Bechamelsaus in huis

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

Basismelk bechamelsaus wordt vaak gebruikt als dressing voor de Europese keuken. Het kan ook de basis vormen van andere vloeibare verbanden. Thuis klaarmaken volgens een recept met stap voor stap foto's is helemaal niet moeilijk.

Klassiek

De saus past goed bij pasta en pasta. Het bevat de meest voorkomende producten die in de dichtstbijzijnde winkel worden verkocht.

Ingrediënten:

• melk - 400 ml;
• boter - 50 g;
• tarwebloem - 4 el. ik.;
• zout - een snuifje;
• nootmuskaat - op de punt van een mes.

Voorbereiding:

Giet melk in een pan en verwarm, maar breng niet aan de kook

• Smelt de boter in een pan, roer voorzichtig om aanbranden te voorkomen.
• Voeg bloem toe, roer krachtig met een garde om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Bak lichtjes.

• We verminderen het vuur tot een minimum, gieten langzaam hete melk in een kom met boter en bloem. Stop niet met roeren om alle klontjes te laten verdwijnen.
• We gaan door met het mengproces totdat de saus een dikke consistentie krijgt. Dit duurt meestal ongeveer 5 minuten. In dit geval hoeft u niet aan de kook te brengen.
• Voeg aan het einde van het koken zout en nootmuskaat toe. Meng de massa opnieuw grondig. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met vloeibare zure room. De saus wordt dikker als hij afkoelt. Het blijft om de dressing voor het bijgerecht te combineren met het hoofdgerecht en te serveren.

Voor een meer hartige smaak kunnen desgewenst peper en gedroogde Italiaanse kruiden worden toegevoegd.

Witte saus met kruiden

De klassieke Franse saus wordt gemaakt op basis van in boter gebakken melk en bloem.

Ingrediënten:

• melk - 1 liter;
• boter - 60 g;
• bloem - 40 g;
• ui - 1 kop;
• laurier en anjer - 1 st.;
• zout - 1 tl

Voorbereiding:

1. Doe de boter in een pan met dikke bodem, smelt op laag vuur.
2. We introduceren bloem, mengen tot een gladde massa, koken enkele minuten. Het blijkt een licht mengsel van gefrituurde componenten (het wordt "ru" genoemd). Zet de verwarming uit, zet de container opzij en laat hem iets afkoelen.
3. Kook de melk in een aparte pan. Doe een mengsel van boter en gebakken bloem op een langzaam vuur, giet de gekookte melk in kleine porties erbij, onder voortdurend roeren met een garde.
4. Zout, voeg ui, laurier en kruidnagelknop toe.
5. Kook de witte saus met alle kruiden op laag vuur gedurende 40 minuten. Verwijder het tijdens het kookproces gevormde schuim.
6. Filtreer de resulterende dressing door een zeef.

De saus kan bij verschillende gerechten geserveerd worden of in de klassieke versie als basis worden gebruikt voor het bereiden van andere dressings.

Bechamelsaus - koken in de magnetron

Om de dressing te bereiden, hebt u slechts drie componenten nodig. Alles wat je nodig hebt, staat natuurlijk in je keuken. Als je naar de winkel moet, dan alleen voor melk.

Ingrediënten:

• melk - 250 g;
• boter - 20 g;
• tarwebloem - 2 el. ik.;
• zout, zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

Doe een stuk boter in een bak die is ontworpen voor magnetrons. We zetten het 40 seconden binnen en stellen het maximale vermogen in. Om de kachel niet te laten spetteren, moet u de container afdekken met een deksel

Giet bloem bij de gesmolten boter, doe dit niet meteen, maar geleidelijk, al roerend, zodat alle klontjes uiteenvallen

Zet de kom met melk ongeveer twee minuten in de magnetron. De tijd hangt af van de kenmerken van de techniek. Je hebt het nodig om te koken

• Giet zout en peper bij het boter-bloemmengsel, giet de melk erbij en roer met een garde.
• We koken de resulterende massa gedurende één minuut op maximaal vermogen. Meng vervolgens opnieuw.

Voor een dikkere saus de kooktijd met nog een halve minuut verlengen.

Bechamelsaus met knoflook

Béchamelsaus (wit) is geschikt voor de dressing van ovenschotels, vis- en groentegerechten. Thuis bereiden volgens een recept met een foto stap voor stap zal niet moeilijk zijn en zal niet veel tijd kosten van de gastvrouw.

Ingrediënten:

• melk - 500 ml;
• uien - 1 grote kop;
• knoflook - 1 teentje;
• laurierblad - 1 stuk;
• boter - 45 g;
• tarwebloem - 2 el. ik. (geen glijbaan).

Voorbereiding:

We verwarmen, maar koken geen melk. Doe de ui, knoflook en laurier, geschild en gehalveerd

• We koken alles samen, halen van het vuur, laten afkoelen en brouwen. Haal de kruiden er na 10 minuten uit.
• Smelt boter, voeg bloem toe, onder voortdurend roeren, kook een minuut.

• Giet de melk erbij, kook de saus nog 2-3 minuten. Roer tegelijkertijd continu zodat alle klontjes verdwijnen.
• Voeg naar smaak peper en zout toe.

Voeg de saus toe aan de boekweitpap. Gewone granen krijgen een originele smaak en aroma.

Bechamel in bouillon

Ondanks de ingewikkelde naam, is het maken van de belangrijkste witte saus een fluitje van een cent. Het is belangrijk dat alles wat je nodig hebt bij de hand is. Het belangrijkste verschil met de gebruikelijke saus is dat we bouillon nemen in plaats van melk en room als basis toevoegen.

Ingrediënten bouillon:

• kalfsribben - 400 g;
• uien en wortelen - 1 st.;
• knolselderij - 1/4 st.;
• piment - 4 erwten;
• laurier - 2 stuks;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voor de saus:

• boter - 50 g;
• room 33% vet - 100 ml;
• bloem - 2 eetl. ik.;
• nootmuskaat - 1 snuifje.

Voorbereiding:

Schil de groenten, spoel ze af en hak ze grof. Doe in een pan met vleesribben, vul met water, breng aan de kook, voeg kruiden toe. Verwijder het resulterende schuim en kook de bouillon gaar. Wij filteren

Smelt boter op laag vuur in een pan, voeg bloem toe, bak. Bak twee minuten, niet meer, anders krijgt de smaakmaker een gouden kleur

• Giet de vleesbouillon in een dun straaltje bij het mengsel. Tegelijkertijd roeren we constant om een massa met een homogene consistentie te krijgen.
• Zonder op te houden met een garde te werken, giet je room in de hoofdcomponenten. Giet nootmuskaat, een beetje zout en peper.

Gebruik zelfgemaakte bechamelsaus om gerechten te versieren en te serveren

Als je van vettere gerechten houdt, kun je varkensribbetjes gebruiken in plaats van kalfsribbetjes.

Champignonsaus

De champignons geven de witte saus een extra delicate smaak. De dressing past goed bij pasta, vis en groenten.

Ingrediënten:

• champignons - 150-200 g;
• melk - 2,5 kopjes;
• dooiers van twee eieren;
• boter - 60 g;
• bloem - 3 eetl. ik.;
• water - 250 g;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

We wassen de champignons, in middelgrote stukken gesneden

• Verhit olie in een steelpan. Giet de bloem erbij, roer met een garde, bak op middelhoog vuur gedurende een minuut.
• Giet anderhalve kop melk in een dunne stroom, zonder op te houden, meng tot de massa dikker wordt.

Combineer een half glas zuivelproduct met dooiers, giet in een pan met boter en gebakken bloem

• Voeg water en zout toe. Roer nogmaals en breng de saus aan de kook.
• Giet een half glas melk erbij, voeg onmiddellijk de champignons toe. Ga door met koken op matig vuur gedurende nog eens 15 minuten.

• Zet de verwarming van de kachel uit, voeg een stuk boter toe aan de pan, meng.
• De delicate vloeibare smaakmaker past goed bij kip, groenten en boekweit.

Als je in plaats van water kippen- of vleesbouillon toevoegt, komt de smaak van de saus alleen maar ten goede. Wat melk betreft, is een product met een willekeurig vetgehalte geschikt.

U hoeft geen speciale vaardigheden te hebben om uw dagelijkse maaltijd te diversifiëren. Béchamelsaus is perfect voor elk vlees- of visgerecht. Bovendien is koken helemaal niet moeilijk en duurt het niet lang. De ene methode duurt niet langer dan 15 minuten, de andere iets minder dan een uur. Kies de juiste optie en ga aan de slag.