Tiramisu - recept thuis met mascarpone

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Tiramisu is een delicaat en heerlijk Italiaans dessert. Traditioneel wordt het gemaakt met mascarpone en losgeklopte eieren, maar het kan ook thuis met room worden gemaakt. En zelfs de beste Italiaanse banketbakkers voegen room toe aan tiramisu.

Tiramisu - een klassiek recept

Tiramisu heeft een unieke smaak. Volgens het klassieke recept wordt het noodzakelijkerwijs bereid met mascarpone-kaas, wat het dessert die zeer delicate romige smaak geeft. Daarom mag het niet worden vervangen door kwark, vooral omdat kaas zelfs thuis kan worden bereid. En als alles goed is gedaan, krijg je een verbazingwekkend lekker en mooi dessert, zoals op de foto.

Ingrediënten:

• 5 eieren;
• 250 g mascarponekaas;
• 125 gram suiker;
• 325 ml room;
• espresso;
• 35-40 savooien;
• cacao.

Voorbereiding:

Breek de eieren in de mengkom, voeg suiker toe en klop tot een luchtig geheel

Meng in een aparte kom koude slagroom en mascarpone-kaas, die ook koud moet zijn

Klop eerst op lage snelheid en zodra de ingrediënten tot een totale massa zijn vermengd, verhoogt u de snelheid en blijft u kloppen tot het luchtig is

Doe room en roomkaas in losgeklopte eieren, meng voorzichtig met een spatel. Het is niet nodig om te lang te kneden, anders kan de delicate structuur van de crème worden verstoord

Voeg desgewenst aromatische alcohol toe aan de afgekoelde koffie, dompel de savoyardi-koekjes even in de drank en leg ze op de bodem van de vorm

Vervolgens een laag crème. Wees niet bang dat het vloeibaar is. Nadat het dessert in de koelkast staat, zal de room dikker worden

Wisselende lagen, verzamel het dessert volledig, vul de hele vorm in

We sturen het dessert enkele uren naar een koele plaats en besprenkelen voor het serveren de tiramisu met een flinke portie zoete cacaopoeder

Het is belangrijk voor tiramisu om sterke koffie te zetten, omdat het het aroma is dat het dessert een unieke smaak geeft. Gebruik geen instant- of graankoffie van lage kwaliteit voor het maken van lekkernijen.

Interessant! Taart "Napoleon" in een pan met stap voor stap foto's

Tiramisu - recept zonder eieren

Tiramisu is een dessert dat savoyardi-koekjes en delicate botercrème perfect combineert. Thuis kan de crème worden gemaakt met mascarpone en zonder eieren. Het punt is dat zelfs goedgeklopte eieren na een paar uur vocht beginnen af te geven, dus banketbakkers gebruiken room, waarmee het dessert 2-3 dagen veilig in de koelkast kan worden bewaard.

Ingrediënten:

• 400 g savoyardi-koekjes;
• 20 gram cacao.

Voor de crème:

• 500 ml room (33-35%);
• 500 g mascarponekaas;
• 200 g poedersuiker;
• 50 ml Amaretto-likeur.

Voor impregnatie:

• 500 ml sterke koffie;
• 1 eetl. ik. Sahara;
• 50 ml Amaretto-likeur.

Voorbereiding:

• Laten we eerst een crème maken. Giet hiervoor koude slagroom in de mengkom, voeg onmiddellijk poedersuiker toe, klop tot zachte pieken.
• Stuur vervolgens de roomkaas door de slagroom en klop een minuut op de laagste snelheid.

Voeg in verschillende stappen Amaretto-likeur toe aan de botercrème

• Om de koekjes te laten weken, zet u sterke koffie, koelt u af, voegt u suiker toe en giet u de drank erbij, mengt.
• We dopen de Savoyardi koekjes helemaal in de koffieweek en leggen ze meteen in één laag op de bodem van de mal.

Leg de helft van de room op de koekjes en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak

Bovenop de slagroom leggen we nog een laag koekjes, die we vooraf weken in een koffiedrankje

• Verdeel de resterende room erover.
• Bedek de dessertvorm met folie en zet deze minimaal 5 uur op een koele plaats.

Bestrooi de tiramisu voor het opdienen royaal met kwaliteitscacaopoeder en garneer desgewenst met vers fruit, bessen en muntblaadjes

U hoeft de koekjes niet lang te laten weken, slechts een paar seconden is voldoende - als het nat wordt, wordt het pap, en dit mag niet worden toegestaan.

Interessant! Het recept voor een heerlijke Kiev cake volgens GOST

Tiramisu zonder mascarpone en zonder eieren

Het is geen geheim dat tiramisu wordt gemaakt met savoyardi en mascarpone, maar tegenwoordig is het vrij moeilijk om hoogwaardige roomkaas te vinden en het kost veel geld. Daarom bieden we een interessante versie van het Italiaanse dessert met perziken, geen mascarpone en geen eieren.

Ingrediënten:

• 14-16 st. savoyardi-koekjes;
• 400 ml room (van 33%);
• 3 eetl. ik. poedersuiker;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 200 ml espresso;
• 1-2 theelepels Sahara;
• 1 theelepel rum (brandewijn, likeur);
• perziken uit blik.

Voorbereiding:

• We zetten koffie op een handige manier, voegen suiker toe en laten het afkoelen.
• Nadat de drank in een kom is gegoten, om de smaak te verbeteren, giet je een aromatische alcoholische drank erbij en roer je.

• Als toetje bereiden we ook meteen savoyaardse koekjes en perziken uit blik, die we drogen op keukenpapier en in kleine stukjes snijden.
• Giet voor de room de gekoelde room in een geschikte container en begin te kloppen met een gemiddelde mixersnelheid. Voeg daarbij een lepel vanille-extract en (in verschillende stappen) poedersuiker toe.

We verzamelen dessert. Dip de koekjes snel in de koffie en leg ze in de vorm

Bestrooi met slagroom en leg de perzikstukjes erop

Vervolgens leggen we de volgende laag koekjes neer en zo, afwisselende lagen, verzamelen we het dessert volledig

We spannen de vorm aan met huishoudfolie en zetten deze een tijdje op een koele plaats, en besprenkelen tiramisu met cacao voor het serveren

Mascarpone-kaas kan thuis worden gemaakt met room en citroensap. Dit is natuurlijk geen echte Italiaanse kaas, maar beter dan wat je soms in de winkel kunt kopen. Het belangrijkste is dat de crème natuurlijk is.

Oranje tiramisu

Tegenwoordig zijn er verschillende mogelijkheden om een Italiaans dessert te serveren. Bijvoorbeeld sinaasappeltiramisu, die je thuis kunt maken met mascarpone, room en savoyardi-koekjes.

Interessant! Thuis een heerlijke Pancho cake koken

Ingrediënten:

400 g savoyardi-koekjes

Voor de oranje Koerd:

• 220 ml sinaasappelsap;
• schil van 2 sinaasappels;
• 2 eieren;
• 100 gram suiker;
• 20 gram zetmeel;
• 30 gr boter.

Voor de crème:

• 300 ml oranje Koerd;
• 350 ml room (33%);
• 500 g mascarponekaas;
• 1 eetl. ik. sinaasappelschil.

Voor impregnatie:

• 250 ml sinaasappelsap;
• 1 eetl. ik. citroensap;
• 250 ml water;
• 100 gram suiker.

Voorbereiding:

• Om de impregnatie voor te bereiden, giet je water in een pan, voeg je suiker toe en breng je aan de kook.
• Giet het gekookte water met suiker in een aparte kom, giet het sap van sinaasappel en citroen erbij, roer en laat volledig afkoelen.

Voor de room nemen we noodzakelijkerwijs koude room en kloppen deze samen met poedersuiker tot de pieken medium zacht zijn, dat wil zeggen dat de massa niet te dicht mag blijken te zijn

Doe mascarpone-kaas in een aparte container, voeg sinaasappelgestremde melk toe. Het is heel eenvoudig te bereiden, het is eigenlijk een vla, er wordt alleen sinaasappelsap gebruikt in plaats van melk

• We sturen ook sinaasappelschil naar de kaas en kloppen alles goed.
• Nu mengen we de slagroom in verschillende stappen door de kaasmassa en is de room voor het dessert klaar.

• Laten we beginnen met het samenstellen van de tiramisu. We nemen savoyardi-koekjes, die velen damesvingers noemen, dopen ze in de impregnatie en leggen ze op de bodem van de vorm.
• Doe wat van de room op de koekjeslaag, strijk glad en herhaal de lagen.
• We halen het dessert op een koele plaats zodat het goed verzadigd is en voor het serveren versieren we het naar wens, je kunt verse aardbeien, sinaasappelschijfjes en muntblaadjes gebruiken.

Savoyardi-koekjes zijn niet gemakkelijk te kopen, maar ze kunnen thuis worden gemaakt met de eenvoudigste ingrediënten - suiker, bloem en eieren.

Aardbeien tiramisu

Aardbeien tiramisu is geen klassieke optie, maar het blijkt een heerlijk zomers dessert te zijn. Het zal vooral diegenen aanspreken die niet echt van koffie houden. In dit geval wordt de cake ook bereid met mascarpone, room en zonder eieren.

Ingrediënten:

• 200 g savoyardi-koekjes;
• 3 theelepels aardbeienjam;
• 300 g verse aardbeien;
• 250 g mascarponekaas;
• 4-5 st. ik. poedersuiker;
• 100 ml slagroom.

Voorbereiding:

Laten we de eenvoudigste siroop bereiden voor impregnatie. Neem hiervoor aardbeienjam en verdun deze met een beetje water

We wassen en drogen de bessen goed. Het dessert kan alleen met aardbeien worden gemaakt of voeg naar wens andere bessen toe. Snijd de helft van de aardbeien in kleine stukjes, hak de rest van de bessen in stukjes net voor het opdienen van het dessert

• Mix voor de room de mascarponeroomkaas en de poedersuiker tot een gladde massa.
• Giet de gekoelde room in porties en blijf kloppen tot zachte pieken.

• Leg de in siroop geweekte savoyardi koekjes in de eerste laag in de vorm.
• Verdeel de room erover en leg de stukjes aardbei erop.

Bedek met een tweede laag koekjes, de resterende room en verwijder het dessert 5-8 uur in de koelkast

Versier de tiramisu voor het serveren met verse bessen

Als u mascarpone-kaas niet kunt vinden, kunt u deze vervangen door kwarkroom met room, Philadelphia-kaas, vette zure room of kwark geraspt met suiker.

Mousse tiramisu

Als je iets nieuws wilt proberen, raden we je aan een mousse-tiramisu te maken. Zo'n dessert kost tijd, maar het resultaat zal het waard zijn.

Ingrediënten voor het koekje:

• 2 eieren;
• 60 gram suiker;
• 50 gram bloem;
• een snufje zout;
• 15 gr maizena.

Voor impregnatie:

• 2 theelepels natuurlijke koffie;
• 200ml water.

Voor de chocolade koffiemousse:

• 50 ml sterke koffie;
• 50 g pure chocolade;
• 35 gram suiker;
• 6 g bladgelatine;
• 30 ml water;
• 130 ml room.

Interessant! Raffaello cake koken volgens het lekkerste recept

Voor een romige mousse:

• 60 gram suiker;
• 2 dooiers;
• een snufje zout;
• 70 ml melk;
• 8 g bladgelatine;
• 40 ml water;
• 60 g witte chocolade;
• 40 ml sterke drank;
• 200 g mascarponekaas;
• 200 ml room.

Voor de crème:

• 250 g mascarponekaas;
• 50 g poedersuiker;
• 80 ml room;
• vanille.

Voorbereiding:

1. Laten we beginnen met een koekje. Voeg hiervoor zout, suiker toe aan de eieren en klop tot de massa lichter en luchtig wordt.
2. Zeef droge ingrediënten in verschillende stappen en meng elke keer voorzichtig met een spatel.
3. Giet het deeg in een vorm en bak het koekje ongeveer 20 minuten op 180°C.
4. We halen het afgewerkte koekje eruit, laten het 5 minuten in de vorm staan, koelen het dan af op het rooster, wikkelen het in huishoudfolie en zetten het enkele uren op een koele plaats.
5. Voor de chocolade-koffiemousse zetten we sterke koffie op een gemakkelijke manier.
6. Giet suiker bij de chocolade, giet er 50 ml hete koffie bij, laat het een minuutje staan en klop het met een staafmixer.
7. Voeg de gezwollen gelatine toe en klop nogmaals met een blender tot een gladde massa. Koel de resulterende chocolade-koffiemassa af tot kamertemperatuur.
8. Op dit moment halen we het koekje eruit en snijden het in twee cakes.
9. Klop koude slagroom tot zachte pieken en combineer met chocolade-koffiemassa.
10. We wikkelen een ring met een diameter van 16 cm met huishoudfolie, leggen het eerste koekje, verzadigen met de resterende sterke koffie.
11. Giet de bereide chocolade-koffiemousse erop, egaliseer het, verdrijf luchtbellen.
12. Leg het tweede koekje op de mousse en verzadig deze ook met sterke koffie. Zet het 10-12 uur in de vriezer.
13. Voor een romige mousse in een pan, meng de dooiers, zout, suiker, meng met een garde.
14. Breng de melk aan de kook, maar kook het niet, en voeg het in kleine porties toe aan de dooiers, meng grondig elke keer.
15. We sturen de kookpan naar het vuur en verwarmen de massa onder constant roeren, maar zorg ervoor dat deze niet kookt, anders krullen de dooiers.
16. Voeg de gezwollen gelatine toe aan de hete room en meng tot deze volledig is opgelost.
17. Giet gesmolten witte chocolade bij de room en eventueel aromatische alcohol, breek door met een staafmixer tot een gladde massa.
18. Klop in een aparte kom de koude slagroom tot zachte pieken.
19. Voeg mascarponeroomkaas toe aan de custardbasis, breek door met een staafmixer tot een gladde massa.
20. Combineer nu de custardmassa met slagroom, meng.
21. We spannen de ring met een diameter van 18 cm vast met huishoudfolie, leggen deze op een bord, gieten de crèmemousse uit, verdelen met een spatel, verdrijven alle luchtbellen.
22. We halen de vulling van de bevroren biscuit en chocolade-koffiemousse uit de ring, doen deze in de romige mousse, verwarmen deze en zetten hem in de vriezer tot hij volledig bevroren is.
23. We halen de bevroren cake uit de ring, brengen deze onmiddellijk over naar een schaal of substraat en leggen deze in de koelkast om te ontdooien.
24. Op dit moment bereiden we een crème van mascarpone-kaas, room, vanille en poedersuiker. De slagroom zetten we op de taart met een culinair zakje en een rond mondstuk met een diameter van 8 mm.
25. Bestrooi de Tiramisu cake erover met ongezoet cacaopoeder en decoreer eventueel met muntblaadjes of koffiebonen.

Om de diepgevroren cake gemakkelijker uit de ring te krijgen, verwarm je de randen van de vorm met een föhn, verwijder je de huishoudfolie en verwijder je voorzichtig de ring.

Tiramisu met mascarpone en savoyardi is een heerlijk maar complex dessert, dus het zal zeker even duren voordat alle smaken bij elkaar komen. Als u uw dierbaren wilt plezieren met een speciaal dessert, is het beter om zelf roomkaas te maken en zelfgemaakte koekjes of een dun koekje te bakken.