Speciaal educatief programma

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Koken is een bijzonder talent. De natuur beloont hen helaas lang niet allemaal. Sommige vrouwen kunnen gemakkelijk kendyukh, zhur met vyandlin, semilune of resol koken in hun kleine keuken, en sommigen vermoeden niet eens wat het is. Dus, als jij een van de laatste bent, wanhoop dan niet! Je mislukte culinaire bezigheden kunnen worden gered door er een verscheidenheid aan kruiden aan toe te voegen die niet bedoeld zijn om"

Laten we de termen definiëren

Kruiden - dit zijn verschillende delen van planten met een specifiek aroma, verschillende gradaties van scherpte en smaak. Deze planten behoren tot meer dan 30 verschillende botanische families. Bij het thuis koken worden niet meer dan een dozijn kruiden gebruikt. Maar het zijn er meer dan anderhalfhonderd. De reden voor dit beperkte gebruik ligt in een slechte kennis van kruiden, in het onvermogen om door hun assortiment te navigeren. Tegelijkertijd zijn specerijen in het Oosten, waar thuiskoken nog steeds een dominante positie inneemt, niet uit de universele consumptie verdrongen. Specerijen worden alleen gebruikt als toevoegingen - om voedsel een bepaald accent te geven. Met een verhoging van de dosis kruiden verandert de kwaliteit van het voedsel, in plaats van het gewenste aroma verschijnt een scherpe, onaangename bitterheid. Specerijen kunnen alleen worden gebruikt in het kookproces. Als kruiden worden zaden (bijvoorbeeld nootmuskaat, mosterd), vruchten (peper, vanille), bloemen of delen daarvan (kruidnagel), bladeren (laurierblad), schors (kaneel) en wortelstokken (gember, selderij, peterselie) gebruikt.

Specerijen onderdrukken bederfbacteriën en dragen daardoor bij aan het behoud van voedsel (conserven), verwijderen gifstoffen uit het lichaam, reinigen het van mechanische en biologische verontreiniging en versnellen ook een aantal enzymatische processen. Daarom worden de meeste kruiden gebruikt (en vooral in het verleden gebruikt) als geneeskrachtige stoffen in de geneeskunde. Tegelijkertijd neemt hun concentratie toe en neemt de gebruiksduur toe in vergelijking met het gebruik bij het koken. de belangrijkste het verschil tussen smaakmakers en specerijen bestaat uit het feit dat kruiden als een zelfstandig gerecht kunnen worden gegeten, bijvoorbeeld op brood (zure room, mayonaise, tomaat, appel, kweepeer en berberispasta, ketchup, enz.). Kruiden maken het gerecht smakelijker, bevredigender, voedzamer en gemakkelijker te verteren.

Kruiden - speciale bepaalde stoffen die de smaak, textuur en het uiteindelijke karakter van het afgewerkte voedsel beslissend kunnen beïnvloeden en in het algemeen van oneetbaar of semi-eetbaar tot absoluut eetbaar, aangenaam en smakelijk kunnen maken. Deze omvatten zout, suiker, frisdrank, citroenzuur, zetmeel, gelatine en andere stoffen die nu een integraal onderdeel zijn van gekookt voedsel. De meest essentiële groep kruiden is sinds de oudheid het menselijk leven binnengekomen. Specerijen bepalen de hoofdsmaak van het eten. Zonder zout is het niet zout, zonder suiker, niet zoet, zonder azijn, niet zuur, zonder zetmeel, niet dik. Deze groep voedselaroma's kan de uiteindelijke staat beïnvloeden, dat wil zeggen, het zacht, hard, dik, vloeibaar, vezelig, los, enz. Maken.

Referentiekader

Allereerst moeten specerijen en specerijen op de juiste manier worden bewaard. Ze voelen zich het beste in een afgesloten glazen pot op een koele, donkere plaats. Als je geen tijd hebt gehad om een zak gemalen kruiden in 9 maanden te kalken, is het beter om de onvoltooide kruiden weg te gooien en ze te vervangen door nieuwe. Om de houdbaarheid van specerijen en kruiden te verlengen, bewaart u ze in de koelkast bij temperaturen onder nul. Bij zo'n koude vertragen oxidatieprocessen en behouden kruiden hun eigenschappen langer. Gemalen kruiden verliezen tijdens de verwerking een deel van hun aroma. Het is dus beter om de kruiden zelf te malen. Houd er rekening mee: smaakmakers nemen gemakkelijk vreemde geuren op, dus als je een haring anderhalf uur snijdt voordat je kruiden aanpakt, moet je vooral je handen grondig wassen. Als je verse kruiden gebruikt in plaats van gedroogde, neem dan een porseleinen of keramische snijplank. Als je kruiden op zo'n plank gaat snijden, kun je hun smaak en aroma volledig behouden.

Om het eten lekker te maken, moet je rekening houden met een paar nuances. Als je gaat koken, helaas, een schadelijk, maar erg lekker vet gerecht, moet je iets meer kruiden toevoegen dan normaal. In combinatie met vet verliezen specerijen een deel van hun smaak. Maar zout daarentegen verbetert de smaak van kruiden, dus zout het gerecht minder bij het toevoegen van kruiden.

Piment, zwarte kardemom, kaneelstokjes en andere "grote" kruiden worden aan het begin van het koken toegevoegd. Zwarte peper, komijn, venkel, groene kardemom zitten in het midden. Gember, kruidenpoeder en kant-en-klare mengsels - een paar minuten voordat u het vuur uitzet. En als laatste: het is beter om meteen pittige gerechten te eten - wanneer je de kruiden opwarmt, verliezen ze hun aroma.

Hoe kruiden en specerijen correct te kopen?

Let allereerst op de houdbaarheid of de einddatum van gebruik. Als je een smaakmaker in zakken koopt, onderzoek dan zorgvuldig de verpakking: het mag niet munt zijn en nog meer gescheurd, schud het - de kruiden erin mogen niet aan elkaar worden geplakt tot een homogene massa. Het is om deze reden dat de voorkeur moet worden gegeven aan kruiden in potten, waarbij de dichtheid van het deksel moet worden gecontroleerd. Het is raadzaam om specerijen en kruiden in de winkel te kopen, in plaats van op de markt, waar de bewaarcondities soms niet bestand zijn tegen kritiek.

Wat is wat

Om uw kookkunsten smakelijk en aromatisch te maken, moet u weten: welke kruiden zijn geschikt voor bepaalde gerechten:

Voor vlees: rood, zwart, piment of kruidnagel, marjolein, tijm, komijn, kurkuma, ui, oregano.

Voor pluimvee: tijm, marjolein, rozemarijn, salie, tijm, basilicum.

Voor vissen: laurier, witte peper, gember, piment, ui, koriander, Spaanse peper, mosterd, dille, tijm.

Voor grillen: rode peper, piment, kardemom, tijm, marjolein, nootmuskaat en nootmuskaat, komijn, gember, chili.

Voor spel: tijm, oregano, piment, rode peper, jeneverbes.

Voor de stoofpot: rode peper, gember, kurkuma, koriander, mosterd, kardemom, komijn, zwarte peper, piment, nootmuskaat, kruidnagel.

Voor kool: koriander, venkel, komijn, zwart mosterdzaad.

Voor aardappelen: koriander, kurkuma en asafoetida.

Voor peulvruchten: komijn, asafoetida, gember, peper, lavendelmunt en koriander.

Voor marinades: laurierblad, jeneverbes (bessen worden toegevoegd aan marinades bij het koken van wild en visvlees), dilletakken met knoppen, bloemen of zaden.

Voor fruit, sappen, compotes: kaneel, kruidnagel, gember, steranijs, kardemom.

Voor paté: witte peper, kaneel, gember, laurier, kruidnagel, kaneel, steranijs, gember, kardemom.

Voor bakken: kruidnagel, kaneel, steranijs, gember, kardemom, piment, sinaasappelschil, anijs, sesamzaad, maanzaad, vanille.

Voor warme melk: kaneel, kardemom, saffraan.

Aromatische geneeskunde

Sommige kruiden kunnen niet alleen zelfs het meest hopeloos verwende gerecht redden, maar ook helpen bij het omgaan met ziekten en het elimineren van milde kwalen. Anijs behandelt bijvoorbeeld sommige gynaecologische aandoeningen, heeft anti-koude eigenschappen en vergemakkelijkt de lever met hepatitis. En zo'n heerlijke smaakmaker als steranijs is goed tegen hoest en verkoudheid. Je kunt ook van verkoudheid afkomen met behulp van gemberwortel, wat je niet alleen verlost van een loopneus en hoesten, maar ook helpt bij misselijkheid en andere spijsverteringsproblemen.

Als u vaak last heeft van hoofdpijn, kunt u proberen uw aandoening te verlichten met marjoleinthee. Om deze thee te maken, giet je kokend water over een handvol gedroogde marjolein en laat je 15 minuten staan. Bovendien wordt marjolein vaak toegevoegd aan vette en onverteerbare gerechten, omdat het de productie van maagsap bevordert en het zwaarte in de maag verlicht.

Als het je lukt om te veel te eten, drink dan een muntthee - het zal je helpen je beter te voelen.

Voeg voor hart- en luchtwegaandoeningen chilipeper toe aan je eten en als je van oedeem af wilt - peterselie.

Voor een examen of vergadering waar je een lezing moet geven, eet je iets met kruidnagel. Deze smaakmaker verbetert het geheugen en het denkvermogen. Trouwens, kruidnagel heeft ontstekingsremmende en pijnstillende effecten. Een wattenstaafje gedrenkt in kruidnagelolie en aangebracht op een pijnlijke tand, zal je helpen om zonder veel lijden te volharden voordat je naar de tandarts gaat.

Maar u hoeft niet te proberen alle zweren in één keer met behulp van kruiden kwijt te raken, omdat sommige smaakmakers gewoon niet goed bij elkaar passen. Komijn verbetert bijvoorbeeld de eetlust en de spijsvertering, maar zelfs de meest brute eetlust zal je niet helpen als je naast komijn ook andere smaakmakers in een pan doet (met uitzondering van zout en peper), omdat het gerecht in dit geval blijken totaal smakeloos te zijn. En basilicum, dat wordt aanbevolen voor indigestie, verdraagt niets ernaast behalve knoflook.

Conclusie

Neem in het algemeen meer interesse in aromatische planten bij het bereiden van maaltijden. Inderdaad, vertaald uit het Latijn betekent "specio" "iets dat respect opwekt". En er is een reden. Specerijen diversifiëren voedsel, geven aromatische en smaakharmonie in verschillende combinaties met gewone producten. Een aanzienlijke hoeveelheid vitamines, minerale zouten en andere nuttige stoffen zijn gevonden in specerijen. Essentiële oliën, glucosiden, tonic en smaakstoffen in aromatische planten verbeteren de culinaire kwaliteit van producten, veranderen hun consistentie, stimuleren de activiteit van de reuk-, smaak- en spijsverteringsorganen, wekken eetlust op, verbeteren de opname van voedingsstoffen, hebben een gunstig effect op hun metabolisme, zenuwstelsel en cardiovasculaire systemen, enz. Bovendien worden kruiden gebruikt als ontsmettingsmiddelen, conserveermiddelen, geurstoffen in cosmetica.