Vakantie recepten

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Op oudejaarsavond moet er iets aromatisch, lekkers en heerlijks op tafel staan.

Een heel Franse combinatie, dachten we, en vroegen Veronika Belotserkovskaya, de populairste culinaire blogger op de Runet, om een paar recepten uit haar nieuwe boek 'Over eten. Over wijn. Provençaalse.

Provençaalse stoofpot

Dit recept is eenvoudig en even goed voor zowel lam als rundvlees, het is alleen belangrijk om de delen te kiezen die geschikt zijn om te stoven - nek, schouderblad, schenkels en staarten. In plaats van bouillon kunt u water gebruiken of wijn toevoegen.

Voor 4-6 porties:

1. Hak het vlees of hak het in porties met botten. Snijd de ui, bleekselderij en venkel fijn, snijd de wortel in blokjes, hak de knoflook fijn. Blancheer verse tomaten in kokend water, verwijder de schil, snij ze door, verwijder de zaadjes, snij het vruchtvlees in blokjes. Snijd de aardappelen doormidden; als ze jong zijn, laat ze in de schil voor meer smaak.
2. Bak het vlees in olijfolie in een dikwandige kom op hoog vuur goudbruin, verwijder het.
3. Fruit in dezelfde kom de ui met knoflook en tijm tot ze zacht zijn. Voeg venkel, wortelen, selderij toe. Kook 5-10 minuten, af en toe roerend, en voeg dan het vlees toe.
4. Voeg tomatenpulp en tomaten uit blik toe, roer wanneer het sap vrijkomt, giet er zoveel bouillon bij dat het vlees bijna bedekt is. Breng licht op smaak met zout, roer en laat op laag vuur ongeveer 2 uur sudderen, tot het vlees helemaal gaar is. Als de saus te snel inkookt, dek hem dan af met een deksel.
5. Voeg aardappelen en hele cherrytomaatjes toe. Roer en kook nog 15-30 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Controleer op zout, peper, bestrooi met peterselie en kervel en serveer.
6. Je kunt de gekookte stamppot 1 uur in de oven op 100°C zetten, dan worden het vlees en de groenten heel zacht.

Nicoise salade van Guy Jedd

Voor deze salade is het beter om greens te kiezen met een lichte bitterheid, bijvoorbeeld escariol - een soort cichorei - van de variëteit "Batavia" met brede, gekrulde slaachtige bladeren. Let op de dressing - het werkt ook geweldig voor eenvoudige groentesalades.

Volledig veelzijdig. De tonijn op deze foto is "naar beneden" gegaan - hij is niet erg fotogeniek als hij wordt ingeblikt.

Serveert 4:

1. Pers voor de vinaigrettedressing de knoflook en hak deze fijn, hak de basilicum fijn en meng goed in een kom. Laat het brouwen terwijl de salade klaar is.
2. Kook de bonen 5-7 minuten in ruim kokend water met zout, doe ze in een vergiet en koel ze meteen af in koud water of op ijs.
3. Verhit 2 eetlepels in een koekenpan. olijfolie, voeg het geplette teentje knoflook toe, bak lichtjes, dan de bonen en kook 2-3 minuten tot ze zacht zijn, of 1 minuut als je wilt dat de bonen knapperig worden. Bestrooi met peterselie, haal van het vuur, laat volledig afkoelen, breng op smaak met olijfolie, 1 theel. wijnazijn of citroensap.
4. Demonteer de salade in bladeren, was, droog goed met een handdoek, scheur grote bladeren, laat kleine heel. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en vervolgens elk deel voor nog eens 2-3. Pel en snijd de eieren in vieren. Snijd de ui fijn, inclusief het witte deel van de veer. Droog de olijven af met keukenpapier om de olie te verwijderen en snijd ze in de lengte door (als je olijven hebt ontpit, plet ze dan op een snijplank met een deegroller of met de platte kant van een breed mes, verwijder de pitten). Schil de paprika's en snij in zeer dunne reepjes. Giet de vloeistof uit de tonijn, demonteer de vis tot vezels.
5. Leg in een slakom, uitbreidend naar boven, een laag sla, een laag uien, een laag tomaten, bonen en paprika's, herhaal de lagen meerdere keren.
6. Roer voor het opdienen nog eens goed door met een vork "vinaigrette", proef, zout en peper, breng de salade op smaak, garneer met tonijn, eieren in vieren, olijven en ansjovis. Breng op smaak met peper en citroensap.

Vanwege zijn pittoresk is het mijn absolute favoriet op de eettafel!

Rode bessencake van het restaurant "Le Club 55"

Fromage Blanc - Franse verse kwark. Hier speelt hij de rol van een crème waarmee de bessen aan de taart worden "gelijmd". In plaats daarvan is gladde kwark of ricotta door een fijne zeef, dikke niet-zure zure room of zelfs jam voldoende.

voor 1 taart met een diameter van 27-30 cm:

1. Alle ingrediënten voor het deeg moeten op kamertemperatuur zijn. Scheid het wit van het eigeel van een ei, het wit is niet nodig. Snijd de boter in kleine blokjes.
2. Doe het ei, de dooier en de boter in de mengkom, voeg bloem, zure room, suiker en amandelpoeder toe (zo niet, maak het dan in een koffiemolen of blender, voeg een beetje suiker toe aan de gepelde amandelen, ongeveer 2 op 1, dus dat je geen pasta krijgt).
3. Kneed het deeg op gemiddelde snelheid snel tot het glad is, kneed niet lang, anders wordt het deeg taai. Als je geen krachtige mixer of blender hebt, hak het deeg dan snel met een mes tot grove kruimels. Rol tot een bal, wikkel in plastic en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
4. Verwarm de oven voor op 180°C.
5. Bak de cake "blind": bedek de ovenschaal met bakpapier of vet de zijkanten en bodem in met boter en bestrooi licht met bloem en leg het deeg in een dunne laag. Het deeg kan op een met bloem bestoven oppervlak worden uitgerold of met je vingers worden gekneed - het is erg plastic. Hak de bodem vaak fijn met een vork om opzwellen tijdens het bakken te voorkomen. Dek af met folie of bakpapier en leg de bonen erop om te voorkomen dat het deeg opbolt of wegglijdt. Bak ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn, verwijder de bonen, laat de cake afkoelen op een rooster.
6. Om glazuur voor bessen te maken: week gelatine in koud water.
7. Als je jam gebruikt, en geen bessensap, wrijf het dan door een fijne zeef en voeg, als het te dik is, een paar eetlepels water toe. Voeg uitgeknepen gelatine toe aan de jam of het sap en breng het al roerend in een pan op laag vuur tot het volledig is opgelost. Afkoelen.
8. Snijd de staarten van aardbeien af, zodat de bessen verticaal kunnen worden geplaatst. Bestrijk de cake met een dun laagje fromage blanc om de bessen te "lijmen". Leg de aardbeien, in de holtes tussen de bessen - frambozen, en bedek alles royaal met aardbeien.
9. Bedek het hele oppervlak voorzichtig met een royale borstel met jam of sap met gelatine. Koel gedurende 2-3 uur.

De snelheid van verdwijning is de derde kosmische!

Lees wat er nog meer moet worden voorbereid voor het nieuwe jaar in het gedeelte "Home" van ons online damesmagazine! Vakantiegroetjes!