Is het mogelijk om rauwe paddenstoelen uit de winkel te eten?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Champignons zijn een van de gezondste en veiligste paddenstoelen. Ze passen goed bij sauzen, stoofschotels en andere gerechten. Champignons zijn een opslagplaats van vitamines en antioxidanten. Maar kun je rauwe paddenstoelen uit de winkel eten zonder je zorgen te maken over de gevolgen?

Voedingswaarde van paddenstoelen

Champignons zijn een bron van B-vitamines, ze bevatten ook verbindingen uit de polyfenolgroep. Dit zijn antioxidanten die vrije radicalen bestrijden en ons lichaam beschermen tegen de negatieve effecten van de omgeving.

Als je het effect van het gebruik van champignons wilt versterken, is het de moeite waard om de champignons aan een warmtebehandeling te onderwerpen, omdat dan de enzymen worden geïnactiveerd en er meer polyfenolen zullen zijn. Dit betekent dat gekookte champignons meer antioxidanten bevatten dan rauwe champignons en dat ze gezonder voor ons zijn.

Champignons, en vooral champignons die op industriële schaal worden gekweekt, worden al tientallen jaren beschouwd als niet aanbevolen in de voeding vanwege hun slechte verteerbaarheid en lage voedingswaarde. Maar het blijkt dat ze rauw een waardevolle bron kunnen zijn van bepaalde vitamines en antioxidanten.

Champignons bevatten weinig calorieën, 90-95% water. 100 g vers product bevat ongeveer 3 g eiwit, 0,3 g vet en 3 g koolhydraten. Ze bevatten vezels in de vorm van bèta-glucanen, die het vermogen hebben om het niveau van "slechte" LDL-cholesterol in het bloed te verlagen en glucose te normaliseren. Ze zijn een goede bron van B-vitamines, riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3) en pantotheenzuur (vitamine B5).

Champignons bevatten ook foliumzuur (vitamine B9) en cyanocobalamine (vitamine B12). Champignons bevatten kleine hoeveelheden vitamine C en D. Ook zijn er waardevolle biologisch actieve stoffen aanwezig. Dit zijn niet alleen antioxidanten (catechinen, gallus, cafeïnezuur en rutine), maar ook tyrosinase (een eiwit dat DNA beschermt tegen oxidatie), ergosterol, dat de ontwikkeling van borstkankercellen remt, linolzuur CLA en polysachariden.

Ook bevatten paddenstoelen veel plantaardige vezels die de stofwisseling actief ondersteunen.

Is het oké om champignons rauw te eten?

Hier zijn geen medische contra-indicaties voor. Champignons zijn veilige paddenstoelen, dus ze kunnen zonder voorafgaande warmtebehandeling worden gegeten. Wees echter voorzichtig, want rauwe paddenstoelen hebben iets andere eigenschappen. De eerder genoemde antioxidanten, die het lichaam beschermen tegen de ontwikkeling van tumoren, worden niet geactiveerd zonder warmtebehandeling. Dit betekent dat rauwe paddenstoelen slechts sporen van waardevolle polyfenolen bevatten.

Je moet voorzichtig zijn met het eten van rauwe paddenstoelen, vanwege het gehalte aan plantaardige vezels. Zonder warmtebehandeling kunnen ze de slijmvliezen van het maagdarmkanaal irriteren, wat leidt tot ontstekingen.

Vezels in schimmels verschillen van plantenvezels doordat ze geen cellulosefractie bevatten, maar een chitinefractie. Dit type vezel heeft een sterke biologische activiteit. In Aziatische landen wordt deze vezel gewonnen uit oesterzwammen en gebruikt bij de behandeling van tumoren.

Rauwe champignons zijn een geweldige aanvulling op salades of sandwiches.

Maar chitine is een stikstofhoudende verbinding met een irriterende werking, en de vezel zelf wordt niet verteerd en blijft langer in het spijsverteringsstelsel. Daarom kan het gebeuren dat de consumptie van niet-warmtebehandelde paddenstoelen het assimilatieproces van het product vertraagt en ongemak veroorzaakt, aldus voedingsdeskundigen.

Interessant! Is het mogelijk om rozenbottels te drinken tijdens de zwangerschap?

Gekookte chitineuze vezels veranderen van structuur, zodat de ingrediënten die eraan binden het spijsverteringskanaal niet irriteren. Warmtebehandeling vernietigt ook een stof in paddenstoelen die agaritine wordt genoemd. Het is een kankerverwekkende stof. In paddenstoelen zit het in een minimale hoeveelheid. Koken door koken, bakken of braden verlaagt het niveau nog meer.

Het blijkt dat gekookte paddenstoelen het meest voedzaam en veilig zijn voor de mens.

Champignons voorkomen vitamine- en mineraaltekorten bij zwangere vrouwen

Is het mogelijk voor vrouwen om tijdens de zwangerschap rauwe paddenstoelen uit de winkel te eten? Het is de moeite waard om te weten dat zelfs een kleine hoeveelheid van deze paddenstoelen in het dieet van een zwangere vrouw vitamine- en mineraaltekorten zal helpen voorkomen. Eetbare paddenstoelen zijn veilig voor een vrouw die een baby verwacht, en de enige contra-indicatie is om ze rauw te eten. Tijdens de zwangerschap kun je gekookte of gedroogde paddenstoelen eten.

Champignons zijn een moeilijk verteerbaar product, dus zowel voor aanstaande moeders die aan het begin van de zwangerschap lijden aan toxicose, als in het algemeen voor alle vrouwen met klachten van winderigheid, moeten ze worden verlaten.

Voor kinderen

Het is het beste om met zo weinig mogelijk paddenstoelen te beginnen en te kijken hoe uw kind de paddenstoel verteert. Verwerking is erg belangrijk. Ze moeten niet gebakken worden, maar gestoofd of gekookt (bij voorkeur gestoomd). In deze vorm worden ze veel beter opgenomen, omdat hun eiwitstructuur verandert.

Champignons kunnen onderdeel zijn van een gevarieerd kindermenu, maar houd rekening met de volgende voorzorgsmaatregelen:

1. Bied geen wilde paddenstoelen aan kinderen onder de 12 jaar. Dit geldt voor verse en gedroogde exemplaren. Deze aanbeveling is ook van toepassing op paddenstoelen in bouillon, borsjt, enz.
2. Schil de bosvruchten grondig, was en droog ze voor het koken.
3. Rauwe paddenstoelen mogen niet aan kinderen worden aangeboden.
4. Wees voorzichtig met de grootte en wijze van inname, omdat te grote stukken van het kind kunnen stikken.
5. Pas de hoeveelheid en wijze van verwerking van de paddenstoelen aan de leeftijd en vaardigheden van de kinderen aan.

Hoe kun je anders champignons koken?

Als je niet wilt koken en tegelijkertijd bang bent om champignons rauw te eten, kun je champignons op een andere manier verwerken. Het zouten van groenten en paddenstoelen is nog steeds erg populair in Rusland, waardoor ze hun eigenschappen langer behouden en de marinade ze een ongewone smaak geeft.

Bij het beitsen van groenten en fruit worden ze geconserveerd met azijnmarinade en lichte warmtebehandeling. Dit is een van de oudste manieren om voedsel te bewaren en te bewaren. Meestal ingelegde komkommers, paprika's, pompoen, uien, courgette en wortelen, evenals champignons. Veel minder vaak gebeurt dit met vlees of vis.

De veelgebruikte marinade is azijn, suiker, zout en water. Afhankelijk van het doel worden er ook verschillende kruiden en specerijen aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden gekookt, waarna voorgekookte groenten met een hete oplossing worden gegoten.

De gesloten potten worden vervolgens ongeveer 15 minuten gepasteuriseerd en afgekoeld. Tijdens het pasteurisatieproces gaan een deel van de voedingsstoffen in groenten verloren, zoals het geval is bij beitsen.

resultaten

1. Rauwe champignons zijn heerlijk. Ze hebben een lichte nootachtige nasmaak.
2. Deze paddenstoelen zijn ideaal voor mensen die slank willen blijven.
3. Rauwe paddenstoelen worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen, omdat ze minder verteerbaar zijn dan warmtebehandelde paddenstoelen.