Hoe u morilles en hechtingen goed en grondig afspoelt en kookt?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

Dit is een van de eerste paddenstoelen die in het vroege voorjaar beschikbaar is. Ze worden onterecht omzeild, omdat ze niet weten hoe ze morieljes en lijnen goed en grondig moeten spoelen en koken. Op advies van ervaren paddenstoelenplukkers kunt u uw menu diversifiëren met aromatische en gezonde producten van de "stille jacht".

Primaire verwerking

Nadat u morieljes en steken hebt verzameld, moet u onmiddellijk bosafval sorteren. Voordat u deze paddenstoelen grondig spoelt en kookt, is het noodzakelijk om bedorven en verspreide exemplaren weg te gooien. Vervolgens wordt het proces opgedeeld in verschillende fasen.

Wassen

Doe morieljes en lijnen in een vergiet in kleine porties en stuur de container onder stromend water. Het is niet nodig om de paddenstoelen te roeren tijdens het wasproces, ze zijn kwetsbaar genoeg en kunnen breken. Schud ze indien nodig een beetje, zodat het zand en de aarde beter uit de gerimpelde doppen worden gewassen.

inweken

Over dit onderwerp verschillen de meningen van paddenstoelenplukkers. Sommigen raden aan om de paddenstoelen 1 uur in een grote kom met schoon water te doen. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt en wordt de procedure twee keer herhaald met dezelfde frequentie.

Er is een mening dat keukenzout aan de weekvloeistof moet worden toegevoegd en de morieljes en lijnen minstens een half uur in een dergelijke zoutoplossing moeten worden bewaard. Voordat morieljes en lijnen goed worden gekookt, worden ze grondig uit de pekel onder de kraan gewassen.

Oleg Demidov, de chef-kok van restaurant Godunov, raadt het gebruik van zuurkoolpekel aan voor de laatste weekbeurt. De champignons moeten grondig worden afgespoeld onder stromend koud water, meerdere keren gedurende 30 minuten in een schone vloeistof worden gelaten en vervolgens 2-3 uur worden gevuld met een zure oplossing van augurken.

Volgens de expert zal na zo'n specifiek "bad" de "extractie" van het bos een helderder aroma krijgen, waardoor ze tijdens het frituurproces op de best mogelijke manier worden onthuld.

Koken

Omdat morieljes en lijnen voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn, weet niet iedereen hoe ze correct moeten worden gekookt na grondig wassen. Er zijn verschillende regels die niet mogen worden genegeerd:

1. Grote exemplaren moeten in verschillende stukken worden gesneden en pas daarna naar de pan worden gestuurd.
2. Giet de lijnen en morieljes met koud water en breng de massa onder het deksel aan de kook.
3. Zodra de champignons koken, zet u het vuur laag tot medium.
4. Na 20 minuten moet de bouillon in de gootsteen worden afgetapt en gevuld met morieljes of lijnen met een nieuwe portie koude vloeistof.
5. Giet de hete bouillon opnieuw en begin dan pas met het manipuleren van de bereiding van verschillende gerechten.

Spoel de champignons na elke bereiding onder de kraan af. Dit zal helpen om hydromethrin kwijt te raken, een giftige stof die voorkomt dat morieljes en steken vers of half bereid worden gegeten.

Zodra de morieljes en steken grondig zijn gewassen en goed gekookt, kunnen ze worden gedroogd, gebakken, gebakken en ingevroren.

Morieljes (lijnen) in zure room met kaas

Dit recept was ook geliefd bij Ivan de Verschrikkelijke, in sommige culinaire collecties wordt het "Tsarsky" genoemd. Er zijn producten voor hem in elk huis, dus het bereiden van een gerecht is helemaal niet moeilijk.

Ingrediënten:

• verse champignons;
• 1 grote ui;
• 2 eetlepels. ik. boter;
• 1 eetl. ik. tarwemeel;
• 150-200 ml zure room;
• harde kaas, gemalen pepers en keukenzout - naar smaak;
• groene uien - voor serveren.

Voorbereiding:

• Zodra de morieljes of steken grondig zijn gewassen en goed gekookt, moeten ze in een vergiet worden weggegooid. Je kunt de afgekoelde paddenstoelen met je handen uit het overtollige water persen, omdat er ook na het uitlekken veel water in hun gekreukte hoed zit.
• Snijd de morieljes in kleine stukjes. Als alleen kleine exemplaren werden verzameld, kunnen ze intact worden gelaten.

Snijd de gepelde en gewassen ui in kleine stukjes, bak deze goudbruin in boter

• Stuur voorbereide champignons naar een koekenpan, roer en laat nog 5-7 minuten in brand staan.
• Bestrooi alles met bloem, meng opnieuw en verwarm gedurende 3 minuten.
• Giet zure room over de massa, voeg naar smaak zout en gemalen veelkleurige peper toe.
• Breng de champignons aan de kook, leg ze op geportioneerde borden en bestrooi met fijngehakte groene uien.

Doe indien mogelijk het mengsel van champignons en zure room in kleine cocottemakers, bestrooi met geraspte kaas. Bak in de oven op 200 graden tot ze goudbruin aan de oppervlakte verschijnen

Voeg niet te veel aromatische kruiden toe aan paddenstoelengerechten, zodat het karakteristieke aroma van bostrofeeën niet verloren gaat.

Ingelegde morieljes

Als de oogst van deze paddenstoelen ongekend is, kun je ze klaarmaken voor toekomstig gebruik.

Ingrediënten voor 2 liter potten champignons:

• kant-en-klare kleine morieljes of lijntjes;
• 800 ml drinkwater;
• 5-6 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. ik. zout;
• 1, 5 Art. ik. Sahara;
• 3 laurierblaadjes;
• 10 pimenterwten;
• 8 teentjes;
• 2 eetlepels. ik. azijn 9%;
• 2 eetlepels. ik. plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Doe zout, suiker, fijngehakte knoflook en alle kruiden in kokend water, behalve azijn. Roer, kook gedurende 15 minuten. Giet op het einde azijn in de marinade en zet het vuur uit.
2. Zodra de morieljes of hechtingen grondig zijn gewassen en goed gekookt, moeten ze in steriele conservencontainers worden gedaan.
3. Giet het toekomstige ingeblikte voedsel met marinade tot aan de rand van de blikken en laat ruimte over voor een paar eetlepels plantaardige olie.
4. Sluit de ingemaakte champignons met deksels, stuur ze 1-3 dagen naar de koelkast.

Haal indien nodig uit de marinade en serveer met geurige plantaardige olie en gehakte verse uien of groene uien. Dit voorgerecht is vooral lekker met aardappelpuree of groenten gebakken in folie.

Morel braadpan

Een heel eenvoudig en smakelijk gerecht dat met weinig of geen inspanning kan worden bereid.

Ingrediënten:

• 1 grote ui;
• kant-en-klare lijnen;
• 400 g geschilde aardappelen;
• 200 g harde kaas;
• 2-3 st. ik. geraffineerde olie;
• mayonaise "Provençaalse".

Voorbereiding:

Rasp geschilde aardappelen met grote gaten

Snijd de gepelde ui in middelgrote blokjes

• Giet plantaardige olie op de bodem van een diepe ovenschaal, leg een dikke laag champignons.
• Bedek met de ui erop en voeg een beetje zout toe.

• Maak een fijne maas van mayonaise of vet het oppervlak van de uienlaag in met een beetje saus.
• Leg de geraspte aardappelen erop, druk plat.

Bedek het mengsel met mayonaise in een dichte laag

Bestrooi met geraspte kaas en stuur 40 minuten naar de oven, voorverwarmd op 200 graden

Mayonaise kan worden vervangen door dikke zure room

Nu kun je in mei veilig op "stille jacht" gaan en vergeet dan niet hoe je morieljes en lijnen goed en grondig wast en kookt.