Hoe kies je een pan voor pannenkoeken?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Het wereldrecord voor het bakken van pannenkoeken werd in 1994 door de Britten neergezet. Ze slaagden erin een exemplaar te bakken met een gewicht van achthonderd kilogram en een diameter van vijftien meter. Tot nu toe heeft niemand de Britten overtroffen in termen van gewichtsindicatoren, maar in termen van kwantitatieve indicatoren … Hier maken we ze elk jaar eind februari - begin maart. En dat allemaal omdat wanneer Vastenavond wordt genoemd, elke tweede Russische gastvrouw "in de cyclus komt" - om te kneden, te braden, te voeden - en zich een week in deze staat bevindt. De continuïteit van het proces wordt gewaarborgd door hoogwaardige tools. In ons geval een koekenpan. Aan welke criteria moet het voldoen?

niet-klevend

Onze grootmoeders gaven de voorkeur aan gietijzer. Waarom? Eerder vanwege sterkte en duurzaamheid dan andere prestatiekenmerken. Om ervoor te zorgen dat het frituurproces geen schraapprocedure wordt, moesten gietijzeren pannen zorgvuldig worden voorbereid voor gebruik: nieuwe gerechten moeten worden gewassen in een sopje, gecalcineerd met zout (en vervolgens met olie - om de vorming te bereiken van een beschermende film), en pas toen ontwikkelde het enkele antikleefeigenschappen. De legering had en heeft echter nog steeds één onbetwistbaar voordeel: lage thermische geleidbaarheid. Door langzaam op te warmen en lange tijd op hoge temperatuur te houden, kun je het effect van een Russische kachel bereiken.

Moderne huisvrouwen geven de palm aan pannen met een speciale coating - Teflon, dat trouwens een nogal interessante ontdekkingsgeschiedenis heeft. Het was, zoals gewoonlijk, volkomen willekeurig. Een jonge onderzoekschemicus bij DuPont experimenteerde met koelmiddelen voor koelkasten, en de stof polymeriseerde spontaan tot een wit, paraffineachtig poeder dat alles ongelooflijk glad maakte. Waar ze het ook probeerden toe te passen: kunstmatige gewrichten, computerdraden, achtbanen. En populariteit kwam alleen in combinatie met de gebruikelijke keukengerei, die we gretig gebruiken. En het is begrijpelijk waarom - het voedsel verbrandt niet, het is gemakkelijk schoon te maken, het dient relatief lang. Hoewel er problemen zijn met de laatste, als je iets anders dan houten of polymeer mesjes gebruikt die in contact komen met het oppervlak.

Keramiek concurreerde met Teflon. De belangrijkste voordelen die fabrikanten claimen, zijn veiligheid en duurzaamheid. Op de eerste kwaliteit komen we later terug, maar nu gaan we in op het argument ten gunste van de tweede. Volgens statistieken gaat de gemiddelde prijs van Teflon-kookgerei niet langer dan achttien maanden mee, waarna de antiaanbaklaag begint af te vegen. Eten plakt, er moet meer olie worden toegevoegd, wat het recept breekt. Voorstanders van keramiek stellen dat de levensduur van deze coating langer is. Maar ze laten één "maar" weg - de afhankelijkheid van het temperatuurverschil. Door bijvoorbeeld te verhitten en vervolgens af te blussen onder stromend water kan zo'n braadpan snel "doden". Maar je kunt de pannenkoeken overal omdraaien - er zullen geen krassen zijn.

Hoe u gebakken goederen kunt bewaren als uw eieren op zijn: 5 ideeën. Dit is ons allemaal overkomen. Al tijdens het koken ontdek je ineens dat het hoofdingrediënt - eieren - op is. Naar de winkel rennen? Bij de buren aankloppen? Wat als beide opties niet beschikbaar zijn? Geen paniek. U zult verrast zijn hoe gemakkelijk het is om eieren in gebakken goederen te vervangen. Hier zijn slechts vijf van de meest voorkomende vervangingsopties die worden aanbevolen door ervaren chef-koks. Lees verder…

Gewicht, maat, dikte

De optimale grootte van de "pannenkoek" -pan is 20-26 centimeter in diameter. En de vulling is gemakkelijk in te pakken en het is handig om de pannenkoeken zelf te draaien. Dit is echter een kwestie van smaak: iemand bakt ze het liefst klein en weelderig, en iemand plat en enorm. Nadat u de maat heeft bepaald, let dan op de dikte van de bodem en de wanden - de uniformiteit en snelheid van verwarming hangt ervan af. Hier komt gietijzer op de eerste plaats. En trouwens, talloze peilingen bevestigen dat, na te hebben geëxperimenteerd met verschillende coatings, de meeste huisvrouwen uiteindelijk terugkeren naar de beproefde "grootmoeders" pannen, wat dit verklaart door het feit dat pannenkoeken "levendig" en "prachtig gekleurd" zijn, wat dat ook is betekent … Hoewel het de moeite waard is om eraan te herinneren dat het bakken van pannenkoeken een lang proces is en de pan meerdere keren moet worden opgetild (bijvoorbeeld bij het gooien / omdraaien), en het gewicht van dit object ten volle wordt gevoeld. Liefhebbers van een legering van ijzer en koolstof zullen dus veel meer inspanning nodig hebben voor dezelfde handelingen dan degenen die pleiten voor het gebruik van kookgerei van andere materialen.

Veiligheid

Nu is het tijd om terug te komen op de kwestie van de bescherming van de gezondheid. Elk artikel op internet over Teflon-pannen bevat een formidabele waarschuwing: "Schadelijk!" Waarom? In de meeste gevallen zal het antwoord beperkt blijven tot een obscure verklaring: "Gevaarlijke stoffen komen in voedsel terecht." Hoe Wanneer? Als je naar details zoekt, kun je ontdekken dat bij hoge temperaturen (vanaf 200 ° C en hoger) Teflon begint te ontleden in vluchtige stoffen die extreem giftig zijn. Het wordt dus aanbevolen om in zo'n gerecht op laag of middelhoog vuur te koken, zonder het materiaal te oververhitten. Maar hoe weet je met het oog dat de verwarming voldoende is? Maar alleen hiervoor werden warmtegevoelige indicatoren uitgevonden - rode cirkels in het midden van de pannen. En als u zich aan de werkingsregels houdt, hoeft u nergens bang voor te zijn. Toegegeven, er is een mening dat de kwaliteit en onschadelijkheid van de coating ook afhangt van de prijs, maar links naar onderzoeken die deze verklaring bevestigen, worden meestal niet gegeven. Dus hoogstwaarschijnlijk hebben we in dit geval uitsluitend te maken met reclamegimmicks van fabrikanten van premiumproducten.

Wat betreft pannen gemaakt van andere materialen, er is een felle strijd tussen hen om de titel van de meest milieuvriendelijke. Tegenwoordig is keramiek de leider. Onschadelijkheid is het belangrijkste sterke punt. De beschrijving van de voordelen staat vol met wetenschappelijke termen: "Er wordt geen PFOA gebruikt - perfluoroctaanzuur", "er zitten geen zware metalen in de samenstelling - cadmium, lood, kwik." Daarnaast zullen adviseurs u zeker informeren dat de belangrijkste componenten van de coating aarde, zand en steen zijn. Hoeveel natuurlijker! Ik wil alleen de traditionele toevoegen: "Geen levend wezen werd geschaad tijdens de productie van keramische pannen …"

Wat mijn smaak betreft, is er niet veel verschil tussen moderne materialen. Voors en tegens in gelijke hoeveelheden. En het is het meest correct om de keuze te baseren op uw eigen gevoelens over het gemak of het ongemak van de bediening. Ik heb bijvoorbeeld nooit begrepen hoe mijn schoonmoeder gemakkelijk een gietijzeren koekenpan zonder handvat kon hanteren. Er is ook een speciale greep met een lang vergeten naam aan bevestigd - een kapel. Maar niettemin blijken haar pannenkoeken erg lekker te zijn, en je kunt het proces van hun bereiding urenlang volgen, je afvragend: "en hoe deze zware metalen cirkel niet uit dit vreemde ding met een houten handvat glijdt." Dus wat je ook zegt, het blijkt dat de keuze van een koekenpan een puur individuele aangelegenheid is. En niet alles hangt hier af van de moderniteit of veiligheid van de gebruikte materialen. Zoek je eigen en bak met plezier!

Dessertrecepten waar je niet beter van kunt worden: Houd je van snoep zoals ik van ze hou?! Ik ben een vreselijke zoetekauw. Ik kan gewoon niet leven zonder lekkers. Maar het beroep van actrice verplicht je om jezelf in vorm te houden, dus je moet vaak op dieet en sluit je favoriete taarten en koekjes uit. Na veel vallen en opstaan leerde ik echter dieetdesserts koken, waarvan ik de recepten vandaag met de lezers wil delen. Lees meer tips van actrice Poli Polyakova