De beste kers voor taarten die niet verkruimelt of plakt

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  toetje

• Kooktijd:

  20 minuten

Ingrediënten

• eiwitten
• zout
• poedersuiker

Glazuur geeft een bijzondere feestelijke uitstraling aan paastaarten, wat ook een goede basis is voor suikerdecoraties, hagelslag en schilderijen. We bieden verschillende recepten voor "sneeuwwitte mutsen" die niet plakken of afbrokkelen.

Geheimen van het maken van glazuur voor taarten

De kers voor paascakes kan met verschillende smaken gemaakt worden, maar dit hangt grotendeels af van de kwaliteit van de producten.

1. Voor glazuur kunt u niet alleen suiker gebruiken, maar ook poedersuiker. Bij het kiezen ervan is het belangrijk om aandacht te besteden aan de houdbaarheid, evenals aan de brosheid ervan. Als er klontjes in het poeder zitten, dan is het product verkeerd bewaard. Voor gebruik moet het poeder worden gezeefd, het is, net als bloem, verzadigd met zuurstof, "opgeklopt" en gemakkelijk gemengd met andere ingrediënten.
2. Sommige glazuurrecepten omvatten de toevoeging van rauwe eieren, of liever, eiwit. Zoals u weet, kan een oud product de gezondheid negatief beïnvloeden, dus als u niet zeker bent van de kwaliteit van eieren, kunt u beter een ander recept kiezen. Maar als je echt precies het eiwitglazuur wilt maken, dan kun je droog eiwit kopen, dat zelfs door professionele banketbakkers wordt gebruikt.
3. Geen enkel recept is compleet zonder citroenzuur of sap. Zo'n product is niet van belang voor de smaak, het werkt als conserveermiddel. Bovendien is het het gebruik van zuur dat de coating glanzend en glanzend maakt.
4. Als het glazuur afbrokkelt, is het beter om de voorkeur te geven aan een recept op basis van gelatine of agar-agar. Met elk van deze ingrediënten wordt de coating strakker en barst niet.
5. Naast de hoofdcomponenten kunt u andere toevoegen voor smaak en interessante kleuren. Bijvoorbeeld vruchtensappen, puree, diverse kleuren en zwarte of witte chocolade.

Als je kwaliteitsingrediënten gebruikt en je aan het recept houdt, zal het glazuur uniform, glad en glanzend zijn en zich gemakkelijk over de bovenkant van de cake verspreiden.

Eiwit glazuur

De ideale decoratie voor paastaarten is het eiwitglazuur. Het plakt niet, verkruimelt niet, het wordt mooi en smakelijk. Het recept maakt gebruik van rauwe eiwitten, dus het is belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit van het product.

Ingrediënten:

• 1 eiwit;
• een snufje zout;
• 500 gram poedersuiker.

Voorbereiding:

Van één groot ei heb je eiwit nodig. Als de eieren klein zijn, gebruik dan twee eekhoorns

Voeg zout en de helft van de poedersuiker toe aan het eiwit, klop

Zodra het eiwit het poeder heeft geabsorbeerd, giet je de rest van de geplette kristalsuikerkristallen eruit en klop je 5-7 minuten. Het glazuur moet sneeuwwit en dik blijken te zijn

Sommige huisvrouwen verwarren glazuur met fondant. Het glazuur is altijd dicht, glanzend en droogt snel. En de fondant is mat en hoeft niet uit te drogen

Op gelatine

Als je de smaak van eieren niet lekker vindt, kun je glazuur maken met gelatine voor cakes. Zo'n coating plakt ook niet, verkruimelt niet bij het snijden van gebak, het wordt heerlijk en sneeuwwit.

Ingrediënten:

• 1 theelepel gelatine;
• 6 eetl. ik. water;
• 180 gram suiker;
• 1 theelepel citroensap.

Voorbereiding:

Giet gelatine in een kom, giet er 2 eetlepels in. eetlepels water en laat 15-20 minuten zwellen

We sturen het resterende water samen met de suiker in een pollepel, zetten het op het vuur en koken de siroop tot het kookt, de suiker moet volledig oplossen

Voeg de gezwollen gelatine toe aan de siroop en klop met een mixer tot de gewenste dikte. Voeg tijdens het kloppen citroensap toe

Je moet zeker citroensap of zuur aan het glazuur toevoegen, want zonder een dergelijk ingrediënt zal het erg moeilijk zijn om een glanzende en glanzende coating voor cakes te krijgen

Glazuur "Vogelmelk"

We bieden nog een variant van glazuur voor cakes op eekhoorn, die niet alleen niet verkruimelt en niet plakt, maar ook smaakt naar het bekende dessert "vogelmelk".

Ingrediënten:

• 1 eiwit;
• 125 gram suiker;
• een snufje vanilline;
• een snufje zout;
• 5 g agar-agar;
• 70 ml water (voor siroop);
• 20 ml water (voor agar-agar).

Voorbereiding:

Meng agar-agar met water in een aparte kom

Voor suikersiroop, giet suiker, vanilline in een pan, giet er water in. Kokende siroop

Kook de siroop na het koken 5-7 minuten. Zodra er grote bubbels op het oppervlak verschijnen, agar-agar toevoegen, onder voortdurend roeren nog 1 minuut koken

• Giet het eiwit van een groot ei van ongeveer 40 g in een kom, voeg zout toe en klop tot sterke pieken.
• Giet nu hete agar-agarsiroop bij de eiwitten en klop.

Dit glazuur moet worden gebruikt om de taarten te versieren terwijl het nog warm is, dus als de temperatuur daalt, begint het te stollen. Om ervoor te zorgen dat het glazuur niet van tevoren bevriest, neem je een pan met heet water en zet je er een bak glazuur op

Vla Glazuur

Zonder eiwit kun je met melkpoeder nog een glazuur voor taarten maken. Het is heel eenvoudig bereid, plakt niet, verkruimelt niet en de smaak is vergelijkbaar met vla.

Ingrediënten:

• 100 gram melkpoeder;
• 120 ml gecondenseerde melk;
• 6-8 druppels citroensap.

Voorbereiding:

Giet melkpoeder in een kom en giet gecondenseerde melk, begin met een mixer op lage snelheid te kloppen

Voeg dan citroensap toe en roer alles nog een keer goed door

We brengen de kers op de taart, vormen een mooie hoed en na 2-3 uur zal de coating volledig uitharden

Het glazuur wordt alleen aangebracht op de reeds afgekoelde cakes, omdat heet bakken zal leiden tot een snellere droging van de coating

Witte chocolade frosting

De kers op poedersuiker en witte chocolade zal alle fans van iets waanzinnig smakelijke decoratie zeker aanspreken.

Zo'n glazuur plakt of verkruimelt niet, terwijl het een echte crème blijkt te zijn, dus het kan niet alleen worden gebruikt voor het decoreren van taarten, maar ook voor andere desserts.

Ingrediënten:

• 100 g witte chocolade;
• 100 g poedersuiker;
• 0,5 kopjes zure room;
• 100 gram boter.

Voorbereiding:

Breek de witte chocolade in stukjes, doe het in een kom en stuur het naar het stoombad

Voeg boter toe aan de bijna gesmolten chocolade en roer het zonder het van het vuur te halen totdat de producten volledig zijn opgelost

• Voeg nu de poedersuiker toe en blijf alles kneden.
• Zodra de massa volledig homogeen is, uit het stoombad halen.
• Voeg ten slotte zure room toe aan het mengsel en klop met een garde of mixer tot een glad en luchtig mengsel.

Het is niet moeilijk om zo'n glazuur te verkrijgen, het is belangrijk om de chocolade in een stoombad met poeder en boter alleen onder voortdurend roeren te smelten.

Glazuur op droog eiwit

Zonder gelatine kun je het glazuur op droog eiwit maken. Dit ingrediënt wordt door banketbakkers gebruikt om schuimgebakjes, soufflés, marshmallows en glazuur te maken voor het decoreren van taarten of ander gebak. Het glazuur blijkt mooi, glanzend te zijn, het verkruimelt of plakt niet.

Albumine droog eiwit en albumine zijn in de handel verkrijgbaar. Het recept gebruikt precies albufix, dat vanilline bevat.

Ingrediënten:

• 5 g droog eiwit;
• 35 ml water;
• 165 g poedersuiker;
• 5-6 druppels citroenzuur.

Voorbereiding:

Om te beginnen weken we het droge eiwit, hiervoor vullen we het met water op kamertemperatuur, mengen en laten 25-30 minuten staan

Giet het eiwit opgelost in water in het struikgewas door een zeef, zet de mixer aan en voeg poedersuiker in porties toe, klop op lage snelheid

Zodra al het poeder erin is gegoten, citroensap toevoegen en nog 5 minuten kloppen

Als het glazuur te dik is, voeg dan water toe en als het vloeibaar is, voeg dan poedersuiker toe. De voordelen van het gebruik van eiwitpoeder zijn dat het het risico op salmonella elimineert. Een dergelijk product is lang houdbaar en kan worden gebruikt om andere zoetwaren te bereiden.

Chocolade glazuur

Banketbakkers kwamen niet langs de fans van chocoladebakken, dus vandaag kun je cakes met chocoladesmaak bakken en chocoladesuikerglazuur bereiden om ze te versieren.

Interessant! Paastaartjes met rozijnen bakken in de oven

Ingrediënten:

• 160 g poedersuiker;
• 20 gram cacao;
• 1 eiwit;
• 2 theelepels citroenzuur.

Voorbereiding:

Giet cacao in een kom met poedersuiker en giet het eiwit erbij, dat op kamertemperatuur moet zijn. Roer tot een gladde massa

• Giet nu het citrussap erbij en klop tot het een beetje luchtig is.
• Voor degenen die niet van het gebruik van cacao houden, kunt u 100 g pure chocolade nemen en deze in een waterbad smelten. Roer er na 1 eetl. een lepel plantaardige olie, alleen geurloos. Het resultaat is een gladde en glanzende chocoladelaag.

Het is heel eenvoudig om glazuur te maken voor taarten die niet blijven plakken en afbrokkelen. Met een verscheidenheid aan recepten kunt u sieraden met verschillende smaken krijgen.