Zelf rundergelei koken

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  Aspic

• Kooktijd:

  2-3 uur

Ingrediënten

• rundvlees op het bot
• ui
• wortel
• knoflook
• Laurierblad
• zwarte Peperbollen
• piment
• gelatine
• zout

Aspic is een traditioneel Russisch gerecht dat vaak thuis wordt bereid voor de feestdagen. Het kan worden gekookt van één soort vlees of van een combinatie van meerdere, maar laten we het nu hebben over het bereiden van een rundvleesgerecht.

Heerlijke rundergelei met gelatine

Het is niet moeilijk om rundergelei thuis te koken. Het belangrijkste is om vers in plaats van bevroren vlees te kiezen, en het is het beste om de voorkeur te geven aan de delen op het bot, waarvan de bouillon rijker is. Je kunt gelei zowel met gelatine koken als zonder toevoeging van geleermiddelen.

Ingrediënten:

• 2,5 kg rundvlees aan het bot;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• 10 teentjes knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 peperkorrels;
• 5 erwten piment;
• 60 gram gelatine;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

Doe het vlees in een diepe pan, vul het volledig met koud water en steek het in brand

Zodra de inhoud van de pan begint te koken, giet je het water af, spoel je het vlees af, doe je het terug in de pan, giet je er schoon water bij en zet je het weer op het vuur

Kook het vlees na het koken een uur op laag vuur en voeg dan de gepelde ui, wortelen en peperkorrels toe. Laat de bouillon nog 4 uur sudderen

Doe het laurierblad, de gehakte knoflook, voeg zout toe en kook de bouillon nog 1,5 uur

We halen het vlees uit de bouillon, het moet gemakkelijk van het bot komen, evenals alle groenten. Zeef de bouillon van kruiden en kleine zaadjes

Omdat de bouillon werd gekookt zonder runderpoten toe te voegen, gebruiken we gelatine, die we in de runderbouillon gieten en goed mengen

Snijd het vlees in stukjes, proef met zout. Voeg na peper, indien gewenst, fijngehakte knoflook toe, giet er een paar pollepels bouillon bij en meng

We leggen het vlees in blikken, zetten het in de kou zodat het vlees iets opstijft

Vul het vervolgens met warme bouillon en breng het over naar een koele plaats totdat het volledig stolt

Interessant! Thuis magere mayonaise koken

Voor het koken moet het vlees worden geweekt. Deze procedure verwijdert eventuele resterende bloedstolsels. Vul hiervoor het vlees met koud water, laat het minimaal 3 uur en bij voorkeur een nacht staan.

Runderbiefstuk zonder gelatine

Je kunt thuis heerlijk geleivlees koken zonder gelatine als je delen van het karkas gebruikt, zoals runderbouten. Maar idealiter is het beter om de gelei van de poten en het vruchtvlees van rundvlees te koken.

Ingrediënten:

• runderpoot;
• 1 kg runderpulp;
• 1 ui;
• 2 laurierblaadjes;
• 5-6 teentjes knoflook;
• zwarte peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:

Laten we beginnen met het snijden van de runderpoot. Het is beter om dit met een gewoon mes te doen en niet af te hakken. Ook voor de gelei is het beter om de voorpoot te kiezen, deze is lekkerder

We zetten het been in een pan met koud water, steken het in brand, tijdens het koken, verwijderen het schuim en koken tot slechts een deel van het karkas gedurende 4 uur

Leg daarna de runderpulp op het been en kook na het koken nog 1,5 uur

Zout nu de bouillon, doe uien en laurierblaadjes, kook een half uur en haal van het vuur

We halen al het vlees uit de gekookte bouillon, gooien de ui en het laurierblad weg

Giet daarna de fijngehakte knoflook in de nog hete bouillon, breng het vlees in stukjes gesneden terug, meng

Laat de bouillon met vlees en knoflook even staan, voeg gemalen peper toe, proef het met zout, giet het in vormen, breng het geleivlees over naar een koele plaats en wacht tot het volledig gestold is

De bouillon moet minimaal 5-6 uur op het laagste vuur worden gekookt, het mag niet intensief koken, dit is de enige manier waarop het transparant, smakelijk en rijk wordt.

Gelei vlees van kip en rundvlees

Je kunt gelei-vlees thuis koken, hetzij van alleen rundvlees of met toevoeging van kippenvlees. Hun combinatie maakt de gelei lekker en niet zo hoog in calorieën. En het toevoegen van greens zal sappigheid en helderheid aan het gerecht toevoegen.

Ingrediënten:

• 400 g rundvlees;
• 2 kippenpoten;
• 2 wortelen;
• 2 uien;
• 4 laurierblaadjes;
• 6 erwten piment;
• 2 bollen knoflook;
• een bosje dille;
• zout naar smaak;
• gelatine optioneel.

Voorbereiding:

In een grote pan, liefst met dikke bodem, schuiven we alle vleeswaren op en vullen met water

Voeg gepelde hele uien, wortelen, laurierblaadjes toe en zet in brand

Vergeet tijdens het koken niet het schuim te verwijderen en voeg zout toe nadat de inhoud van de pan volledig is gekookt, zet het vuur tot een minimum en kook de bouillon 6-8 uur onder het deksel

We halen alle groenten uit de afgewerkte bouillon, ze zijn niet langer nodig. Doe het vlees in een aparte kom en filter de bouillon

Scheid het vlees van het bot, snijd het in stukjes of haal het door een vleesmolen

Hak de dille fijn en hak de knoflook op een gemakkelijke manier fijn

We leggen het vlees op de vormen, bestrooien met dille en knoflook erop. Wie het scherper wil, kan bestrooien met zwarte peper

Vul nu de inhoud van de vormen met bouillon en breng ze naar een koele plaats. Als er angst bestaat dat het gelei-vlees niet zal stollen, voeg dan gelatine toe aan de bouillon

Interessant! Zanddeeg bakken voor "noten" met gecondenseerde melk

Voor geleivlees kun je kippenpoten gebruiken, maar sommige huisvrouwen adviseren om de achterkant van een kippenkarkas met rundvlees te koken. Het is vet en de bouillon ervan wordt rijk en mooi.

Gelei vlees van rund en varkensvlees

Sommige huisvrouwen koken thuis liever gelei van rund- en varkensvlees. Je kunt gelei bereiden van verschillende delen van het karkas, maar als je geen stof zoals gelatine aan de bouillon wilt toevoegen, dan is het beter om rundvlees met botten en varkenspoten te gebruiken.

Ingrediënten:

• 1,5 kg rundvlees;
• 2, 3 kg varkensvlees;
• 1 ui;
• 1-2 wortelen;
• 2 laurierblaadjes;
• 4-5 peperkorrels;
• 1 theelepel grond zwarte peper;
• 3 eetl. ik. zout;
• 3 bollen knoflook.

Voorbereiding:

Wij wassen alle vleesproducten goed. Als varkenspoten worden gebruikt, schraap dan al het vuil van het oppervlak met een mes

We doen het in een grote pan, gieten er water in, zetten het op het vuur en zorgen ervoor dat we het moment van koken niet missen en al het schuim verwijderen. Daarna koken we de bouillon 4, 5-5 uur

Op dit moment bereiden we andere ingrediënten, namelijk: schil een grote ui, wortelen, knoflookteentjes en meet de benodigde hoeveelheid kruiden en smaakmakers af. Na 3, 5 uur sturen we het allemaal naar de pan

Zodra de bouillon helemaal klaar is, haal je de groenten en al het vlees eruit. Gooi de wortelen en uien weg, laat het vlees een beetje afkoelen en filter de bouillon

We halen de knoflook door een pers of een vleesmolen en gaan verder met het snijden van het vlees: we doen het in een kom en alle geleerdeeltjes en schil in een andere. We gooien al het overtollige vet en onnodig kraakbeen weg

Snijd het vlees in stukjes, maal andere delen in een vleesmolen

We sturen het vlees in de pan en alles wat in een vleesmolen is gedraaid, gieten de bouillon erbij en voegen zout toe. Aan de kook brengen. Verwijder het vet van het oppervlak van de bouillon

Vul na het koken de kruidnagels van een pittige groente en gemalen peper. Roer, haal van het vuur en giet de inhoud van de pan in vormen

We verwijderen het gelei-vlees 3-4 uur op een koele plaats

Om de gelei goed te laten bevriezen, moet u tijdens het kookproces geen water toevoegen en de inhoud van de pan roeren, zodat het waterniveau 2 cm boven het niveau van het vlees moet zijn.

Rundergelei in een slowcooker

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om gelei thuis te koken met behulp van een multicooker, omdat het dankzij zo'n keukenapparaat is dat de bouillon zal wegkwijnen. Je kunt gelei koken van alleen rundvlees of met toevoeging van andere soorten vlees.

Ingrediënten:

• 1 kg rundvlees aan het bot;
• 700 g varkenspoten;
• 700 g varkensschenkel;
• 1 ui;
• 3 wortelen;
• 2 laurierblaadjes;
• peterselie;
• 3-4 teentjes knoflook;
• zwarte erwten en piment;
• 1 eetl. ik. zout.

Voorbereiding:

We sturen varkenspoten en varkensschenkel naar de multicooker-kom, leggen rundvlees op het bot

We voegen ook de ui direct in de schil, gepelde wortelen, zwarte en pimenterwten naar smaak toe

Vul de inhoud van de kom met koud water tot markering 1, 8, vul dan het zout bij, sluit het deksel en stel de "Blussen"-modus in op 7 uur

Na het signaal halen we alle vlees, groenten en kruiden uit de bouillon, houden een wortel apart voor decoratie en gooien de rest weg

We sorteren het varkensvlees en het rundvlees, in stukjes gesneden. Snijd de wortelen in plakjes

We leggen peterseliebladeren, wortelcirkels op de bodem van de vormen en bedekken alles met een laag vlees erop

Giet de bouillon uit de kom in een andere kom door een fijne zeef, pers de teentjes knoflook erin, roer en vul de inhoud van de vormen. We bewaren de gelei in de kou totdat deze volledig is uitgehard

Je moet de bouillon iets harder zouten dan bij het koken van de soep, anders wordt het gelei-vlees na het harden smakeloos.

Het is vrij eenvoudig om thuis gelei-rundvlees te maken, het belangrijkste is om de bouillon niet te laten koken en het vlees minstens 5-6 uur te koken. Voeg ook niet veel kruiden toe aan het geleivlees, zodat je het vleesaroma kunt doden. Naast peperkorrels en laurierblaadjes kun je peterselie of knolselderij en een specerij zoals droge dille toevoegen, waardoor het geleivlees een speciaal aroma krijgt.