7 beste recepten voor zelfgebakken brood

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Op 29 augustus wordt volgens de nationale kalender de Khlebny-redder gevierd. Op deze dag bakten ze traditioneel brood van het vers geoogste gewas en aten ze dat natuurlijk op. Natuurlijk kun je tegenwoordig brood in de winkel kopen, maar zie je, er is niets lekkerder dan echt zelfgebakken brood uit de oven. Om het in de praktijk te voelen, hebben we de meest interessante recepten voor zelfgebakken brood verzameld.

Squashbrood

Ingrediënten

Deeg:

200 g gist

110 g water

2 theelepels suiker

Deeg:

600 g bloem

550 g courgette

13 g zout

ongeveer 80 ml water

Kook methode

Rasp de courgette op een grove rasp, zout en laat een half uur staan. Hij zal het sap opstarten, dat in een glas moet worden afgetapt en met water wordt aangevuld zodat er 200 ml vloeistof uitkomt.

Suiker en gist oplossen in lauw water, 30 minuten laten staan. Er vormt zich een grote schuimkraag.

Giet het deeg bij de geperste courgette, voeg bloem toe, giet het courgettesap met water erbij en kneed een heel zacht plakkerig deeg. Laat het 1-1,5 uur warm staan.

Breng het bij elkaar passende deeg over in een ingevette vorm, dek af en laat nog 1 uur rusten.

Bak ongeveer 50 minuten op 200 graden.

Brood gemaakt van twee soorten deeg

Ingrediënten

gistdeeg

mozzarella kaas

tomatenpuree

alle verse kruiden

Kook methode

Verdeel het afgewerkte deeg in twee delen.

Voeg tomatenpuree toe aan een van hen en kneed tot een gladde, zachte tomatenkleur.

Rol het eerste stuk (geen pasta) uit tot een cirkel. Bestrooi met geraspte kaas en kruiden.

Rol de tweede tomatenlaag deeg uit en leg deze op de eerste.

Oprollen, op een bakplaat leggen en goudbruin bakken.

Griesmeelbrood

Ingrediënten

1 kop bloem

2/3 kopje water

1/2 theelepel suiker

2 g gist

voor de test:

3/4 kop water

1 kop bloem (grof)

1 en 2/3 kopjes fijn griesmeel

12 g verse of 1/2 droge gist

1 theelepel suiker

1,5 theelepel zout

3 eetlepels plantaardige olie

Kook methode

Bereid het zuurdeeg voor. Los gist en suiker op in warm water, laat 10 minuten staan. Voeg vervolgens bloem toe en roer. Dek de kom af met een doek en laat 12 uur op een tochtvrije plaats staan.

Los de gist op in warm water, laat 10 minuten staan. Meng in een kom bloem en griesmeel, zeef (grof meel hoeft niet te worden gezaaid).

Voeg suiker, zout, plantaardige olie toe aan het zuurdesem dat is ontstaan, voeg water met gist toe, meng, voeg bloem met griesmeel in porties toe, roer eerst in een kom, het deeg zal plakkerig zijn, maar je hoeft niet toe te voegen meel meer, het griesmeel zal de vloeistof opnemen en het wordt elastisch … Kneed het deeg tot het glad is en kneed het vervolgens op een met bloem bestoven tafel.

Vet het deeg in met plantaardige olie, doe het in een kom, dek af en verwarm tot het geschikt is (1-2 uur).

Plet het bij elkaar passende deeg lichtjes, verdeel in 2 delen, vorm de balletjes, rol ze door bloem. Breng over naar een bakplaat bedekt met perkament, bedek met een servet en laat 2 keer rijzen (30 minuten - een uur).

Bak met stoom. Zet een bakplaat of een brede bak op het lagere niveau van de oven, verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats vervolgens de koloboks die in de verwarmde oven zijn gekomen voorzichtig op het middelste niveau, en giet voorzichtig een glas kokend water in de container op het lagere niveau en sluit snel de oven, bak op deze manier gedurende 15 minuten, verwijder dan na 15 minuten de container met water, en bak het brood tot het bruin is.

Uienbrood

Ingrediënten

500 g roggemeel

250 g tarwebloem met zemelen

50 g verse gist

1/2 theelepel suiker

500-600 ml water

4 theelepels zout

1 theelepel zwarte peper (grof gemalen)

1 theelepel gemalen koriander

4 uien

plantaardige olie om te frituren

Kook methode

Los suiker op in een glas warm water, voeg verkruimelde gist toe en laat 10 minuten staan. Combineer gezeefde rogge- en tarwebloem, zout, peper en koriander in een grote kom. Voeg de startercultuur en het resterende warme water toe, kneed tot een elastisch, veerkrachtig deeg is verkregen. Het is aan te raden om een mixer met deegopzetstuk te gebruiken. Rol het deeg tot een bal, bestrijk het oppervlak met water en laat het op een warme plaats op 35 graden staan.

Hak de ui fijn en bak in plantaardige olie tot ze diep bruin is. Breng het over op een papieren handdoek om overtollige olie te absorberen.

Strooi bloem op het werkvlak, kneed het deeg opnieuw en roer geleidelijk de gebakken uien erdoor.

Vorm 4 ovale kleden van het deeg. Zet 30 minuten op een warme plaats om te rijzen. Bedek het brood met een servet.

Maak met een mes een patroon op het oppervlak van het vloerkleed en laat nog 20 minuten rijzen, besprenkel met water en bak 10 minuten op 250 graden op de middelste richel van de oven. Verlaag vervolgens het vuur tot 200 graden en bak tot het gaar is (ongeveer 30 minuten). Leg het warme brood op het rooster, besprenkel met water en laat afkoelen onder een servet.

Brood met kaas en walnoten

Ingrediënten

300 g tarwebloem

ongeveer 180 ml warm water

100 g walnoten

1/2 eetlepel zout

1 theelepel suiker

1 eetlepel droge gist

50 g kaas (beter dan Parmezaanse kaas)

Kook methode

Bloem 2 keer door een zeef zeven, mengen met zout, suiker en droge gist. Roer, voeg geraspte kaas en gemalen noten toe. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet in porties 180 ml warm water.

Kneed het deeg totdat het niet meer aan je handen blijft plakken. Het afgewerkte deeg moet elastisch en glanzend zijn. Rol het deeg tot een bal, besprenkel met water, dek af met een servet en zet op een warme plaats om te rijzen.

Nadat het deeg in volume is toegenomen, kneed het en laat het weer rijzen. Plaats het voorbereide deeg in een bloem-poedervorm.

Teken met een scherp mes een rooster op het oppervlak van het brood, besprenkel met water en zet om op te tillen. Bedek het formulier op dit moment met een servet. Nadat het deeg goed is, bak je op 180 graden tot het zacht is (ongeveer 40 minuten).

Controleer met een houten stokje of het brood gaar is. Blijft het na het prikken droog, dan is het brood klaar. Haal de schaal uit de oven, besprenkel licht met water en laat afkoelen onder een servet.

Huisgemaakt Frans brood

Ingrediënten

600 g water

2 theelepels zout

25 g verse gist

1050 g tarwebloem

70 g volkoren meel

Kook methode

Kneed een deeg met water, zout, verse gist, tarwebloem en volkorenmeel. Kneed tot het deeg van je handen komt.

Zet het deeg in de koelkast en laat 4 uur staan.

Haal het eruit, kneed het opnieuw. Verdeel in twee broden, leg op een ingevette plaat en laat nog 1,5 uur rijzen. Maak wat lichte sneden met een scherp mes. En zet 10 minuten in een zeer hete oven (250 graden). Daarna eruit halen en met veel water smeren. Zet de oven uit en leg het brood er nogmaals 30 minuten in. Daarna eruit halen en op een rooster laten afkoelen, nergens mee afdekken.

Brood met fetakaas en olijven

Ingrediënten

200 g zemelenmeel

250 g tarwebloem

200 ml warm water

40 g verse gist

2 theelepels zout

snufje suiker

2 eetlepels olijfolie

150 gram fetakaas

100 g ontpitte olijven

Kook methode

Verkruimel de gist en meng met warm water en suiker. Roer tot een gladde massa en laat 10-15 minuten staan. Zeef tarwebloem, meng met bloem met zemelen, voeg fetakaas toe, gepureerd met een vork, olijfolie.

Giet de verdunde gist bij de bloem.

Kneed tot een homogeen elastisch deeg is verkregen, dat loslaat van de zijkanten van de pan. Voor het kneden kun je een keukenmachine gebruiken met een speciaal deegopzetstuk. Rol het deeg tot een bal, doe het in een kom, besprenkel met water en dek af met folie. Laat op een warme plaats 1 uur rijzen om te rijzen.

Leg het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven plank, kneed en rol uit tot een laag van 30x40 cm. Snijd de olijven in ringen en verdeel ze gelijkmatig over het deeg, druk ze licht aan en laat aan de smalle (30 cm) kant (ongeveer 5 cm) vrije ruimte. Rol het deeg uit, beginnend aan de kant van 40 cm. Leg op een ingevette bakplaat, met de naad naar beneden.

Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats om het brood groter te maken. Maak daarna meerdere schuine insnijdingen met een diepte van 1 cm op het brood, laat op een warme plaats staan zodat het deeg weer omhoog komt en bak vervolgens in de oven op de middelste richel op 200 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Prik met een houten stokje in het brood: als het droog is, is het klaar.