Koken in het Italiaans: geheimen van de chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 00:23

De Italiaanse keuken is misschien wel de meest populaire ter wereld. Italianen hebben hun eigen gerechten - "sterren", die op het menu van bijna elk restaurant te vinden zijn. "Tiramisu", "carbonara pasta", "panna cotta" - alleen al deze woorden doen je watertanden. Maar thuis blijkt dit allemaal op de een of andere manier verkeerd te zijn. Ofwel is de saus verkeerd, ofwel zijn de producten uit onze winkels niet goed genoeg… Andrea Maestrelli, brandchef van restaurantketen IL Patio, en Francesca Betti, een Italiaanse huisvrouw, gaven Cleo een les in de echte Italiaanse keuken. En dus beginnen we in het Italiaans te koken.

Meelgerechten

Andrea Maestrelli:

- Allereerst moet u het juiste deeg bereiden. Het speelt een grote rol in gerechten als pasta en pizza. Gebruik zeezout, goed water en bloem. Vervang olijfolie niet door plantaardige olie. Zorg ervoor dat je pasta er al dente uitkomt - dat wil zeggen, niet gaar, stevig. Italianen koken pasta nooit totdat deze helemaal zacht is.

Hier is een eenvoudig recept, 100% Italiaans: kook de pasta in gezouten water, voeg goede olijfolie toe, een beetje Parmezaanse kaas of pecorino kaas, bestrooi met versgemalen peper. De versheid van het eten maakt een eenvoudig gerecht heerlijk!

Francesca Betty:

- Let bij het kopen van een pasta op de samenstelling. Echte pasta wordt gemaakt van durumtarwemeel. Bijvoorbeeld van meel "Griesmeel". Op de verpakking met de juiste pasta vindt u in de ingrediënten de uitdrukking "durummeel" - dit betekent dat er bij de vervaardiging vast meel is gebruikt. Het is hard meel waardoor Italianen slank en sierlijk blijven - van harde pasta word je niet dik. Als je pizza wilt bakken, zoek dan naar premium meel - opnieuw van durumtarwe.

Beroemde desserts

Andrea Maestrelli:

- In feite zijn de beroemde panna kota, tiramisu en sorbets niet zo ingewikkeld als ze lijken. Het belangrijkste is om goede ingrediënten te gebruiken. Huisvrouwen vervangen room vaak door melk, ze kopen niet de beste kwaliteit verdikkingsmiddelen. Dit heeft allemaal invloed op de smaak.

Panna cotta is dus makkelijk te doen. Kook melk, room en wat gelatine in een pannetje. Voeg vanille toe - Ik raad aan om echte vanilletakjes te kopen, geen poeder. Giet het afgewerkte mengsel in vormen en stuur het naar de koelkast om af te koelen. Voeg vervolgens een zuur of suikerachtig accent toe - giet panna kotu met zure bessenjam of suikerzoete karamelsiroop. Dat is alles!

Francesca Betty:

- Voor de vervaardiging van romige sauzen gebruiken Italianen room, boter en verschillende soorten kazen - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella is bijvoorbeeld lekker op zichzelf met suiker en vers fruit. We voegen riccotta en mascarpone toe aan tiramisu, cannoli en verschillende soorten gebak.

Van alle Italiaanse desserts zijn sorbets het gemakkelijkst te bereiden - hak fruit of bessen in een blender, voeg citroensap en suiker toe en vries het mengsel vervolgens in.

Het is heel eenvoudig, erg lekker en erg in Italiaans!

Salades

Francesca Betty:

- Italianen eten meestal lichte mengsels van verschillende soorten groene salade, gekruid met een paar druppels azijn of olijfolie, of beide. Combineer rucola, ijsbergsla, romano en lolla-rosso, top met een mengsel van balsamicoazijn en goede olijfolie. Je kunt ook tomaten, rode uien toevoegen. Er komt een echte Italiaanse salade uit, die Italianen dagelijks met pasta eten.

Olie kiezen

Francesca Betty:

- Italianen gebruiken in de meeste van hun gerechten olijfolie en boter. Hoewel het gemakkelijk is om met de soorten boter om te gaan, is de selectie van olijfolie enigszins gecompliceerd. Op het olieetiket staan dergelijke woorden - "Extra vierge", "Virgin", "Pure", "Refined" of "Oil Pomace". Om niet in de war te raken in de pers- en verwerkingsmethoden, zal ik alleen zeggen dat "Extra vierge" en "Virgin" premium oliën zijn, ze zijn het meest geschikt voor salades en hebben een heldere smaak, "Verfijnd" is ideaal om te frituren en heeft een gedempte smaak, en "Pomace" - toegevoegd aan gebakken goederen. Trouwens, veel Italianen snacken graag op een stuk vers brood en dopen het in extra vierge olijfolie - met een druppel balsamicoazijn.

De juiste azijn

Francesca Betty:

- Sinds de Middeleeuwen gebruiken Italianen balsamicoazijn bij het koken. Het is gemaakt van druiven, niet van wijn - pas op dat je balsamicoazijn niet verwart met wijnazijn. Balsamico-azijn past goed bij salades en vleesgerechten. Soms wordt het zelfs in desserts gegoten - meestal in een mengsel van fruit en bessen. We wij koken in het Italiaansdaarom gebruiken we alleen originele Italiaanse ingrediënten.

Dezelfde balsamicosaus, die in Italiaanse restaurants wordt geserveerd, is heel eenvoudig: verwarm gewoon de suiker, balsamicoazijn en rode wijn. In verschillende variaties kun je citroensap en olijfolie aan de saus toevoegen. Ik vervang suiker door honing - ik vind het lekkerder.

Specerijen en specerijen

Francesca Betty:

- Onthoud: de combinatie van olijfolie, knoflook, tomaten en verse basilicum geeft altijd deze unieke, echt Italiaanse smaak. Deze saus is geschikt voor pasta en pizza. Als je wilt, kun je er ham, groenten en gehakt aan toevoegen - alles zal authentiek blijken te zijn.

De belangrijkste kruiden van de Italiaanse keuken zijn de eerder genoemde basilicum (liefst groen), tijm, dragon, oregano en rozemarijn. Als smaakmaker voegen we vaak gedroogde tomaten en olijven, knoflook en pijnboompitten toe aan onze gerechten. Dezelfde "pesto" is heel eenvoudig: je hoeft alleen knoflook, basilicum, pijnboompitten te pletten en te mengen met extra vierge olijfolie. Eventueel kun je hier Parmezaanse kaas, gedroogde olijven of tomaten toevoegen. Trouwens, echte "pesto" wordt niet in een blender bereid, maar in een vijzel. Geloof me, het verschil zal voelbaar zijn.

Ik raad aan om Italiaans eten te bereiden met verse kruiden in plaats van gedroogde - zo kom je zo dicht mogelijk bij je favoriete gerechten uit het restaurant.

Hou je van Italiaans eten?

	Oh zeker!
	Sommige gerechten.
	Nee, niet erg lekker.
	Ik vind het lekker, maar ik eet niet - je kunt dik worden van pizza's en pasta.

Het belangrijkste geheim

Andrea Maestrelli:

- Italië heeft een zeer divers karakter. Daarom kan bijna elk type vlees en zeevruchten worden gebruikt om een Italiaans gerecht te maken. Het belangrijkste is versheid en kwaliteit. En natuurlijk de passie waarmee je kookt. Italianen zijn vrolijke en hete mensen, ze koken met hun karakteristieke temperament en enthousiasme. Geloof me, een slecht humeur en vermoeidheid hebben een grote invloed op de smaak. Persoonlijk kom ik altijd met plezier naar mijn werk!

Nu weten we veel over de geheimen van de Italiaanse keuken - wat betekent dat we kunnen improviseren!