel de resterende room doormidden. Voeg cognac toe aan het ene deel en zeef cacao aan het andere deel en roer

• De taart in elkaar zetten: breng een kleine hoeveelheid room aan op de ondergrond zodat het dessert niet wegglijdt. We zetten de eerste cake met de gladde kant naar beneden, zetten er een ring omheen en besmeren de room met cognac.
• Daarna zetten we de tweede cake met de gladde kant naar boven, drukken deze licht aan en zetten hem 1 uur in de koelkast.
• Bedek na het verwijderen van de ring het oppervlak en de zijkanten van de cake met room waaraan cacao is toegevoegd.

Bestrooi nu de zijkanten met kruimels en trek op het oppervlak van de cake, met behulp van een spuitzak, een gaas van de resterende witte room

Versier het dessert desgewenst met wafelrozen

Als er geen tijd is om eiwitten te fermenteren, kook dan van eieren die thuis oud zijn, maar niet van verse. In het originele stapsgewijze recept met een foto in overeenstemming met GOST, wordt "Kiev cake" bereid met cashewnoten, maar als je wilt, kun je alle noten gebruiken.

Kiev cake - een eenvoudig recept

Het is niet zo eenvoudig om Kievsky-cake thuis te bakken - het kost tijd en geduld. Maar vandaag zijn er eenvoudigere stapsgewijze recepten met foto's waarmee u kunt genieten van een heerlijk dessert.

Ingrediënten voor het deeg:

• 400 gram bloem;
• 250 gram boter;
• 150 gram suiker;
• een snufje zout;
• 2 theelepels bakpoeder;
• 3 eidooiers;
• 3 eetl. ik. zure room;
• 3 kopjes walnoten.

Voor de merengue:

• 3 eiwitten;
• 200 gram suiker.

Voor de crème:

• 1 blikje gekookte gecondenseerde melk;
• 200 gram boter.

Voorbereiding:

• Voeg suiker, zout en bakpoeder toe aan de gezeefde bloem. Wij mixen alles.
• Snijd de koude boter in blokjes, stuur het door de bloem, roer om bloemkruimels te maken.

Scheid de eiwitten van de dooiers. We houden de eiwitten even apart en sturen de dooiers door de bloemkruimels. Kneed het deeg en zet het even in de koelkast

Giet de eiwitten in de kom en giet de suiker, klop tot een weelderige dikke massa die niet uit de bloemkronen zal wegvloeien

Verdeel het afgekoelde deeg in drie gelijke delen

Draai de bakplaat om, bedek deze met perkament, leg een stuk deeg en rol het in een dunne laag. We bakken de cake 7-8 minuten op een temperatuur van 190 ° C

We rollen ook de resterende twee stukken deeg uit tot een laag, bedekken het oppervlak met een eiwitmassa en bestrooien met noten. We bakken de cakes 12-15 minuten en laten ze vervolgens volledig afkoelen

Klop voor de room de zachte boter en zodra deze wit wordt, voeg je de gekookte gecondenseerde melk toe en roer je tot een homogene massa ontstaat

• De cake in elkaar zetten: bedek de eerste cake met meringue en noten met room.
• Nu leggen we de tweede cake erop en smeren deze ook in met room.

Zet de derde cake zonder meringue, vet in met room en zet het dessert 3 uur in de koelkast

Zodra de cake goed verzadigd is, halen we hem eruit, snijden de ongelijke kanten af en decoreren naar wens. Je kunt het bijvoorbeeld bestrooien met chocoladeschilfers.

Taart "Kievsky" op een nieuwe manier

Tegenwoordig creëren moderne huisvrouwen, gebaseerd op het recept voor "Kiev-cake" in overeenstemming met GOST, hun eigen versies van het maken van het beroemde dessert thuis. We bieden een van deze stapsgewijze opties met een foto, waarmee u de taart op een nieuwe manier kunt evalueren.

Ingrediënten:

• 200 ml eiwit;
• 45 gram bloem;
• 180 gram hazelnoten;
• 40 gram suiker;
• 180 gram suiker;
• een snufje zout;
• vanilline.

Voor de crème:

• 150 ml melk;
• 1 ei;
• 150 gram suiker;
• 250 gram boter;
• een snufje zout;
• 2 eetlepels. ik. cognac;
• vanilline.

Voorbereiding:

Het is niet nodig om eiwitten gedurende de dag te fermenteren. We laten ze gewoon 3 uur op kamertemperatuur staan en kloppen ze dan met de toevoeging van zout tot een dicht schuim

• Bak de hazelnoten in een droge koekenpan, maal ze fijn, maar niet te fijn. Meng noten met suiker (150 g) en bloem.
• Giet suiker (40 g) bij het eiwit, opgeklopt met zout en blijf nog 7-8 minuten kloppen. Voeg in dit stadium ook vanille- of vanillesuiker toe.

We bakken de taarten op perkament. Om dit te doen, tekent u cirkels op papier met behulp van de onderkant van een gesplitste vorm, zodat hun spoor op de achterkant wordt weergegeven

• We combineren de eiwitmassa in 2-3 passen met het noten-bloemmengsel.
• Breng het resulterende deeg over in een spuitzak en plaats het op perkament. We sturen 1,5 uur naar de oven, temperatuur - 150 ° С.
• We bakken vier cakes en geven ze de tijd om volledig af te koelen, maar het is beter om ze minstens 12 uur te laten staan.

• Om de cake perfect egaal te maken, snijdt u de cakes met een serveerring en snijdt u de restjes in kruimels.
• Meng voor de room in een pan het ei met de suiker en vanille en giet de melk erbij.

• Roer alles nog een keer goed door elkaar en zet in brand, kook tot het ingedikt is.
• Koel de custardbodem volledig af en klop hem vervolgens op met boter en cognac.
• We laten een beetje room achter voor decoratie, brengen het andere deel over in een spuitzak.
• Breng room aan op elke cake en verzamel de cake volledig.

Bedek de laatste korst en de zijkanten van het dessert met room. Voeg cacao toe aan de eerder achtergelaten room en roer. Bestrooi de randen van de cake met kruimels, teken een gaas met gesmolten chocolade op het oppervlak en maak een mooie rand van de room. Voor het serveren sturen we de cake 5-6 uur naar de koelkast

Cake "Kievsky" - een recept zonder bakken

Als er een wens en tijd is, kan de Kievsky-cake worden gebakken in overeenstemming met GOST, maar vandaag zijn er eenvoudigere opties voor het maken van een dessert. Zoals een stapsgewijs recept zonder bakken. De cake blijkt net zo lekker en mooi te zijn als op de foto, en thuis koken kost niet veel moeite en tijd.

Ingrediënten:

• 80 gram schuimgebakje;
• 160 g walnoten;
• 100 g pure chocolade;
• 50 gram boter.

Voor de crème:

• 200 gram boter;
• 200 g gekookte gecondenseerde melk;
• 30 gram cacao.

Voorbereiding:

1. Maal walnoten of andere noten en giet ze in een kom.
2. We sturen meringues naar de noten, die we in kleine stukjes breken.
3. Doe stukjes chocolade bij de boter, smelt in de magnetron of in een waterbad. Roer tot een gladde massa.
4. Giet het chocolademengsel over de noten en meringues, meng voorzichtig.
5. De laag is klaar, ga verder met de crème. Doe hiervoor zachte boter in een kom en klop 3-4 minuten op maximale snelheid.
6. Voeg gecondenseerde melk in drie stappen toe, roer tot een gladde massa.
7. Zeef de cacao bij de room en meng alles opnieuw.
8. Smeer de plaat in met een kleine hoeveelheid room, plaats de serveerring en giet een derde van de laag in één laag.
9. Leg vervolgens het derde deel van de crème neer, egaliseer het en druk lichtjes aan zodat de crème in de holtes van de tussenlaag komt.
10. Zo maken we nog twee lagen van de tussenlaag en de crème. De laatste laag crème kan worden versierd met pieken.
11. Dek de cake af met folie en zet hem 1-2 uur in de koelkast zodat de room goed uithardt.
12. Nadat we het afgewerkte dessert eruit hebben gehaald, verwijder je de ring en serveer je het op tafel. Als de cake lang in de koelkast heeft gestaan, laat hem dan 5-10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem serveert.

Thuis "Kiev-cake" bereiden in overeenstemming met GOST is niet zo moeilijk, vooral als u uw geliefden of gasten wilt plezieren met een heerlijk dessert. Het belangrijkste voor een stapsgewijs recept met een foto is het gebruik van bloem met een laag glutengehalte. Als zo'n bloem niet bestaat, kunt u aardappelzetmeel gebruiken, waarmee de cakes op dezelfde manier worden verkregen als in zoetwarenfabrieken.