Hele speenvarken koken in de oven

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 17:46

• Categorie:

  Vlees gerechten

• Kooktijd:

  2, 5-3 uur

Ingrediënten

• big
• ui
• citroenen
• zout en peper
• sojasaus
• olijfolie
• groene uien

Zelfs in Rusland werd varkensvlees beschouwd als een symbool van rijkdom en vruchtbaarheid, daarom serveerden ze op het oude nieuwjaar altijd gelei van varkenspoten en speenvarken, dat volledig gebakken was. En als u besluit uw gasten te verrassen met zo'n koninklijke traktatie, dan bieden we u verschillende recepten met foto's die u zullen helpen leren hoe u een speenvarken in de oven kookt.

Geroosterd speenvarken

Geen enkel vlees is te vergelijken met speenvarken, zeker niet wanneer het in zijn geheel in de oven wordt gebakken of gegrild. We bieden je een recept met een foto, waardoor je leert hoe je zo'n feestelijk gerecht kunt bereiden.

Ingrediënten:

• big;
• 4 uien;
• 6 citroenen;
• zout en peper naar smaak;
• sojasaus naar smaak;
• olijfolie;
• 3-4 teentjes knoflook;
• bosje groene uien.

Voorbereiding:

We bereiden het karkas van een speenvarken voor op het bakken en hiervoor moet het van binnen helemaal leeg zijn. Daarom extraheren we de lever en alle andere ingewanden. Als er haar op de huid achterblijft, knippen we het af of scheren we het biggetje gewoon

Wrijf het karkas nu goed in met zout, peper en eventuele kruiden naar smaak. Je kunt het varken ook insmeren met sojasaus, maar dan moet je voorzichtig zijn met het zout om het niet te overdrijven

Dan vullen we het karkas met citroen, uien en groene uien, evenals knoflook, naaien we de buik met draden

Wikkel de oren, staart en patch in met folie. Als de big aan het spit wordt geroosterd, binden we de poten vast zodat ze niet verbranden

We bakken de big 3 tot 5 uur, de exacte tijd hangt af van de grootte van het karkas, maar 1 kg kost 1 uur bakken, ongeacht waar de big zal worden geroosterd

Giet tijdens het bakken het karkas elk half uur met gesmolten vet. Baktemperatuur van 180-200 ° С. Als de big aan het spit moet worden geroosterd, moet deze regelmatig worden gedraaid. Voeg indien nodig brandhout toe

De gereedheid van het varken kan worden gecontroleerd met een thermometer of we doorboren het karkas eenvoudig met een mes, en als er helder sap uit de punctie komt, is het vlees klaar

Serveer het gebakken speenvarken met een bijgerecht, groenten en wijn

Interessant! Heerlijk kalkoen koken voor het nieuwe jaar 2020 in de oven

Om te koken kun je een gepaard of bevroren varken kopen. Natuurlijk kost het in bevroren vorm minder, maar hier is het de moeite waard om te overwegen dat het karkas binnenin met ijs kan worden gevuld en na ontdooien zal het gewicht van de big onmiddellijk met een derde afnemen.

Speenvarken in de oven met rijst en groenten

Als het speenvarken aan een spies wordt geroosterd, hoeft u het niet te vullen, omdat dit onhandig en onpraktisch is. Maar als het in zijn geheel in de oven wordt gebakken, dan kun en moet je het zelfs vullen. Je kunt een varken koken met verschillende vullingen, er is bijvoorbeeld een recept met een foto met groenten en rijst.

Ingrediënten:

• big;
• 2 sinaasappels;
• 1 citroen;
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn;
• 1 theelepel gedroogde marjolein;
• 2 eetlepels. ik. zout;
• 1 teentje knoflook;
• 1 theelepel witte peper;
• 100 g rijst;
• 2 paprika's;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• wat wodka.

Voorbereiding:

We leggen het varkenskarkas op de rug, openen de buik en maken een incisie langs de richel aan de ene en de andere kant. Wrijf nu de binnenkant in met knoflook

Voor de marinade van citroen en sinaasappel overleven we het sap en schillen we ook de schil van de citrus. Voeg gedroogde kruiden, zout en witte peper toe, roer alles goed door

We bedekken het karkas met de resulterende marinade, wikkelen het in huishoudfolie en laten het 2-3 uur op kamertemperatuur staan

Kook de rijst in gezouten water tot hij half gaar is. Snijd de wortelen, uien en paprika's in blokjes en bak ze half gaar in een pan met toevoeging van olie. Dan mengen we rijst met groenten

Droog de big af met papieren servetten en ontvet de huid door deze af te vegen met wodka

Nu spullen met rijst en groentevulling, naai de buik dicht

Vervolgens wikkelen we de staart, pleister en oren met folie zodat ze niet doorbranden. Bind de voor- en achterpoten vast, breng ze over naar een bakplaat bedekt met perkament

We sturen het varken 15 minuten naar de oven, temperatuur 220 ° C. Nadat we het eruit hebben gehaald, vet het karkas in met plantaardige olie en bak het 2 tot 3 uur op een temperatuur van 170 ° C

We brengen het afgewerkte varken over naar een mooi gerecht, decoreren met citrusvruchten, verse groenten en serveren

Interessant! Konijnenvlees in de oven koken om het mals te houden

De versheid van het speenvarken kan worden bepaald door de injectieplaats, het moet een scharlakenrode kleur van bloed hebben. De abdominale incisie moet voor bijna een kwart van de vinger bedekt zijn met een vetlaag. Let bij het kopen ook op de nieren, deze moeten bedekt zijn met vet.

Speenvarken in de oven met boekweit en champignons

Terug in Rusland werd een speenvarken heel gebakken met boekweit, en tegenwoordig is zo'n gerecht erg populair. En nu, in het voorgestelde recept met een foto, zullen we je in detail vertellen hoe je een varken in de oven kookt met boekweit en champignons.

Ingrediënten:

• speenvarken;
• 2 glazen droge witte wijn;
• 3-4 eetl. ik. sojasaus;
• 3-4 anjerknoppen;
• 2 dozen steranijs;
• 6-8 erwten piment;
• 1 ui;
• 300-400 g champignons;
• 1 glas boekweit;
• zout, zwarte peper, paprika;
• olijfolie;
• boter;
• honing.

Voorbereiding:

We plaatsen het voorbereide karkas van een speenvarken in een handige ruime container, vullen het met water. Giet nu wijn, sojasaus erbij, doe steranijs, kruidnagel en piment, meng. Indien gewenst kunnen de kruiden in water worden gekookt zodat ze hun smaak en aroma beter onthullen, afkoelen en vervolgens gebruiken voor de marinade

In zo'n marinade laten we de big 1, 5 dagen staan, van tijd tot tijd keren we het karkas

Na het varken halen we het eruit, drogen het goed met papieren servetten van binnen en van buiten

Kook voor de vulling boekweit, maar breng het graan niet volledig klaar. Snijd de ui in vieren en bak in een pan met boter of olijfolie tot ze transparant is

Snijd de champignons in niet te kleine blokjes, stuur ze naar de uien en bak ze goudbruin

Giet daarna de champignons gebakken met uien in de boekweit, voeg zout en peper naar smaak toe, meng

Giet nu het karkas met olie, bestrooi met zout, peper en paprika, wrijf het varken goed met kruiden. Daarna vullen we het met boekweitpap en naaien we de buik dicht

We leggen het op een bakplaat, wikkelen de oren en een pleister met folie, sturen het 30 minuten naar de oven, temperatuur 200 ° C

Nadat we het karkas hebben verwijderd, vet het in met een mengsel van honing en sojasaus, bak 1 uur en 20 minuten, temperatuur 170-180 ° С

20 minuten voordat het klaar is, kan het karkas opnieuw worden ingevet met honing

Leg de afgewerkte big op een grote schaal, decoreer met kruiden, verse groenten en, indien gewenst, gebakken aardappelen

Voor het bakken is het raadzaam om een speenvarken te kiezen dat niet meer dan 3-4 kg weegt. Zo'n varken zal goed koken, het vlees zal zacht en zacht blijken te zijn.

Het recept voor gebakken speenvarken van Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya heeft ook haar eigen recept met een foto, waarin ze vertelt hoe je een heel speenvarken in de oven kookt. Van alle opties voor vullingen kiest de bekende tv-presentator ook boekweit, omdat ze gelooft dat dergelijke granen het meest geschikt zijn voor het malse vlees van een varken.

Ingrediënten:

• varkens karkas;
• 2 kopjes boekweit;
• 2 uien;
• 2 eieren;
• een bos groene uien;
• 4 eetl. ik. olijfolie;
• 1 eetl. ik. boter;
• h. L. zwarte peper;
• 1 theelepel zeezout.

Voorbereiding:

Giet de boekweit in een dikwandige pan, giet er kokend water over, voeg zout toe en zet 30 minuten in de oven, temperatuur 180°C

We wassen het varkenskarkas goed, drogen het, wrijven het van binnen en van buiten in met zout en peper

Snijd de ui in kleine blokjes, bak in olijfolie tot ze transparant zijn

Kook de eieren, maak ze schoon, kneed met een vork tot fijne kruimels

Giet nu eieren, gebakken uien en fijngehakte groene uien in boekweit

Meng alles en vul het karkas met de resulterende vulling, naai de buik met draden

Vet de bakplaat in met olijfolie, doe boter in het midden en schuif de big zelf, verberg de achterpoten onder de buik

Giet olie over het karkas. We wikkelen de staart, oren en patch met folie, sturen naar de oven

We bakken het speenvarken 2 uur, geven hem af en toe water met het vrijgekomen sap en een half uur voordat hij klaar is kan de folie worden verwijderd

Als u snel een big moet bakken, kunt u deze koken zonder te vullen. Om dit te doen, wrijf het voorbereide karkas met zout, vul het met knoflook en bak het in de oven tot het volledig gaar is, maar giet het tegelijkertijd met sap, dat opvalt tijdens het bakproces.

Er is niets ingewikkelds aan het koken van een heel speenvarken in de oven, nee. We kiezen gewoon een goed karkas en volgen het advies van ervaren koks op. Maar sommige huisvrouwen hebben een recept met een foto van een nepvarken, dat ze koken van gewone aardappelen en gehakt.