Het recept voor de klassieke paprikalecho voor de winter

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

• Categorie:

  lege plekken

• Kooktijd:

  1,5 uur

Ingrediënten

• tomaten
• paprika
• suiker
• plantaardige olie
• zout
• azijn

In het groenteseizoen is het tijd om na te denken over smakelijke bereidingen voor de winter, waarbij de klassieke paprikalecho een bijzondere plaats inneemt. Dit voorgerecht wordt door veel huisvrouwen bereid en deelt graag de recepten voor groentekrullen uit de serie "Je zult je vingers likken".

Paprika-tomatenlecho - een klassiek recept

De klassieke paprika-lecho is een van de meest favoriete bereidingen voor de winter. Het voorgerecht blijkt zo lekker te zijn dat je je vingers bij aflikt. Smakelijke lecho zal elk gerecht zeker verrijken en aanvullen met zijn smaak.

Ingrediënten:

• 2,5 kg paprika;
• 2 kg tomaten;
• ½ kopje suiker;
• ½ kopje plantaardige olie;
• 1 eetl. ik. zout (met een glijbaan);
• 1 eetl. ik. azijn (9%).

Voorbereiding:

• Maal de tomaten met een vleesmolen of blender.
• Giet suiker, zout in de geraspte tomaten, roer, zet in brand en breng aan de kook.

Op dit moment verwijderen we de zaden van de paprika en snijden we in grote stukken. Voor lecho kun je paprika's van elke kleur nemen, maar het voorgerecht is het lekkerst van rood en geel fruit

• Giet olie in de gekookte tomatensaus en voeg peper toe, breng opnieuw aan de kook.
• Kook de lecho 30 minuten. Voeg vervolgens azijn toe, roer en haal van het vuur.
• We leggen het warme voorgerecht in steriele potten en spannen het aan met gesteriliseerde deksels.

• Verder verpakken we de potten volgens de traditie met lecho en na volledige afkoeling bewaren we ze.
• Voor lecho moet je rijpe en goede tomaten gebruiken, tweederangs fruit heeft een slecht effect op de smaak van de afgewerkte snack.

Met wortel en ui

Klassieke lecho kan niet alleen worden bereid met paprika en tomaten, maar ook met toevoeging van andere groenten. Bijvoorbeeld een recept uit de serie "Lick your fingers" - met wortelen en uien. Zo'n voorgerecht voor de winter is al gevarieerder en interessanter van smaak.

Ingrediënten:

• 3 kg paprika;
• 1,5 kg tomaten;
• 500 g wortelen;
• 300 g uien;
• 120 gram suiker;
• 1 eetl. ik. zout;
• 120 ml plantaardige olie;
• 120 ml azijn (9%);
• 4-5 anjerknoppen;
• 4-5 erwten piment.

Voorbereiding:

• We wassen de tomaten goed, snijden ze in plakjes en gaan door een vleesmolen. Giet de resulterende tomatenpuree in een pan en zet in brand.
• Op dit moment worden de vruchten van paprika, die al van zaden zijn gepeld, in plakjes gesneden.

Snijd in lange reepjes en geschilde wortelen

• Snipper de ui met ringen of halve ringen.
• Voeg zodra de tomaten koken zout, suiker, kruidnagel, piment toe, voeg olie en azijn toe.

• Laat de tomatensaus opnieuw koken en leg de uien en wortelen, kook de groenten 5-7 minuten.
• Daarna verspreiden we de paprika's, dek af met een deksel en kook de lecho 20-25 minuten. Gedurende deze tijd moet de inhoud van de pan meerdere keren worden gemengd.

We leggen de afgewerkte snack in potten en rollen de deksels op, die eerst met stoom of in de oven moeten worden gesteriliseerd

Het is beter om de lecho niet te verteren. Wortelen en paprika's moeten knapperig zijn, zodat ze hun smaak en betere smaak behouden in de afgewerkte snack.

Paprika lecho met knoflook

Paprika-lecho met knoflook is een van de eenvoudigste klassieke recepten om je voor te bereiden op de winter uit de serie "Lick your fingers". Het voorgerecht blijkt net zo lekker, aromatisch en appetijtelijk te zijn.

Ingrediënten:

• 1,5 kg paprika;
• 3 kg tomaten;
• 1 bol knoflook;
• 3 eetl. ik. azijn (9%);
• 1 eetl. ik. zout;
• 200 ml plantaardige olie;
• peperkorrels;
• 1 chilipeper (optioneel)

Voorbereiding:

• Snijd de gepelde knoflookteentjes in plakjes. Je moet het niet te veel malen, omdat de pittige groente in de afgewerkte snack moet worden gevoeld.
• Schil de zaadjes van paprika's en snijd ze in stukjes van 1 cm breed. We sturen de paprika's naar een pan met knoflook.

Snijd de tomaten doormidden, verwijder de steeltjes en maal ze desgewenst samen met de Spaanse peper fijn in een vleesmolen of keukenmachine

• Giet de tomatenpuree in een pan met de rest van de groenten. Giet vervolgens zout, suiker en giet boter erbij, roer alles en zet in brand.
• Kook de lecho na het koken 30 minuten, voeg dan de azijn toe en bereid het voorgerecht nog eens 10 minuten.

• We leggen de hete lecho in kant-en-klare potten en rollen de deksels op.
• Aromatische kruiden kunnen aan lecho worden toegevoegd. Paprika's gaan bijvoorbeeld goed samen met basilicum, koriander, peterselie, maar ook met tijm en marjolein. Het is het beste om gedroogde kruiden te gebruiken, dan is de snack langer houdbaar.

Maar als verse kruiden worden gebruikt, moeten deze 5 minuten voordat de lecho klaar is in de pan worden gedaan voordat azijn wordt toegevoegd.

Paprika lecho met tomatenpuree

De klassieke paprika-lecho gebruikt verse tomaten, maar groenten kunnen worden vervangen door tomatenpuree. Zo'n snack voor de winter blijkt zo lekker te zijn dat je je vingers bij aflikt.

Ingrediënten:

• 800 g paprika;
• 500 ml tomatenpuree;
• 250 ml water;
• 5-6 erwten zwarte peper;
• 4 pimenterwten;
• 2 eetlepels. ik. azijn;
• 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
• 1 laurierblad;
• 2-3 teentjes knoflook.

Voorbereiding:

• Snijd de paprikavruchten doormidden, verwijder het klokhuis met alle zaadjes. Voor lecho kun je alleen rood fruit nemen, maar het voorgerecht ziet er helder uit van groenten van verschillende kleuren.
• We snijden de Bulgaarse groente in willekeurige stukjes, je kunt reepjes, plakjes of vierkanten gebruiken.

• Doe de tomatenpuree in een kom, giet er water bij en roer tot een gladde massa.
• Giet het resulterende tomatensap in een pan met paprika. Giet vervolgens zout en suiker en voeg ook laurierblaadjes, piment en zwarte peper toe.

• We sturen het naar het vuur en koken de lecho na het koken onder constant roeren gedurende 30 minuten.
• Giet vervolgens de azijn, olie erbij en doe de knoflook, die door een knoflookpers kan of fijngehakt kan worden met een mes.

We koken de lecho nog eens 10-15 minuten en leggen hem dan heet in gesteriliseerde potten. We rollen de deksels op (ook steriel), koelen het voorgerecht en brengen het over naar de opslag

Het originele lecho-recept bevat drie ingrediënten: paprika, tomaten en uien. Maar je kunt het zonder uien doen als je een snack voor de winter wilt, en geen bijgerecht voor vlees en worstjes.

Paprika lecho en aubergine

Sommige huisvrouwen hebben een lecho ontdekt die gemaakt is van paprika en aubergine. Dit is natuurlijk geen klassieke optie voor een aperitief, maar het blijkt ook heerlijk en smakelijk. Daarom kan zo'n recept veilig worden opgenomen in een reeks groentebereidingen voor de winter - alsof je je vingers aflikt!

Ingrediënten:

• 700 g paprika;
• 1 kilo aubergine;
• 2 kg tomaten;
• 300 g wortelen;
• 1 eetl. ik. zout;
• 80 gram suiker;
• 120 ml plantaardige olie;
• 4 teentjes knoflook;
• 50 ml azijn (9%).

Voorbereiding:

• Giet koud water in de container en roer het zout erin.
• Snijd de aubergines in kleine blokjes en giet ze in zout water.
• Snijd de tomaten in 2-4 stukken, verwijder de steeltjes. Maal de plakjes tomaat met een blender.

We reinigen paprika's van zaden, in plakjes gesneden

Snijd de wortel in halve cirkels

• Maal de knoflook op een fijne rasp.
• Giet het water van de aubergines af en spoel ze weer goed af.
• Giet tomatenpuree in een pan, voeg paprika, wortel en aubergine toe, voeg olie toe.

Zodra de groenten koken, voeg zout en suiker toe, meng en kook onder het deksel gedurende 30 minuten

Voeg vervolgens de knoflook toe, giet de azijn erbij, meng en na 5 minuten kan de afgewerkte lecho in gesteriliseerde potten worden gerold

Om de lecho erg lekker te maken, moet je vlezige tomaten kiezen, maar je kunt dunwandige groene paprika's nemen - op deze manier krijgt het voorgerecht een pikante smaak.

Paprika en courgette lecho

Van een reeks voorbereidingen voor de winter "Je zult je vingers likken", is het vermeldenswaard nog een recept voor lecho - van paprika en courgette. Natuurlijk kan dit soort aperitief niet worden toegeschreven aan het klassieke Hongaarse gerecht, maar voor de verandering is het het proberen waard.

Ingrediënten:

• 1,5 kg tomaten;
• 1 kg courgette;
• 4-5 stuks. paprika;
• 5-6 teentjes knoflook;
• 100 gram suiker;
• 1 eetl. ik. zout;
• 1 eetl. ik. azijn (9%);
• 1 eetl. ik. plantaardige olie.

Voorbereiding:

Snijd de geschilde courgette in blokjes van 1, 5-2 cm. Als de groente jong is, kan deze samen met de schil en zaden worden gebruikt

Snijd de tomaten in kleine blokjes, na het verwijderen van de steeltjes

• Snijd in middelgrote blokjes en paprika, die ook van de zaden moet worden geschild.
• In dit recept hakken we de tomaten niet, maar gieten ze meteen in een pan samen met zout en suiker. Na het koken, kook gedurende 10 minuten.

• Daarna sturen we paprika's en courgettes naar de tomaten, gieten de olie erin en koken 30 minuten.
• Voeg 15 minuten voor het koken gehakte of geperste knoflook toe.

Voeg gedurende 1-2 minuten voor het einde van het koken azijn toe. Nadat we de lecho van het vuur hebben gehaald en in potten hebben gedaan

Als je alleen van lecho houdt van paprika en tomaten, dan kun je de smaak diversifiëren met behulp van pittige kruiden. Maar liefhebbers van pittige snacks zullen zeker van lecho met chili of mierikswortel houden.

De klassieke paprika lecho is een eenvoudig maar erg lekker tussendoortje voor de winter waarbij geen dure ingrediënten nodig zijn. Je zult zeker de voorgestelde recepten uit de serie "Je zult je vingers likken", ze kunnen zelfs door de meest verfijnde fijnproevers worden verwend.