Geometrie en natuurkunde in de keuken - 5 tekenen van een perfect mes

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Wat moet volgens jou het perfecte mes zijn? Scherp? Maar je raadt het niet! De scherpte van het mes is niet de enige en verre van de belangrijkste kwaliteit, gek genoeg…

Zelfs een bot mes kan immers worden geslepen. Het geheim van perfecte messen ligt elders. Samura onthult 5 hoofdprincipes van het perfecte keukenmes.

1. Bladgeometrie

Het ideale SAMURA-blad heeft vloeiende hellingen van de kolf zelf tot aan de snijkant. Het zijn deze Japanse hellingen waarmee u gemakkelijk kunt maaien. Historisch gezien zijn rechte wighellingen het meest populaire type bladvorm. Ze waren eigendom van Japanse katana's, Viking Saksen, Romeinse gladius, Spaanse Navajs, Schotse dirk, Mameluk-zwaard, Indiase tavlyar en Arabische shamshir. Technologisch is het niet zo eenvoudig om dergelijke afdalingen te maken en helemaal niet goedkoop. Messen met rechte hellingen kunnen niet goedkoop zijn, alleen al vanwege het feit dat ongeveer 60% van het materiaal wordt verwijderd (verspild) tijdens de fabricage van het mes. Maar alleen zo'n mes kan perfect snijden.

2. Bladdikte:

Als je het SAMURA-lemmet vergelijkt met andere (conventionele) messen, zul je merken dat het Samura-lemmet veel dunner is. Een dun mes snijdt beter, een mes gaat als een scheermes moeiteloos door elk product. Bij het handvat heeft het lemmet een dikte van ongeveer 3 mm en loopt geleidelijk taps toe naar de punt tot een dikte van 0,1 mm - dit geeft het lemmet flexibiliteit en elasticiteit.

3. Mesgewicht

Samura-messen zijn merkbaar lichter dan hun concurrenten. Het mes mag niet zwaar zijn - dit maakt deel uit van de Samur-filosofie. Licht mes - de hand van de chef wordt niet moe, het mes is gemakkelijker te bedienen.

4. De hardheid van het staal is een sleutelfactor

Alleen hard Japans staal kan een langdurige kirenagu geven (het vermogen van een mes om te blijven slijpen, dat wil zeggen, hoe lang het mes scherp kan blijven). Samura-messen hebben een gemiddelde hardheid van 58-61 HRC, wat optimaal is voor messenstaal. Minder hard staal botst snel, harder staal is te bros.

5. Scherpte

Samura-messen zijn erg scherp. Handmatig slijpen op natte steen en het polijsten van de snijkant is veel moeilijker en duurder dan conventioneel automatisch slijpen op een machine, maar alleen dit soort slijpen geeft u een buitengewoon gevoel van Japans slijpen. De slijphoek van de snijkant komt overeen met de Japanse standaard - 18-21 graden.

Zoals je ziet, is het perfecte mes niet zo eenvoudig als het lijkt. Maar om het verschil te begrijpen en te voelen - je moet het minstens één keer proberen.

www.samura.ru

Gepubliceerd als advertentie