Gistvrij zuurdesembrood: een oud recept

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Brood is een heilig gerecht dat in legendes wordt geprezen. Het staat altijd op tafel in elk huis. Om het zelf te bakken, niet om het in de winkel te kopen, moet je de geheimen van oude grootmoeders kennen. Hiervoor is er een oud recept voor zuurdesembrood thuis zonder gist. En meer dan één recept, onze grootmoeders lieten ons een erfenis na van verschillende manieren om zelf brood te bakken.

De zuurdesem moet één keer worden bereid, vervolgens worden gebruikt zoals aangegeven en worden aangevuld zoals geconsumeerd. In feite is dit een kant-en-klare massa rauw deeg, het sluimert langzaam in de koelkast, of stijgt zelfverzekerd op in de warmte, vooral als het goed wordt gevoerd.

Zuurdesem is een biologische massa die bestaat uit zijn natuurlijke micro-organismen - schimmels, bacteriën. De taak van de meesteres is om deze micro-organismen leven te geven, ze te laten uitgroeien tot een georganiseerde symbiotische massa.

De hele natuur is gebouwd volgens de wetten van symbiotische kolonies, bestaande uit micro- of macro-organismen. Dit is het land zelf, de oceanen, de flora in de menselijke darmen. De organismen waaruit de symbiose bestaat, vullen elkaar van nature aan.

Waar maak je zuurdesem van?

Om de startercultuur te bereiden, heb je roggemeel en water nodig in een verhouding van 2: 3. Om de exacte uitvoering van het recept te controleren, heb je zeker een thermometer, een keukenweegschaal, een glazen pan en een houten spatel nodig.

De pot is eenvoudig te vervangen door een pot van 1,5 liter. Zuurdesem wordt 4 dagen bereid, op de 5e dag kunt u brood bakken.

Het zuurdeeg wordt alleen bereid uit roggemeel, omdat het het brood gezondheid en kracht geeft en het zuurdeeg zelf stabiel en rijp maakt. Micro-organismen die in roggekorrels leven, organiseren met succes een goed gecoördineerde symbiotische kolonie die nodig is voor het fermenteren.

Het gekiemde graan herleeft perfect de symbiose, die na ontkieming de gastvrouw droogt in de oven die is verwarmd tot niet meer dan 41 ° C. Het is duidelijk dat industrieel meel niet geschikt is voor de productie van zuurdesem van hoge kwaliteit.

Je moet ook zelf meel malen, bij een huismolenaar, in de modus van de fijnste fractie. Neem gefilterd, gekookt water. Je kunt gedistilleerd kopen bij de apotheek en aandringen op shungite, vuursteen. Dit geeft de starterssymbiose extra sporenelementen.

Kook methode:

1. Maal de bloem direct in een glazen pan zodat het niet in contact komt met metalen voorwerpen. Meet het volume warm water 36-37 ° C. Giet water bij bloem, roer met een houten spatel tot een gladde massa. De pan is niet goed afgedekt om lucht naar binnen te laten stromen. Bedek haar met een handdoek tegen het licht. In de keuken moet u een plaats vinden waar de temperatuur niet hoger is dan 24-26 ° C en uit de buurt van tocht. Dit is waar het zuurdeeg zal leven.
2. Binnen 4 dagen moet de startercultuur 's morgens en' s avonds worden gevoerd: de dressing bestaat uit een mengsel van 40 g bloem met 60 g water, ze moeten op de aangegeven manier worden gemengd en aan de bulk worden toegevoegd 2 keer. Elke keer wordt er een verse topdressing bereid. Op de 5e dag zal de totale hoeveelheid zuurdesem 800 g zijn. Zo wordt de zuurdesem bereid volgens het oude recept, zonder gist, voor brood thuis.

Zuurdesem - levend gewicht

Van de ontvangen 800 g voor het bakken van het eerste brood, moet u 500 g zuurdesem nemen. Het moet heerlijk en aromatisch zijn. De rest moet in de koelkast worden geplaatst, op de bovenste plank, waar het zuurdesem zal blijven tot het volgende bakproces, dat wil zeggen tot de volgende dressing.

Het moet worden bewaard in een glazen container met een los deksel, maar zodat de massa de geuren van de koelkast niet opneemt.

Brood wordt vaak thuis gebakken, maar er zijn momenten waarop het zuurdeeg een week of langer moet worden bewaard. Dan moet je ervoor zorgen dat iemand haar één keer per week voedt, dit is tenslotte een levende kolonie van micro-organismen en ze heeft voeding nodig.

Belangrijke onderdelen van een levende starterscultuur:

• bacteriën die melkzuur produceren;
• nuttige bacteriën die een levende symbiose creëren;
• wilde gist, maar niet aangekocht, maar gekweekt in symbiose, en verantwoordelijk voor de productie van kooldioxide, die het deeg groei geeft.

Startculturen verschillen van graan in de plaats waar het groeide. Micro-organismen in graan zijn afhankelijk van water en lucht, waarmee ze worden gevoed. Eén ding is zeker: elk zuurdeeg volgens het oude recept voor thuis gebakken rogge- of tarwebrood zonder gist is een uniek product met zijn eigen natuurlijke eigenschappen.