Geheimen van de perfecte steak

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Hoe kies je vlees en kook je een sappige biefstuk? Soms komt meesterschap na een paar dozijn niet-gaar en te gaar stukjes vlees.

De eigenaar van "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko deelt de geheimen en recepten van een steak die zowel u als de man zal plezieren.

Bij het kiezen van vlees is het raadzaam om aan de slager te vragen of het gerijpt is. Immers, hoe rijper het vlees, hoe zachter, lekkerder en lekkerder het is.

Wat in vlees gewaardeerd wordt, zijn de vet- en botlagen. Als het vlees aan het bot zit, geeft het een bijzondere smaak aan het gerecht, vooral als het gegrild is. Voordat u vlees gaat bereiden, kunt u het het beste uit de koelkast halen om het op kamertemperatuur te brengen.

Als het gaat om grillen: het is belangrijk dat het vlees van binnen sappig is, d.w.z. zorg ervoor dat u het niet te lang kookt en uitdroogt. Koop indien mogelijk een speciale thermometer die in de biefstuk wordt gestoken (temperatuursonde). Het kan worden gebruikt om de temperatuur van de biefstuk te meten tijdens het koken.

Het is absoluut noodzakelijk dat het vlees na het braden nog vijf minuten rust. (Afhankelijk van de grootte van de biefstuk.) Maar meestal rust de biefstuk zolang hij gebakken is. Het is erg belangrijk dat de sappen er niet direct uitlopen en gelijkmatig over het stuk worden verdeeld. Als een biefstuk gebakken is, spannen de spieren zich en als je meteen begint te snijden, worden de sappen eruit geperst. En als je even wacht, ontspannen de spieren en gaat het sap terug in de vezels en wordt het al binnen opgeslagen.

Vegas Steak Recept

Samenstelling:

Vegas-biefstuk - 400 g

Grof zeezout - 6 g

Knoflook - 5 g

Rozemarijntak

Olijfolie om te frituren - 10 g

Kook methode:

De volledige naam is Vegas Strip Steak. Deze steak is uitgevonden en uitgedeeld aan de massa in Vegas. Het maakt deel uit van de schoudersnit - een van de beste snitten die vandaag beschikbaar zijn. Meestal gebakken op een vlakke ondergrond: grill, tepan, bakoppervlak in contactformaat. Een koekenpan is ook geschikt.

Eerst moet je de steak op kamertemperatuur laten komen.

We verwarmen het oppervlak tot 180-200 graden, als het een koekenpan is, dan op middelhoog vuur en gemiddelde temperatuur. Voeg olie toe, wacht tot deze is opgewarmd, zout de biefstuk aan beide kanten, leg hem in de pan zonder deksel, draai hem na 2 minuten om, voeg dan een rozemarijntak, een teentje knoflook toe en bak nog 3 minuten.

Haal de steak uit de pan en verplaats hem naar een droge maar warme plaats zodat hij binnen 3-5 minuten binnenkomt, terwijl je de container kunt afdekken.

Aanbevolen gebraad Medium Rare en Medium. De steak is mals genoeg, zelfs bij een laag gebraden vlees. We hebben een verfijnde steak die te vergelijken is met de meer gangbare en al bekende steaks zoals filet mignon en ribeye.

Recept voor biefstuk "Tri-tip"

Samenstelling:

Biefstuk "Tri-tip" - 300 g

Thuis bakken in een pan:

Grof zeezout - 2 g

Gemalen zwarte peper - 1 g

Verse rozemarijn - grote tak

Marinade om te bakken op open vuur:

vorchestver saus - 10 g

gemalen peper - 2 g

gemalen peper - 2 g

korianderzaad - 2 g

zeezout - 5 g

olijfolie om te frituren - 50 gr

honing - 5 gram

Kook methode:

Tri-trip - het bovenste deel van de snede, de driehoekige spier, die we uit de rompsnede hebben gehaald. Het ziet eruit als een driehoek, de zogenaamde driehoekige spier, we gebruiken het als biefstuk, omdat het erg zacht is en op verschillende manieren wordt gekookt: op een open vuur, op kolen, gebakken.

Een van de meest populaire steaks in het buitenland, het wordt massaal en veel gebruikt, inclusief braden en braden.

Om thuis te frituren:

Kruid de steak aan beide kanten royaal met grof zeezout en bak in een goed verwarmde grillpan.

Bak de biefstuk 3-4 minuten aan elke kant in verschillende beurten. Voor een fijner gebraad, verleng de kooktijd aan elke kant. Voeg een klontje boter of een eetlepel olijfolie direct toe aan de steak voor een frisse smaak. Leg een takje rozemarijn op een hete biefstuk en het zal de smaak van essentiële oliën in precies de juiste hoeveelheid opnemen.

Voor bakken op open vuur:

We bereiden een marinade van gemalen peper, gemalen peper, korianderzaad, zeezout, honing en vorthestver saus - alles wordt in een enkele container gedaan, gemarineerd en na een uur wachten krijgen we een gemarineerde steak.

Vervolgens moet je de vuurpot smelten, de biefstuk op een spies verdelen zonder hem uit te rekken en zonder druk op de biefstuk, 4 kanten gedurende 2, 5-3 minuten op hoog vuur bakken, dan afsnijden terwijl het kookt, op een 2 cm plak aan elke kant. Op dezelfde manier bakken we de overgebleven steak aan de spies.

Het gebraad blijkt Medium Rare te zijn, verandert in Medium, het vlees is mals van smaak en textuur, niet onderdoen voor ribeye en filet mignon.