Hoe vitamines te behouden tijdens het koken?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

'Ik vraag me af hoeveel nuttige dingen er nog in zullen zitten?' - Russische huisvrouwen vragen zich af, gooien nog een portie groenten in kokend water en klagen over het verlies van vitamines tijdens warmtebehandeling. Er verdwijnt immers zoveel waardevols uit de producten terwijl we ze koken! Dus hoe kun je het proces van het bewaren van voedingsstoffen op een competente manier benaderen en niet alleen smaak, maar ook gezondheid uit voedsel halen?

Laten we beginnen met de koelkast

Als u denkt dat u vitamines alleen tegen vernietiging moet beschermen als ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, dan heeft u het mis. In eerste instantie geeft de juiste bewaring van groenten en fruit u een voorsprong bij de latere verwerking. Vitamine C laat groenten bijvoorbeeld sneller achter als ze in het licht en bij kamertemperatuur worden bewaard. Niet voor niets zijn er speciale nulzones voor haar voorzien in koelkasten met het label BioFresh. Daar hoort ze thuis - naast tomaten, komkommers, kool en andere vochthoudende producten.

In eerste instantie geeft de juiste bewaring van groenten en fruit u een voorsprong bij de latere verwerking.

Wist je dat bevroren vlees en vis vitamines verliezen als ze opnieuw worden ingevroren? Maak jij niet zulke banale fouten? Wat kun je zeggen over het omgekeerde proces? Elke tweede huisvrouw heeft immers een oven of magnetron met snelontdooifunctie. Hoe vaak gebruik je het? Dat is het gewoon! Ondertussen stellen voedingsdeskundigen categorisch dat je voedsel zo langzaam mogelijk moet ontdooien, het van de vriezer naar de koelkast moet verplaatsen en vervolgens in koud water.

Behandeling

Toen onze moeders en grootmoeders ons leerden de schil van aardappelen, wortelen of bieten in dunne plakjes te snijden, gaven ze niet alleen om het verminderen van de hoeveelheid afvalstoffen, maar ook om het behoud van voedingsstoffen in het product. Bij veel groenten zit de vitaminelaag namelijk direct onder de schil. En het is zo dun dat het gemakkelijk te verwijderen is, samen met de onnodige topcoat. Denk bij het schoonmaken dus aan het culinaire schoolmotto van de oudere generatie: de huid moet stralen!

Maar voor degenen die lui zijn, is er ook een uitweg - warmtebehandeling in een uniform. Ook kun je groenten in de schil koken, stoven en braden. Er zijn een groot aantal recepten die precies deze benadering van warmtebehandeling gebruiken.

5, 4, 3 zijn over voordat ze naar het vuur worden gestuurd …

Vergeet niet om voedsel te snijden en te schillen voordat u het in de pot of pan gooit. Groenten die in stukjes zijn gesneden, met lang wachten op de volgende kookfase, verliezen immers tien tot twintig procent vitamine C. Hetzelfde geldt voor het weken - je moet dezelfde aardappelen niet kwellen en ze lange tijd in water laten staan. Laat hem snel en waardig verdrinken in een pan met kokend water, en uit dankbaarheid zal hij een maximum aan nuttige stoffen voor je bewaren.

Trouwens, over kokend water. Het zit erin, en niet in een licht verwarmde vloeistof, dat je voedsel moet gooien, als je meer vitamines wilt bewaren - als ze snel worden verwarmd, worden ze het minst vernietigd. Trouwens, bijna alle oosterse gerechten zijn gebouwd op het principe van "snel vuur": kleine stukjes voedsel worden gedurende een minimale tijd op maximale temperatuur gekookt. Misschien leven Aziaten daarom langer? Het is de moeite waard om te luisteren naar het culinaire advies van 's werelds oudste beschavingen!

Wij bakken, stomen, koken

Elk van deze drie kookopties heeft zijn eigen voor- en nadelen. Stomen wordt als het nuttigst beschouwd als het gaat om het behoud van vitamines. Er is geen boter of bouillon nodig, wat betekent dat er geen vettoename is. Voedsel warmt niet op boven 100°C, waardoor in water oplosbare vitamines en mineralen niet verloren gaan. Het is bijvoorbeeld aan te raden om bruine rijst alleen op deze manier te koken, omdat deze tijdens het koken vitamine B1 verliest. Bovendien behoudt het voedsel bij deze kookmethode zijn kleur, geur en vorm.

Als we koken, neemt het verlies aan vitamines toe met 30-60%. U kunt deze aantallen verminderen door de hoeveelheid water die voor de bereiding wordt gebruikt te verminderen.

Als we koken, neemt het verlies aan vitamines toe met 30-60%. U kunt deze aantallen verminderen door de hoeveelheid water die voor de bereiding wordt gebruikt te verminderen. Bovendien adviseren sommige voedingsdeskundigen om diepvriesproducten te gebruiken, die direct op het ijs in kokend water moeten worden gegooid. Welnu, het gekookte gerecht is natuurlijk beter om het niet opnieuw op te warmen.

Bakken wordt traditioneel beschouwd als de meest schadelijke manier van koken. Vet, kankerverwekkende stoffen - iedereen heeft gehoord over deze horrorverhalen. Maar hier is de paradox, met een dergelijke warmtebehandeling gaat de minste hoeveelheid vitamines verloren - natuurlijk, als het proces goed is georganiseerd. De regel is simpel: minder vet, dunnere stukken. Zo verkort je de verblijftijd van producten in de pan en, zoals we hierboven al zeiden, door de kooktijd te verkorten, bespaar je meer voedingsstoffen. Laten we weer denken aan de oosterse keuken…

Stoven, grillen en bakken

Al deze methoden helpen ook om de vitamines in uw voedsel te behouden. Het gebruik van folie of een bakhuls verhoogt de temperatuur en verkort de kooktijd - u kent het resultaat. En als je koperen schalen van keukengerei uitsluit, kun je vitamineverlies nog meer verminderen.

Natuurlijk garandeert geen van de bovenstaande methoden u de volledige veiligheid van vitamines, en de meeste voedingsstoffen zullen nog steeds op het culinaire slagveld vallen.

Er is maar één alternatief: een rawfood-dieet… Grappen zijn grappen, maar er zit een kern van waarheid in. Als je je dieet zo herstructureert dat het meer onbewerkte voedingsmiddelen bij hoge temperaturen bevat (groenten, fruit, kruiden), dan zal je lichaam ongetwijfeld onvergelijkbaar meer vitamines krijgen dan bij de traditionele benadering van voeding. Het is niet voor niets dat voedingsdeskundigen van wereldklasse al jaren aandringen op de invoering van nieuwe normen voor de consumptie van "levende" producten. Dus in de zeer nabije toekomst kan het beeld dat we gewend zijn van een "gezond voedselbord" er heel anders uitzien: de groengroentensector neemt zeker de helft van het diagram in beslag. Doe mee met modetrends!