Glazuur voor Pasen van eiwitten en suiker - recepten met foto's

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Glazuur is een klassieke optie voor het decoreren van paastaarten. Het is niet moeilijk om het te bereiden, maar het is belangrijk dat het lekker wordt en niet strooit bij het aansnijden van de cake. Er zijn verschillende recepten met stap-voor-stap foto's van de glazuurbereiding. Laten we eens kijken naar de meest populaire - eiwitten en suiker.

Eiwitglazuur - een eenvoudig recept

Eiwitglazuur is niet alleen ideaal voor het decoreren van paastaarten, maar ook voor peperkoek, muffins en ander gebak. Het bereidingsproces bestaat uit het malen van het eiwit met toevoeging van andere ingrediënten. Het duurt lang om te malen, dit is de enige manier om een wit glanzend glazuur met de juiste textuur te krijgen.

Ingrediënten:

• 1 kippeneiwit;
• 150-250 g poedersuiker;
• 0,5 theelepel citroensap.

Voorbereiding:

Eerst moet je het flagellum van het kippeneiwit verwijderen. Klop hiervoor de inhoud lichtjes met een vork, maar slechts een klein beetje, omdat de extra lucht in het eiwit niet nodig is

• Neem vervolgens een peddel met een zachte punt. Giet de poedersuiker geleidelijk door een zeef en maal. Het proces is lang, maar dit is de enige manier om een gladde textuur te krijgen omdat het eiwit wordt geoxideerd met zuurstof.
• De exacte hoeveelheid poedersuiker hangt af van de gewenste consistentie. In de regel wordt glazuur van gemiddelde dikte gebruikt voor vullingen, wanneer het gemakkelijk uit het mes vloeit en een paar seconden een zichtbaar merkteken op het oppervlak achterlaat.

Voeg aan het einde citroensap toe, je kunt ook 0,5 theelepel toevoegen. maïszetmeel voor plasticiteit, als het niet is opgenomen in de poedersuiker

Kneed het glazuur indien nodig en in kleine hoeveelheden, want het droogt snel

Voor glazuur is het beter om in de handel verkrijgbare poedersuiker te gebruiken, omdat er geen suikerkristallen in zitten. Je kunt kristalsuiker zelf malen, maar alleen het resulterende poeder moet minimaal twee keer door een zeef gaan

Vla eiwit glazuur

Eiwit- en suikervlaglazuur voor Pasen verschilt doordat het in een waterbad wordt bereid. Vooral zo'n stapsgewijs recept met een foto zal diegenen aanspreken die niet graag rauwe eieren gebruiken bij het koken. Tegelijkertijd is het glazuur niet zo plakkerig van smaak door de toevoeging van een kleinere hoeveelheid suiker. Ze ziet er prachtig uit op paastaarten, het is prettig om met haar te werken, kinderen vinden haar erg leuk.

Ingrediënten:

• 1 eiwit;
• 100 g poedersuiker;
• 1 theelepel citroensap.

Voorbereiding:

1. Zeef de poedersuiker boven een kom, giet het eiwit erbij en meng een beetje zodat het poeder niet uiteenspat.
2. We zetten de kom op een pan met kokend water, dat wil zeggen in een waterbad en kloppen met een gemiddelde mixersnelheid tot het mengsel opwarmt tot een temperatuur van 50-60 ° C. Je kunt eiwitten proberen met je vinger. Als je het gevoel hebt dat het te warm is of al heet is, haal het dan van het vuur.
3. Voeg citroensap toe en klop het glazuur opnieuw tot de gewenste consistentie is verkregen.

Het is niet nodig om citroensap te gebruiken bij de bereiding van het glazuur, maar het geeft wel een aangename smaak en geur. En als er geen citrus bij de hand was, kan het sap worden vervangen door citroenzuur.

Eiwitglazuur op sinaasappelsap

Huisvrouwen proberen te experimenteren en komen met hun eigen ongebruikelijke recepten voor eiwitglazuur. Bijvoorbeeld een optie als custard icing met sinaasappelsap. Het blijkt heerlijk, het is heel gemakkelijk aan te brengen en verspreidt zich vanzelf.

Ingrediënten:

• 2 eiwitten;
• 180 gram suiker;
• 25 ml sinaasappelsap;
• 1 theelepel gelatine + 2 el. ik. SAP.

Voorbereiding:

• Giet gelatine in een kleine kom, vul deze met twee eetlepels sap, roer en laat zwellen.
• Giet op dit moment de eiwitten in de mengkom en klop tot dichte pieken gedurende ongeveer 5 minuten.

Nu koken we de siroop. Giet hiervoor suiker in een pan, giet er sinaasappelsap bij, roer en kook gedurende 2 minuten. Vergeet tegelijkertijd niet constant te roeren, anders zal het verbranden

Voeg gelatine toe aan de siroop en roer goed totdat deze volledig is opgelost

We keren terug naar de eiwitten, zetten de mixer aan en gieten de sinaasappelsiroop in een dunne stroom, kloppen gedurende 3 minuten

Gelatine is geen verplicht ingrediënt, maar dankzij dit zal het glazuur niet afbrokkelen en afbrokkelen. Ook kan het gewicht van de eieren verschillen, dus wegen we de eiwitten en nemen we 3 keer meer suiker.

Gekleurd eiwit en suikerglazuur

Heldere veelkleurige paastaarten zullen elke paastafel sieren. En om gekleurd glazuur te maken, kunt u voedselkleuring gebruiken. Maar sommige huisvrouwen vertrouwen hen niet. Daarom bieden we een ander recept met stap-voor-stap foto's van het maken van gekleurd glazuur voor Pasen van eiwitten en suiker.

Ingrediënten:

• eiwit;
• 2 eetlepels. ik. citroensap;
• 200 poedersuiker;
• biet.

Voorbereiding:

• Klop het afgekoelde eiwit tot een licht schuim (je kunt ook een gewone garde gebruiken).
• Nu voegen we geleidelijk de poedersuiker toe, die moet worden gezeefd, zodat het delicater, luchtiger wordt en het glazuur zonder klontjes wordt.

Giet vervolgens voor smaak en een aangename geur het citroensap erbij en roer alles nog een keer goed door

• De witte glazuur is klaar, nu maken we er een gekleurde van. Neem hiervoor gepelde rauwe bieten, wrijf ze op een fijne rasp, breng ze over naar een stuk gaas en pers het sap eruit.
• Voeg nu een lepel sap toe aan het glazuur, maar niet meer dan vijf, anders zal de smaak van bieten worden gevoeld. Roer tot de gewenste kleur is verkregen.

Als je wortelsap aan het witte glazuur toevoegt, wordt het oranje, spinaziesap geeft een groene kleur, cranberrysap - rood, rode kool - paars, bosbessen - blauw.

Glazuur op droog eiwit

Het gebruik van rauwe eieren baart zorgen, want als het product van slechte kwaliteit blijkt, bestaat het risico op salmonellose. In dit geval is het beter om een custard-glazuur te maken op droog eiwit, dat door veel banketbakkers wordt gebruikt.

Ingrediënten:

• 5 g droog eiwit;
• 35 ml water;
• 165 g poedersuiker;
• 5-6 druppels citroensap.

Voorbereiding:

1. Giet droog eiwit met warm water, roer en laat 25-30 minuten staan, gedurende welke tijd het zal herstellen.
2. Vervolgens passeren we het eiwit door een zeef om de resterende kleine klontjes te verwijderen.
3. Giet nu de poedersuiker in delen bij het eiwit en roer met een mixer op lage snelheden.
4. Giet op het einde citroensap. Als er geen verse citroen is, voeg dan letterlijk een snufje citroenzuur toe.

Als het glazuur te dik is, kun je gekookt water toevoegen en als het vloeibaar is, dan poedersuiker. Maak je ook geen zorgen dat het droge eiwit in opgeloste vorm geen erg aangename geur heeft, het wordt niet gevoeld in het afgewerkte glazuur.

Interessant! 8 beste recepten voor paastaarten

Eiwitglazuur "Vogelmelk"

We raden aan om het glazuur te maken volgens een zeer interessant recept - van eiwitten en suiker. Het glazuur breekt niet, verkruimelt niet en het belangrijkste is dat het erg lekker blijkt te zijn, zoals een delicate soufflé in de Bird's Milk cake.

Ingrediënten:

• eiwit;
• 125 gram suiker;
• een snufje vanilline;
• een snufje zout;
• 4-5 g agar-agar;
• 70 ml water voor siroop;
• 20 ml voor agar-agar.

Voorbereiding:

1. Giet suiker in een pan, giet dan water, roer en zet in brand. Giet ook agar-agar met water en meng.
2. Voeg onmiddellijk vanilline (letterlijk een snuifje) toe aan de suikersiroop, breng de siroop aan de kook.
3. Terwijl de siroop kookt, neem je het eiwit, voeg je er zout aan toe en klop je tot het vaste pieken bereikt.
4. Kook de siroop 5-7 minuten. Zodra er grote bellen op het oppervlak verschijnen, voeg je de gezwollen agar-agar toe, roer en kook de siroop nog een minuut.
5. Giet het dan direct heet bij de opgeklopte eiwitten en klop alles goed tot een luchtige malse massa.

Omdat het glazuur op agar-agar zit, hardt het snel uit, dus alles moet bij de hand zijn om de taarten te versieren. Maar als je geen tijd had om je voor te bereiden, dan moet een kom met glazuur op een pan met heet water worden gezet.

Iedereen kan leren hoe je een mooi en smakelijk glazuur maakt. Het belangrijkste is om het beste recept voor jezelf te kiezen. Wil je geen rauwe eiwitten gebruiken, dan kun je beter de voorkeur geven aan een custardglazuur of een samenstelling op droog eiwit, waarmee je andere zoetwaren kunt bereiden. Om kleur en smaak aan het witte glazuur toe te voegen, kunt u bessen-, fruit- of groentesap toevoegen, maar ook cacao of chocolade.