Waarom pannenkoeken aan de pan blijven plakken en breken?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

Als de kunst van het bakken van deze geliefde delicatesse buiten je controle ligt, luister dan naar de geheimen van doorgewinterde huisvrouwen. We hebben een selectie van basisproblemen samengesteld die uitleggen waarom pannenkoeken aan de pan blijven plakken en scheuren, en ook wat je in elk geval moet doen.

Selectie van gerechten

In het ideale geval, zodat de pannenkoeken niet klonterig worden en niet breken, moet het huishouden een aparte braadpan hebben voor hun bereiding. Omdat de kwaliteit van het afgewerkte gerecht wordt beïnvloed door het kleinste deeltje van het vorige gerecht, en u kunt er niets aan doen.

De volgende soorten pannen zijn geschikt voor het roosteren van dun deeg:

• speciale pannenkoeken met een dikke bodem en kleine zijkanten;
• oud gietijzer;
• met een speciale coating - teflon of keramiek.

Bak geen pannenkoeken in geëmailleerde of dunne metalen bakjes.

Het is ook belangrijk dan de traktatie naar de andere kant te draaien. Het moet een houten of siliconen spatel zijn met een dunne werkrand. Je kunt ook een metalen of breed mes gebruiken, alleen in dit geval loop je het risico de coating op duur keukengerei te verpesten.

De braadpan opwarmen

Meestal lijden onervaren huisvrouwen aan het feit dat pannenkoeken aan de braadpan blijven kleven en scheuren als ze uit ongeduld een deel van het deeg op een koud oppervlak gieten. Om de een of andere reden zijn ze van mening dat in dit geval niets kan worden gedaan en een aanzienlijk deel van het werkstuk in de prullenbak gooien.

Smeersels en margarine zijn niet geschikt om de pan in te vetten. Ze bevatten veel water en verergeren de situatie alleen maar.

In feite moet het frituurapparaat grondig worden gewassen, gedroogd en op een vuur worden aangestoken, eerst zonder olie en vervolgens met een kleine hoeveelheid vet.

Het is noodzakelijk om de pan op het fornuis te houden totdat er een lichte waas verschijnt en pas dan de benodigde hoeveelheid deeg met een pollepel gieten.

Het is ook belangrijk om de verwarmingsmodus van de plaat te kiezen, alleen in het begin zou deze maximaal moeten zijn. Zodra een kant van de pannenkoek bruin is, draai je hem om en zet je het gas op middelhoog vuur.

Testkwaliteit

Het is belangrijk om te onthouden hoe u producten correct in de totale massa brengt, zodat u later niet nadenkt over wat u met het resterende deeg moet doen en waarom de pannenkoeken aan de pan blijven kleven en breken. Technologisch is het proces van het kneden van pannenkoekdeeg als volgt:

1. Eieren worden gemengd met een kleine hoeveelheid vloeibare basis - water, melk, kefir, bier, mineraalwater. Zout, voeg een beetje suiker en vanilline toe (optioneel).
2. Voeg alle gezeefde bloem toe aan het deeg volgens het recept.
3. Breng de massa op de gewenste consistentie en voeg de vloeibare basis in kleine porties toe.
4. Alleen in deze volgorde en niet anders moet je producten mengen voor dunne pannenkoeken met een rossig oppervlak.

Wees voorzichtig met de verschillende toevoegingen aan het deeg. Aromatische kruiden zoals kaneel, vanilline of kardemom maken het minder elastisch.

Ingrediënt verhoudingen

Om tijdens het kookproces niet voor verrassingen te komen te staan waarom pannenkoeken aan de pan blijven kleven en breken, is het noodzakelijk om de hoeveelheid producten voor het deeg te observeren. De meeste huisvrouwen kneden al automatisch, wat niet altijd klopt.

Hier zijn de geheimen voor de juiste verhouding van ingrediënten in het perfecte pannenkoekenbeslag:

1. De beste basis voor pannenkoekdeeg is melk. Er moet genoeg van zijn, zodat het deeg na het bezinken qua consistentie vergelijkbaar is met vloeibare zure room.
2. Je kunt ook ander meel nemen, afhankelijk van het soort lekkernij. Houd er alleen rekening mee dat elk product op zijn eigen manier reageert op bezinking, de uiteindelijke hoeveelheid verdikkingsmiddel zal na een korte pauze moeten worden aangepast.
3. Het aantal eieren in elk recept is individueel. Het is belangrijk om niet te vergeten dat ze het deeg rubberachtig maken, dus je moet het niet overdrijven met een kipproduct. In de regel worden minimaal 2-3 stuks toegevoegd aan 1 liter vloeibare basis.
4. Frisdrank wordt aan het deeg toegevoegd als de basis is gemaakt met kefir of yoghurt. Dan zijn de pannenkoeken delicaat en delicaat. Er is een regel: er mag niet meer dan 1 theelepel naar 1 liter water of zure melk worden gestuurd. voedsel natrium of 2 theel. bakpoeder. Anders krijgt de delicatesse tijdens het kookproces een onaangename nasmaak en scheuren.
5. Boter en plantaardige olie. Veel koks gieten een beetje geraffineerd product in het deeg zodat ze later niet elke keer de pan invetten. Het kan worden vervangen door boter van hoge kwaliteit, dan zal de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk verbeteren.

Nu zijn de basisgeheimen van het maken van dunne pannenkoeken je bekend. We hopen dat de eerste pannenkoek voor jou niet gaat lukken!

Samenvatten

1. Om te voorkomen dat pannenkoeken scheuren en niet klonteren, moet je de juiste pan en kooktemperatuur kiezen.
2. Naleving van de verhoudingen is de sleutel tot een correct en elastisch deeg.
3. Om de pannenkoeken te laten werken, moeten de ingrediënten in de technologisch correcte volgorde worden gemengd.